LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Esta receta es de mi compañero Carlos Francisco Prieto.Él corta los trozos de carne tamaño "bocadito", lo cual hace que quede más tierna. Si se utiliza trozos de tamaño normal, como en mi caso, habría que cocerlos un poco (unos 15/20 minutos) una vez sellados

Ingredientes para 3 personas:

300 grs de carne de cerdo a trozos

2 patatas medianas

Media cebolla

Un dedo de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de sal

Medio vaso de tomate frito estilo casero

Un poco de harina 

2 zanahorias medianas

3/4 partes de vino blanco

Dos vasos y medio de caldo de pollo casero

Elaboración:

Enharinamos la carne y la sellamos por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez lista, añadimos el vino, echamos la sal y dejamos un poco que se evapore el alcohol.

Incorporamos la cebolla muy picada sin sofreír y el tomate frito. Removemos un poco y dejamos hacer un par de minutos.

Agregamos la zanahoria a trozos y las patatas chascadas. Regamos con el caldo y removemos un poco.Tapamos y dejamos cocer a fuego medio (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) hasta que las zanahorias (no las patatas) estén tiernas (unos 45 minutos aproximadamente).

 Receta básica y muy popular en toda Cuba, sobre todo en La Habana. De raíces andaluzas, se originó entre las clases humildes como cocina de aprovechamiento. Consta de carne picada de ternera o mezcla de ternera/cerdo (así lo hice yo), aunque lo tradicional es prepararla con ternera.

Suele servirse con arroz blanco y/o frijoles negros y en la preparación hay quien añade pasas (que contrastan con el salado de las aceitunas y alcaparras)y/o patatas fritas.

Yo tengo a Cuba,sus gentes,su gastronomia y el color de la Hsbana y su Malecón en el corazon...

Ingredientes para 2 personas:

500 grs de carne picada de ternera/cerdo

Sal y pimienta

Medio pimiento verde

Una cebolla

3 dientes de ajo

3 tomates pera grandes

2 hojas de laurel

Media cucharadita de comino molido

Media cucharada de orégano

Un puñado de aceitunas verdes deshuesadas

Un puñadito de alcaparras

Un buen chorrito de vino blanco

Medio pimiento verde

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos en una sartén o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, ajos y pimiento muy picaditos.

Incorporamos la carne,salpimentamos y dejamos hacer unos minutos. Seguidamente añadimos las aceitunas y las alcaparras picadas.Regamos con un chorrito bien generoso de vino blanco, tapamos y dejamos que evapore el alcohol.

Una vez listo, trituramos los tomates en batidora y los añadimos, salpimentando nuevamente si fuese necesario e y añadimos el laurel y las especias. Removemos un poco, tay dejamos hacer unos 12 ó 13 minutos , hasta que la carne esté tierna y la salsa casi consumida.Servimos con arroz blanco y/o frijoles negros.

  Ingredientes para 3 personas: 

Esta riquísima receta es de mi querida amiga MJ Salla de La cocina de Mj Varié un pelín su receta incorporando un poco de vino tinto a la salsa y laurel. Las albóndigas las preparé con carne de pollo, variando mínimamente los ingredientes de las mismas.La passata es un puré concentrado (al que hemos evaporado parte de su agua) de tomate imprescindible en la cocina italiana

Quiero dedicarle esta receta a MJ, quien es una cocinera y repostera de primera, pero mucho mejor persona,;de ésas, que cuando las necesitas están ahí de manera incondicional...Tengo el gusto de conocerla en persona y desde este pequeño espacio mío, quiero agradecerle haber estado, escuchado y comprendido. Eres una persona MARAVILLOSA y una gran amiga. 

  

Para las albóndigas:

500 grs de carne picada de pollo

Media cebolla

2 dientes de ajo

Un huevo

Perejil fresco

Sal

4 cucharadas de pan rallado 

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:

Una cebolla dulce 

Un poco de sal

 Pimienta recién molida

2 hojas de laurel

250 ml de caldo de pollo casero 

Una rama de apio

400 grs de 

passata de tomate casera

Un chorrito generoso de vino tinto

2 ramas de albahaca fresca

Cebollino (no puse)

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecho.Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos muy bien. Refrigeramos de un día para otro.

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación y en el aceite restultante de freír las albóndigas, sofreímos la cebolla y la zanahoria troceada. Trituramos en batidora junto con el caldo.Vertemos en una cazuela.

 Colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

                 Ingredientes para 2 personas: 

            Para las albóndigas:

    250 grs de carne de contramuslo de pollo

250 grs de carne de pavo picada 

             Media cebolleta

              2 dientes de ajo

                 Un huevo

4 cucharadas de pan rallado 

              Perejil fresco

                     Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

                    Para la salsa:

La mitad de la salsa de mi receta de carrilleras en salsa de almendras.

                      Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecha.Picamos el perejil, la cebolla y los ajos y añadimos junto con el huevo y el pan rallado. 

 Hacemos bolitas.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación echamos la salsa en la sartén o cazuela,colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

 Esta receta es el resultado de aprovechar la mitad de la salsa resultante de otra receta anterior.

     Ingredientes para 3 personas: 

Para las albóndigas:

250 grs de carne de contramuslo de pollo

250 grs de pechuga de pavo 

2 dientes de ajo

Un huevo

    Media cebolla 

Un chorrito de leche 

Perejil fresco

Sal

6 cucharadas de pan rallado

          Un dedo de aceite de oliva virgen extra

Harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:

La mitad de la salsa de esta receta de carrilleras con salsa de verduras 

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya picada.

Troceamos la cebolla, el perejil y los ajos y lo incorporamos junto con el resto de ingredientes. Refrigeramos de un día para otro.

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación, vertemos la salsa en una sartén o similar, colocamos las albóndigas encima y hervimos todo el conjunto a fuego suave y con tapa (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

 Albania es uno de los países más bonitos que he visitado, y su gastronomía es muy rica en sabores y colores(verduras, frutas, yogur,queso djathë i bardhë (queso similar al feta griego), carnes y pescados...): Tiene marcadas influencias griegas, turcas e italianas formando una mezcla diversa, completa y muy mediterránea.

Éste es uno de sus platos nacionales, especialmente de la ciudad de El Basan, y suele hacerse con cordero (tavë Kosi) o su versión con pollo (tavë kosi me mish pule). Se trata de un plato en el que la carne se hornea con una mezcla de huevos, yogur (originariamente leche agria) y un roux de harina y mantequilla.

Ingredientes:

Medio pollo a trozos

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

30 grs de arroz

Una cucharada colmada de mantequilla

Una cucharada de harina

Un diente de ajo grande

300 grs de yogur natural casero

Un poco de oregano

3 huevos

Un vaso y medio de caldo de pollo casero

Elaboración:

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sellamos por ambos lados la carne salpimentada junto con el ajo que habremos troceado en prensa-ajos.

Incorporamos el arroz y un vaso de caldo de pollo y dejamos guisar a fuego medio unos 15 minutos.Sacamso el pollo y lo colocamos en una fuente para horno o cazuela de barro.

Entre tanto, vertemos la mantequilla en una sartén junto con la harina y preparamos un roux, sin parar de remover unos minutos a fuego medio bajo, hasta que se haga una pasta sin grumos.

Por otro lado, precalentamos el horno a 180º; batimos los huevos, echamos el resto del caldo de pollo, el yogur y el caldo con el arroz de la carne.

Mezclamos esta crema todo muy bien y vertemos por encima del pollo. Horneamos a media altura unos 40 minutos.