Kulinarna pasja Hani-Kasi

Niedawna wizyta w libańskiej restauracji Le Cedre 84 oraz zakup świeżych ziół i wspaniałych pomidorów od Pana Ziółko zachęciły mnie do przyrządzenia sałatki Tabbouleh z dużą ilością natki pietruszki i świeżej mięty. Dodatkową zachętą, aby zrobić tę sałatkę, był przepis, na który natknęłam się na stronie magazynu Saveur. Zaintrygował mnie dodatek cynamonu i ziela angielskiego - bardzo chciałam spróbować sałatki przygotowanej z tymi przyprawami. Smakowała niesamowicie. Zrobiłam ją już dwa razy w ciągu ostatnich kilku dni i na pewno jeszcze nie raz ją przyrządzę. Jest niestety dość pracochłonna - posiekanie dużej ilości ziół zajmuje sporo czasu.

Rozmaite pilawy robię dość często - jako dodatek do dań mięsnych lub jako samodzielną potrawę. Dotychczas przyrządzałam je w wersjach bogatszych w ilość składników niż widać na zdjęciu, co nie znaczy, że ta wersja jest gorsza - wręcz przeciwnie. Ten prosty pilaw tak zachwycił mnie swoim smakiem, że ugotowałam go w tym tygodniu już trzy razy i wcale nie jest powiedziane, że na tym poprzestanę - niewykluczone, że dziś lub jutro znowu pojawi się na moim stole.

Bulgur to kasza z ziaren pszenicy twardej (durum), które są poddawane wstępnemu gotowaniu, suszeniu i obtłuszczaniu (paraboiling). Występuje w wersji grubej lub drobnej (łamanej). Przed ugotowaniem kaszę tę należy umyć/lekko namoczyć. Bulgur szybko się gotuje i posiada dużo składników odżywczych. Pszenica twarda, z której jest wytwarzany, zawiera więcej białka niż miękka. Bulgur jest składnikiem dań kuchni tureckiej, bliskowschodniej, śródziemnomorskiej i indyjskiej. Może być wykorzystywany do przyrządzania pilawu, zup, wypieków, jako nadzienie do drobiu i dodatek do dań. W Stanach Zjednoczonych jest produkowany w czterech różnych wielkościach.

W Warszawie można kupić bulgur w wersji grubej i drobnej w sklepach arabskich; dostępny jest także  w wersji ciemnej. Drobny jest do kupienia w sklepach sieci Marks&Spencer.

W kuchni tureckiej z grubego bulguru noszącego nazwę pilavlık bulgur przyrządza się pilaw z dodatkiem bulionu drobiowego, pomidorów, cebuli i papryki. Drobny, łamany bulgur (köftelik bulgur) jest wykorzystywany do przyrządzania kısır - sałatki podobnej do tabbouleh, przygotowywanej w Turcji z dodatkiem przecieru pomidorowego, świeżych pomidorów, ogórków, natki pietruszki, oliwy i innych dodatków według uznania. Köftelik bulgur jest też bazą do przyrządzania szeregu różnych mezze oraz zup.

Mój przepis na pilaw jest połączeniem tureckiego przepisu podstawowego oraz własnej inwencji. Od siebie dodałam bakłażana, cukinię i zielony gorszek. Pod koniec gotowania lubię skropić tego rodzaju pilaw sokiem z cytryny. Czasem jest u mnie dodatkiem do dania głównego, innym razem samodzielnym posiłkiem.

- szklanka umytego, grubego bulguru

- 2 szklanki bulionu drobiowego

- 1 duży pomidor lub dwa mniejsze

lub zamiennie

- 4 łyżki krojonych pomidorów z puszki

- 1/4 dużej czerwonej papryki lub 1/2 małej

- garść mrożonego zielonego groszku

- kilka grubych plastrów cukinii

- kilka grubych plastrów bakłażana

- 1 cebula pokrojona w kostkę

- kilka gałązek natki pietruszki

- sok z 1/2 cytryny - opcjonalnie

- sól, pieprz do smaku

- oliwa z drugiego tłoczenia/wytłoczyn do smażenia

Cebulę zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać pozostałe warzywa pokrojone w grubą kostkę, smażyć kilka minut, aby nieco zmiękły, dodać opłukany bulgur, zalać bulionem, przyprawić, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować na najmniejszym płomieniu pod przykryciem ok. 15 minut. Pod koniec gotowania dodać posiekaną natkę i ewentulanie sok z cytryny, wymieszać.