...konyhán innen - kerten túl...: bors

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: bors. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. február 11.

Édes káposztás kelt rétes

A káposztás tészta gyerekkorom óta az egyik legnagyobb kedvencem. Ez is egy olyan étel, amit sokféleképpen készítenek és fogyasztanak. Mi édesen és borssal. :) Elég nagy dilemmában voltam, mert adott volt egy szép fej káposzta, ami már régóta a kamrában árválkodott és gondoltam csinálok egy jó kis káposztás tésztát, de kelt tésztát is szívesen sütöttem volna. :D ...és akkor jött a szikra és kikerekedett belőle ez a káposztás rétes. :)

Hozzávalók egy ~20x32x6 cm-es tepsihez:

A tésztához:

50 dkg sima liszt

4 ek. zsír

1 tojássárgája

3 dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

2 ek. cukor

1 tk. 10%-os ecet

1 csipet só

A töltelékhez:

1,5 kg fejes káposzta

1 tk. só

1 ek. zsír

4 ek. cukor

frissen őrölt fekete bors

A töltelékhez a káposztát megtisztítjuk, ~4 cm-es cikkekre vágjuk és vékony csíkokra szeljük. Lesózzuk, átforgatjuk és legalább 30 percet pihentetjük.
Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt és megkaramellizáljuk rajta a cukrot. Rátesszük a levétől alaposan kinyomkodott káposztát és gyakori keverés mellett addig dinszteljük, míg megpuhul. Frissen őrölt borssal ízesítjük, hűlni hagyjuk.
A tésztához a tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba mérjük és a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát félbe osztjuk, ezeket cipóvá formázzuk és ~30 percet pihentetjük. A sütőt közben előmelegítjük 185°C-ra.
Pihentetés után a cipókat lisztezett deszkán egyenként 30x30 cm-es négyzet formára nyújtjuk. Elosztjuk rajtuk a káposztát. Nem túl szorosan feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé fektetjük.
Előmelegített sütőben ~30-35 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve langyosra hűtjük. Porcukorral hintve tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin januári számában is. :)

2019. július 20.

Tonhalas tésztasaláta

Kicsit -nagyon- elvesztem... Sok minden történt az elmúlt ősz óta. Azért is vagyok itt ritkábban. Igaz, időről időre megjelenek, igyekszem nem elhanyagolni a blogot, de ez mostanában sajnos nemigen sikerült... Azért van még néhány recept ami arra vár, hogy végre közzé tegyem. Jócskán elmaradtam velük... Ám ennek megvan a maga előnye is. Most legalább közel aktuális a dekoráció a fotókon. :D
Ez a saláta végtelenül egyszerű, könnyű, mégis laktató. Így aztán épp úgy jól tud esni kánikulában, mint hűvös, esős időben. ;)

Hozzávalók 4-6 személyre:
30 dkg kagylótészta
2 db konzerv, olajban eltett tonhal (2x80 g)
2 marék zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)
1 kis kígyóuborka apró kockákra vágva
1 lilahagyma finomra vágva
2 dl görög joghurt vagy tejföl
3 ek. majonéz
1 kk. szárított oregánó
1 kk. szárított bazsalikom
frissen őrölt színes bors
só

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, kihűtjük, félre tesszük.
Az öntethez a joghurtot kikeverjük a majonézzel és a fűszerekkel.
A tonhalról lecsepegtetjük az olajat és villával kis darabokra törjük.
A hozzávalókat tálba tesszük és alaposan összeforgatjuk. Tálalásig hűtőben -legalább 1 órát- tartjuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük augusztusi számában is.

2018. március 21.

Mediterrán tojássaláta

Lassan itt húsvét és ilyenkor egyre többször jár az eszem valamilyen tojásból készült finomságon. Ez az étel, bár egyszerű tojássalátának indult, egy kis aszalt paradicsommal, oregánóval és parmezánnal egész különleges lett. :) Akár a húsvéti sonka mellé is kínálhatjuk, vagy vendégváró falatkákat is készíthetünk belőle egy-egy kiflikarikára, vagy sós kekszre halmozva. Mert a sok édes mellé kell egy kis sós is. ;)

Hozzávalók 6-8 személyre:
10 db kemény tojás
4-5 evőkanál tejföl
8-10 db olajban eltett aszalt paradicsom
1 kávéskanál szárított oregánó
1 lilahagyma
3 evőkanál frissen reszelt parmezán
só
frissen őrölt színes bors
továbbá:
finomra vágott metélőhagyma

A kihűlt tojásokat megtisztítjuk, félbe vágjuk. A tojások sárgáját villával áttörjük. A tojások fehérjét felkockázzuk.
A paradicsomról leitatjuk az olajat, szintén kockákra vágjuk. A lilahagymát finomra aprítjuk.
Az összes hozzávalót tálba tesszük és alaposan elkeverjük. Néhány órára hűtőbe tesszük.
A salátát tálaláskor metélőhagymával díszítjük, frissen sült zsemlét vagy kalácsot kínálunk mellé.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük márciusi számában is. :)

2018. március 15.

Szalonnás tojással töltött pite

Ez az étel végtelenül egyszerű, mégis klasszul fel lehet így dobni a megszokott "reggeli rántottát". :) Természetesen a hozzávalókat ízlés szerint variálhatjuk. Kerülhet bele hagyma, gomba, paprika, egy kis kolbász, vagy bármi, amit szeretünk. :) Ráérős reggeli, vagy akár szép időben egy kiránduláson tökéletes uzsonna is lehet. :)

Hozzávalók 4 db-hoz:
1 csomag fagyasztott leveles tészta (4 x 125g-os)
3 tojás
10 dkg füstölt húsos szalonna
5 dkg reszelt sajt (trappista vagy edami)
só

Továbbá:
1 tojássárgája
frissen őrölt színes bors

A töltelékhez az apró kockákra vágott szalonnát serpenyőben zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az elhabart tojásokat, ízesítjük sóval és elkészítjük a rántottát. Kihűtjük és belekeverjük a reszelt sajtot.
A szobahőmérsékleten kiolvasztott tésztalapokat lisztezett deszkára tesszük, egyenként kissé kinyújtjuk, majd a pitekészítővel kiszúrjuk és megmintázzuk. (1 lapból 1 pite készül.)
A teli tésztalapot a pitekészítő aljába tesszük. A szélét körben lekenjük tojássárgájával, majd belehalmozzuk a töltelék 1/4-ét. Ráhelyezünk 1 rácsozott tésztalapot, majd „megformázzuk”.
Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük tojássárgájával, megszórjuk borssal, és 200°C-ra előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Kifőztük márciusi számában is megtaláljátok. :)

2017. május 23.

Kenyérfelfújt

Le sem tagadhatom, hogy szeretjük a felfújtakat. :) No nem, mintha ez lenne a szándékom. :D ...sőt. Ezúttal egy sós variáció készült némi megszikkadt kenyérből, darált hússal, fűszerekkel. Könnyű, egyszerű hétköznapi ebéd kerekedett belőle. Igazából sokféleképpen variálhatjuk, olyan hozzávalókkal, ami épp akad otthon. Nálunk többször előfordult már ilyen-olyan formában, és biztos, hogy lesz is még. ;)

Hozzávalók egy 20x20x4 cm-es sütőtálhoz:
40 dkg szikkadt kenyérrúd vagy gyökérkenyér
30 dkg darált hús
1 kis lilahagyma
1/2 piros húsú paprika
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj
só
bors
kis csokor petrezselyem
20 dkg mascarpone
1 dl tej
2 tojás
só
bors
szerecsendió
kevés vaj a forma kikenéséhez

A tetejére:
7 dkg reszelt sajt

A mascarponét kikeverjük a tejjel, a tojással és fűszerekkel. A kenyérrudat ~1 cm-es karikákra vágjuk.
Egy serpenyőben felhevített vajon dinsztelni kezdjük a finomra vágott lilahagymát és paprikát. Rátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk és kevergetve lepirítjuk.
Belekeverjük a reszelt fokhagymát és a finomra aprított petrezselymet, majd langyosra hűtjük.
A sütőtálat kivajazzuk, az alját kirakjuk egy rétegben kenyérkarikákkal. Rákanalazunk keveset a tojásos keverékből. Ráhalmozzuk a darált húst, elegyengetjük, majd befedjük kenyérkarikákkal.
Ráöntjük a maradék tojásos keveréket és ~20 percig pihentetjük.
160°C-ra előmelegített sütőben ~1 óra alatt készre sütjük. A sütési idő felénél a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Magában, vagy friss salátával kínáljuk.

A receptet a Kifőztük májusi számában is megtaláljátok. :)

2017. január 27.

Kocsonya

Gyerekkorom óta nagyon szeretem a kocsonyát. Anyu mindig főz ha beköszönt a tél. Otthon a kamrában szépen meg tud dermedni, mert jó hideg. :) Igaz, nem sokáig kellett a tálkáknak ott árválkodni, mert folyton rájártunk. Képes voltam egy nap akár reggel, délben és este is kocsonyát enni. Citromlével megcsepegtetve, friss kenyérrel, egy bögre forró teával... Én még sosem főztem, pedig -ahogy Anyu is mondta- nagyon egyszerű. :) És tényleg. Igazából csak türelmesen kell várni míg megfő, aztán egy kicsit szöszmötölni, mikor szétszortírozza az ember, aztán megint türelmesen várni, míg szépen megdermed. A minap, mikor bevásárolni mentünk, hogy, hogy nem, a kosárba került egy csomag kocsonyahús. Bár húsból volt benne a legkevesebb, de ez nyilván érthető. Persze került még mellé egy kis tarja, de csak a biztonság kedvéért. Itthon aztán nekiláttam életem első, saját kocsonyájának. Micsoda nagy "kár", hogy nálunk csak én szeretem... :D De néha -na jó, kicsit többször- ilyen is kell!

Hozzávalók 4-6 személyre:
70 dkg kocsonyahús (különböző jó bőrös, porcos, csontos sertésalkatrész)
30 dkg sertéstarja
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
6-8 szem feketebors
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
só
1 tk. őrölt pirospaprika

A tarját 8 egyforma darabra vágjuk, majd a megtisztított kocsonyahússal együtt nagy lábasba tesszük.
Hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, fűszerezzük, majd annyi vizet öntünk rá, ami bőven ellepi. (A sóval csak óvatosan bánjunk, mert ha "túl" sós lesz a lé, előfordulhat, hogy nagyon lassan, vagy egyáltalán nem dermed meg.)
Takarék lángon főzzük ~5-6 órán át; az időközben elpárolgott vizet pótoljuk. Főzés közben a "leves" felszínén képződő habot leszedjük.
Mikor kész, a tetejéről lekanalazunk néhány evőkanálnyi zsírt. Ebben elkeverjük a pirospaprikát.
A húst -a zöldségekkel, ha valaki úgy szereti- mély tányérokba, vagy tálakba porciózzuk, majd rászűrjük a levét. Megcsepegtetjük a pirospaprikás zsírral. Megvárjuk, míg kihűl, ezután hűtőbe, vagy hideg kamrába tesszük dermedésig.
Frissen sült kenyeret kínálunk hozzá. Só és citrom is került még mellé az asztalra. ;)

Én a nagyobb csontokat szortírozás előtt kibogarásztam belőle, hogy szebben el lehessen rendezni a tányérban. A kocsonya hűtőben (állítólag) egy hétig is eláll. :)

2016. március 11.

Burgonyás kelt lepény

Erről a lepényről már sokszor hallottam, de csak múlt ősszel volt szerencsém megkóstolni. Az utcában minden évben, tartanak nyárbúcsúztató bulit. Ilyenkor mindenki visz valami finomságot és azt együtt, egy jó kis beszélgetés keretében el is fogyasztjuk. :) Én tavaly püspökkenyeret sütöttem, azt vittük a batyus buliba. Úgy örültem, mert mindenkinek ízlett. :) Ehhez hasonló burgonyás lepényt is ott ettem először. A szomszédasszony készítette. Kiderült, hogy itt a környékünkön ez egy igazi tradicionális étel. Roppant titkos recepttel. :D Hát mit volt mit tenni, megpróbáltam elkészíteni itthon. Mivel nem találtam hozzá leírást, így magam találtam ki egyet. :) Igen hasonló lett a bulis krumplis lepényhez, mégis más. Ennek a tésztája könnyebb lett és lehet kicsit vastagabb is, de sebaj. A lényeg, hogy finom és nagyon gyorsan elkopott. :)

Hozzávalók egy 20x25x6 cm-es sütőtálhoz:
A tésztához:
40 dkg sima liszt
1,5 dl tej
1 dl víz
2 dkg élesztő
1 tk. cukor
3 ek. olvasztott zsír
só

A burgonyás réteghez:
40 dkg burgonyapüré (kihűtve)
2 tojás
2 ek. tejföl
1 ek. liszt
só
bors
szerecsendió

A tésztához langyos tejben a cukorral és egy kanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. A hozzávalókat tálba tesszük és az élesztővel együtt kidolgozzuk a tésztát. Olajjal lekenjük, majd letakarva ~1 órát kelesztjük.
A sütőtálat kibéleljük sütőpapírral, kevés lisztet hintünk rá, majd a megkelt tésztát belefordítjuk és kézzel elegyengetjük. További 10 percet pihentetjük.
Ezalatt előmelegítjük a sütőt 180°C-ra és elkészítjük a burgonyás réteget.
A burgonyapürét tálba tesszük és a többi hozzávalóval együtt alaposan elkeverjük, majd a tésztára halmozzuk és elsimítjuk.
Előmelegített sütőben ~40 perc alatt készre sütjük a lepényt. A tálban hagyjuk langyosra hűlni, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük és tetszés szerint szeleteljük.