Oldalak

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: chilipehely. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: chilipehely. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. október 31.

Uborka chutney









Régóta adós vagyok ezzel a recepttel. De, ugye "Jobb későn, mint soha!", tartja a mondás. :) Még egészen baráti áron találhatunk kígyóuborkát a zöldségesnél. ...és természetesen kisebb, egyszeri fogyasztásra elegendő mennyiséget is készíthetünk. Ha igaz, amit az időjósok mondanak, hétvégén még szép őszi időnk lesz, így akár egy kis szabadtéri sütögetés is szóba jöhet.  Bátran ajánlom mindenkinek, aki szereti a pikáns "szószokat".









Hozzávalók:
3 kg kígyóuborka (hámozva)
3 vöröshagyma
3 piros húsú paprika
6-8 gerezd fokhagyma
50 dkg cukor
3-4 ek. olívaolaj
1 ek. só
1 ek. mustármag
2 ek. őrölt kurkuma
2 ek. édeskés curry
1 ek. tört chili (elhagyható)
3 cm-es friss gyömbér
3 dl fehérborecet
  1. Az uborkát, a vöröshagymát és a paprikát apró kockákra vágjuk. A felaprított zöldségeket tálba tesszük, lesózzuk, elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. 
  2. Másnap egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a mustármagot, a kurkumát, a curry-t, a chilit és 1-2 percig pirítjuk. 
  3. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és gyömbért. Átkeverjük, majd rátesszük a lesózott zöldségeket és közepes lángon kevergetve ~40 percig pároljuk. 
  4. Hozzáadjuk a cukrot és az ecetet és addig főzzük tovább a chutney-t, míg kellőképpen besűrűsödik és eléri a kívánt állagot. 
  5. Forrón, tiszta, száraz üvegekbe szedjük. Celofánnal és/vagy tiszta, ép fedővel lezárjuk az üvegeket és 2 napra száraz dunsztba tesszük. 
  6. Natúr sültek, grillezett húsok, indiai ihletésű ételek mellé kínáljuk. 















A receptet megtaláljátok a Kifőztük múlt év szeptemberi számában is.





Bejegyezte: Nincsenek megjegyzések:

2017. július 5.

Cukkinipakora paradicsom chutney-val









Mostanában elég sűrűn készítek ilyen, vagy ehhez hasonló fogást ebédre. :) Könnyű, jó fűszeres és gyorsan elkészül. Leszámítva a chutney főzési idejét, de azt előre is elkészíthetjük egy hűvösebb estén. ;) Szeretem az indiai konyhát és ez az étel az egyik nagy kedvencem. Már érik a kertben a paradicsom, úgyhogy fel is avattam a második szedést ehhez a chutney-hoz. (Az elsőt megettük frissen. :D) Remélem szép lesz az idei termés és akkor télire is készülhet ebből a finomságból. ;)








Hozzávalók 4 személyre:
2 kisebb cukkini
1 nagy burgonya
1 nagy vöröshagyma
2 ek. garam masala
1 ek. kurkuma
só
10 dkg liszt
kevés víz

 A paradicsom chutney-hoz (6 személyre is elegendő lehet):
50 dkg friss paradicsom
5 gerezd fokhagyma
3 cm-es friss gyömbér
1 lilahagyma
2 ek. olívaolaj
2 tk. garam masala
1 ek. chilipehely (elhagyható)
1 tk. fehérborecet
25 dkg cukor
só


  1. A paradicsom chutney-hoz, apró kockákra vágjuk a paradicsomot. A hagymát, fokhagymát és gyömbért késes aprítóban finomra dolgozzuk.
  2. Serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat hevítünk. Rátesszük a paradicsomot és kevergetve addig sütjük, míg a leve elpárolog. Paradicsomtól függően ez ~15-25 perc. Félre tesszük.
  3. A maradék olívaolajat felhevítjük és ledinszteljük rajta a hagymás-gyömbéres keveréket. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd a  fűszereket, az ecetet. Jól átkeverjük, 1-2 percig együtt pároljuk.
  4. Végül hozzáadjuk a cukrot és kevergetve addig főzzük, míg a cukor elolvad és a chutney kissé besűrűsödik. 
  5. A pakorához a cukkinit és burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát félbe vágjuk, majd vékonyra szeljük. A zöldségeket tálba tesszük, fűszerezzük és alaposan elkeverjük a hozzáadott liszttel. Ha kissé száraznak érezzük a keveréket 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá. 
  6. A masszából kézzel kis halmokat adagolunk közepesen forró olajba, majd minden oldalukon aranybarnára sütjük. Frissen tálaljuk, paradicsom chutney-t és salátákat kínálunk mellé.












Bejegyezte: 4 megjegyzés:

2014. július 31.

Kurkumás burgonyakrémleves






...végre elérkezett a várva-várt pillanat és elkészült az első burgonyakrémleves. Már milliószor neki akartam fogni, de valahogy mindig eltérültem. Most viszont erősen halaszthatatlanná vált az "ügy". Mondjuk a halaszthatatlanság szempontjából inkább a kurkuma érdekes, mintsem a burgonya, de kezdem az elején. Jó szokásomhoz híven, Macskanyelvnél nézelődtem a minap, a Süniskanál blogon, és újra szembejött velem a burgonyakrémlevese. Homlokomra csaptam: "Vááá! Mióta akarok már ilyen levest főzni!" Aztán persze megint elfelejtettem. Komolyan, nem is értem... :) Tegnap pedig Anyuval beszélgettünk a kurkumáról, hogy milyen jó hatással van az ízületekre és hogy milyen sokrétű a gyógyhatása. El is kezdtem törni a fejem, hogy mit készítsek kurkumával. Persze, tudom, milliónyi receptet talál az ember, de a sok közül igen nehéz választani. ...és miközben törtem a fejem, meglestem a Csemetét, hogy alszik-e, mert nagy a csend, pedig egy pillanattal azelőtt, még vígan szövegelt a játékainak. Belopóztam, meglestem. A kedvenc barijával a hasán nyomta a durmit egészen addig, míg Anya egy óvatlan mozdulattal hátra nem lépett, mire a bokája és a térde együttesen akkorát reccsentek, hogy az valami elképesztő. Persze Csemete megébredt a zajra, mire én kipucoltam a szobából. Hál'Istennek jó az alvókája, úgyhogy pár pillanat alatt újra álomba merült. Én pedig e három "dolognak" köszönhetően végre megfőztem a burgonyakrémlevest. :D 
Sok szeretettel ajánlom Anyunak, hátha jól jön még egy ötlet, hogy miben lehet kurkumát enni; Macskanyelvnek, az inspiráló leveséért és persze mindenkinek, aki olyan "recsegős", mint én és szereti a kurkumát. :D






Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg burgonya (tisztítva)
1 nagy fej vöröshagyma
1 kk. római kömény
1 ek. kurkuma
3 ek. olívaolaj
2 dl natúr joghurt
~1 l víz
só
bors

A tálaláshoz finomra vágott friss chili -vagy chilipehely-, citromillatú kakukkfű és néhány kanál natúr joghurt.
  1. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, beletesszük a mozsárban "megtört" római köményt, átkeverjük, majd üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott hagymát.
  2. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott burgonyát, fűszerezzük kurkumával, sóval, borssal, átkeverjük, majd felöntjük vízzel. Közepes lángon -néha megkeverve- addig főzzük, míg a burgonya megpuhul.
  3. Botmixerrel pürésítjük a levest, hozzáadjuk a joghurtot -tetszés szerint még hígíthatjuk vízzel-, egyet forralunk rajta és kész.
  4. Tálaláskor joghurtot kanalazunk a tetejére, chilivel és kakukkfűvel ízesítjük.






Bejegyezte: 6 megjegyzés:

2014. március 26.

Pirított tészta csirkével









Egy kis keleti beütés... ismét. :) Ez az étel is nagyon egyszerű és igazán gyorsan elkészül. A zöldségektől friss, ropogós, a szósztól édes-savanyú, a tésztától laktató. ...ja, és persze került bele egy kis hús is, mert úgy az igazi. :D





Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg durum száraztészta (spagetti, makaróni, széles metélt, ami épp van otthon)
fél csirkemellfilé
1 kis szál póréhagyma
2-3 marék zöldborsó
1 szál sárgarépa
2 ek. olívaolaj

A szószhoz:
1 ek. méz
2 ek. balzsamecet
3 ek. sötét szójaszósz
1 ek. kukoricaliszt
2 gerezd fokhagyma (reszelve)
1 kk. chilipehely
  1. A szósz hozzávalóit kis tálkában alaposan összekeverjük. Félre tesszük.
  2. A borsót -kivéve, ha jó zsenge- enyhén sós vízben előfőzzük. Leszűrjük, félre tesszük.
  3. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.
  4. Wokban felhevítjük az olajat, majd elkezdjük rajta lepirítani a csíkokra vágott csirkemellet. Mikor kezd szép színt kapni, kisebbre vesszük a lángot és hozzáadjuk a gyufaszálra vágott sárgarépát, a zöldborsót, és a vékony karikákra vágott póréhagymát. Kevergetve 3-4 percig együtt pirítjuk őket.
  5. A szószt jól átkeverjük, majd a piruló zöldséges húsra öntjük. Kevergetve néhány percig forraljuk, majd beletesszük a kifőtt tésztát és az egészet jól átforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.







Bejegyezte: 2 megjegyzés:

2014. január 28.

Chilis csirkés egytál









Régebben sokszor készítettem ezt az ételt, mert nagyon szeretjük. Ilyenkor mindig kerül pár adag a fagyasztóba is. Igen laktató és ami nagyon lényeges, gyorsan elkészül. Persze köszönhető ez a konzerv hozzávalóknak, de egyszer-egyszer belefér. :) Pont ilyen "esetekre" felkészülve csücsül mindig a kamrában néhány bab- és kukorica konzerv. Mert hát sose lehessen tudni, mikor van rá szükség. Ez az "egytál" is nagyon jól variálható. Én most tettem bele gombát és némi póréhagymát is. Ez utóbbit inkább csak a színe kedvéért, de az íznek is határozottan jót tett. :D Friss kenyérrel és egy jó kanál tejföllel nagyon finom.






Hozzávalók 6 személyre:
35 dkg csirkemell
konzerv fehérbab (nettó tömeg 400 g)
konzerv vörösbab (nettó tömeg 400 g)
konzerv kukorica (nettó tömeg 340 g)
5-6 szép nagy csiperke
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
kis darab póréhagyma
2 fehér paprika
4 dl házi paradicsomlé
8 dkg sűrített paradicsom
só
őrölt kömény
majoránna
oregánó
chilipehely 
2 tk. cukor
4 ek. olívaolaj


  1. A gombát, zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A hússal együtt a gombát, lilahagymát, paprikát, egyforma kis kockákra vágjuk. A pórét és fokhagymát felkarikázzuk.
  2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a lilahagymát. Rátesszük a húst, a paprikát és addig pirítjuk őket, míg a hús szép aranybarna színt kap. Fűszerezzük sóval, őrölt köménnyel, majoránnával és oregánóval. Átkeverjük, hozzáadjuk a gombát, fokhagymát és tovább pirítjuk addig, míg a gomba levének java része elfő.
  3. A paradicsomlében elkeverjük a sűrített paradicsomot. A konzerveket felbontjuk és levükből leöntünk egy kicsit. A gombás raguhoz adjuk a fehér- és vörös babot, kukoricát, majd az egészet felöntjük paradicsomlével. Hozzáadjuk a póréhagymát, a chilipelyhet, cukrot, átkeverjük és közepes lángon ~15 perc alatt összeforraljuk az ételt. Ezalatt a leve kissé besűrűsödik. Ha kell, még ízesítjük. Friss oregánóval megszórva, forrón tálaljuk.






Bejegyezte: 10 megjegyzés:

2014. január 5.

Sörös-mézes karaj









Újév első napjára sütöttem ezt az édeskés, pikáns, kissé csípős karajt. Egy ideje már bent vártak a mélyhűtőben, hogy valami készüljön belőlük. Azt tartják, hogy január elsején malacot "kell" enni, hogy az évünk szerencsés legyen. No hát ezen nem múljon; elő is kaptam őket, hogy egy jó kis sültet együnk. Persze nem csak e jeles napon kerül az asztalra. ;) A pácban az ízek nagyon jól kiegészítették egymást. Az összhatás enyhén keleti beütésű lett, de mégis jól passzolt mellé a hagymás burgonya és a birsalmaszósz. :)




  

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet bőrös-csontos karaj
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma

A páchoz:
2 dl sör
3 ek. méz
1 ek. barna cukor
4 ek. olaj
1 kk. chilipehely
1 kk. apróra vágott rozmaring (lehet szárított is)
só
  1. A pác hozzávalóit egy kis tálkában alaposan kikeverjük.
  2. A karajszeletek bőrös részét beirdaljuk, majd a szeleteket tepsibe fektetjük. Ráöntjük a pácot, majd 3-4 órát pihentetjük, közben ~30 percenként megfordítjuk a húst, hogy minél jobban átjárják az ízek.
  3. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  4. A vöröshagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. A fokhagymát gerezdekre szedjük, de nem pucoljuk meg teljesen, csak a legkülső burokleveleket szedjük le. Így sütés közben nem esnek majd szét. A hagymát, fokhagymát a hússzeletek közé szórjuk, a tepsit lefedjük alufóliával és ~1,5-2 óra alatt puhára pároljuk a húst.
  5. A fóliát levesszük, a szaft nagy részét kis lábasba öntjük, majd a fóliából kisebb darabokat tépve letakarjuk a szeletek húsos részét, hogy az ne száradjon és visszatesszük a sütőbe, míg a bőr aranybarna nem lesz.
  6. A szaftot közben beforraljuk és tálaláskor a sűrű mázat a karajszeletekre öntjük.









Bejegyezte: 4 megjegyzés:

2013. november 9.

Karibi csirke "őszi" körettel






Nagyjából két hete végre beszereztem egy grillserpenyőt. :) Sajnos kerti grillünk még nincs, így Apuéknál, vagy párom szüleinél szoktunk "sütögetőst" enni. Ez pedig nem állapot. Mivel javában november van, így a kerti móka idén is elmarad, de nagyon tervezgetem, hogy jövőre építsünk egy amolyan multifunkciós sütögetőt. Akkor aztán akár naponta lehet kint főzőcskézni. :D Addig is itt bent élem ki magam e téren az új szerzeménnyel. Bevallom őszintén, már felavattam a sós minipalacsintával, mert kíváncsi voltam, hogy szuperál. Jól vizsgázott, így jöhetett egy komolyabb fogás. A recept -amin most csak picit változtattam- a Barbecue - grillezés a kertben című receptes könyvecskéből származik, amit még anno egy igen kedves barátnőmtől kaptam és végre ezt is felavattam. :)



Hozzávalók 4 személyre:
1 egész csirke
só
frissen őrölt bors

 A páchoz:
1 zöld citrom
6-7 szem szegfűbors
2 gerezd fokhagyma
2 ek. ketchup + 1 kk. chilipehely + 1 kk. méz (eredetileg 2 ek. chiliszósz)
2 tk. nádcukor
8 ek. olívaolaj
só
frissen őrölt bors

A körethez:
80 dkg apró szemű burgonya (~3-4 cm-esek)
2 szem jó érett birsalma
2 fej lilahagyma
8 szép nagy csiperke

  1. A csirkét megmossuk, leszárítjuk, majd feldaraboljuk. Én most kicsontoztam teljesen, kivéve a szárnyakat. A húst sózzuk, borsozzuk.
  2. Elkészítjük a pácot. A zöld citromot alaposan megmossuk, héját finoman lereszeljük, levét kicsavarjuk. Mozsárban finomra törjük a szegfűborsot, szétzúzzuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a citromhéjat, citromlevet és a többi hozzávalóval együtt alaposan kikeverjük. Sóval, borssal ízesítjük.
  3. A húst egy jól záródó dobozba tesszük, ráöntjük a pácot. Alaposan átforgatjuk benne, majd lezárjuk a dobozt és betesszük a hűtőbe ~2 órára pácolódni.
  4. Míg a hús pihen, előkészítjük a köretet. A gombát megtisztítjuk, felnegyedeljük. A birsalmát megmossuk, kimagozzuk, majd a lilahagymával együtt kockákra vágjuk, végül ezekből pici nyársakat készítünk.
  5. A burgonyát alaposan megsikáljuk, majd héjastól sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk, ne főzzük szét, mert még később grillezni fogjuk. Ha a burgonya kész, leszűrjük, a szemeket félbe vágjuk. Ezt érdemes úgy időzíteni, hogy akkorra legyen kész, mikor a húst már sütjük, hogy ne dermedjen meg.
  6. A serpenyőt felhevítjük és adagonként ~10-15 perc alatt készre sütjük a húst. Miközben a hús sül, melléteszünk néhány "nyársat" és burgonyát, így mire a hús elkészül, azok is átsülnek a fűszeres szaftban.




Bejegyezte: 4 megjegyzés:

2013. május 9.

Barbecue szósz






...szóval grillszezon... Végre! :)  A különféle saláták és mártások mellett nem hiányozhat az asztalról a barbecue szósz. Vettük mi is szorgalmasan, egy darabig... mert egyszer csak az jutott eszembe, mi lenne, ha itthon készítenék. Hosszas receptböngészés, kóstolás és kísérletezés után jutottam el ehhez a variációhoz és azt hiszem maradok is ennél, mert eddig még mindenkinek nagyon ízlett. :D 


Hozzávalók 6-8 személyre:
500 g paradicsompüré (8,5 ref %-os)
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis chilipaprika (vagy egy kk. chilipehely)
2 ek. cukor
1 ek. citromlé
1/3 kk. só
3-4 szem szegfűbors
3-4 szem szegfűszeg
1 nagy csipet színes bors
1 csipet szerecsendió
1 csapott kk. őrölt fahéj
fél babérlevél
2 ek. napraforgó olaj
  1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd finomra vágjuk.
  2. Egy kis fazékban (hogy később kevésbé fröcsögjön) olajat hevítünk, rátesszük a vöröshagymát, és elkezdjük dinsztelni.
  3. Mikor a vöröshagyma elkezd pirulni, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, megszórjuk szerecsendióval, és takarék lángon ~5 percig tovább dinszteljük. Vigyázva, nehogy lekapjon.
  4. Közben egy mozsárba tesszük a szegfűborsot, a színes borsot és a szegfűszeget, majd jó alaposan összezúzzuk (a lehető legfinomabbra próbáljuk meg elmorzsolni a fűszereket).
  5. A chilipaprikát megfosztjuk a magjaitól és ereitől, hogy ne legyen annyira erős, majd finomra vágjuk.
  6. Egy tálba kiöntjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, citromlét, és jól elkeverjük.
  7. Ha a hagyma eleget párolódott (fakanállal könnyen szét lehet nyomni) hozzáöntjük a fűszeres paradicsompürét, beledobjuk a fél babérlevelet -amit ~15 percnyi főzés után kiveszünk-, és továbbra is takarék lángon néha óvatosan (mert fröcsöghet) megkeverve ~30 perc alatt készre főzzük. Akkor jó, ha a hagyma már krémes, és a szósz szépen besűrűsödött.



Bejegyezte: 5 megjegyzés:

2013. április 3.

Masala



A masala tulajdonképpen fűszerkeveréket jelent, de így nevezik a vele ízesített mártásos ételt is. Általában húsokhoz adott hagymaalapú mártásokhoz használják. Nincs pontos recept, mert a masalához használt fűszerek összetétele és aránya is változó. Ahány ház, annyi keverék. A masala alap összetevői általában: fahéj, kardamom, római kömény, fekete bors, szegfűszeg, szerecsendió, koriander. Persze saját ízlésünknek megfelelően elkészíthetjük a magunk fűszerkeverékét.

Hozzávalók:
1/2 kk. chilipehely
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. kardamom
1 tk. koriander
1 tk. római kömény
1 tk. őrölt szerecsendió
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. szegfűszeg
1 tk. szegfűbors

 Az őrölt fűszerek kivételével a többit mozsárba tesszük és a lehető legfinomabbra zúzzuk. Az őrölt fűszereket is hozzáadjuk és már kész is a saját fűszerkeverékünk. :)

A megmaradt masalát jól záródó dobozba tesszük, a következő alkalomig. 
 
Bejegyezte: Nincsenek megjegyzések:
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)