Per chi ha voglia di non sprecare neanche un grammo di lievito madre, di licoli o di qualunque altra creatura lievitante abiti nel vostro frigo, ecco una bella ricettina.
Dei biscotti fragranti e gustosi , ideali per la colazione e da sgranocchiare quando ci assale la voglia di un dolcino, si prestano ad essere modificati in molti modi.
Ho letto la ricetta su questo blog e l'ho leggermente adattata, Ve la lascio così come l'ho realizzata.
Biscotti cookies con esubero di lievito madre o licoli
Dose per circa 20 biscotti
- 110 g farina 0 o 00
- 100 g farina di riso o integrale o quella che preferite
- 100 g zucchero di canna ( per me Dark)
- 50 g licoli o lievito madre anche non rinfrescato
- 40 g fiocchi d'avena o farina di avena
- 50 g olio di semi
- 25 ml di latte se dovesse servire
- 1 uovo
- 80 g cioccolato in gocce
- sale un pizzico
- bicarbonato di sodio mezzo cucchiaino
Autunno, la zucca la fa da padrona sulle nostre tavole, anche per me il fascino di questo ortaggio è fortissimo.
Dopo aver scoperto che posso cuocere la zucca nel forno al microonde intera mi si è aperto un mondo, acquisto zucche e le cucino compulsivamente, resta poi pensare a cosa farne.
Come sempre evito di condividere ricette salate, ma posso assicurarvi che la maggior parte dell'utilizzo avviene in questo senso.
Oggi ho voglia di scrivere di questa ricetta di biscotti alla zucca perché è veloce, facile e buonissima e poi, come al solito, mi fa piacere ritrovarla su questo blog quando sicuramente la dimenticherò.
La ricetta originale viene da questo profilo di Instagram , ho eseguito la ricetta due volte, la prima volta mezza dose facendo dei biscotti molto più piccoli e cucinandoli in friggitrice ad aria, la seconda volta ho fatto la dose intera e avendo poca voglia di fare biscotti piccolissimi, ho utilizzato due cucchiai per dare la forma, rotolando poi il biscotto nello zucchero.
Devo ammettere che anche la forma un po' più grande ha il suo perché, per renderlo più accattivante oltre allo zucchero, ho spolverato con zucchero a velo prima di infornare.
Biscotti alla zucca
- 430 g farina 00
- 170 g zucca delica cotta
- 100 g zucchero semolato + 30 g per la finitura
- 100 ml olio di semi
- 2 uova
- Una bustina di lievito per dolci
- Gocce di cioccolato
- Zucchero a velo
Volendo si possono cuocere in friggitrice ad aria impostando la temperatura sempre a 180 gradi controllando la cottura dopo 15-20 minuti.
Ho praticamente ignorato tutto il periodo che porta al Natale, non ho avuto voglia di fare foto , allestire set, scrivere cose carine o profonde o un minimo interessanti, però ho cucinato, provato dolci, studiato ricette, preparato panettoni, biscotti e dolci, tanti dolci.
Ho deciso di lasciare traccia su questo blog di questi biscottini al cocco, velocissimi da fare, senza lievito e senza burro e con una buona durata, se proprio non vi va di passare interi pomeriggi in cucina, ma vi piacerebbe lo stesso regalare qualcosa fatto da voi, provate questa ricetta, è garantita, l'importante è creare dei biscotti con un cucchiaino perché in cottura tendono ad allargarsi un poco.
Vi lascio i miei auguri in anticipo, non so se riuscirò a postare qualcosa prima del prossimo anno, fate tanti dolci e divertitevi.
La ricetta originale è di Sabrina Grasso , letta nel gruppo facebook Pasticceria per passione.
Biscotti al cocco
Dose per 24 biscotti
- 100 g farina di cocco
- 100 g fecola di patate
- 80 g di zucchero semolato
- scorza di limone, arancia, mandarino non trattati
- 90 ml olio di semi
- 1 uovo
- sale
Questi biscotti sono una vera rivelazione.
Vengono dall'Afghanistan, dal libro Parwana di D. Ayubi, sono preparati per i festeggiamenti che segnano la fine del Ramadan. L'autrice è figlia di profughi afghani trasferitisi in Australia dove nel 2009 hanno aperto un ristorante che porta il nome del libro e significa farfalla.
Nel libro alle ricette più conosciute del ristorante si alternano storie legate all'Afghanistan e alla famiglia dell'autrice.
Vi rimando al blog Ricette e Vignette per approfondire le notizie su questo libro e sulla sua storia.
Quello che mi ha colpito di questi biscotti è stato l'utilizzo del latte in polvere nell'impasto che dona una friabilità unica.
Personalmente ho ottenuto più pezzi di quelli indicati nella ricetta originale, probabilmente perché li ho fatti di circa 9 cm di diametro, ho anche utilizzato un po' meno olio di quello indicato perché avevo ottenuto un composto della consistenza giusta, sicuramente dipenderà dalla capacità di assorbimento della farina, mi sento di suggerire di versare l'olio poco alla volta.
Questa volta non ho aggiunto aromi, ma credo che la prossima volta inserirò della vaniglia o dell'arancia.
La ricetta è di rapida esecuzione e tranne che per il latte in polvere ha ingredienti di facile reperibilità .
Per quanto riguarda il latte in polvere io al supermercato ho trovato solo quello parzialmente scremato e non intero, non credo che il risultato ne abbia risentito
Khetayee biscotti afghani con latte in polvere
da Parwana di D. Ayubi
Per circa 24 biscotti
- 300 g farina 00
- 125 g zucchero a velo
- 110 g latte in polvere
- 310 g olio di semi caldo ( per me circa 39 g in meno)
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- Pistacchi per finitura, (crema di pistacchio o marmellata per me)
Quanto è importante variare la propria alimentazione? Per me tantissimo, soprattutto a colazione e soprattutto se si tratta di biscotti.
Ho scovato questa ricetta tra l'infinita lista di quelle salvate e da provare, dopo averla realizzata la prima volta l'ho provata ancora perché è semplice, veloce e buona, se ci si aggiunge che è anche senza uova e senza burro si rasenta quasi la perfezione.
Naturalmente non servirà la bilancia, ma solo il vasetto dello yogurt.
La ricetta viene dal blog Cucina facile con Elena che ringrazio di cuore per averla condivisa.
Biscotti sei vasetti allo yogurt, senza uova, senza burro
Dose per circa 20/24 biscotti
- 3 vasetti farina 00
- 1 vasetto yogurt ( con quello alla pera sono speciali)
- 1vasetto di zucchero semolato
- sale un pizzico
- ½ vasetto olio di semi
- ½ vasetto gocce di cioccolato
- ½ bustina lievito per dolci
- Vaniglia
- Zucchero semolato e zucchero a velo per la finitura
Settembre, sarebbe quasi ora di ricominciare a postare qualcosa, ma la voglia è poca, nonostante la pausa estiva.
Non è stato un periodo di fermo biologico perché nonostante il caldo infernale dei mesi scorsi il mio forno ha continuato a lavorare, tanto , grado più , grado meno sempre caldo era.
Ho evitato cotture eccessive rinunciando al pane, ma i biscotti ci sono stati sempre, questi che posto oggi sono di Ciryl Lignac e sono talmente buoni che hanno meritato più repliche nella mia cucina.
La ricetta è semplicissima da realizzare , si può anche preparare in anticipo e surgelare, così non rischiate di rimanere senza.
La ricetta originale gira in rete su tanti siti, basta digitare cookies al cioccolato di Cyril Lignac.
Cookies al cioccolato di Cyril Lignac
Per 20 biscotti grandi o 40 di circa 6/7 cm
- 190 g cioccolato al latte
- 190 g cioccolato fondente
- 120 g zucchero di canna
- 120 g zucchero semolato
- 300 g farina 00
- 6 g lievito per dolci
- 175 g burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- Vaniglia
Pur vivendo da quasi trent'anni in Abruzzo non conoscevo questi biscotti.
Ho scovato la ricetta sul blog Un'americana tra gli orsi e ho voluto provarla, la versione originale prevede la confettura di uva, tipica abruzzese, ma anche con altre confetture è ugualmente buona.
Semplice la realizzazione, buona la durata, ottimo il gusto, si può scegliere di realizzarli anche con altre farine, tocca solo provarla.
Io ho realizzato un solo rotolo e in cottura si è allargato troppo per i miei gusti, suggerisco di realizzarne due più piccoli per ottenere poi fette della misura giusta.
Biscotti arrotolati alla confettura abruzzesi
- 2 uova
- 130 g zucchero
- sale un pizzico
- buccia grattugiata di un limone bio
- 80 ml olio di semi
- 250/270 g farina 00
- 100 g farina integrale ( volendo utilizzare tutta farina 00 o sperimentare con altre farine )
- 8 g lievito per dolci
Ancora una ricetta con l'aquafaba, si, dalle mie parti di consumano abbastanza frequentemente i ceci e io non perdo l'occasione per farne scorta.
Di solito la conservo in frigorifero, ma se serve anche in freezer.
Stavolta dei cookies davvero golosi, dono partita dalla ricetta di FrancescoSaccomandi su Instagram, ma l'ho modificata, a mio gusto e provando anche una versione al cacao.
Ho anche diminuito gli zuccheri e variato le farine, comunque qualunque sia la vostra ricetta, fateli e rifateli, non riuscirete a resistere alla bontà .
Cookies all'aquafaba al caffè e cacao
Per circa 16/ 20 pezzi
- 70 ml aquafaba ( acqua di governo dei ceci in scatola)
- 100 g zucchero di canna ( 35 g + 65 g)
- 100 g sciroppo d'acero
- 60 g olio di cocco
- 200 g farina di riso
- 100 g maizena o fecola di patate
- 30 g farina di mandorle
- 13 g cacao amaro per la versione al cacao oppure 2 cucchiai di caffè solubile per la versione al caffè
- ½ cucchiaino lievito per dolci
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
- 80 g gocce di cioccolato
- Vaniglia
Un biscottino esotico ogni tanto ci sta bene. I ghoriba sono dei dolcetti tipici del Maghreb a base di semola, zucchero, burro e mandorle serviti accompagnati con del the.
In questo caso le mandorle non ci sono, ho preferito l'aroma di arancia, ma è un impasto talmente versatile che potrete modificarlo a piacimento.
Li ho preparati due volte di seguito, la prima volta ho creato delle palline di impasto di 20 g , la seconda di 15 g diminuendo leggermente temperatura e tempi di cottura.
In entrambi i casi sono durati pochissimo.
La ricetta l'ho vista qui, ma in rete ne esistono infinite versioni.
Ghoriba all'arancia
Per 20 pezzi da 20 g
- 200 g semola rimacinata di grano duro
- 100 g zucchero a velo più altro per la copertura
- 20 g burro
- 20 g olio extravergine d'oliva
- 1 uovo medio
- 6 g lievito per dolci
- 20 g succo d'arancia ( se l'impasto lo chiede)
- buccia di arancia bio grattugiata
Non amo particolarmente il cioccolato e non mento.
Non lo prediligo e se proprio devo scegliere di mangiarne un pezzetto lo preferisco fondente dal 70% in su, però ho una figlia che lo adora in tutte le forme e declinazioni .
Quando ho visto su Instagram questi biscotti condivisi dal pasticciere Karim Bourgi non ho avuto dubbi e li ho realizzati in un battibaleno, è una ricetta semplicissima, senza farina e basta davvero una ciotola per prepararla.
Il cioccolato c'è in abbondanza, tanto che ho diminuito di 50 g e non se ne sente la mancanza.
Sicuramente nel mio forno occorre prolungare la cottura di un paio di minuti e dopo la cottura è indispensabile un riposo al fresco per poter maneggiare i cookies.
Io li ho conservati in frigorifero e devo riconoscere che anche freddi, per chi ama il genere, sono strepitosi.
Per la cronaca: la figliola li ha apprezzati, ma ha ammesso di non riuscire a mangiarne uno intero, forse non è così golosa come mi vuol fare credere, voi provateci e fatemi sapere quanti ne riuscirete a mangiare.
Cookies al cioccolato senza farina di Karim Bourgi
Dose per 16 cookies, suggerisco di diminuire la grandezza e crearne di più
- 250 g zucchero a velo
- 1 g sale
- 5 g caffè solubile
- 85 g cacao amaro in polvere
- 115 g albumi
- 5 g estratto di vaniglia
- 200 g gocce di cioccolato o cioccolato tritato grossolanamente ( 250 g nella ricetta originale )
Si conservano a lungo in una scatola di latta, sicuramente oltre una settimana, ma i miei sono finiti prima
C'è dello studio dietro la mia colazione, non mi basta tirare fuori una busta di biscotti, no.
Quando devo sgranocchiare qualcosa di goloso, so esattamente cosa voglio provare sotto i denti e a livello di gusto, e cosa no.
Non mi piacciono i biscotti industriali, tutti dal sapore finto, come dice mio figlio, non mi piacciono i biscotti che sanno troppo di uovo e che non reggono l'inzuppo, non mi piacciono i biscotti dal sapore piatto.
Da qui la mia continua ricerca e produzione di biscotti che al mattino sanno regalarmi quello che voglio senza che lo chieda, che poi sarebbe l'ideale anche per le persone, ma purtroppo con queste è un po' più complicato dosare bene gli ingredienti.
Questi biscotti ai fiocchi d'avena sono un buon risultato, sono croccanti, dolci al punto giusto, non appesantiscono e con una buona durata , oltre i 7 giorni.
Sono partita da una ricetta trovata in rete e, come al solito ho stravolto tutto, il risultato mi ha così convinto da portarmi a trascriverla qui per non perderla.
Se come me amate i biscotti e variare, provatela .
Biscotti ai fiocchi d'avena e mela
- 280 g fiocchi d'avena
- 200 g zucchero di canna
- 140 ml olio di semi
- 62 g albumi ( oppure un uovo grande)
- 100 g composta di mele senza zucchero
- 100 g farina di farro
- 50 g farina 00
- 100 g di frutta disidratata ( per me mirtilli)
- ¼ cucchiaino di lievito per dolci
- punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
- sale
- vaniglia
- 1 cucchiaino di spezie miste ( per me le 5 spezie a base di zenzero, cannella, noce moscata, chiodi di garofano...)
Esistono ricette che incutono un certo timore, vuoi per il tempo di preparazione, vuoi per la tecnica utilizzata, esiste però anche la voglia di mettersi alla prova, succeda quel che succeda, sperando di non dover buttare tutto.
In questo periodo sto sperimentando ricette con la pasta sfoglia e casualmente sul gruppo facebook di Paoletta Anice e Cannella, sono state condivise le allumettes realizzate con la finta sfoglia di Adriano.
Le allumettes sono quelle deliziose sfogliatine ricoperte di glassa che si mangiano come le ciliegie e non ci si ferma fino a quando nella confezione non ne restano due, che poi a quel punto le mangi e fai sparire il corpo del reato senza sensi di colpa.
Con la ricetta della finta sfoglia di Adriano tutto diventa più semplice, ma il risultato è strepitoso, la glassa di Montersino dà il tocco finale,cosa aggiungere se non " correte a prepararle"? Anche perché finiranno in un attimo.
Chiedo venia per le foto scattate al volo e con il cellulare 😊
Allumettes o sfogliatine glassate di finta sfoglia
Per la finta sfoglia
- 250 g farina 00
- 250 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia o mascarpone ( in questo caso)
- 160 g burro morbido a temperatura ambiente
- sale due pizzichi abbondanti
- 15 g farina 00
- 125 g zucchero a velo
- 30 g albume
Non potrò mai fare a meno della colazione e, di conseguenza, non potrò mai fare a meno dei biscotti, ma per non annoiarsi occorre variare e io vario, di continuo.
Questi sono gli ultimi provati, da uno dei miei quadernini su cui salvo ricette, non è una ricetta senza, qui c'è tutto: uova, zucchero, burro, in effetti l'unica cosa che non c'è è il glutine, quindi perfetta anche per gli amici sglutinati.
Ho preso la ricetta su Instagram, ma non sono riuscita a risalire al profilo che l'ha pubblicata, spero al più presto di restituire la paternità al legittimo autore, nel frattempo vi consiglio di provare questi biscotti, l'impasto tende a rimanere slegato anche dopo il riposo in frigo, ho risolto creando i biscotti direttamente nella pellicola, come da foto, dopo la cottura mantengono benissimo la forma e sono molto golosi.
Biscotti gluten free ai fiocchi d'avena e farina di grano saraceno
- 150 g farina di grano saraceno
- 120 g fiocchi d'avena
- 80 g zucchero di canna
- 80 g burro
- 40 g nocciole tostate tritate grossolanamente
- 40 g cioccolato fondente
- 1 uovo grande
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Dopo aver disdegnato il pane, finalmente sono tornata a pianificare, una/ due volte alla settimana.
La cosa non mi dispiace per niente e anche se non riesco ad ottenere sempre lo stesso risultato, sono comunque soddisfatta soprattutto perché il primo ad apprezzare il mio pane è mio figlio.
Naturalmente il realizzare il pane porta inevitabilmente ad avere un esubero di lievito, madre o in coltura liquida, dato che è impossibile pensare di buttarlo, inevitabilmente tocca utilizzarlo in qualche modo.
Stavolta ne ho fatto dei biscotti da colazione, versione cookies, con un mix di farine e utilizzando solo gli albumi, che così come il lievito albergano perennemente nel mio frigo.
Lascio la ricetta così come l'ho realizzata,ma anche con l'opzione senza lievito madre.
Cookies con licoli
- 320 g farina 00
- 40 g farina di castagne
- 80 g farina di farro
- 100 g licoli ( anche non rinfrescato da 2/3 giorni)
- 160 g zucchero di canna
- 92 g albumi
- 140 g burro
- sale un pizzico
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- Vaniglia
- 140 g cioccolato fondente tritato o in gocce
Avete problemi dopo gli stravizi delle feste?
Allora questi biscotti fanno al caso vostro/nostro, l' autrice garantisce che ogni biscotto apporti solo 60 kcal, quindi se proprio si ha voglia di un dolcino, preparatevelo e sgranocchiatelo e che la forza del non esagerare sia con noi.
La ricetta viene da questo profilo Instagram.
Si realizzano molto facilmente, provateli.
Cookies light al cioccolato
Dose per 16 pezzi
- 100 g farina di avena
- 50 g farina di cocco o di riso o di avena
- 1 uovo
- 10 ml olio di cocco ( o olio di semi)
- 50 g burro di arachidi o di altra frutta secca a scelta
- dolcificante a scelta ( per me Stevia 3g) o miele
- 8 g lievito per dolci
- Gocce di cioccolato
- Latte se serve
Ci siamo, manca solo l' Epifania e abbiamo concluso il ciclo anche per quest' anno.
Tutto un po' più sottovoce, atmosfere raccolte e casalinghe che non mi sono dispiaciute per niente.
Anche la Befana non ha avuto bisogno di grandi cose, quest' anno la calza la riempio con biscottini fatti da me , ho iniziato da questi visti sul sito di Cucina Naturale, a base di farina di castagne, miele e cioccolato, con un aroma di arancia per arricchire l' insieme.
Non prevedendo uova e burro, l' impasto tende ad essere un po' bricioloso, ma con poco succo di arancia si ottiene la consistenza giusta per essere stesa e ritagliata con le formine.
Regalatevi pure un pomeriggio a biscottare, magari con figli o nipoti e godetevi questi giorni.
Biscotti alla farina di castagne, miele e cioccolato
- 100 g farina di castagne
- 200 g farina 00
- 8 g lievito per dolci ( volendo diminuire a 4/5 g g
- buccia grattugiata di ½ arancia bio
- succo di ½ arancia
- 100 g miele
- 62 g olio di semi ( olio extravergine di oliva nella ricetta originale g
- 100 g gocce di cioccolato fondente
Questo Natale si merita un ritorno alle tradizioni, uno stringersi più forte agli affetti vicini e un abbracciarsi virtualmente con quelli lontani, cercando di ricreare quell' atmosfera e quel calore dato anche da sapori che fanno parte della nostra memoria.
Così ho preparato per il maritino i pepatelli, secondo la ricetta della sua mamma.
Rispetto alla ricetta conosciuta dai più questa non prevede l' uso del pepe ( che poi é l'ingrediente che dà il nome a questi dolcetti) , ma essendo la ricetta che più di ogni altra cosa per mio marito rappresenta il Natale, l' ho realizzata senza cambiare nulla.
É una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti, ma ricca di sapore. Migliora con il passare del tempo, questi biscotti appena realizzati sono molto duri, ma con il passare dei giorni il miele rende tutto più morbido, con buona pace del dentista.
Pepatelli alla molisana di Bice
Dose per tanti pepatelli, volendo dimezzare o raddoppiare 😉
- 500 g farina setacciata 00
- 600 g miele
- 500 g mandorle con la pelle
- Buccia di mezzo mandarino non trattato tagliata finemente al coltello
- 8 g lievito per dolci
- un pizzico di sale
Non panifico più, ma continuo ad avere tutte e due le creature in frigo ( lievito madre e licoli) , di tanto in tanto tocca riattivarle e utilizzarle.
Ho trovato la ricetta di questi biscotti speziati, che sono perfetti per questo periodo, ma anche per Natale , sul blog Il mio pane e li ho provati, modificando un po' la ricetta, ho utilizzato solo gli albumi e aggiunto un po' di farina integrale.
Il risultato è ottimo, i biscotti sono soffici ed hanno una lunga durata, non li ho glassati, ma ricoperti di cioccolato o di glassa di zucchero sarebbero stati perfetti.
Biscotti speziati con licoli
- 150 g farina 0
- 100 g farina integrale
- 90 g zucchero di canna
- 70 g burro morbido
- 10 g miele
- 80 g esubero licoli
- 75 g albume ( oppure un uovo)
- Cardamomo ¼ di cucchiaino
- Cannella ⅓ di cucchiaino
- Cinque spezie ½ cucchiaino
- Sale
- Buccia di arancia bio grattugiata ½ cucchiaino
Non avevo mai provato questi biscotti se si esclude una versione light , ho scelto di seguire la ricetta di Benedetta Rossi, oramai così conosciuta che credo quasi tutte le casalinghe, e non, la seguano.
Senza pregiudizi e con tanta voglia di assaggiare questi dolcetti ho preparato la ricetta, che dire: a me sono piaciuti, croccanti fuori e friabili dentro e con la dolcezza data dall' uvetta, praticamente ottimi per iniziare la giornata.
Brava Benedetta.
Rose del deserto di Benedetta Rossi
- 2 uova
- 100 g uvetta ( ammorbidita in acqua )
- 100 g zucchero
- 100 g burro morbido
- 350 g farina 00
- 16 g lievito per dolci
- Corn flakes