Dopo questa quarantena mi tocca rivedere un po' la mia alimentazione e così ho iniziato una specie di dieta, non so quanto durerà , ma è comunque una buona scusa per continuare a sfornare pane.
Questa volta è toccato ad un pane di segale al 100% . Ho temuto di tirare fuori un mattone invece ho trovato una ricetta che permette di ottenere comunque un pane soffice.
La ricetta è di Dominique Errigo sul gruppo Facebook La pasta madre liquida e i lieviti naturali .
Pane di segale con licoli
- 300 g farina di segale
- 240 g acqua calda a 75°C
- 25 g acqua a temperatura ambiente
- 100 g licoli rinfrescato al raddoppio
- 6 g sale
Impastare tutta la farina con l' acqua calda , far raffreddare.
Aggiungere 25 g di acqua e il licoli, impastare fino ad amalgamare il tutto, inserire il sale e far assorbire.
Su un piano con farina di semola formare il pane, porre in stampo con cartaforno, per me uno stampo da plumcake, é aspettare che la superficie inizi a presentare delle crepe, serviranno circa tre, quattro ore.
Preriscaldare il forno a 250°C, infornate é abbassare subito la temperatura a 200°C per 30', abbassare a 180° C per altri 20' , aprire il forno a spiffero e proseguire per altri 10'.
Posta un commento
Un dolce che profuma ancora di Natale, da gustare con una tazza fumante e un buon libro.
Particolare per la presenza dei datteri frullati nell'impasto che regala una bella sofficità , la farina utilizzata é quella di segale e c'é anche la mia amata panna acida ( sempre al limite della scadenza).
Ho dosato le spezie secondo i miei gusti, un'ottima torta da colazione che si mantiene soffice a lungo.
La ricetta originale viene dal blog Fragole a merenda.
Torta speziata ai datteri
Dose per uno stampo da 20 cm
Particolare per la presenza dei datteri frullati nell'impasto che regala una bella sofficità , la farina utilizzata é quella di segale e c'é anche la mia amata panna acida ( sempre al limite della scadenza).
Ho dosato le spezie secondo i miei gusti, un'ottima torta da colazione che si mantiene soffice a lungo.
La ricetta originale viene dal blog Fragole a merenda.
Torta speziata ai datteri
Dose per uno stampo da 20 cm
- 150 g datteri denocciolati
- 150 ml thè nero bollente
- 200 g farina di segale
- 1 cucchiaino cacao amaro
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino cannella
- ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- ½ cucchiaino cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino miscela 4 spezie ( per me pisto)
- sale
- 150 g zucchero di canna muscovado + 2 cucchiai per la finitura
- 80 g burro
- 2 uova
- 100 g panna acida
Mettere i datteri a pezzi nel the bollente.
Lasciare almeno 30' ( massimo una notte) poi frullare finemente con un mixer.
In una ciotola setacciare la farina , le spezie, il cacao, il bicarbonato, il sale e mescolare.
In planetaria montare le uova con lo zucchero e far triplicare.
Fondere il burro e lasciare intiepidire.
Unire al composto di uova, aggiungere la panna acida e il composto di datteri .
Lavorare per amalgamare tutto.
Inserire le farine e mescolare con una spatola, poi proseguire con la frusta per altro 10".
Versare in uno stampo imburrato e infarinato con cartaforno sul fondo.
Spolverizzare con zucchero di canna.
Cottura a 180°C per 50', dopo 40' tastare, dovrà risultare morbido al tatto, leggermente gommosa.
Far raffreddare 10' nello stampo, poi sformare.
Iscriviti a:
Commenti (Atom)