Süssünk, főzzünk valamit!

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 10 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 15-20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, bors, pirospaprika. Elkészítése: Az aszalt szilvát beáztatjuk kevés vízbe. A karajt vékonyra szeleteljük, majd jól kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, minden szeletet félbevágunk. Minden hússzeletre ráteszünk két aszalt szilvát, majd szorosan felcsavarjuk, majd a császárszalonnába göngyöljük. Tűzálló tálba rakosgatjuk a göngyölt húsokat, kevés vizet öntünk alá, illetve egy evőkanál zsírt teszünk bele, alufóliával letakarjuk és előmelegített 180 fokos sütőben lassan megsütjük. Amikor megsült, levesszük a fóliát és hagyjuk kissé pirosra sülni. A megsült hústekercseket félbe vágjuk, és a párolt rizzsel vagy káposztával tálaljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg rostélyos, 1 hagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé,15 dkg zöldborsó, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika, zsír.

Elkészítése:

A rostélyost felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró zsiradékon mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd egy lábosba rakjuk. A maradék zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fűszerpaprikával meghintjük, a borral és kevés vízzel felengedjük. Felforrás után sóval és borssal ízesítjük, a rostélyos szeletekre öntjük, majd fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A sárgarépából és karalábéból mogyoró nagyságú darabokat vágunk, és külön-külön puhára pároljuk. Ha kész, a zsírjára lesült rostélyos szeletekre tesszük, kevés vizet öntünk alá és együtt kissé összepároljuk. A zöldborsót megfőzzük és a rostélyoshoz adjuk, kiszedjük a rostélyos szeleteket, a liszttel elkavart tejföllel besűrítjük a zöldségeket majd a rostélyossal együtt ízlés szerinti körettel tálaljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csont nélküli karaj, 3-4 hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 25 dkg gomba,1 dl tejföl, zsír, vaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt.

Elkészítése:

A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán megsütjük. A hússzeleteket kiszedjük, a fennmaradt zsiradékon a vékony szeletekre vágott hagymát kissé megsütjük, hozzáadjuk a felaprított paprikát és paradicsomot. Amikor a zöldség kissé összeesett rárakjuk az elősütött hússzeleteket, pirospaprikával megszórjuk, majd kevés vízzel felengedve fedő alatt puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, és amikor a gomba is puha, az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg a tejfölt is hozzáadjuk, kissé összeforraljuk. Főtt tésztával, nokedlivel vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk. Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertéskaraj, só, bors, 5 dkg vaj vagy zsiradék;

a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A gombaszószhoz a gombát megpucoljuk, jól megmossuk, majd kevés sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, a vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, kevés vizet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát, végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Kevés zsiradékon megsütjük a karajszeleteket, a gombaszósszal és reszelt rántott krumplival vagy krumplipürével tálaljuk.

EK 2021.január

Galuska helyett rizzsel vagy főtt tésztával is tálalhatjuk.

A sertéskarajt sóval és borssal fűszerezzük. A zsíron megpirítjuk a húst, majd puhára főzzük. A zöldségeket apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, ráöntjük húslevest, illetve sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a leve elfőtt, hozzáöntjük a bort, hagyjuk, amíg elpárolog. A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk, kevés vajon vagy olajon megpirítjuk, és a rizshez kavarjuk.  Ha szükséges, néha pótoljuk forró levessel vagy vízzel, amíg megfő a rizs. Ekkor belekavarjuk a reszelt parmezán sajtot és a petrezselyemzöldet, a tűzről levéve pedig hozzáadunk 1 evőkanál vajat, és lefödve 2-3 percig pihentetjük. A sült sertéskarajjal, forrón tálaljuk. 

A sertéskarajt bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, megkenjük mézzel, és egy éjszakára hideg helyre tesszük. Másnap egy lábasba felolvasztjuk a zsírt, rárakjuk a hússzeleteket, kevés vizet töltünk alá, meglocsoljuk borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Miután a hús megpuhult, fedő nélkül a hússzeletek mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Burgonyapürével vagy más burgonyakörettel és savanyúsággal tálaljuk.

• 50 dkg sertéskaraj, 
• 20 dkg sertésvelő, 
• 15 dkg póréhagyma, 
• 1 fej vöröshagyma, 
• 2 gerezd fokhagyma, 
• 40 dkg rizs, olaj, 
• 15 dkg liszt, 
• 15 dkg zsemlemorzsa, 
• 2 db tojás, 
• só, bors
• petrezselyemzöld