Süssünk, főzzünk valamit!: gnocchi

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gnocchi. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. november 28., csütörtök

Gnocchi áfonyaszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg fekete áfonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só

Elkészítése:

A szószhoz az áfonyát a vajon megpároljuk, cukorral és csipet sóval ízesítjük. A tejszínt a liszttel elkavarjuk, majd besűrítjük vele a mártást. A kifőzött gnocchival tálaljuk.

2013. november 27., szerda

Csirkemelles-sonkás gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg csirkemell, 10 dkg füstölt sonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, só, bors.
Egy adag gnocchi tészta

Elkészítése:

A csirkemellet és a sonkát csíkokra vágjuk, majd vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús megpuhult, felöntjük tejszínnel, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Egy tűzálló tálban összekeverjük a szósszal, megszójuk reszelt sajttal, és azonnal tálaljuk. Csípős paprikát is kínálhatunk mellé.

Gnocchi vagy krumplinudli

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg krumpli, 1 tojás, 25-30 dkg liszt, dió nagyságú vaj, só.

Elkészítése:

A megmosott krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük. Hagyjuk kihűlni. Deszkára borítjuk, mélyedést vájunk a közepébe, beleütjük a tojást, megsózzuk, majd hozzágyúrjuk vajat és a lisztet. Amikor a tészta jól összeállt, 5-6 részre osztjuk, kb. 1,5 cm-es hengereket sodrunk belőle, lisztezett késsel egyforma nudlikat vágunk a hengerekből. Villával mindenik nudliba bordát nyomunk, lisztezett deszkán szétterítjük, 10-15 percet pihentetjük. A nudlikat forrásban lévő sós vízben kifőzzük, amikor feljönnek a víz tetejére készen is vannak. A tűzhelyet takaréklángra állítjuk, és további 5 percet ázni hagyjuk. Ha forrni kezd a víz, öntsünk bele egy pohár hideg vizet. Leszűrjük és tálra tesszük. Soha ne öblítsük le, mert nem tapad rá jól a mártás, és az ízéből is veszít!

Bármilyen mártást kínálhatunk mellé, édeset és húsosat, de olvasztott vajjal és juhtúróval összevegyítve is kiváló fogás.

2010. február 8., hétfő

Gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg burgonya, 1 tojás, liszt, 2 evőkanál búzadara, 1 teáskanál vaj, só.
Elkészítése:
Egy kiló lisztes burgonyát héjában megfőzünk, és meghámozunk. Krumplinyomón áttörjük (villával is szét lehet nyomkodni), és szétterítjük egy gyúródeszkán. Így hagyjuk kihűlni. Erre azért van szükség, hogy minél több nedvesség el tudjon párologni belőle a hűlés során. A gyúródeszka is azért célszerű, mert a fa felszívja a párát. Amikor teljesen kihűlt, hozzáadunk egy kevés lisztet, egy tojást, sót, egy kevés vajat (elhagyható), és elkezdjük összedolgozni.
Folyamatosan adagolunk hozzá további lisztet és két evőkanálnyi búzadarát is. Addig gyúrjuk és tesszük hozzá a lisztet, amíg összeáll, homogén tészta lesz, ami ugyan puha, de a kezünkről elválik. Vizet forralunk némi sóval egy nagy lábosban. A tésztából ökölnyi darabokat szakítunk, hosszú rúddá sodorjuk, majd ujjbegynyi darabokra vágjuk. Egyenként bordát nyomunk mindegyik darabba, majd tálcára gyűjtjük. A forró vízbe dobva azonnal megkeverjük, és addig főzzük, amíg feljönnek a víz felszínére. Soha ne öblítsük le a gnocchit, mert akkor nem tapad rá jól a mártás, és az ízéből is veszít!

2010. február 7., vasárnap

Gnocchi csirkemelles szósszal

Hozzávalók:
3-4 db csirkemell-filé, 15 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1.5 dl tejszín, 2 tojás, 5 dkg parmezán sajt, 5 dkg vaj, só, bors, fehérbor, 4 adagnyi gnocchi
Előkészítése:
A csirkemellet csíkokra, vagy kisebb kockákra vágjuk. A kolozsvári szalonnát felkockázzuk, a hagymákat apróra vágjuk. A két tojást felverjük, majd a tejszínnel elkeverjük. A parmezánt lereszeljük, a fokhagymákat vékonyan felszeleteljük. Elkészítjük a gnocchit (az itt leírtak szerint)
Egy nagyobb serpenyőbe a szalonna kockákat beledobjuk, és közepesnél erősebb lángon megpirítjuk, amíg a zsírja ki nem olvad. Ekkor egy szűrőkanállal kiszedjük a szalonnatepertőt, és félretesszük. A visszamaradt szalonnazsírba beledobjuk a vajat, kicsit feljebb vesszük a lángot, és hirtelen lepirítjuk a csirkemell csíkokat. Mikor már kifehéredett, és nem nyers sehol a hús, a hagymát dobjuk a serpenyőbe, és mikor üvegesre sül, megy bele a fokhagyma. Pár perc múlva hozzáadjuk a szalonna pörcöt. Felöntjük az egészet egy pohár száraz fehérborral, és addig pároljuk, míg a bor fele el nem forr.
Közben a gnocchikat bedobjuk a fövő vízbe (ha feljönnek a víz színére, megfőttek).
A serpenyőt levesszük a tűzről, beleöntjük a tojásos tejszínt, és gyors mozdulatokkal elkeverjük, vigyázva, hogy a tojás ne csapódjon ki. Egy marék reszelt parmezánnal besűrítjük a mártást, ha kell sózzuk, borsozzuk.
A kifőtt gnocchit a húsos mártásra szedjük, és összeforgatjuk.