Oggi a  Light and tasty si propongono ricette vegetariane o vegane, per l'occasione ho estratto una ricetta che è dall'autunno che preparo sempre con ottimi risultati.

Ideale per un antipasto particolare, ma anche per una cena leggera, un paio di fettine dopo una giornata pesante e ci si mette in accordo con l'universo.

Sul web di queste proposte ce ne sono tante, ma io ho preso spunto da qui, Federica è molto simpatica e brava in cucina, il suo sorriso mette sempre allegria, spesso mi ritrovo a guardare i suoi video, grazie Fede!

La zucca utilizzata è la violina, non perché abbia caratteristiche particolari, ma solo per la forma, così fa preparare delle fettine circolari tutte simili e molto carine, è quindi è superconsigliata, per il miele invece non ci sono limiti, quello che preferite dal classico millefiori, all'acacia fino a quello di melata (che ho utilizzato io) molto minerale e persistente. A voi la scelta!

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

10 fettine di zucca violina (spessore 1cm circa)

10 -12 di noci 

100 g circa di formaggio Brie 

2 cucchiai di miele

Olio evo

Sale 

Rosmarino 

Tagliare la zucca a fette spesse  circa 1cm, dovrebbero essere tutte uguali come spessore, pelare con il pelapatate. 

Foderare una leccarda del forno con carta forno e poi disporre le fettine un poco distanziate tra loro.

Aggiustare di sale e ungere con un filo di olio (utilissimo lo spruzzino, per non esagerare).

Farcire con il Brie, le noci tritate grossolanamente e qualche ago di rosmarino. Spruzzare ancora un goccio d'olio, su ogni fettina.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, così da ammorbidire la zucca e sciogliere il formaggio.

Sfornare e lasciare intiepidire. Prima di servire colare un poco di miele su ogni fettina di zucca.

Prima di cuocerle

Ecco le altre proposte Vegane/vegetariane:

Carla Emilia: Carciofi al grill 

Catia: Ragù di seitan    

Claudia: Crocchette di tofu e carote in friggitrice 

Daniela: Crumble di mele e fragole senza burro

Milena: Penne integrali con pomodorini confit e cavolo rosso   

Eccoci all'ultima uscita della nostra rubrica Light and tasty prima delle vacanze estive, il tema è " Buona estate a tutti!" con tante ricette fresche ed estive. Le temperature degli ultimi giorni sempre più elevate non aiutano a cucinare, e nemmeno a mangiare effettivamente, ci vogliono ricette fresche, con uso moderato del forno/fuoco, e molto sfiziose, così da solleticare il palato.

Ho pensato ad un piatto unico con formaggio e tante tante verdure, spesso propongo la classica caprese in estate e questa è una variante leggermente più strutturata con tanti gusti diversi per stuzzicare l'appetito.

Ma ecco la semplice ricetta:

Ingredienti per 2 persone

2 mozzarelle da 125g

2 pomodorini

1 falda di peperone giallo grigliato

4-5 capperi

2-3 olive

1 cucchiaio colmo di ceci cotti

sale e pepe

olio evo

aceto di mele

fogliolina di menta o basilico

Tagliare a cubetti i pomodorini, a metà i capperi e a tocchetti le olive. Tagliare a pezzetti il peperone. Unire tutto in una ciotola con i ceci, condire con un filo di olio, sale e pepe, a piacere un cucchiaino di aceto di mele.

Tagliare la calotta superiore della mozzarella lasciandola attaccata per un piccolo pezzetto, con un coltello o uno scavino, vuotare la mozzarella. Il formaggio tolto tritarlo e unirlo alle verdure.

Farcire la mozzarella con le verdure condite e il resto della mozzarella.  Guarnire con la fogliolina di basilico o menta.

Ecco le altre proposte:

Carla: Insalata di pomodori e pesche  

Catia: Bicchierini di crema al caffè

Claudia: Insalata di ceci con formaggio e verdure 

Daniela: Gelato allo yogurt con pesche e pasta fillo croccante 

Milena: Roast beef con fagiolini e pesche   

Il sottopentola che si intravede è stato acquistato a Volendam

E di Edammer e siamo un Olanda!

Ecco un bello sformato di cavolfiore, e soprattutto molto buono, si può consumare come contorno ma anche come piatto unico, a seconda delle situazioni od esigenze.

La ricetta è presa da qui con qualche leggera variazione.

Il formaggio Edammer (Edam in italiano), viene prodotto con latte vaccino nella regione Edam-Volendam,  ha forma sferica ed è ricoperto da una cera, una pellicola di paraffina di colore rosso-giallo. La stagionatura ha vari livelli: giovane (due o tre mesi), semi-stagionato (sei mesi), stagionato (più di sei mesi) e il sapore si accentua con la stagionatura stessa. Qui in Italia non si trova facilmente e a volte è pure già affettato. 

Ricordo durante la mia visita  a Volendam, che è un paesino davvero delizioso con casette in legno dai svariati colori poco distante da Amsterdam (io da lì ci andai in autobus), un mega panino con Edam, prosciutto e uova...davvero una leccornia!

Ma passiamo alla ricetta...

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore piccolo

2 uova

100ml di panna

30g di farina

Sale e pepe 

paprika

200g formaggio edammer

Preriscalda il forno a 200° C.

Lavare il cavolfiore, tagliare a cimette e cuocere in acqua per 10 minuti (io a vapore in microonde per 12 minuti), scolare e mettere in teglia. salare e pepare.

In una ciotola sbattere le uova con la panna e la farina (usare la frusta) aromatizzare con paprica, un pizzico di sale. Tritare 100g di edammer e aggiungerlo.

Con il resto del formaggio ricoprire il cavolfiore, e poi cospargerlo con il composto di uova.

Cuocere in forno a 200°C ventilato con grill  per circa 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo ad ABC - Un mondo di ingredienti

Frutta e verdura di stagione è il tema di oggi di Light and tasty, quindi tante proposte di stagione sia dolci che salate per esaltare al meglio i prodotti dell'autunno.

Ho preparato un piatto unico in cui le mele e l'indivia sono i protagonisti indiscussi, le mele sono mele del Trentino, non certo a Km 0 ma sicuramente di ottima qualità, per quanto riguarda l'indivia, si trovando sempre dal fruttivendolo  tutto l'anno, ma questo prodotto viene spesso coltivato in serra.

Il formaggio che ho utilizzato è il Reblochon, formaggio francese AOC (come la nostra DOP) a pasta pressata da latte crudo di vacca che viene prodotto in Alta Savoia, ma anche sul versante alpino italiano.

Purtroppo non è così facile da trovare, ma una buona fontina valdostana ci sta a meraviglia, ma ecco la ricetta!

Prima di metterlo al forno

Ingredienti per 4 persone

200g di formaggio Reblochon o Fontina 

3 cespi di insalata belga

2 mele

300ml di latte

20g di olio

5g di burro

100ml di brodo vegetale

1 uovo

50g di gherigli di noci

2 cucchiai di pane grattugiato

Sale e pepe

Lavare accuratamente l’insalata e tagliarla a spicchi, scaldare in una larga padella con un cucchiaio di olio, rosolare l’insalata, sfumare con il brodo e aggiustare di sale e pepe. Continuare la cottura fino a quando il brodo non si è assorbito. Lasciar raffreddare.

Tagliare a cubetti il formaggio dopo aver tolto la crosta e scioglierlo nel latte, dopo averne tenuto da parte circa 50g, insaporire con il pepe.

In una larga padella con un poco di olio saltare velocemente le mele pelate e affettate, aggiustare di sale e pepe.

Imburrare una teglia da forno con pochissimo burro, disporre l’insalata, le mele, le noci tritate e il formaggio a pezzi.

Sbattere un uovo intero nel formaggio sciolto e versare questo composto nella teglia.

Spolverizzare con un velo di pane grattugiato.

Cuocere in forno già caldo, a 200°C, per circa 20 minuti o fino a quando non si è formata la crosticina.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Vellutata di cavolo romanesco con patate e Asiago  

Catia: Zucca verde alle nocciole (in friggitrice ad aria)  

Daniela: Mele hasselback con crumble all'avena  

Franca: Braciole al pistacchio e melagrana  

Milena:  Dessert leggero ai cachi e melagrana

Serena: Budino di cachi al cioccolato

Oggi presento questa insalata tratta da Saveurs n.48 Spécial Méditerranée e che ho preparato per Keep Calm and what's for dinner, una rubrica di cucina che può essere considerata una escursione fra le pagine delle pubblicazioni straniere per curiosare e provare i piatti che più ci hanno affascinato. Pubblicazioni inglesi, statunitensi, australiane e francesi, sono la nostra base di partenza, la nostra bibliografia. La semplicità, ovviamente, ha la precedenza, ma ci cerca di evitare piatti banali o scontati.

Quindi con le ultime fave che avete nell'orto vi propongo questa insalata, super buona, dove la feta marinata è la protagonista principale...e che protagonista!!! 

Ingredienti

per 4 persone

400 g di fave sgusciate 

400 g di piselli sgusciati 

1 spicchio d'aglio 

1/2 cipollotto

 Succo di 1/2 limone 

4 cucchiai di d'olio oliva 

1/2 mazzetto di menta fresca 

sale

pepe macinato

Per la feta marinata

 200 g di feta 

10 cl di olio di oliva 

1/2 cucchiaino di peperoncino d’Espelette

4 rametti di coriandolo 

 2 pizzichi di fior di sale

Preparare la feta marinata: risciacquare e asciugare il coriandolo poi tritarlo. Tagliare la feta a fette non troppo spesse. Mettere il formaggio in un piatto fondo con olio d'oliva, coriandolo tritato, fior di sale e peperoncino.

Cuocere le fave e i piselli per 3 minuti in una grande quantità di acqua bollente salato. Raffreddarli sotto l'acqua fredda. Eliminare la pelle dalle fave. Tritare finemente la menta. Sbucciare e togliere il germe all'aglio, tritarlo finemente. Sbucciare 1/2 cipollotto e tritarlo finemente.

In un'insalatiera, mescolare le fave e i piselli, la menta, l’aglio, cipollotto, succo limone e olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe.

Servire con feta marinata e pane di semola grigliato.

Qualche settimana fa con la mia classica compagnia un po' pazza abbiamo organizzato "la serata FORMAGGI" altrimenti detta "serata colesterolo".  Si è aperto le danze con il classico salume piacentino, con coppa e salame, assieme ad un mega Spritz, per poi proporre una serie di formaggi infinita, sia di latte di vacca, sia di pecora sia di capra.

Avevamo formaggi freschi, ma anche stagionati, di pasta dura,  erborinati oltre a diverse tome affinate dal Barolo al fieno, passando per le foglie di castagno, ad accompagnare tutto questo ben di Dio, avevamo tante confetture, salse, aceto balsamico tradizionale e miele.

Per l'occasione ho preparato la confettura al vin brule (ricetta letta in un gruppo di cucina pusterese su Facebook), che è stata particolarmente apprezzata insieme a quella di Monica, una confettura di violette, preparata da lei, che poi mi ha regalato, assieme alla ricetta...ed io la riporto qui.

Nota: sono ideali per degustare formaggi, ma anche buoni su fette biscottate per una colazione o una super merenda! 

confettura di violette (visto che bel colore?)

Confettura di violetta

Ingredienti

50g di violette (solo fiore)

2 mele

140g di zucchero

50ml di acqua

1/2 limone (succo e buccia)

Lavare le violette e togliere lo stelo, asciugarle delicatamente con carta da cucina, metterle in un polsonetto, con lo zucchero, le mele grattugiate e il limone. Cuocere a fuoco basso, portare ad ebollizione e cuocere circa 30 minuti, facendo la prova piattino per valutarne la consistenza. Con questa quantità se ne prepara un vasetto.

Confettura al vin brulè

Ingredienti

Confettura al vin brulè

1/2 kg di mele Golden

175 ml di vino rosso (Gutturnio)

20 ml di Porto 

200 g di zucchero di canna

1 arancia (scorza), non trattata

1 limone /scorza), non trattato

1 cannella in stecche

1/2 stecca di vaniglia

1 cucchiaino di pimento

3 stelle d'anice

4 chiodi di garofano

Il giorno prima; sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola con coperchio, aggiungere vino, scorze di agrumi, Porto, zucchero e spezie, portare a bollore e sciogliere lo zucchero. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 24 ore. Il giorno successivo, togliere le spezie a pezzi (anice stellato, cannella e chiodi di garofano), frullare con minipimer (io ho lasciato le scorze di agrumi) e procedere nella cottura fino ad addensare il composto, naturalmente senza coperchio. 

 Invasare bollente nei vasi sterilizzati e ancora caldi; tappare con capsule nuove; capovolgere fino a raffreddamento.  Con queste dosi si riempiono 4 vasetti piccoli.

 

Oggi a Light and Tasty parliamo di zucca, ortaggio di stagione molto apprezzato per il suo gusto tendenzialmente dolce e la consistenza vellutata e "morbidosa"(passatemi il termine). 

Come zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, ce ne sono di tantissime varietà, tutte con caratteristiche definite e spesso anche diverse tra loro, lo scorso anno avevo fatto proprio un post in merito (qui).

Inoltre ha tante proprietà interessanti, è ricca di antiossidanti, che abbassano il rischio di malattie croniche, come cancro e malattie cardiovascolari, di vitamina A, vitamina C, vitamina E e folati, che potenziano il sistema immunitario. Presenta anche molti minerali tra cui calcio, fosforo sodio e potassio oltre ad aminoacidi e fibre. Pare che favorisca la salute degli occhi e migliori la buona vista, aiuta a ridurre il colesterolo, protegge cuore e arterie a tavola. Vogliamo quindi iniziare a consumarla con assiduità? Direi proprio che ne vale la pena! Quindi eccovi la mia ricetta, ideale per una cena veloce (si può pure preparare in anticipo), ma soprattutto leggete le ricette delle mie colleghe foodblogger di cui trovate i link qua sotto! .......e buon appetito! 

Ingredienti

 per 4 persone

350g di zucca già pulita

3 uova

125ml di latte

125ml di panna da montare

150ml  di brodo di verdure

1 cucchiaio di senape di Dijone

1 cucchiaio di timo in foglie

1 cucchiaino di rosmarino tritato

1/2 cucchiaino di aglio tritato

220g di Pane di Altamura o Matera tagliato a cubetti

140g di Gruyere

50g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

½ cucchiaio di noce moscata

Sale e pepe

Portare il forno a 200°C e poi cuocere la zucca tagliata a pezzi al forno, dopo averla condita con sale, pepe, olio e noce moscata. Per renderla morbida ci vorrà da 20 a 30 minuti, dipende dalle dimensioni dei pezzi (è possibile cuocerla anche al microonde per 10-12 minuti a potenza massima).

In una zuppierina mettere il pane e la zucca cotta e raffreddata, condire con le erbe aromatiche e l’aglio.

In una ciotola rompere le uova, sbatterle e aggiungere la panna, il latte e il brodo, unire 100g di gruyere tagliato a dadini e 30g di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.

Versare il composto di uova sul pane, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 30 minuti.

Ungere una teglia da forno, inserire il composto e poi spolverizzare con il Parmigiano grattugiato e il resto della Gruyere a cubetti.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 -40 minuti circa, controllare la crosticina sulla superficie.

Lasciare intiepidire prima di portare in tavola.

Ecco le altre proposte 

Vellutata di zucca patate e topinambur   di Carla Emilia

Crostata alla zucca speziata  di Catia

Torta salata di zucca, spinaci e feta di Daniela

Zucca napoletana arrostita di Flavia

Carpaccio di zucca  di Franca

Frittata al forno con zucca, porri e coriandolo  di Milena

Vellutata di zucca di Serena

Che gioia cucinare per i bambini! Soprattutto se sono delle buone forchette, meno piacevole è quando sono inappetenti, riescono sempre a trovare qualcosa che non va e soprattutto dilungare il pranzo/cena con capricci vari innervosendo tutti i presenti. Purtroppo o per fortuna ho avuto a che fare con entrambi le tipologie di bimbo: un nipote inappetente e un figlio mangione... 

In ogni situazione però come ti puoi salvare? Con la presentazione del piatto!

Oggi quindi, visto che con Il Km 0, parliamo di questo argomento, vi lascio il mio bruco di polpette, certo non è un piatto molto originale (sul web ne trovate a iosa!), ma vi assicuro che ha un effetto magico sul piccolo commensale. Se poi le stesse polpette le volete portare in tavola per tutta la famiglia, vi consiglio la salsa al curry, la farete in un attimo e vi risolverà la cena!

 Ingredienti

Frullare il pane grattugiato con gli spinaci crudi ma ben lavati, assumerà una bella colorazione verde.

Aggiungere la ricotta, il formaggio, le uova e due pizzichi di sale. Amalgamare con una forchetta così da ottenere un composto uniforme.

Con le mani umide formare tante polpette delle dimensioni di una pallina da golf (unità di misura alternativa... più grande di una noce più piccola di un mandarancio), rotolarle su di un piatto piano unto con un poco di olio. Cuocerle  a vapore per 25-30 minuti (io a Varoma nel bimby impostando 30 minuti a vel 1).

Per i bimbi, servire su di un piatto decorando il bruco con fili di carote e un poco di maionese per disegnare gli occhi, e tanti pomodorini.

Per gli adulti è possibile inserire le polpette in un sugo a piacere, di peperoni, di pomodori o anche una crema al curry, così da renderlo un piatto unico.

Crema al curry

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga, tostare le spezie e poi unire latte e panna.

Sciogliere la maizena in 20 ml di acqua fredda e unire alla crema. Aggiustare di sale e continuare la cottura per qualche minuto mescolando, così da constatare quando tende ad addensarsi la salsa.

Unire le polpette e rigirarle così da condirle al meglio. Servire subito.

Ecco altre proposte simpatiche e divertenti!!!

Omini biscotto  di Carla Emilia

Funghetti di uova sode   di Daniela

Owl Sandwich: il panino gufetto per la merenda dei bambini di Sabrina

Insalata di pasta integrale con pomodorini colorati di Simona

Formaggio, un grande amore che spesso nelle diete ipocaloriche viene tolto quasi completamente, per questa ragione abbiamo dedicato a lui e ai latticini questo appuntamento del Light and Tasty, così provare a darvi qualche spunto nuovo per come consumare il formaggio senza sentirsi in colpa.

Il formaggio è il prodotto della coagulazione del latte, come sapete, che avviene con aggiunta di caglio, ma spesso anche di fermenti lattici e di sale.
I formaggi sono ricchi di proteine, soprattutto di caseina, che si trova legata ai sali di calcio e di fosforo, di lipidi ma soprattutto di grassi saturi, fosfolipidi e colesterolo. Per questo non è ben visto dai nutrizionisti, è proprio l'apporto lipidico e di colesterolo che stride con un alimentazione sana e a basso apporto calorico.
C'è però da sottolineare la presenza di vitamine liposolubili, soprattutto la A e la D, di calcio e  di fosforo oltre a buone quantità di magnesio e zinco, elementi essenziali per la salute.
Si consiglia di evitare di eliminare completamente dalla dieta il formaggio, soprattutto per le donne  che spesso presentano carenze di calcio evidenti, ma di mantenerne un consumo limitato e soprattutto valutando le diverse tipologie in base alle caratteristiche.
Voglio precisare che questa ricetta l'ho tratta da qui, con qualche leggera variazione, a me era piaciuta parecchio, soprattutto se servita tiepida e quindi ho pensato di girarvela ringraziando il sito di riferimento.




Ingredienti
per 2 persone

180 g formaggio primo sale
150g di  pane grattugiato
1 spicchio di aglio
erba cipollina
olio evo
pomodori datterino
sale


Accendi il forno in modalità statica a 250 gradi.

Mettere in una padella il pangrattato, l’aglio e un cucchiaio di olio, tostarlo per qualche minuto fino a quando il pane iniziata a cambiare colore.
Aggiustare di sale e unire l'erba cipollina tagliata con le forbici a pezzetti.

Prendere una teglia da forno ungere un poco il fondo con l'olio, mettere un leggero strato di pane aromatizzato.
Posizionare la centro il formaggio e attorno i pomodorini tagliati a metà, dopo averli salati.
Ricoprire con il pane e passare un filo di olio (meglio se si possiede un dosatore spray così da usarne il meno possibile).

anche se oggi si esce di martedì!

Cuocere in forno già caldo (200°C) per 20 minuti circa.

Ecco altre ricette con formaggi e latticini


Bicchierino con mousse di ricotta ai funghi  di Carla Emilia

Torta salata con caprino  e rucola di Daniela

Poker di insalate con fiocchi di latte di Maria Grazia

Robiola light con pomodorini confit  di Milena