Ya sé que la receta que subí ayer también llevaba espinacas, pero es distinta y es que la bolsa contenía 300 grs., como gasté 50 grs. me quedaba una buena cantidad que no había que dejar mucho tiempo y se echaran a perder. Pensé que hace tiempo que no subo una receta de cous-cous y se me ocurrió esta ensalada con lo que ya tenía en casa.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 100 grs. de cous-cous
- 250 grs. de espinacas limpias y troceadas
- 1 cucharadita de curry
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida
- aceitunas
- barritas surimi
- boquerones en vinagre
PREPARACIÓN:
Cocinamos el cous-cous según las indicaciones del fabricante, en mi caso se pone a hervir 100 ml. de agua con un chorrito de aceite, una pizca de sal, el curry y la pimienta. Cuando hierve se apaga el fuego y se echa el cous-cous. Se remueve, se tapa y se deja reposar 3 minutos.
Ponemos el cous-cous ya cocido en un cuenco y separamos los granos con la ayuda de un tenedor para que no quede apelotonado.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las espinacas hasta que estén tiernas. Salamos ligeramente.
Mezclamos las espinacas con el cous-cous y añadimos aceitunas a nuestro gusto cortadas en rodajas, el surimi cortado en trozos y removemos. Reservamos en la nevera para que se enfríe, también se puede comer tibia esta ensalada.
Servimos adornado con un boquerón en vinagre.
Buen provecho!
