Zucchinis, Aubergine und gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Und dann wird geschichtet: eine Lage Auberginenscheiben (oder Zucchini), Sauce darueber, Lage Kartoffelscheiben, Sauce daruber, Lage Zucchinischeiben, (falls eine Bechamelsauce gemacht wurde, dann kommt diese jetzt!) zum Schluss mit Kaese bestreuen.
Das kann Ziegenweichkaese sein, Parmesan, was halt gerade vorhanden ist Bei mir ist es Parmesan und Manchego-Kaese.

Bei 180C fuer etwa 40 Minuten backen.

Und immer noch tummeln sich ein paar Rufous Kolibris bei uns, bevor sie sich auf den langen Weg nach Mexiko/Suedamerika aufmachen.

Zuerst dachte ich ja, das Wagamama der Name der Koechin/Chefin sei. Peinlich, aber wahr. Ich habe mich schlau(er) gemacht. Wagamama ist eine noodle bar/restaurant - Kette, welche in London's Bloomsbury in 1992 ihren Anfang nahm und seitdem die kulinarische Welt erobert hat.
Aha.
Bei Milliway gesehen und am selben Tag nachgekocht. Natuerlich wieder mal mit einigen Abweichungen. Wie bei Milliway schon erwaehnt, sind die Mengenangaben fuer nicht ganz so hungrige Geschoepfe. Die waren auch fuer uns nicht ausreichend, es wurde gedoppelt und wir haben alles bis auf die letzte Nudel aufgegessen.

Sojasauce, Mirin (ersatzweise Weisswein/Zucker-Mischung) und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch darin einlegen, pfeffern und alles mit Chilischoten gut verrühren. Das Fleisch für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden unter Rühren andünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten rühren. Dann das Gemüse und die restliche Marinade hinzufügen und erneut gute 2 Minuten pfannenrühren. Nudeln und Sesamöl mit in die Pfanne geben und gut unterrühren, bis alles schön gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Alles nochmal gut erhitzen, ein letzte Mal abschmecken mit 5-Spice-Powder und die Nudeln mit Sesamsamen, Streifen von Fruehlingszwiebeln und Koriander servieren.

Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir es ein paar Tage spaeter mit einer Variante von Rinderfilet und zusaetzlich mit Sugar Peas und Bunashimeji-Pilzen (Beech Mushrooms) gleich nochmal verspeist haben.

Bei Spice World habe ich folgendes nachgelesen:

Vor allem in Japan, aber auch in vielen anderen asiatischen Ländern, sind die Shimeji mushrooms, wegen ihres feinen nussigen Aromas. Äußerst beliebte Speisepilze. Shimeij Mushrooms, zu deutsch Buchenpilze oder Buchenraslinge, sollte man nur gekocht oder gebraten verzehren, da sie im rohen Zustand einen leicht bitteren Geschmack haben, der aber beim Erhitzen vollständig verschwindet, zudem werden sie leichter verdaulich.

Fuer 2 Personen:

Marinade

4 EL Sojasauce
2 EL Mirin - ersatzweise 2 EL Weisswein und 1 EL Zucker genommen -
1 TL Zucker

+ etwas Peffer und crushed red pepper (rote Chilischote)

Zutaten:

• 250 g Schweinefilet/Rinderfilet oder Huhn, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 170 g asiatische Eiernudeln
• etwas Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 Mini-Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 3 Fruehlingszwieben, fein geschnitten
  
• 4 Champignons, in Scheiben geschnitten oder andere Pilze
  
• 2 TL dunkles Sesamöl
• 2 TL geröstete Sesamsamen
• frischen Koriandergrün hatte ich nicht, also nur getrockneten verwendet
  
• 1 Prise 5-Spice-Powder (eine chinesische Gewuerzmischung selbstgemacht)

Waehrend wir unser Essen geniessen, kommen Gaeste und pluendern Vogelfutter.

Wir waren erstaunt einen Rehbock zu sehen, und dann war er auch schon wieder weg. Die Maennchen sind scheu und kommen nur in der Brunftzeit, im Herbst, oder bei extremen Schneeverhaeltnissen an's Meer. Sie ziehen die hoeheren Lagen vor.
Leider habe ich den red-eye-effect nicht eingeschaltet an der Kamera, oder sollte es blue-eye-effect heissen?

Bevor der erste Schnee kommt in diesem Jahr, wollen wir einen Weihnachtsbaum holen und aufstellen. Denn Vorfreude ist doch die schoenste Freude! Deshalb stoert es mich nicht mehr, meinen Baum schon Wochen vor Weihnachten im Haus zu haben. Schnee ist fuer den naechsten Tage angesagt, also nichts wie los....

Rein in's Kanu....

man sieht den Wald oder Baer vor lauter Baeumen nicht....

endlich sind wir fuendig geworden....
der Beutezug war erfolgreich....

und Lametta gibt es auch in Huelle und Fuelle....
schon paddeln wir wieder heim....
und dann....etwas warmes braucht der Mensch, Ochsenschwanz-Ragout. Amerikaner kennen meist nur oxtail soup, welche mich an meine Kindheit erinnert, Ochsenschwanzsuppe aus der Dose. War eine meiner Lieblingssuppen und ich koennte sie heute noch mit Genuss essen, obwohl natuerlich nicht vergleichbar mit einer selbstgemachten Suppe....aber trotzdem.

Mich wundert oft, dass oxtail in unserer Kleinstadt verkauft wird, es muss ein Bedarf vorhanden sein in der doch recht buntgemischten Gemeinde, die sehr europaeisch angehaucht ist. Freunde kamen zum Abendessen, die Ochsenschwanz in Ragoutform auch noch nicht kannten. Wir haben alles, bis auf den letzten Rest aufgegessen. Sogar der Topf wurde mit Baguette ausgewischt.

Das Rezept ist wieder mal aus "Ich helf dir kochen", mit ein paar Abwandlungen von mir.

Den in Stuecke gehackten Ochsenschwanz, (nicht vom Metzger des Vertrauens, denn diesen habe ich hier nicht) in heissem Fett mit feingewiegter Zwiebel und Knofi anroesten.

Kleingeschnittene Pastinaken und Karotten dazugeben und anroesten. Mit Mehl bestaeuben, durchroesten, 1/4l Rindsbruehe und Rotwein aufgiessen, so dass das Fleisch schwach bedeckt ist. Tomatenpaste, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer- und Wacholderbeeren zugeben und 1/2 Teeloeffel Wildgewuerz untermischen. Ich habe mein Wildgewuerz vom Viktualienmarkt in Muenchen.

Zugedeckt 3 Stunden weich schmoren und,falls noetig immer wieder mit Rotwein aufgiessen. Bei mir ging das Ragout fuer eine weitere Stunde in den Backofen bei etwas 120C.

Dann den Ochsenschwanz aus der Sosse nehmen und das Fleisch abzupfen, es loest sich fast von selbst vom Knochen. Das Fleisch und die Knochen wieder zurueck in die Sosse geben. Ich siebe meine Sosse nicht und schoepfe auch kein Fett ab. Ich liebe mein Ochsenschwanz-Ragout mit allem Drum und Dran.
Dazu gibt es im Ofen geroestete Yukon-Kartoffeln und Yams, wir nennen sie auch sweet potatoes - Suesskartoffeln - obwohl sie nicht miteinander verwandt sind. Die Kartoffeln schaelen, wuerfeln, mit Garlic-Pepper und Olivenoel vermischen, auf ein Backblech geben und fuer 30/40 Minuten in den Backofen.

Zutaten:

• 1 kg Ochsenschwanz
  
• 1 TL Oel, zum Anbraten
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte, gewuerfelt
• 2 Pastinaken, gewuerfelt
  
• 1 TL Mehl,
• 1/4l Bruehe
• 1 Tomate
• 1 TL Tomatenmark,
  
• Salz, Paprika, Thymian, 3 Pfefferkoerner, 3 Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und 1 Teel. Wildgewuerz
  
• 1/2 - 1 l Rotwein
  

Die Sonnenuntergaenge sind spektakulaer im Winter. Der Nachteil ist, sie beginnen am Nachmittag, die Dunkelheit kommt frueh. Die Alaskaner nennen es alpen glow. Ich war etwas ueberrascht das Wort zu hoeren. Ob sich der deutsche Wissenschaftler Wilhelm Steller in 1740, bei der Erkundung Alaskas, an die Alpen erinnert hat? Naja, vielleicht war es ja auch ein spaeterer Besucher aus den Alpenlaendern. Ich habe in meiner bayerischen Heimat, solches Alpengluehen nie gesehen, es muss an der guten Luft hier liegen!
Auf Schnee warten wir noch. Nur eine leichte Schneedecke bedeckt die Gipfel der Berge. Angeblich soll es ein schneereiches Jahr werden, im Gegensatz zu letztem Jahr, wo wir ausser 'Regen nichts Gewesen' hatten. Es heisst abwarten!

Die Baeren sind im Winterschlaf (hypernation), die Wale besuchen uns noch. Diese Orcas sind wahrscheinlich sogenannte Residents Orcas, wir nennen sie locals, und keine Transients.

Unsere Heimfahrt war ungemein anstrengend........!

Von der Sonnenbank, zu Puzzle spielen, zu whale watching, haben wir uns nur muehsam geschleppt.
Und dann, endlich wieder Zuhause....
....und schon gibt es Gulasch, Eintopf, Ragu, wie auch immer man es nennen will. Denn etwas Warmes braucht der Mensch bei diesem Wetter, der Winter ist im Anmarsch. Nach einem Tag verlaesst uns die Sonne und Regen, Wolken und Nebel halten Einzug. Es hat noch nicht bis an das Meer heruntergeschneit, trotz der schweren Stuerme, die waehrend unserer Abwesenheit ueber Suedost-Alaska gefegt sind, aber die Faerbung der Graeser, Farne und Baeume zeigen den nahen Winter.
Fuer mein Gulasch gibt es kein festes Rezept. Je nach Lust und Laune werden die Zutaten verwendet, meist jedoch mit Rindfleisch. Rindfleisch wuerfeln und portionsweise scharf in Oel anbraten, bis das Fleisch eine braune Farbe angenommen hat.
Kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, glasig duensten. Paprikapulver (1-2 Teel.), Tomatenmark (1 Essl.), Harrisamark (1 Essl) unterruehren. Eine halbe rote (darf auch eine gruene oder gelbe sein) Paprika wuerfeln und mitschmorren. Etwas Kuemmel (ich liebe Kuemmel!) und Lemon-Pepper dazugeben, mit Weisswein aufgiessen, Fleisch sollte bedeckt sein.

Kurz aufkochen lassen, den Topf mit Backpapier abdecken, Deckel drauf und dann in's Backrohr geben fuer etwa 2 Stunden. Unser Holzofen zeigt 100C, gerade richtig zum langsamen koecheln. Mit suessem Rahm abschmecken und eventl. nachsalzen.
Dazu gibt es Kartoffelknoedl und Weisskraut in Senfsosse. Das Rezept habe ich bei der Tochter von Arthur abgeschaut habe und ich kann nur bestaetigen, das 'scharfe Kraut' ist und schmeckt Scharf!

Barbaras Spielwiese hat mich animiert, egal ob Schnee oder Regen, gekocht und fotografiert wurde -und wird- dort immer.


Die Lammkoteletts werden in der Gewuerzmischung von hier mariniert, ohne Senf und Zitronensaft, aber mit Zitronenrinde und an beiden Seite fuer je 7 Minuten gegrillt.

Der Baer beehrte uns vor dem Abendessen.
Und dieser, wesentlich kleinerer und nicht so wohlgenaehrter Baer, besuchte uns als Nachspeise. Leider hatte ich die Kamera falsch eingestellt und somit wurde es ein unscharfer - fuzzy- baer.

Wieder zurueck von unserer Reise und es erwarten uns fruehlingshafte Temperaturen. Die Maigloeckchen spriesen und unsere Weide blueht.
Aber....ess sollte doch ganz einfach sein, ein Rezept zu finden. Es scheint, dass sich bei Sauce Bolognese sich die Geister scheiden (und nicht nur bei dieser). Ich suchte und wurde fuendig, u.a. bei chefkoch.de eines von Leas-Mama und die Kommentare zu dem Rezept fand ich sehr unterhaltsam, da erhitzten sich einige Gemueter.

Bevor es aber an's Kochen geht, wurde unsere neueste Errungenschaft in's Wasser gebracht. Und ab geht es zur Probefahrt in den Peterburg Creek. Super zum Handhaben, leicht (im Vergleich zu unserem anderen skiff) und wendig, genau das richtige "Reserveboot".

Nicht, dass wir an Bootmangel leiden, wir haben schon ein Tugboat, zwei Motorboote (eines mit riesigen Loechern), 1 Kanu, 1 Kajak, 2 Holz-Ruderboote (eines mit noch groesseren Loechern), ein kleines, oranges Plastikboot (fuer was das gefertigt wurde, ist mir immer noch ein Raetsel, ich schaetze mal fuer eine grosse Badewanne) und jetzt haben wir also ein weiteres Motorboot. Wie schon mal erwaehnt, man/frau kann nicht genuegend Boote haben in Alaska!
Der Regenbogen war unsere Vorspeise, sozusagen, bevor es an die Hauptspeise geht, denn darum geht es doch schliesslich in diesem Blog! Bei mir wurde nur Rinderhack, fuer die Sauce Bolognese, verwendet. Gegen Huehnerleber haette ich nichts einzuwenden, nur Mr. K. macht da nicht mit und kaufen kann ich diese hier auch nicht. Statt Bruehe wird mit Weisswein aufgegossen.
2 Zwiebeln, 2 Karotten und eine Pastinake wuerfeln und in Olivenoel leicht anbraunen, Hackfleisch dazugeben und braten bis es kruemelt und Farbe angenommen hat. Dann gebe ich 5 meiner gefrorenen Tomaten dazu, diese lassen sich jetzt sehr leicht schaelen, deshalb gibt es also geschaelte und gewuerfelte Tomaten bei mir. 2 Knoblauchzehen, geschaelt natuerlich, etwas Tomatenmark und Harissapaste hinzugeben, Deckel drauf und auf kleiner Flamme koecheln lassen. Nach etwas einer halben Stunde mit Weisswein aufgiessen.
Und fuer weitere 2-3 Stunden koechelt die Sauce vor sich hin. Ich gebe noch ein paar Stuecke Parmesan dazu, wenn ich Parmesanrinden gehabt haette, waeren diese mitgekocht worden.Dazu gab es einen gemischten Salat mit Trauben, Pekannuessen und Cranberries.

war das Lamm-Ragout von Houdini nicht,
aber ein kleines Leckerle fuer die Moeven und Adler, Weisskopf-Seeadler, waren die Reste, wie hier schon berichtet.
Die restlichen Fleischstuecke wurden mariniert, wie hier beschrieben, fuer 15 Stunden. Ich habe 2 Tomaten aus dem Garten verwenden, eingefroren waren sie, und einen Teeloeffel Estragon in die Marinade gemischt mit ein paar Blaettern Minze und 2 cm Harissa, aus der Tube, in die Sosse gegeben. Und dann portionsweise angebraten. Zu scharf gewuerzt fuer a Norwegian taste bud, but I like it. Es hat gut geschmeckt. Wuerde ich nochmal Lamm dafuer verwenden? Nein. Wir konnten keinen Unterschied von Lamm zu Wild oder Rind herausschmecken, aber der Geruch der Gewuerze war einmalig!