Home smoked king salmon and fresh baked bagels with fruit salad greets us in our friends home this chilly November morning. This is Alaska living at its best!
After walking off our breakfast we find a small bird which is over wintering in the garden. He loves our board walk - a good hiding and feeding place for him.
It is a little winter wren, he got trapped in our well tower (similar to the tower of Rapunzel). We found him just in time to release him outside where he quickly recovered from a day-long imprisonment.

Now we are thinking dinner....

Grilled Halibut with Garlic-Dill Sauce - Heilbutt gegrillt mit Knoblauch-Dill-Sauce - the recipe is for 2 people, just multiply the amounts if necessary.

Saute garlic for two minutes in a small amount of olive oil. Add chicken stock/wine and lime zest and simmer 10 minutes, until liquid is slightly reduced. Add lime juice and olive oil and simmer for 3 more minutes.

Brush fish filet with sauce, sprinkle with 1/3 of the dill and let marinate 15 Minutes to 1 hour.
Preheat grill to medium heat after you sprayed the grill with nonstick spray or brushed it with olive oil. It is dark, so don't forget your headlamp to start the grill - daylight savings time didn't help, as it is now dark at 4pm.
Grill fish for about 4 minutes per side.
Our barbecue at 7pm. If this were summertime we would still be sitting on our lawn chairs....

Serve fish hot with additional sauce spooned over and sprinkle with fresh dill.
The sauce is enough for 6 pieces of fish. Keep cool and use it for later use for Rockfish, Red Snappper, Sole or any other fish you like.

Sauce:

• 4 cloves garlic, finely minced
• 1 cup chickenstock or use a combination of stock and wine - like I did
• zest from 1 lime or lime/lemon
• juice of 1 lime
• 4 tbsp olive oil
• 3 tbsp finely chopped fresh dill - or even more

Bei Nathalie gab es Banana Bread und wir erfuhren, dass das nicht ihr Ding ist. Nun ja, mir war ein Banana Bread auch sehr suspekt, als ich das erste Mal davon gehoert habe, kurz nachdem ich in die Staaten gekommen bin. Ein Brot mit Bananen? Ein suesses Brot? Fand ich eklig. Tut irgendwie in der deutschen Seele weg. Ich will mein Brot mit Wurst und Kaese und ab und an auch mit Butter und guter Marmelade/Honig, aber mein Brot will ich nicht suess. Wie es so kommt, man/frau aendert (etwas) die Meinung, wenn es um Banana Bread geht. Denn es ist ein Kuchen.
Und da vergebe ich auch die ueberreifen Bananen, die ich frueher mit einem Schaudern in den Muell geschmissen haette. Mr. K liebt es zum Fruehstueck, getoastet mit Butter oder einfach pur.
Das Carribean Banana Bread von Cherry Blossom hat mir sofort gefallen. Die Menge wuerde gedoppelt, fuer 2 Kuchen. Die Fotos sind sehr schoen, zeigen die Feuchtigkeit im Kuchen und der Rum spricht fuer sich! Schau einfach mal rein bei Cherry Blossom.

Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten. Fuer den Rum wurde Buttershots, ein Butterscotch Schnapps/Liqueur (made from Jamaica rum and neutral spirits, flavored with vanilla and butterscotch), verwendet und die Eiweiss habe ich mit regularen Eiern ersetzt.
Herrlich.....viel ist davon nicht uebrig geblieben. Die Abkuehlphase hat der erste Kuchen nicht lange ueberlebt.

Heute erst bei Bolli's Kitchen gesehen und schon ist der Teig gemacht, Muerbteig aus 300g Mehl, 150g Butter und einem Ei. Die Zutaten wiege ich noch ab und dann bin ich auch schon weg und Mr. K muss uebernehmen. Ich mag nicht mit Teig arbeiten, alles klebt und ich bin dann schnell genervt. Sobald der Teig in der/den Form/en ist, uebernehme ich das Zepter wieder. 3 kleine Kuechlein sind noch abgefallen vom Teig.
2 Lauchstangen in Scheiben schneiden, ich verwende nicht nur die hellgruenen Teile, auch die etwas dunkleren. Das Blanchieren des Lauchs spare ich mir. 4 Scheiben bacon wuerfeln und ausbraten.
Lauch und gebratenen Speck auf Teig verteilen und mit Rahmmischung uebergiessen.
Ich mische Rahm/Sauerrahm, gesamt etwa 300ml, mit 3 Eiern, Prise Muskat und Pfeffer. Mit (viel) Kaese, Pecorino, Gruyere und weichen Ziegenkaese, bestreuen und ab in den, auf 180C gefeuerten, Ofen geht es fuer 1 Stunde. Nach 30 Minuten bedecke ich die Quiche mit Alufolie.
In der Zwischenzeit die Miniformen mit gehackten Walnuessen belegen. Mische Apfelscheiben (1 Apfel), mit Zimt und Zucker, einem Loeffel corn starch, einem Schuss Rum und fluessiger Vanilla. Diese Mischung auf den Teig geben und fuer 30 Minuten in den Ofen schieben. Ha, das stimmt vielleicht fuer moderne Umluftherde. Bei mir hat es fast 1 Stunde gebraucht, bis die Kuechlein gar waren, denn der Ofen verliert langsam, aber stetig, an Hitze. Die Kleinen gibt es zum Fruehstueck morgen, mit Schlagrahm. Mir hat die Quiche ausgezeichnet geschmeckt mit einem Salat. Fuer Mr. K war das nicht genug protein, deshalb hat er noch ein Stueck leftover halibut mit der Quiche verspeist. Hatten wir nicht mal von abnehmen gesprochen? Im Winter ist das fuer mich ein nicht vollziehbares Ziel. Ich will auch gar nicht abnehmen, Mr. K will! Aber solange ich koche, muss er einfach mehr abschwitzen und arbeiten um sein Ziel zu erreichen!

....in der Kueche, gab es in der letzte Tagen. Nachgekocht habe ich endlich das chili con carne, gesehen bei Houdini und das Rezept, in english, gefunden bei Almond Corner. (Jetzt muss ich nur noch herausfinden wer Gordon Ramsey ist!)

Ich habe die Menge verdoppelt und kleingewuerfeltes Rindsgulasch verwendet, meine eingemachten und frischen Tomaten, keine Tomaten aus der Dose, und habe es 25 Minuten im Dampftopf gegart, bevor es noch ueber 1 Stunde auf kleiner Flammer gekoechelt wurde. Wir waren 5 Personen und es wurde alles aufgegessen, bis auf einen klitzekleinen Rest, von dem ich dann noch schnell ein Foto geschossen habe, bevor auch dieses verschwand. Es gab frisches Brot, aus bread making machine, Sauerrahm und geriebenen Cheddar Cheese dazu. One of the best Chilis we ever ate.





Meine geliebten Involtinis gabe es auch wieder, diesmal mit einem Stueckchen Dillgurke, dill pickles, was herrlich knackig war und mich an "echte" Rindsrouladen erinnert.
Welche ich oefters kochen wuerde, wenn ich das Fleisch mal so kurz ueber der Theke kaufen koennte.





Als Beilage gab es Brokkolie und Bratkartoffeln. Und noch eine Handvoll Rosenkohl aus dem Garten. Der ganze Stolz unserer diesjaehrigen Rosenkohlernte!



Aha, Gordon Ramsey ist also ein Fernsehkoch in England? Habe das mal schnell gegoogelt.

Die "Knusprig-deliziöse Spargel und Kartoffel Tarte" von PaprikameetsKardamon musste ich nachkochen. Ich wollte keinen Boden , da es zu Lachs mit Honig/Kraeuter-Auflage serviert wurde und das Gesamtessen zu teigig und schwer geworden waere.
Somit wurde der Blaetterteig-Boden weggelassen und die Kartoffel/Kaesemasse in eine Quicheform gegossen und mit Spargel bedeckt.
Superb...wunderbar....marvelous...! Und ich werde die Reste zum Fruehstueck verspeisen.

Herr Kitchenroach will ein gesundes Fruehstueck. Damit meint er, gesuender als kommerziell erstellte corn flakes und cereals, die voll Zucker und was noch schlimmer ist, voll mit verstecktem Zucker sind. Wie corn syrup. Ich bin mehr fuer ein deftiges Fruehstueck, wie Spiegelei mit Speck, Wurstsemmel, Leberkaessemmel und auch einer spanischen Tortilla bin ich am Morgen nicht abgeneigt. Nachdem ich mir heute einen Hexenschuss geholt habe, beim Kartoffeln pflanzen, bin ich eh an's Haus gebunden und mache mich an meine erste granola. Wer sagt, dass Gartenarbeit gesund ist.

Zutaten:

• 7 cups (Tassen) Haferflocken
• 1 Tasse Kokosflocken
• 1 Tasse Weizenkeim, gemahlen
• 1 Tasse Dinkelkerne (war nicht im Rezept, dafuer Sonnenblumenkerne)
  
• 1 Tasse Mandelsplitter oder -scheiben
• 1 Tasse Walnuesse oder Pekannuesse, gehackt
• 1/2 Teeloeffel Salz

Alle Zutaten in einer Schuessel mischen, dann in einer zweiten Schuessel folgendes mischen:

• 1 Tasse Ahornsirup
• 3/4 Tasse Pflanzenoel
• 1 Essloeffel Vanille-Extract

und diese ueber die Flockenmischung giessen und gut untermischen.

Backblech mit Backpapier auslegen, ergibt 2 Bleche, granola darauf verteilen und in den auf 125C vorgeheizten Ofen schieben fuer gesamt 2 Stunden - nach 1 Stunden umruehren. Das Rezept verlangt 2 grosse Backbleche. Ich habe nur 1 kleines und eine Bratreine. In unserem Tulikivi-Backofen haben wir kein Gestell fuer mehrere Backbleche, also wird improvisiert. Herr Kitchenroach verschwindet kurz im Schuppen (warehouse genannt) und kommt mit einer Drahtkonstruktion zurueck, die es uns erlaubt 2 Portionen zu roesten.
Das Granola muss vollkommen ausgekuehlt sein, bevor die getrockneten Fruechte untergemischt werden:

• 1 Tasse goldene Rosinen (hatte ich nicht)
  
• 1 Tasse getrocknete Johannisbeeren (cranberries)
• 1 Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt

Zum Schluss in einen Container fuellen und luftdicht verschliessen. Mit Milch oder Joghurt geniessen, bis einem die Kaumuskeln weh tun, oder gar pur als Knabbergebaeck.

cup = 125 ml, aber ich messe oft alles mit einer kaffetasse und dann stimmt es im verhaeltnis auch wieder.

Herr Kuechenschabe ist der Meister der waffles und pancakes. Er wird das Rezept posten, in englisch da sein Deutsch noch nicht ausreicht fuer diesen Blog. Aber die wichtigsten Worte kennt er schon, wie, Schlamassel, Hans Dampf Nudeldrucker und laestig's Wimmerl!

First of all, forget all the drivel about my limited German....let's talk about something important, like waffles. The first thing you will need is a good waffle iron. We've gone through many types and brands from those huge four-plex 1950 "Buick Hood" models to the fu-fu teflon Belgian models that, when greased up, slip out of your fingers like a pumkin seed, and shatter their plastic cases on the floor. We finally settled on a 1930's Lancaster found at Toaster Central. This is a great website and they rebuild all the old good stuff. His basic recipe from The Practical Cook Book by Florence Austin Chase (1915) is:

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons sugar
• 1/2 teaspooon salt

Sift these ingredients if you have a sifter and the patience. I never do--just use the whisk. Then combine the following liquids:

• 2 cups milk
• 2 eggs (well beaten)
• 1/3 cup vegetable oil
  

Florence further instructs: "In a medium bowl with a wire whisk, mix the dry ingredients. In a large bowl, mix all wet ingredients. Gradually add dry mixture to the wet, beating until well blended. Batter should be about the same consistency as a medium thick pancake batter. Add more flour to thicken or more milk to thin."

OK, here's Mr. Kitchen Roach's suggestions: Never count the calories....these waffles will not be health food--in fact, you want to add whipped cream at the end to help them slip down. The basic recipe is half flour and half milk (adjust either to find your favorite consistancy). Both ingredients are essential--use good fresh organic milk and any flour you like (wheat germ, etc.). For oil, we use peanut oil--it's high fat but resists smoking/sticking--good for high heat cooking. Beware of peanut allergies. All the other stuff you can tweak to taste. Baking powder is an instant leavening agent and to increase fluffiness more, the classic cookbook Joy of Cooking, recommends folding in the reserved whipped eggwhites just before cooking.

Cooking is an art form in itself--each iron will produce a different waffle--so experiment often. (Mrs. Kitchen Roach likes the new Lancaster Iron; the waffles are crispy. To make any waffle crisper, add more sugar/oil--yeah--all the good stuff).

Last, eat these with gluttonous abandon immediately. Add in this order:

• first the fresh waffle, then
• light amber maple syrup
  
• fresh fruit (we love strawberries or an Alaskan favorite--frozen 5 berry mix)
• lots of whipped cream

Ich glaube, ich sollte mal die Tischdecke wechseln!?

Frau Kuechenschabes erster Foodblog! Die Fotos lassen sehr zu wuenschen uebrig, aber aller Anfang ist ja bekanntlich schwer. Ich verfolge seit ein paar Wochen die Foodblogs in Deutschland und vorallem in Muenchen, meiner Heimatstadt.

Fuer das Fruehstueck ist Herr Kuechenschabe zustaendig und er baeckt (und verzehrt) mit Freude die Waffeln mit Beerensosse und Schlagrahm. Das Waffeleisen ist von 1930 und wir haben es uns zum Weihnachtsgeschenk gemacht. Wunderbar duenne und knusprige Waffeln backt es. Das Rezept fuer diese Waffeln werde ich ein ander Mal posten.

Frau Kuechenschabe steht auf etwas herzhafteres Fruehstueck, vorallem Eier und Speck in allen Variationen.



Omelette mit Gemuese
2 kleine Portionen

* 2 Eier
* 1 Prise Salz
* etwas Rahm oder Milch
* frischen Pfeffer aus der Muehle
* 1 Loeffel Butter

Gemuese

* 1 kleine Zwiebel
* 1 rote Paprika
* 1 kleine Zwiebel
* 5 frische Champignons
* und jedes Gemuese das man mag und im Kuehlschrank findet
* 2 Essloeffel kleingeschnittenen Kaese, Cheddar oder Emmentaler

Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen mit der Butter, Zwiebeln zuerst anduensten und dann das restliche kleingeschnittene Gemuese dazugeben und etwas anroesten.

Milch (oder Rahm) mit den 2 Eiern und 1 Prise Salz und Pfeffer in Schuessel vermischen.
Wenn das Gemuese etwas Farbe hat, dann die Eiermischung in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze braten, nicht den Deckel vergessen. Nach 10 Minuten das Omelett kurz wenden und heiss servieren mit einer Scheibe getoastetem Brot.