Viel ist passiert in den letzten 2 Jahren.  Mir fehlte die Zeit und Motivation zu bloggen. Das wird sich hoffentlich jetzt wieder aendern.
In Alaska wird ueblicherweise eine Beilage oder ein Dessert zu einer Einladung mitgebracht.  Letztes Jahr brachte eine Freundin einen Linsensalat und ich war ich begeistert. Konnte mich gar nicht satt essen.
Dann habe ich bei meiner Namensverwandten, der Küchenschabe,  das Rezept gesehen und mich sofort an die Arbeit gemacht....mit kleinen Abweichungen....und hatte keinen Alb-Traum. 

Zutaten:
4 Personen ---hmmm--- if you are lucky you can feed 4 people after all the tasting (abschmecken)

 200 g Linsen - braune
1 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
2 EL Limettensaft
Zest von einer halben Limette
7 EL wunderbares  Olivenöl mit Zitrone 
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Salz
1/2 TL Chiliflocken
1 TL  getrocknete Minze,zerkruemmelt - hatte leider nicht mehr
1 Karotte geraffelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Tomate, fein gehackt
1 Handvoll frischer Koriander, mit Blaetter und Stiel, grob gehackt


Ich folge den Anweisungen von "Die Küchenschabe", koche die Linsen, mische die noch warmen Linsen mit den restlichen Zutaten und.... geniesse!...falsch, ich stelle die Schüssel in die Speisekammer zum Abkühlen und geniesse später.

....wurden das. Die Ravioli wurden bei Robert von lamiacucina gefunden und dank seiner schnellen Antwort per email, konnte ich den Teig noch am selben Tag zubereiten. Ich hatte nur 2 Eier im Kuehlschrank, das Rezept verlangt 3 Eigelb und 1 volles Ei, und ich wollte nicht in die Stadt fahren mit dem Boot. Robert riet mir, die 2 vollen Eier zu verwenden und eventl. etwas Oel hinzuzufuegen.

Rezepte genau durchzulesen ist nicht meine Staerke, ich ueberfliege sie meist nur, was dazu fuehren kann, dass ich mitten unter dem Kochen feststelle, dass mir Zutaten fehlen oder das Ganze laenger dauern wird als geplant oder, dass ein Eintopfgericht eigentlich ein Zweitopfgericht ist. Diesmal uebersah ich den (oder das?) Basilikum im Teig. War aber trotzdem sehr gut, die besten hausgemachten Ravioli, die ich je gegessen habe, trotz - oder wegen - 'kleinerer' Abweichungen vom Rezept.

Zutaten fuer 3 Personen:
Füllung:

• Zucchini (ca. 300 g), gehobelt zu feinen Spagettistreifen
• 2 cm Sardellenpaste
• 1 Knoblauchzehe, gepresst,
• 2 EL Manchego-Kaese (aus Mangel von Parmesan oder aehnlichem)
  ein paar Blätter Basilikum
  50 ml Olivenöl extra
  Salz, schwarzer Pfeffer

Pastateig:

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Teeloeffel Olivenoel

Beilage:

2 Tomaten in Scheiben geschnitten, Olivenoel gewendet und mit etwas Lemon-Pepper bestraeut, confiert im Holzofen bei 110C fuer 2 Stunden.

Zubereitung
der Füllung:

• Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel in feine Spaghetti schneiden. Das Innere nicht verwenden. In einerEisenpfanne die Sardellenpaste im Olivenöl erwaermen. Knoblauchzehe und Zucchinispaghetti kurz mitduensten, mit Salz und Pfeffer wurzen. Auf einem Sieb abtropfen, die Fluessigkeit auffangen fuer die Sauce, Zucchinis im Sieb erkalten lassen und mit einem Messer grob zerkleinern. Den fein geschnittenen Basilikum und 3 EL Manchego-Kaese untermischen.

Sauce:

• Kurz vor dem Servieren, die aufgefangene Kochfluessigkeit der Zucchini erwaermen,
• 1 EL Manchego einruehren,
• vom Feuer ziehen,
  
• 1 EL kalte Butter einruehren (montieren)
  

Pastateig:

• Mehl und Eier vermischen und da der Teig zu trocken war, habe ich Olivenoel eingeknetet. In Folie einschlagen und kuehl stellen, bei mir Uebernacht, da wir Besuch bekamen und die Zeit uns davon lief....(ich weiss, dass selbstgemachte Paste bei mir ewig dauert!)
  
• Am naechsten Tag den Teig mit der Pastamaschine von grob #8 nach fein #1 auswalzen

• Teigkreise mit einem 7 cm grossen Ring ausstechen. Füllung draufgeben und mit einer weiteren Kreisfläche verschliessen.

• Meine Teigscheiben waren zu trocken, da wir etwas herumgetroedelt haben mit ratschen, Wein trinken, ratschen, Wein trinken, usw. , und sie wollten nicht zusammenkleben, mit etwas Wasser an den Raendern hat es dann doch noch geklappt.

• In Salzwasser 2 Minuten kochen und in etwas Kochwasser warm halten.

• ein paar Blättchen Basilikum in Streifen schneiden. Manchego reiben.

• Die Ravioli in die Pfanne mit dem warmgehaltenen Kochwasser geben, ein Schuss Olivenöl zugeben, sanft schwenken,
• Ravioli auf Teller verteilen, mit Sauce, Basilikumblaettern, Tomaten und geriebenen Manchego anrichten

Dazu gab es einen gemischten Salat aus dem Garten und Lachsfilet vom Grill.

Aber auch ohne Fisch/Fleisch ist dieses Gericht ein Gedicht. Ganz leicht und fein schmecken die Ravioli. Wird auf jeden Fall wieder im Hause Kitchenroach serviert! Danke, Robert.

Und dann wurden wir abgelenkt. Eine Kleinfamilie ueberquerte unseren Bach, gerade als ich wieder eines meiner unheimlich guten, scharfen, tollaussehenden food-Fotos machen wollte....

Das Junge blieb sehr nahe bei der Mutter.

Das Kleine ist hoechstens 6 Monate alt. Einfach entzueckend. Das bedeuted, dass wir vorsichtiger und lauter sein werden, um die Baerenmutter nicht zu ueberraschen und sie meint uns angreifen zu muessen, um ihr Junges zu verteidigen.

Und am naechsten Tag kam die Baerenfamilie wieder, waehrend wir in den Liegestuehlen sassen und die Sonne genossen, die endlich rauskam aus den Wolken und dem Regen. Das Junge war schon mutiger, sie ueberquerte den Bach alleine. Anscheinend hatten sie sich vertraut gemacht mit der Umgebung und sahen keine Gefahr.

Und nur so nebenbei, dies waren meine ersten selbstgemachten Ravioli.

Ein einfaches Rezept, da der Blumenkohl in der Marinade gekocht wird. So liest sich der Rezeptanfang- frei uebersetzt von mir aus dem englischen. Einfach, aber unglaublich gutschmeckend. Eine Freundin brachte diesen Salat zu einer Einladung und sie gab mir ihr Rezept.
I.

• 220ml Olivenoel
• 240ml Rotweinessig
• 120ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen, zerdrueckt,
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfefferkoerner
• 2 Lorbeerblaetter
• 1 Blumenkohl, mittlere Groesse, in kleinere Roeschen gebrochen,

Alle Zutaten in einen Topf geben und vermischen.
Aufkochen, sofort Hitze reduzieren und 8-10 Minuten simmern - der Blumenkohl sollte noch einen festen Biss haben. In eine Schuessel geben und kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Kraeuter und Gemuese dazugeben, fuer etwas Farbe und 'chrunchiness'.

II.

• 1/2 rote Zwiebe mittlererGroesse, fein gehackt,
• 2 Karotten, grob gerieben,
• 5 frische Basilikumblaetter, fein gehackt,
• 1 paar Schnittlauchstaengel, fein gehackt,
• 1 Teetasse frische Petersilie, hatte ich nicht,
  

Alles gut vermischen und geniessen. Auch nach ein paar Tagen schmeckt dieser Salat unheimlich gut, praktisch fuer den Biergarten oder ein Potluck.
Thank you, Sue, for sharing the recipe.

Es hatte sommerliche Temperaturen, um die 20C und windstill, und Fruehstueck und lunch fand im Garten statt. Ich hatte Lust auf Nudelsalat, mit Erbsen und Zwiebeln usw.
Also, wird die Vorratskammer gepluendert. Muschelnudeln passen hervorragend fuer Nudelsalat, sie nehmen das Dressing und die Erbse(n) so schoen auf, ab in das sprudelnde Salzwasser.

Klein gewuerfelt: rote, gelbe und orange Paprika, rote Zwiebel, Jarlsberg Kaese, Tomaten, mit gekochten Nudeln vermengt, mit Olivenoel, Reisessig und Senf vermengt. Gewuerzt mit Garlic Pepper und celery salt. Gefrorene Erbsen fuer 4 Minuten duensten und unterheben. Alles kraeftig durchmischen und ab geht es in den Kuehlschrank, Der Salat sollte mindestens 1 Stunde kuehlgestellt werden, damit er richtig durchzieht. Und dann.....nehme ich die Haelfte des Salates und hebe einen Essloeffel Majonaise darunter. Das ist nicht noetig, aber gut! Ich mag keine Pampsalate mit viel Majo, aber ab und zu ueberkommt es mich und es wird alles schnell und erbarmungslos vertilgt.

Waehrend wir uns den Salat schmecken lassen, zieht ein Unwetter auf, Regenguss mit ungewoehnlichem Donner, Blitz und Hagel.

Ach ja, die andere Haelfte des Nudelsalats habe ich am naechsten Tag verdrueckt, die ohne Majo!

Nun endlich auch bei uns, das Nudelgericht mit Rosenkohl, das seit Wochen immer wieder auftaucht. Chili und Ciabatta started it. Weiter ging es bei Deichrunner, Shermin und bei einigen mehr, die ich nicht gelesen habe, verzeiht mir. Bei Sammelhamster's Beschreibung gab ich jeden Widerstand auf.
Bei mir waren es

• Rosenkohl, laengs geviertel, aus Mangel einer Schnippselmaschine,
• Pekannuesse, kleingehackt
• Zwiebel, fein geschnitten
• French Trible Creme, de Bourgogne
• 1/2 and 1/2 , Mischung zwischen Rahm und Milch
• Weisswein
• Salz und Pfeffer
• Prise Muskat
  

die verwendet wurden.
Wie es geschmeckt hat? Einfach guad wars! Und dazu gab's rolls.
Um gegen den winter blues anzukaempfen, habe ich mich heute wieder in's Freie gewagt. Der Regen hatte etwas nachgelassen und wir besuchten unsere Nachbarn und deren Hund Bonny. Dana hatte einen Teig vorbereitet zum Brot und rolls backen. Sie gab mir ein Stueck vom Teig und es ergab vier Semmelchen fuer uns.
Genau so liebe ich das Backen. Keine Muehe und Aerger mit dem Teig. Den (fast) fertigen Teig ausgehaendigt bekommen und nur noch einmal gehen lassen. Das bringe sogar ich zustande.

Gesehen bei Houdini und weiter gestoebert bei Mestolo. Ich wusste, was ich zum Abendessen essen werde....! Nur Kichererbsen aus der Dose, garbanzo, sind im Haus (wir sind nicht zahnlos, sei hier vermerkt!) und die Pepperoncini sind getrocknet. Selbstgemachte Nudeln, wie bei Mestolo, will ich auch nicht zubereiten, also gibt es Nudeln aus der Packung. 2/3 der Garbanzo-Dose in einem Topf erhitzen, mit der Fluessigkeit aus der Dose und 2 Lorbeerblaettern. Die Erbsen lassen sich sofort zerdruecken mit dem pastry blender. In einem kleinen Topf erhitze ich 8 EL Olivenoel, mit 3 Knoblauchzehen, klein gehackt, und den zerbroeselten 2 Pepperoncinis.Das Kichererbsenmus und die restlichen 1/3 Erbsen aus der Dose, mit der gekochten Pasta vermischen. Die Oel-Knoblauchmischung unterheben und mit Parmesan servieren.

Ich habe zwei Portionen verdrueckt. Fuer Herrn K. war es etwas zu scharf gewuerzt, the Norwegians like it more bland, fuer mich gerade richtig.

Die Dosen-Garbanzos sind leicht gesalzen, deshalb ist kein zusaezliches salzen notwendig.

Thanksgiving ist vorbei und es luestet uns nach "leichter" Kueche. Die turkey soup koechelt auf dem Ofen, die gibt es morgen zum Mittagessen. Ein Lauch liegt im Kuehlschrank und verzehrt sich nach Verwendung (und wir uns nach ihm).
Lauch in Scheiben schneiden, in Butter anduensten, zuerst die Endstuecke (dunkler) und dann die zarteren, hellen Scheibchen. Mit einem Teeloeffel Mehl anschwitzen und mit Huehnerbruehe abloeschen und Rahm (bei uns half&half, Mischung zwischen Rahm und Milch) beigiessen.
Nach 15 Minuten ist dieses feine Gemuese fertig, eine gute Beilage zu Reis und einem Stueck Wild Alaskan Coho Salmon (Silberlachs).

Turkey Festival, auch Thanksgiving genannt, ein grosser Feiertag in USA. Fast alle Geschaefte haben geschlossen und Familienmitglieder reisen quer, und viele Stunden, durch die Staaten, um diesen Feiertag zusammen mit ihrer Familie verbringen zu koennen. Ein sogenannter social event, wenn nicht mit Familie, dann wird mit Freunden gefeiert. Man koennte meinen, wir haben keine Freunde, denn wir haben diesen Tag in trauter Zweisamkeit verbracht, ich wollte daheim bleiben und meinen eigenen Truthahn braten. Eine der Beilagen waren glasierte Perlzwiebeln. Das Rezept habe ich letztes Jahr gefunden, in der Novemberausgabe von bon appetit - Magazin und ich finde es Klasse!
DiePerlzwiebeln-12 ounces, ca. 350 Gramm- fuer 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken. Jetzt lassen sie sich ganz leicht schaelen.

In einem Topf 1 Tasse Portwein und eine 1/2 Tasse Gemuese-/Huehnerbruehe mit 4 Lorbeerblaettern und 1 Essloeffel braunem Zucker zum Kochen bringen. Die Zwiebeln dazugeben und fuer 20-30 Minuten koecheln lassen, bis die Zwiebeln zart sind. Zwiebeln entfernen und die Fluessigkeit fuer eine weitere halbe Stunde einkochen lassen. Zwei Loeffel Balsamico und die Zwiebeln dazugeben, einmal umruehren und fertig ist diese feine Beilage.

Die Krauternte war dieses Jahr ein kleiner Erfolg, immerhin hatten wir ein paar kleine Krautkoepfe, Weiss- und Blaukraut. Nur, leider, hat es mit der korrekten Lagerung nicht geklappt. Nach meiner fast 2monatigen Abwesenheit, hatte der Vorratsraum einen sehr strengen und interessanten Geruch, alle Krautkoepfe waren verschimmelt. Nur einer war verschont geblieben, der Groesste von allen und dieser war nicht aus unserem Garten, sondern von einer Nachbarin. Und aus eben diesem Weisskrautkopf bereite ich das Gericht.

Eine Zwiebel und das Weisskraut in sehr feine Streifen schneiden (ohne Kohlstrunk). Die Zwiebeln in Butter anziehen lassen, den Kohl beifuegen und kurz mitduensten. Gemahlene Wacholderbeeren (5-10, je nach Geschmack) und einen Loeffel Mehl dazugeben, anschwitzen. Mit etwas Gemuesebouillon und (viel) Weisswein abloeschen und zwei handvoll Trauben dazugeben. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren lassen.
Dazu gibt es halibut fishcakes (Heilbutt-Kuechlein) und gekochte Kartoffeln. Sehr gut schmeckt dieses Kraut auch zu Wild und Fasan.

Zutaten:

• Butter
• Weisskrautkopf
• Zwiebel
• 1 Loeffel Mehl
  
• Wacholderbeeren
• Trauben
• Weisswein
• Gemuesebouillon

....schoen wieder daheim zu sein. Es wird ein paar Tage dauern, bis wir alles geordnet haben, auspacken, waschen, Lebensmittel aufstocken, etc., etc., etc., und ausser, dass unsere Heizung ausgefallen ist (warum muss noch ergruendet werden), waehrend wir weg waren, scheint es keine weiteren groesseren Schlamassel gegeben zu haben.

Meine Freundin Sue hat uns ein willkommenes Willkommensgeschenk gemacht (nachdem sie uns von der Faehre abgeholt hat mit dem Auto, uns geholfen hat unsere Gepaeckstuecke - nur laecherliche 8 - den Hafen entlang zu tragen, um dann alles in das Boot zu laden), naehmlich einen Laib selbstgemachtes Brot und Scones.
Wuerzig hat das Roggen-Brot geschmeckt, am naechsten Morgen zum Fruehstueck, mit Butter und Honig habe ich es genossen. Herr Kitchenroach hat die Scones verputzt! Die muessen also auch geschmeckt haben. Danke, Sue.

Der Herbst zieht langsam ein und die Tomatenernte ist im vollen Gange, bevor sie dem Schimmelpilz im Treibhaus zum Opfer fallen. Ich habe noch nie pickled green tomatoes gegessen, somit ist das Rezept, gefunden in einem canning book aus der Buecherei, und das Ergebnis Neuland fuer mich, es klang aber interessant.

• 1 gallon green tomatoes (um die 4 Liter) cored and cut into chunks
• 1,5 quarts peeled, sliced onions (what the heck is a quart? 1 Liter? 1/4 eines gallons? und 1 gallon sind fast 4 Liter?-da braeuchte ich immer eine Umrechnungstabelle am Herd)
• 1/2 cup salt
• 2 cups brown sugar
• 2 teaspoon mixed pickling spices (gibt's schon fertig zum kaufen)
  
• 2 quarts distilled white vinegar (nehme cider vinegar)
• 1/2 quart water
• 1/2 teaspoon turmeric

Die Mengenangaben mit quarts und etc. nerven mich eigentlich nur, obwohl es ja sehr einfach sein soll. Aber wie messe ich 1 Liter Zwiebeln? (Quart ist fast ein Liter und da bin ich nicht pingelig, Daumen mal pi - oder doch pi mal Daumen?)In einer Schuessel die Tomaten, Zwiebeln und Salz mischen und ueber Nacht ziehen lassen.
Am naechsten Morgen die entstandene Fluessigkeit abschuetten.

In einem grossen Topf den Zucker, Gewuerze, Essig, Wasser und Turmeric, mischen. Zum Kochen bringen und das Tomaten und Zwiebeln dazugeben.
Aufkochen lassen und in sterilisierte Glaeser fuellen. Die Glaeser fuer 10 Minuten im Wasserbad bei sprudelndem Wasser kochen, herausnehmen und fuer 12-24 Stunden auskuehlen lassen, bevor die Glaeser wieder bewegt werden.Die pickled tomatoes sind mir einen Tick zu sauer, Herr Kitchenroach und unseren Freunden schmeckt es. Ich habe wahrscheinlich nicht genuegend Tomaten, im Verhaeltnis zum Essig, genommen. Das bedeutet fuer mich - mehr Kaese - in diesem Fall extra sharp cheddar cheese von Tillamook - auf meinen cracker, bevor er mit einer gruenen Tomate gekroent wird.
Habe ich erwaehnt, dass ich die Menge vom obigen Rezept verdoppelt habe? Ich konnte mir die Menge einfach nicht vorstellen und hatte diese vielen Tomaten, die doch verarbeitet werden wollten. We are not running out of pickeled green tomatoes too fast or until hell freezes over!

Pfirsiche sind eingefroren und ein Geburtstag muss gefeiert werden. Herr K. ist ein Suesser und ein Rezept ist auch schnell gefunden, easy peach cobbler uses frozen fruit, gefunden bei einem Radiosender in Texas.
Ich habe zwar nur 3 Tassen Pfirsiche, und nicht die geforderten 6 Tassen, aber das tut dem ganzen keinen Abbruch.
Schmecken tut es, egal ob mit Vanilleeis oder mit Schlagrahm.

Eine neue Art, fuer mich, um unsere Tomaten einzufrieren, ist die roasted tomatoes Version.
Das Rezept ist von bit of earth. Nur 2 -3 Essloeffel Olivenoel, etwas Salz und Zucker mit Herb de Provence unter, die in Stuecke geschnitten Tomaten, gehoben und in den noch warmen (von gestern) Holzofen geschoben. Nach 3 Stunden habe ich die Tomaten nochmal in's Backrohr vom Gasherd geschoben, fuer 1 Stunde bei 180C. Dann in 2 Glaeser gefuellt und ab geht es in's Gefrierfach.Am Blech waren ein paar Resterl haengengeblieben, die wurden mit geroestetem Olivenbrot gleich verzehrt. Ein Gedicht....

Unsere Bohnenernte bedarf keiner Worte....









....dafuer haben wir Tomaten, Karotten, Zucchinis, Oregano und Fruehlingszwiebeln, die uns schon mehr zufrieden stellen.
Pfifferlinge, Reherl wie wir sie in Bayern nennen, haben wir noch nicht gefunden dieses Jahr, dafuer aber hedgehog mushrooms, hydnum repandum .

Sie haben ein sehr feines Aroma, erinnern mich an Pfifferlinge, und ein festes Fleisch. Ich bereite sie mit in Butter geduenstetem Knoblauch und einer Prise Salz. Als Beilage zu Fleisch oder zu Nudeln, schmecken sie mir immer.