Por fin llego el frio ...... ya que no era nada normal las temperaturas que teníamos hasta ahora ....

Con estas bajas temperaturas apetecen platos de cuchara, guisos etc......hoy os dejo un guisito de pulpo cabezón (como le llaman así aquí) y la verdad que sale muy bien de precio.

Sera por que es muy cabezón, de ahí creo que le viene su nombre, lo venden fresco en la pescadería por eso lo tenemos que congelar de 3-5 días para eliminar el anisakis que pueda tener y para que se le rompan las fibras y el pulpo este mas blando ...

Este pulpo no hace falta cocerlo antes, aunque si lo tenemos que dejar cocer en la salsa hasta que este tierno, ya que las patatas se cuecen enseguida...

2 pulpos cabezones 

la pulpa de 2 -3 tomates 

1 baso medio de vino blanco

1 cebolla pequeña

pimiento morrón 

1 kg patatas peladas

1hoja de laurel

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón 

aceite o.v.e.

pimienta

agua

Empezaremos por pedir en la pescadería que nos lo limpien para congelar el pulpo, que será como mínimo 3 días de congelación, una vez congelado lo lavamos bien y lo cortamos en trozos regulares a nuestro gusto. Reservamos.

Verduritas de mi huerta que están para hacer la olaaa¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Una manera diferente de preparar unos guisantes y espárragos, que podemos disfrutar estos días ya que hubo una buena cosecha este año..... acompañadas con pulpo estaban super sabrosas.

guisantes

espárragos verdes

patatas

pulpo cocido

mix de setas (opcional)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña 

sal 

pimienta  

aceite o.v.e.

pimentón puede ser picante

Limpiamos y lavamos la verduras.

En una sarten ponemos un chorro de aceite, donde sofreiremos el ajo y la cebolla, añadimos las setas (que pueden ser eliminadas) transcurrido 5-8 minutos añadimos los guisantes desgranados, (yo no los cocí con anterioridad ya que eran muy tiernos) mezclamos y dejamos que se hagan en el jugo que suelten, si no le podemos añadir un chorrito de agua, tapamos la sarten y vamos comprobando que estén tiernos, salpimentamos.

Troceamos el pulpo cocido en rodajas y lo añadimos a la sarten mezclando todo dejamos que se mezclen los sabores 5 minutos. 

Mientras tenemos el pulpo con los guisantes haciéndose freímos unas patatas en cuadrados, una vez fritas se las añadimos a los guisantes removiendo...

Servimos espolvoreando con un poco pimentón, yo utilice picante....

Espero que os guste.

Me gusta el arroz de todas las maneras...... bueno no de todas, por que cocido en agua solamente con un pescadito o pollo para determinadas dietas nanaiiiiii no me va nadaaaaa......nanadaaaaa...

Pero este caldosito es de mis preferidos y estos púlpitos le han aportado al arroz un sabor delicioso.... 

Los he guisado en la salsa hasta que estaban algo tiernos, por eso retire la mayor parte de las verduras para que no se deshicieran añadiéndolas mas tarde...

Espero que os guste mi manera de hacerlo.......

INGREDIENTES 

1 paquete de púlpitos congelados

4-5 langostinos

1 cebolla pequeña 

1 diente de ajo 

guisantes 

judías verdes 

zanahorias 

pimiento rojo

1 hoja de laurel

pimienta 

1 cucharada rasa de pimentón

la pulpa de 2 tomates

1 vaso de vino blanco

sal

aceite o.v.e.

Dejamos los púlpitos a descongelar el día anterior, los limpiamos y los dejamos en un escurridor toda la noche. 

En una cazuela plana que pondremos al fuego con un chorro de aceite, rehogamos el ajo en laminas, la cebolla cortada en brunoise y el pimiento en trozos, dejando que se rehogue, añadimos los guisantes y las judías en trocitos dejamos que se haga todo 5 minutos, retiramos la mayor parte de las verduras bien escurridas para un cuenco y reservamos.

Añadimos los púlpitos bien secos con un paño limpio y el laurel, con el fuego al masimo para reducir el liquido que suelten los púlpitos, una vez reducido el liquido añadimos el pimentón mezclando bien todo, de seguido le ponemos la pulpa de los tomates, rehogamos unos minutos  y añadimos el vaso de vino blanco dejando que se evapore el alcohol y luego un vaso de agua, se deja cocer 15-20 minutos hasta que los púlpitos estén casi cocidos. 

Le agregamos el arroz y removemos, luego el doble de agua que de arroz y tres o cuatro medidas mas de agua para que nos quede mas caldoso ( si hiciera falta le añadimos una poca agua mas que tendremos hervida) salpimentamos y le añadimos las verduras reservadas y los langostinos dejamos cocer todo a fuego medio 10-15 minutos hasta que el arroz este tierno...

Retiramos del fuego sirviendo de inmediato, cuando hago este arroz caldoso me gusta que esperen los comensales, no el arroz.... y a disfrutarlo

Pulpo a la gallega y pulpo encebollado con patatas en cachelos es como mas nos gusta el pulpo en casa, hoy le he dado un toque un poco diferente con unos boletos que me regalaron (este año yo aun no me estrene con ninguno a ver el prosimo día). 

Para mi una combinación perfecta que con los cachelos y un toque picantito me ha encantado y si tengo ocasión de mas boletos lo volveré repetir...

INGREDIENTES

1kg de pulpo cocido

2 cebollas

3-4 boletos limpios (al gusto)

1 kg de patatas 

pimentón dulce y picante

sal 

aceite o.v.e.

Pelamos y limpiamos la cebolla cortándola en juliana fina.

    Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, al estar caliente echamos la cebolla, dejando que se dore suavemente  durante 6-8 minutos, le añadimos los boletos limpios y troceados en laminas.

Mezclamos todo y dejamos que se hagan a fuego medio 10 minutos mas, hasta que estén tiernos, le agregamos el pulpo cocido y picado en trozos regulares, con una cuchara de madera mezclamos suavemente y le ponemos el pimiento picante y dulce al gusto, le hechamos un poco sal, dejamos que se mezclen los sabores 5 minutos mas al fuego, comprobamos el punto de sal y si hiciera falta le añadimos un poco mas.

Mientras se va preparando le pulpo cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares en abundante agua y un poco sal, una vez cocidas las colamos y ponemos en el calor del hornillo para que sequen, cogemos la pota y la sacudimos de arriba a bajo para que las patatas se sequen y se deshagan un poquito (nosotros les llamamos esfarelarles) 

Esta es mi manera de preparar este pulpo encebollado......

Como ya sabéis muchos me gusta probar en la cocina combinando unos ingredientes con otros y

hace unos días me dio por combinar dos productos muy comunes de nuestra gastronomía, el pulpo uno de los productos más conocidos de nuestra tierra y el queso Arzúa,  aunque podemos ponerle un queso tetilla o un queso mantecoso que os guste. 

Imprescindible un buen pan de bolla, hecho en horno de leña,  aceite de oliva v.e. y un buen pimentón, para mi con un toque picante. 

Unas tostas que os sugiero las probéis .......

INGREDIENTES

pulpo cocido

pan de bolla

queso cremoso Arzúa 

aceite de oliva. v. e.

pimentón dulce y picante

sal

Lo primero de todo es cocer el pulpo si no lo encontramos cocido en las pulperías. Para ello os dejo el enlace : COMO COCER EL PULPO.

Encendemos el horno en posición de grill.

Cortamos el pulpo en trozos regulares, espolvoreando con un poco sal.

Cortamos el pan en rebanadas, encima le ponemos abundante queso en lonchas no muy finas, introducimos en el horno hasta que se vea que el queso chorrea por el pan sin que coja color.

Ponemos el pulpo sobre las tostas de pan con queso, echamos unos chorros de aceite y espolvoreamos con pimentón a gusto mezcla picante y dulce o dulce solo.

Listas están ya las tostas y cuidado que algunos se ponen las botas con ellas y es que están de biciooooo......

Hace pocos días descubrí estos púlpitos, cuando oí hablar a una señora de ellos de que estaban buenísimos, (desconocidos para mi hasta ese momento). 

Pregunte dónde los podía conseguir (congelados Hiperxel) y me propuse hacer este rico guiso con ellos.

Casi siempre que recojo mis patatas nuevas y los guisantes de mi huerta, preparo un guiso de congrio, que aunque yo no sea muy devota de este pescado, si me gusta el rico sabor que le aporta a estos guisos y uniendo estos púlpitos a quedado SUPERIOR os lo aconsejo  

INGREDIENTES

1 paquete de púlpitos (800g)

4-5 rodajas de congrio abierto

1/2 pimiento rojo grande

2-3 zanahorias 

1 cebolla grande

guisantes (si se puede frescos)

patatas nuevas

4 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 tomates naturales

1 cucharadita de café de pimentón

1 cucharada sopera de harina no muy llena

1 vaso de vino blanco

1 l de caldo de pescado

1 hoja de laurel

machacado de ajo y perejil

sal

pimienta 

especies para pescado

Dejamos descongelar los púlpitos,  los lavamos y escurrimos bien, limpiamos el congrio y lo salpimentamos, reservamos.

Ponemos una cazuela plana amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva. 

Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños (brunoise), limpiamos la zanahoria, poniéndola en rodajas. 

Echamos la cebolla picada a la cazuela dejándola pochar hasta que esté transparente, añadimos el pimiento, laurel,  las zanahorias y la cucharada de harina, mezclamos bien y dejamos rehogar ligeramente para eliminar el sabor a harina. En este momento se le añaden los púlpitos bien secos con papel de cocina o un paño limpio, asi no desprenden tanta agua, ponemos el fuego al máximo para eliminar el agua que desprendan.

Una vez esté todo ligeramente rehogadas, agregamos el pimentón, mezclamos y de seguido le ponemos la salsa de tomate mezclando y dejamos sofreír 5 minutos, añadimos el vaso de vino, dejando que se evapore el alcohol a fuego fuerte.

Le añadimos un vaso de caldo de pescado, salpimentamos y echamos las especias a gusto,  se deja cocer 10 minutos, a fuego medio.

En cuanto se cuece el guiso, pelamos y picamos las patatas chascadas, se añaden al guiso, junto con los guisantes que al ser tiernos yo los puse en este momento para que no se deshicieran. Colocamos entre las patatas las rodajas de congrio y cubrimos con el caldo de pescado, dejando cocer hasta que las patatas estén tiernas. 

Espero que os guste ......

La propuesta que os dejo hoy es un delicioso pulpo a la Mugardesa.

Mugardos es un preciosa villa marinera situada en la Ría de Ferrol, donde el protagonista de su gastronomía es el pulpo (dedicándose casi en exclusiva hace décadas a la pesca de este molusco)

Su plato más conocido en la cocina gallega es el pulpo a la Mugardesa. 

El verano pasado he tenido el gusto de conocer este hermoso pueblo en plena fiesta del pulpo y como no su riquísimo pulpo a la Mugardesa. 

Así que hoy os dejo este sencillo, pero riquísimo pulpo al estilo de Mugardos.

Esta foto de arriba fue sacada desde lo alto del Monte da Bailadora  desde donde podemos contemplar una preciosa vista panorámica de toda la Ría de Ferrol y la Villa de Mugardos (en la foto)

INGREDIENTES

1 kg de pulpo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

2 cebollas tiernas medianas

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de café de pimentón picante

4-5 patatas 

sal 

aceite de o.v.e.

Como cocer el pulpo, pinchar AQUÍ.

En una sartén al fuego con aceite doramos las cebollas y los pimientos, cortados en juliana fina. Al estar transparente la cebolla y pochados los pimientos, añadimos la cucharada de pimentón dulce y el pulpo cortado en rodajas, mezclamos todo para que se integren bien los sabores.

Yo he cocido las patatas con el pulpo, pero se pueden cocer aparte solas en el agua del pulpo o en agua limpia.

Cortamos las patatas cocidas en trozos regulares no muy grandes, las ponemos en una fuente y encima echamos la fritada de pulpo, espolvoreando con el pimentón picante o dulce ( a gusto de cada uno) 

Es la primera vez que me encuentro estos púlpitos frescos en el super, como no los tenia visto le pregunté a la chica de la pescadería si salian ricos, su respuesta fue que tenia una caja reservada para ella, tenia una celebración y los iba preparar para la plancha,  ya que les encantaban, así que yo me lleve unos cuantos que allí le quedaban.

Nos han encantado a  todos y tal fue el éxito ya los tengo encargado de nuevo

Como están frescos los hay que congelar mínimo 24 horas

INGREDIENTES

púlpitos dos por persona

patatas medianas 

3 dientes de ajo 

1 manojito de perejil

aceite de oliva v.e.

pimentón picante o dulce

Después de descongelar el pulpo lo lavamos y retiramos los ojos y la boca.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua hasta que empiece a hervir, sumergimos cada púlpito tres veces  y así con todos, le ponemos sal y dejamos que empiece hervir el agua de nuevo, controlamos 15 minutos desde que el agua empieza hervir, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos los púlpitos dentro del agua. 

 Esta ensalada que os propongo hoy es ideal para estos días de tanto calor, aunque la podemos hacer en cualquier momento ya que esta muy buena y se pueden variar poniéndole los ingredientes que mas nos guste.

Casi siempre que cuezo pulpo en casa dejo un poco para prepararlo de alguna manera que no sea pulpo a feira (que es como mas les gusta) así que hoy le ha tocado a esta rica ensalada.

INGREDIENTES

pulpo cocido

palitos de cangrejo

palmitos

aceitunas 

tomates cherry

huevos cocidos

cebolla tierna

frutos secos a gusto

aceite 

perejil

cebollino

Primero vamos a preparar el aceite con el perejil, triturando en un vaso con la minipimer. Picamos el cebollino muy menudo y se lo agregamos al aceite, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Reservando.

Picamos en trozos regulares el pulpo, palitos, palmitos, cebolla y huevos, reservando alguno para decorar. Cortamos los tomates cherry a la mitad, mezclamos todo en un bol incluyendo los frutos secos que hemos elegido (yo pipas y nueces).

Aliñamos con el aceite reservado y listo, espero que os guste.

No sabéis lo exquisito que esta este plato, combinando el  pulpo y almejas ( bueno el que lo tiene probado ya lo sabe), que preparo algunas veces,  en especial cuando tenemos alguna celebración ya que es un plato que a todos les encanta.

Si el pulpo es el plato por excelencia en casa, esta combinacion es una autentica delicia, que con una buena bolla de pan es exquisito  

Yo le he puesto almeja chirla que me encanta por que es muy blandita y a la vez  hay que mirar el bolsillo por que no estamos para despilfarros. 

INGREDIENTES

1kg de almejas

cebolla grande

aceite o.v.e.

una rama de perejil fresco picado

1/2 cucharada de pimentón dulce

una pizca de pimentón picante

un vaso de buen vino blanco

una cucharada de harina

Pulpo previamente cocido

Dejamos las almejas unas horas en un recipiente amplio en agua con sal, para que suelten bien las arenas.

En la sartén con el aceite bien caliente, se rehoga la cebolla picada previamente en trozos muy pequeños. Cuando tiene un color transparente añadimos la harina dejamos rehogar, a continuación  ponemos las almejas bien lavadas y escurridas.  Cuando empiecen a abrir se agrega el vino blanco, el pimentón, el perejil y la cantidad de pulpo que uno quiera, picado en trozos regulares. 

Dejamos hervir un rato moviéndolas continuamente para que no se peguen. Cuando la salsa espese ya están listas para servir.

Hoy se ha celebrado en nuestra localidad la " Romeria da Sainza" considerada como Fiesta de Interés Turístico. Esta fiesta es en honor a la Virgen de las Mercedes, con la tradicional Batalla de Moros y Cristianos.

Son unas fiesta a las cuales no dejamos de asistir con las típicas merendolas ( claro si el tiempo lo permite), en los prados sobre todo debajo del famoso " Carballo da Rocha " un centenario  roble.

Este año no se pudo asistir, y la hemos añorado, pero aun así la celebramos en casa todos con una buena pulpada, que es lo que mas nos gusta a todos y lo mas típico de la Romeria. 

Casi que no necesita receta,  ya que todos de una manera o de otra lo sabéis hacer

 Pero yo os la voy poner

Ingredientes 

Un pulpo de 3 a 4 kg

Un buen aceite de oliva virgen extra

sal gruesa 

pimentón dulce y picante 

patatas

agua

Limpiamos el pulpo lavándolo muy bien en varias aguas,  le quito los ojos y el orificio de la boca

Ponemos una olla grande mediada de agua al fuego, cuando hierba introducimos en pulpo levantando y volviendo a sumergir, esto se hace tres veces seguidas, a esto se llama " asustar el pulpo". Se deja cocer entre 20 o 30 minutos ( se cuenta el tiempo apartir de que empiece a hervir)  según sea de gordo y un puñado de sal.

Yo también pongo unas patas enteras a cocer, cuando el agua con el pulpo empiece a hervir (a  mi me encanta con las patatas). Mi abuela decía que cuando las patatas estaban cocidas el pulpo ya estaba, pero depende de lo gordo que sea.

 Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos pocos minutos mas, procurando que no se pase. 

Retiramos del agua y lo cortamos en pequeños trozos, con unas tijeras que es como lo suelen hacer las pulpeiras o sobre una tabla con un cuchillo que corte muy bien.

Lo típico aquí es utilizar un plato de madera, así que colocamos el pulpo en el, le ponemos por orden sal, pimentón dulce y picante y al final un buen aceite de oliva v.e.

Les encanta comerlo con palillos de madera aunque sea en casa.