Jade konyhája

Ez a recept igazából egy hűsítő, nyári recept, amelyet nagyon praktikus elkészíteni, ha finom desszertre vágyunk a sütő bekapcsolása nélkül. Itt még mindig ilyen meleg van, (árnyékon 33 fok), nem kizárt, hogy hamarosan újra elkészül.

A Kifőztük magazin 6. számában jelent meg úgy egy hónapja...

Hozzávalók:

• 15 dkg rizs
• 12 dkg cukor
• csipet só
• 4 dl kókusztej
• 3 dl tej
• 5 dkg mandula vagy pisztácia
• 1 egész fahéj
• 4 egész zöld kardamom (elhagyható)
• kókuszreszelék a hempergetéshez

A gyümölcsöntethez:

• 30 dkg tetszés szerinti gyümölcs (eper, málna, szeder barack)
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál cukor

A rizst leforrázzuk és leszűrjük. A kétféle tejet a sóval és cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt rizst, beletesszük az egész fahéjat és kardamomot. Alacsony lángon addig főzzük, amíg a rizsszemek jól megduzzadnak, gyakran megkavargatva, hogy oda ne égjen. Ekkor levesszük a tűzről, kihalásszuk a fahéjat és a kardamomszemeket, majd belekeverjük a durvára darált mandulát. Kihűtjük, nedves kézzel kis gombócokat formázunk, ezeket egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

A gyümölcsöntet elkészítése: a megtisztított gyümölcsöket a cukorral és vízzel együtt leturmixoljuk. Hidegen tálaljuk a gombócok mellé.

Vendégeket vártunk hétvégén, sütni nem igazán volt kedvem, így összedobtam egy sütés nélküli desszertet abból, ami éppen volt itthon. Nagyon finom lett.



Hozzávalók a morzsaalaphoz:

• 7 dkg csokoládés keksz
• 3 dkg vaníliás keksz
• 5 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 2 dkg darált dió

• 1/2 csomag csokoládés pudingpor
• 1,5 ek cukor
• 2 dl tej
• 5 dkg olvasztott tejcsokoládé
• 7 dkg porcukor
• 20 dkg krémsajt
• 2,5 dl tejszín
• 1 tk instant kávé
• 5 g zselatinpor

Díszítéshez:

• olvasztott csokoládé
• málna vagy egyéb, tetszés szerinti gyümölcs
  

Közben elkészítettem a tejszínes - krémsajtos tölteléket: a puha krémsajtot habosra kevertem a porcukorral. A tejszínt felvertem, ebből félretettem 1/3 részt, a többit összekevertem a krémsajttal.

Ez a desszert is a Kifőztük magazin 4. számába készült, a receptújság ingyenesen letölthető a korábbi, már megjelent számokkal együtt.

Gyerekkoromban édesanyám sokszor készítette ezt a finom desszertet, főleg olyan forró nyári napokon, amikor a sütő bekapcsolása komoly gondot okozott volna. Gyorsan elkészíthető, könnyű és hűsítő finomság. Tejbegríz, karamell, illetve tejeskávé kedvelőinek feltétlenül ajánlom kipróbálásra!


Hozzávalók a felfújthoz:

• 3 tojás fehérje
• 5 + 15 dkg cukor
• 1 l tej
• 12 dkg búzadara

a kávéöntethez:

• 3 tojás sárgája
• 1 teáskanál liszt
• 2 evőkanál cukor
• 1 dl feketekávé
• 1/2 l tej

A tojások fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük.

Egy edényben karamellé olvasztjuk a 15 dkg cukrot, felengedjük a tejjel, majd felforraljuk. Amikor fő, vékony sugárban beleszórjuk a darát, közben folyamatosan kevergetjük. Néhány percig főzzük, amíg a daraszemek jól megduzzadnak.

Levesszük a tűzről és amíg forró, lazán belekavarjuk a tojáshabot.
Formába kanalazzuk, majd kihűtjük és hűtőben dermesztjük.

A sodó elkészítése: a tojások sárgáját, a lisztet és a cukrot egy edényben összekeverjük, felengedjük a kávéval, majd hozzáöntjük a forró tejet. Állandóan keverve felforraljuk, amíg kissé sűrű állagú lesz. Hűtőben tároljuk.

Tálaláskor a habot egy mélyebb desszertes tányérra fordítjuk, köréöntjük a sodót.

Ilyet talán már több mint 3 éve nem ettem, de nem azért, mert nem próbálkoztam vele, hanem azért, mert másfajta rizsből főztem és hát, hogyismondjam, nem ilyen volt... Ez most puha, krémes, olyan igazi finomság volt.

Aztán konyhai gyakorlat ide vagy oda, elővettem egyik kedvenc szakácskönyvemet, Gergely Éva: Erdélyi ízek c. könyvét és abban megtaláltam ezt a receptet, amit követni fogok mindaddig amíg ilyen egyszerű tejberizst fogok főzni. Rájöttem a titokra: mégpedig arra, hogy alacsony hőfokon, fedő nélkül kell főzni. Na és az arányok...

Egyszer majd beírom azt is, ahogy Párom Anyukája készíti, az is nagyon finom!

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 8 halmozott kanál rizs
• kevés só
• 3-4 ek cukor
• vanília

A rizst megmossuk, lobogó vízzel leforrázzuk (ez is új volt számomra, meg fura is, de követtem az utasítást). Leszűrjük, beletesszük egy lábasban levő hideg tejbe. Hozzáadjuk a sót, cukrot, vaníliát és főni tesszük. Csendes tűzön, fedő nélkül főzzük, időnként megkavarva, hogy az alja oda ne égjen. Amikor a rizs megpuhult és a szemek megduzzadtak, levesszük a tűzről és az edényt lefedve hagyjuk, hogy a tejet teljesen magába szívja.

Tetszés szerint fahéjjal, kakaóval, csokival megszórva vagy gyümölccsel tálaljuk.

Eredetileg a hűtőben levő maradék gyümölcsök felhasználásaként indult, most már tudom, hogy ezt nagyon sokszor fogom még készíteni. Egyszerűen mennyei íze van!

Ezenkívül a gyors és könnyű kategóriába tartozik. De komolyan. Kezdéstől mérve 15-20 perc alatt a sütőbe toltam. Ebben benne van a kimérés, keverés, csipegetés és fényképezés.
Ráadásul úgy gondolom, hogy a gyümölcsöket a végtelenségig variálni lehet. Természetesen ízlés szerint.



Szóval volt nekem 3/4 darab őszibarackom - mert már kezdett naggggyon érett lenni, fél doboz fekete áfonyám és 2 doboz szedrem. Összesen kb. fél kilónyi volt.

Mivel az összeállítás hamar megy először is bekapcsoljuk a sütőt 215 fokra (425 F).

A gyümölcshöz hozzáadtam 3 kanál cukrot, fél citrom haját és 1 kanál citromlevet. Összekevertem egy tálban.

Elkészítettem a "macskakövezéshez" (cobblestone=macskakő) a tésztát:

• 2 csésze liszt
• 1 k cukor
• 1 k sütőpor
• 5,5 dkg vagy 1/4 csésze növényi zsiradék (Crisco)
• 5,5 dkg vaj (fél rúd)
• 1 tojás
• 1/2 csésze tej

Összekevertem a lisztet, cukrot, sót, sütőport, hozzáadtam a puha vajat és zsírt, villával összekevertem, majd a tojás és tej keverékét hozzáadtam, miközben a villával folyamatosan kevergettem. Az eredmény egy puha állagú, nem túl száraz, viszont sem nem ragacsos tészta kell legyen. (Én még adtam hozzá 1-2 k lisztet).

A gyümölcsök közben összeértek a cukorral és citrommal. Egy tűzálló edénybe tesszük át. A tésztából csipetnyi darabokat kerekre - de nem tökéletesre formázunk (én ezt lisztes kézzel tettem) ezeket rápakolgatjuk a gyümölcsre.

25-30 percig sütjük, amíg a teteje kezd aranyszinü lenni. Szeletelni ezt sem lehet, ugyanúgy, mint a crumblet, kanállal szedjük.

Ree Drummond szerint szigorúan vaniliafagylalttal kell fogyasztani!!! Engem meggyőzött!

Mennyei! Ja, tudom, mondtam már...

Fel akartam használni a levelestésztát, de igy is csak a lapok felét sikerült felhasználni. Ami egyáltalán nem baj...
A recepttel jövök később.






A lapok széléről leeső részt igy használtam fel:

Tegnap este, miközben a Drágámra vártam, hogy hazajöjjön munkából és készítettem a vacsit, találtam egy pici üveg likőrt. Úgy emlékszem valaki ajándékba hozta, azóta is ott árválkodott az egyik polc legvégében.
Ugyanakkor megláttam a szufléformákat, amiket már fél éve megvettem, de még nem volt bátorságom kipróbálni.


Néztem, hogy mi lehet a neve, de sehol sem láttam rajta semmi érdemlegeset, szóval sem nem Grand Marnier sem Cointreau, hanem petite és Moet és Chandon, de az én szuflémnak nagyon jó lesz... Olyan édes kis üveg, sajnáltam is kinyitni. De tudtam, hogy így nagyon jó felhasználásban részesül, ugyanis korábban rábukkantam erre a receptre. És volt még 1 órám amíg a Drágám hazaérkezik...

Felülmúlta elképzeléseimet az eredmény.

Cointreau szuflé

Hozzávalók:

• 9 dkg cukor
• 4 dkg olvasztott vaj
• 8,5 dkg kenyér liszt
• 2,1 dl tej
• 3 tojás
• 1 k Cointreau likőr
• 1 k reszelt narancshéj
• 4 dkg cukor
• 1 k keményitőliszt
• porcukor szóráshoz

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. 6 szufléformát kivajazunk, majd cukorral körbeszórjuk alját és oldalát.

A 9 dkg cukrot, vajat és lisztet jól összekeverjuk. A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a liszt keverékhez. Belekeverjük a tojás sárgákat, likőrt és narancs héját.

Felverjük a tojások fehérjét, hozzáadjuk a 4 dkg cukrot és keményítő lisztet, majd tovább verjük amíg kemény lesz a hab. A habot beleforgatjuk a masszába.

Megtöltjük a formákat 3/4-ig, a szuflét aranysárgára sütjük kb 30 perc alatt. Porcukorral meghintjük (én ezt elfelejtettem nagy örömömben) és fagylalttal szervírozzuk :)

Fenséges volt a forró és hideg. Együtt. Első finom szuflém.

Mint a címben is látható, ez egy Williams- Sonoma recept és őszintén elmondhatom, hogy ennél finomabb palacsintát még soha nem ettem. Hogy mitől különlegesebb ez a korábbiaknál? Talán a kevés citrom vagy narancs héjától, amit a palacsinta tésztába keverek. Már sütéskor fenséges az illata, az íze pedig bizonyosan nem marad megjegyzés nélkül.

• 1 csésze/ 2,5 dl tej
• 1 tojás
• 1/2 csésze liszt
• 1/2 kk só
• 1 kk olaj
• 1/2 kk reszelt narancshéj vagy 1 kk citromhéj - én mindkettőből tettem
• cukor, ízlés szerint

Töltelék:

• 1 csésze ricotta vagy tehéntúró
• mazsola
• 1 kk vaniliaesszencia
• cukor, ízlés szerint
• 1/2 kk reszelt citromhéj

Ezenkívül:

• olaj/vaj a sütéshez
• porcukor szóráshoz
• eper, málna, szeder topping kevés citromlével és cukorral ízesítve
• kevés tejszín a nyakon-öntéshez :D

Az eredeti recept szerint a palacsinta tésztát 2-8 órán át pihentetni kellene a hütőben. Én őszintén bevallom, nem volt időm eddig soha a pihentetésre...

A kisült palacsinták felét megkenjük a töltelékkel, 4-be hajtjuk, megszórjuk porcukorral, ráhalmozzuk a gyümölcsöket, kevés tejszínnel, esetleg tejszínhabbal tuningoljuk.

• 4 tojásfehérje
• 4-5 kanál cukor - ízlés szerint
• 40 dkg kókuszreszelék - én a nagyobb méretű reszeléket használom
• 1 kk vanília vagy mandula esszencia
• csipet só
• 4 kanál liszt

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a vaníliát. A lisztet összekeverjük a kókuszreszelékkel és csipet sóval majd hozzáadjuk a habhoz. Összekeverjük. Fontos, hogy a massza kanalazható legyen, ha túl híg, kókuszreszeléket adunk hozzá.
Sütőpapírral kibélelünk egy sütőlemezt, erre kiskanálnyi halmokat helyezünk. 190 fokon aranysárgára sütjük, kb. 15-18 percig. Még forrón leszedjük a sütőlapról.
Miután kihűltek, csokimázzal díszítjük.

Mivel a habcsókok nagyon odaragadnak a papírhoz, érdemes a sütőpapírt is bezsírozni/ főzősprayt használni mielőtt a halmocskákat rákanalazzuk.