Jade konyhája

Elra-nál láttam egy bejegyzést, melyben a metélt réteslapok egyik felhasználási módjáról olvastam. Nagyon tetszett és már akkor elhatároztam, hogy ki fogom próbálni. Nálunk nagy sikere van a tepsis túrós rétesnek, éppen ezért ezt a desszertet készítettem el kevés változtatással.

Míg a kunafa eredeti receptje úgy szól, hogy két vastagabb metélt rétestészta közé kerül a túrótöltelék, én úgy készítettem, mint a fentebb említett túrós rétest, viszont a tetejére utolsó rétegként a cérnametélt került réteslap helyett. Miután megsült, nagyon száraznak tűnt a borzas rész, ezért megcsurgattam az eredeti receptben szereplő cukorszirup felével. Ezt rózsavízzel kellett volna ízesítenem, ennek hiányában mandulakivonattal pótoltam, majd megszórtam pisztáciával és kevés porcukorral. Nagyon finom lett!


Hozzávalók:

• 45 dkg túró
• 25 dkg ricotta
• 1 tk reszelt citromhéj - lehet narancs is
• 4-6 k cukor - ízlés szerint
• 2 tojás
• csipet só
• 1 tk vanília kivonat
• 2 dl tej
• 7-8 dkg olvasztott vaj
• fél csomag rétes tészta - 10 lap
• 1/3 csomag cérnametélt rétestészta

Sziruphoz:

• 1,5 dl víz
• 15 dkg cukor
• 1 ek rózsavíz vagy 1/2 teáskanál mandulakivonat

A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra. Kivajazunk egy kisebb méretű tepsit (25x 40).
A túrót, a ricottát, a tojásokat, a citromhéjat, a sót és a vaníliakivonatot összekavarjuk, majd ízlés szerint adagoljuk a cukrot.
A tepsi aljába teszünk egy réteslapot, egyenletesen megkenjük vajjal, ráteszünk még egy lapot, ezt is megkenjük vajjal, majd a túrós keverék 1/4-ét elsimítjuk rajta. Letakarjuk újabb 2 megkent réteslappal, majd addig ismételjük, amíg elfogyott a túró is, legfelül pedig eloszlatjuk a metélttésztát. Kézzel kissé megnyomogatjuk.

Ha időközben fogytán a vajunk, hígítsuk fel a tejjel és ezzel kenjük meg a lapokat. Ekkor 8-10 helyen megszurkáljuk a tepsi aljáig egy fogvájóval, majd ráöntjük a maradék tejet.

40 percig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. Közben a szirup hozzávalóit összekeverjük egy lábasban, lassú tűzön szirupot főzünk belőle. Miután megsült a rétes, még melegen megcsurgatjuk a langyosra hűtött sziruppal. Megszórjuk pisztáciával és porcukorral.

Tipp: ha sziruposabban szeretjük, a szirup mennyiségét duplázhatjuk, ekkor hasonlóbb lesz a török baklavához.

• fél liter tej
• 15 dkg rizs
• 13 dkg cukor
• vanília kivonat
• 3-4 db érett körte
• 1/2 tk reszelt citromhéj
• réteslapok
• olaj és tejföl a kenéshez

Tejberizst főzünk, vaníliával és citromhéjjal. Még forrón hozzáadjuk a kockára vágott körtét, hagyjuk hűlni.

A réteslapokat megkenjük olaj és tejföl keverékével. (Először kentem így, és sokkal de sokkal finomabb, mint amikor csak vajjal kenem, köszi az ötletet!)

Most is háromszögeket hajtogattam, mert így könnyebb szállítani munkahelyre. 190 fokon 20 percig aranysárgára sütöttem.

Köszönöm ezt a finomságos receptet, Puszedli!

Ez is egy újabb gyors rétes. Nagyon hamar, kb. fél óra alatt elő lehet készíteni, a sütőben kb 20 perc alatt megsül.

Hozzávalók:

• 3 nagyobb zöld alma
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1 tk citrom leve
• 1 k keményítő liszt vagy liszt
• 1/2 tk reszelt citrom vagy narancs héja
• 3-6 k cukor - ízlés szerint
• 1/2 csomag réteslap - 24 lap: 22 x 45 cm
• olaj vagy olvasztott vaj/margarin a réteslapok megkenéséhez
• porcukor a meghintéshez
  

Elkészítjük a tölteléket: az almákat meghámozzuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a keményítőt, cukrot, citromlevet és héját, fahéjt, majd 5-10 perc alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, önthetünk hozzá kevés vizet párolás közben.

Veszünk 1 réteslapot, megkenjük, ráteszünk egy másikat, azt is megkenjük, majd hosszában kettéhajtjuk. A jobb szélére rakunk 1 kanálnyi tölteléket, majd a képen látható módon háromszögekbe hajtogatjuk.

Catalina blogján láttam meg és azonnal elhatároztam, hogy elkészítem, olyan jól nézett ki. Érdekes volt számomra a szeletelése, merthogy eddig rétest csak tekercsben láttam és ettem, másrészt pedig, hogy a teteje kevés tejjel volt leöntve és ennek ellenére, vagy éppen ettől sült olyan gyönyörűre.

Lényeg, hogy nagyon finom volt. Legközelebb - mert biztosan lesz ismétlés - mégis annyit módositok rajta, hogy vagy kisebb tepsibe rakom ezt a mennyiséget, vagy duplázom az adagot, hogy magasabb legyen. Ide most úgy írom, ahogy készítettem.

Hozzávalók:

• 45 dkg túró
• 25 dkg ricotta
• 1 tk reszelt citromhéj - lehet narancs is
• 4-6 k cukor - ízlés szerint
• 2 tojás
• csipet só
• 1 tk vanília kivonat
• 1 mokkáskanál mandula kivonat
• 2 dl tej
• 7-8 dkg olvasztott vaj
• fél csomag rétes tészta - 10 lap

A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra. Kivajazunk egy kisebb méretű tepsit (25x 40).

A túrót, ricottát, tojást, citromhéjat, sót, vaníliát és mandula kivonatot összekavarjuk, majd ízlés szerint adagoljuk a cukrot.

A tepsi aljába teszünk egy réteslapot, egyenletesen megkenjük vajjal, ráteszünk még egy lapot, ezt is megkenjük vajjal, majd a túrós keverék 1/4-ét elsimítjuk rajta. Letakarjuk újabb 2 megkent réteslappal, majd addig ismételjük, amíg elfogyott a túró is, a réteslap is.

Ha időközben fogytán a vajunk, higitsuk fel a tejjel és ezzel kenjük meg a lapokat. Igen, biztosan felvonjátok a szemöldökötöket, mint én amikor először erről olvastam, de ez a rétes ettől más. Ekkor 8-10 helyen megszurkáljuk a tepsi aljáig egy fogvájóval, majd ráöntjük a maradék tejet. Igen, az összest! És akkor valahogy így kell kinéznie:

30-40 percig sütjük, amíg a teteje aranysárga lesz. Amikor kivesszük a sütőből, még rezegni fog, olyan pudingszerűen, de ha várunk vele 10 percet, akkor összeáll. És közben kissé összeesik magasságban :(

Itt most egy olyan kép kellene következzen, ahol a kisült tepsi legyen látható, de arról teljesen elfeledkeztem, most pedig már nincs mit fényképezni, hisz alig 2 szelet van belőle.
Legközelebb ezt is pótolom.

Porcukorral megszórva, még langyosan hihetetlen finom volt. Drágámnak hidegen is ízlett. Érdemes kipróbálni.

Catalina, this is it! Thanks!