Jade konyhája

Nem ünnepeltünk semmilyen különleges eseményt, csak éppen nagyon érett volt már a carambola, amit kíváncsiságból vettünk, aztán a hűtőben volt a túró is, amit ideje volt már felhasználni. Ekkor mondta a Drágám, hogy csináljak egy olyan túrótortát, aminek az alján van egy piskótaszerű alap, rajta túrókrém, aztán egy réteg carambola, majd még egy adag túrókrém és a tetején a gyümölcs. Én még tetéztem egy réteg tortazselével, hogy ne fonnyadjanak meg a gyümölcsszeletek. Minden csillagra raktam 1-1 gránátalma "szemet".

Viszont jut eszembe, ma van egy nagyon kedves unokatesóm szülinapja, így ezt szívből Neki ajánlom: Boldog születésnapot, Mária!

A receptre Fakanál és Ízbolygó blogján bukkantam rá. Nálam a keksz alap kissé morzsolódós lett, valószínű a keksz másfajta állaga miatt. Legközelebb kevesebb kekszmorzsát használok majd. Amúgy a túrókrém nagyon finom, pontosan olyan lett, ahogy elképzeltem.

Hozzávalók:

• 50 dkg ricotta vagy túró
• 50 dkg mascarpone - én Philadelphia krémsajtot használtam
• 2 dl tejszín
• 12 dkg porcukor
• 1-2 evőkanál citromlé
• 1 cs. hatlapos zselatin - én 1 csomag zselatinport használtam
• 25 dkg keksz
• 10 dkg vaj
• 4 db. carambola vagy tetszés szerinti más gyümölcs
• 1 cs tortazselé + 2 ek cukor

A kekszet morzsákra zúzzuk, majd a megolvasztott vajat ráöntjük, jól összekeverjük. 26 cm-s kapcsos tortaformába nyomkodjuk, majd 180 fokos sütőben 10 percig sütjük.

A túrót, cukrot, krémsajtot, citromlevet mixerrel jó krémesre keverjük. A zselatinport feloldjuk 1 dl vízben, majd felmelegítjük, amíg áttetsző lesz. Ezt összekeverjük 2 kanálnyi túrókrémmel, majd hozzáadjuk a többi krémhez, jól elkeverjük.

A tejszínt habbá verjük, majd ezt is lazán belekeverjük a túrókrémbe.

A kekszalapra simítjuk a fele krémet, rátesszük a szeletelt gyümölcs felét, majd megismételjük. A tetejére öntjük a leírásnak megfelelően elkészített tortazselét. Másnapig hűtőben tároljuk.

Köszönöm szépen a receptet!

Újabb vendégfogadós és vendégeskedős hétvégénk volt, ezért többfélével készültem. Könnyű, gyümölcstorta szerű tart, nagyon finom, omlós pitetésztával:

Hozzávalók a pitéhez:

• 14 dkg hideg vaj
• 15 dkg liszt
• 6 dkg porcukor
• csipet só
• 1 tojás

A lisztet, porcukrot és sót összekeverjük egy tálban, a vajat összemorzsoljuk a lisztes keverékkel, majd hozzáadjuk az enyhén felvert tojást, összegyúrjuk. Egy lapos koronggá formázzuk a tésztát, folpackba csomagoljuk, majd 2 órára a hűtőben pihentetjük.

Téglalap alakúra nyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformát. Visszatesszük a hűtőbe 30 percre.

A sütőt 185 fokra befűtjük, a pitetésztát alufóliával kibéleljük és pitenehezéket helyezünk rá (ez lehet száraz rizs vagy babszemek).

• 2,3 dl tej
• 3 tojás sárgája
• 5 dkg cukor
• 2 kanál liszt
• 1 tk vanília kivonat

A tejet felforrósítjuk. Egy lábasban a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliát, majd belekeverjük a lisztet. Ezt lassanként felengedjük a forró tejjel és folytonosan kevergetve főzzük amíg megvastagszik. Gyakran megkavarjuk hűlés közben, majd folpackkal letakarva a krém felszínét hűtőben teljesen kihűtjük.

A kisült pitére kanalazzuk a krémet, megpakoljuk gyümölccsel.

Recept innen.

Úgy volt, hogy francia krémesnek indult. Viszont a lapok sülés közben nagyon összementek - mint később megtudtam, meg kellett volna szurkálnom sülés előtt és jóval nagyobbra kellett volna nyújtanom a tepsinél - így a krém túl sok lett. Akkor jött az ötlet, hogy képviselő fánkokat töltsek meg vele.

Kissé félve fogtam hozzá, mert úgy hallottam, hogy több kell hozzá, mint kezdők tehetsége, de végül nagyon boldog voltam az eredménytől.


A fánk receptet Gergely Éva: Erdélyi ízek c. könyvéből vettem:

Hozzávalók a tésztához:

• 10 dk vaj,
• 15 evőkanál víz
• 15 dk liszt - kipróbáltan jó minőségű legyen
• 5 tojás

A tészta főzve készül. A vizet felforraljuk, azonnal belekeverjük a lisztet és addig főzzük, amíg a tészta leválik az edény falától. Levesszük a tűzről, 2-3 percig állni hagyjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, mindegyiknél alaposan elkavarva.

Kivajazott, lisztezett tepsibe kiskanállal diónyi halmokat rakunk egymástól távol. A tepsit forró sütőbe tesszük - én 190-200 fokra fűtöttem be - 10 percig múlva mérsékeljük a lángot. 20 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, különben a fánkok összeesnek. Szép sárgára sütjük, majd kihűlve megtöltjük.

A krém receptjét egy nagyon kedves barátnőmtől kaptam, aki otthon mesterszakács volt. Egyszerű a krém elkészítése, sokkal könnyebb, mint a hagyományos képviselő fánk krémje. Mindössze annyi fontos, hogy egy éjszakára hűtőbe kell tenni a krémet mielőtt a lapokat vagy fánkokat megtöltenénk.

Krém:

• 1 gallon tej / 1, 8 liter
• 6 tojás
• 15 evőkanál cukor
• 1 csomag vaniliapuding
• 2 zacskó zselatin
• 8 púpozott kanál liszt
• 1-2 zacskó vaniliás cukor

A tejet egy edényben feltesszük melegedni.

Egy másik nagyobb edényben kikavarjuk a tojások sárgáját a cukorral, hozzáadjuk a pudingport, zselatint és merőkanálal kevés tejet adagolunk a masszához, kevergetve, hogy sűrű, de ne túl híg legyen. A lisztet is hozzáadjuk, a tejet szükség szerint adagoljuk, csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a fennmaradt forró tejet. A forró tej miatt hamar be fog sűrűsödni, pudingszerű péppé főzzük.

Még forrón hozzáadjuk a tojásfehérjékből keményre vert habot, lazán belekeverjük. Kihűtjük és hűtőben tároljuk másnapig.

A megtöltött krémes lapokat ill. fánkokat porcukorral megszórjuk vagy világos karamellel megcsurgatjuk.