Jade konyhája

Ez is egy olyan édesség, amelynek rengeteg receptváltozata létezik. Mindenki a sajátjára esküszik, a magam részéről azt állítom, hogy az Édesanyáménál finomabbat sehol nem ettem. A titok abban áll, hogy viszonylag sok tojással készül, a fehérje habbá verve kerül felhasználásra, ezért a tésztája annyira puha, hogy éppencsak dolgozni lehet vele. Az élesztő és szódabikarbóna párosa pedig különösen puha, laza, ugyanakkor omlós állagot ad a kisült fánknak.
Akárhányan megkóstolták otthonunkban, mindenki az állította, hogy ez sokkal másabb, mint a megszokott, jól ismert íz. Szívből ajánlom kipróbálásra!

Ez a recept a Kifőztük magazin 2011./ 1. számában jelent meg. Azok kedvéért, akik számára ismeretlen ez a lap, jelzem, hogy ingyenesen letölthető!


Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 5 tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál porélesztő
• 40-45 dkg tejföl
• csipetnyi só
• sütéshez: olaj
• hintéshez: porcukor
• tálaláshoz: gyümölcslekvár
  

A lisztet egy edényben összekeverjük a cukorral, a sóval, a szódabikarbónával és az élesztővel, közepére mélyedést készítünk. Különválasztjuk a tojásokat;

A habot a tojásos maszával és a lisztes keverékkel fakanál segítségével lazán összeforgatjuk. Fontos, hogy ne keverjük össze túlzottan, inkább kissé csomós maradjon a tészta, hogy a habot ne törjük össze. Nokedli állagú tésztát kell kapnunk, amely annyira puha, hogy éppen dolgozni lehessen vele.

Letakarva hagyjuk 15-20 percet állni, majd lisztezett deszkára vagy tálcára 1-2 evőkanálnyi adagokat szedünk. Ezt lisztes kézzel ellapítjuk, 5-6 cm széles csíkokra vágjuk, átlósan szeletekre vágjuk, ezek mindegyikébe középen 1-1 vágást ejtünk.

Egyik végét átbújtatjuk a nyíláson,

és forró olajban oldalanként nagyjából 1 perc alatt aranybarnára sütjük.

Porcukorral meghintjük, tetszés szerinti gyümölcslekvárral tálaljuk.

• 37 dkg liszt
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/4 teáskanál sütőpor
• 11 dkg vaj
• 10 dkg barnacukor
• 2 teáskanál gyömbérpor
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 3/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
• csipet só
• 1 tojás
• 1,8 dl méz

a mázhoz:

• 2 tojásfehérje
• 50 dkg porcukor
• ételszínezék

A vajat habosra keverjük a cukorral, közben hozzáadjuk a gyömbért, a fahéjat és a szegfűszeget is. Ezután hozzádolgozzuk a tojást és a mézet, majd belekerül a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval összeszitált liszt is. Egynemű masszává kavarjuk, majd két részre osztjuk és folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük 1 órát.

Egyenként 5 mm vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval két 30 x 20 cm-es lapot vágunk. Tepsire helyezzük, majd 180 C fokon 10-12 percig sütjük. (A leeső darabokat összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd tetszés szerinti formákkal kiszúrjuk, megsütjük.)

A megsült lapot lecsúsztatjuk a tepsiről, még melegen szabálytalan darabokra vágjuk. Hagyjuk kihűlni.