Perchè non potrei fare a meno delle mie adorate paste al forno. Che siano lasagne, cannelloni o semplici rigatoni (cotti o gratinati nel forno) la pasta al forno è tra i miei primi preferiti. E' una coccola speciale, un piatto che significa festa, che sa di famiglia riunita...
In questo periodo, poi, ne mangerei tutti i giorni... chissà perchè...
Mezze maniche con ricotta e pesto
(Il meglio di sale & pepe "Paste al forno per le feste")
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di mezze maniche
- 3 grosse zucchine
- 200 gr di ricotta romana
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 5 foglie di menta
- 15 foglie di basilico
- 20 gr di pinoli sgusciati
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulite, lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Affettate uno spicchio di aglio e rosolatelo in 4 cucchiai di olio; unite le zucchine, salatele, pepatele e cuocetele a fuoco moderato per 8 minuti: dovranno essere tenere, ma non spappolate. Lavate e asciugate delicatamente la menta e il basilico e metteteli nel bicchiere del frullatore con 2 cucchiai di grana ed il pecorino, i pinoli, 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Frullate a bassa velocità unendo a filo altri 2 cucchiai di olio, fino ad avere una crema. Incorporate la ricotta e regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un pò dell'acqua di cottura. Trasferitela in una terrina e conditela con 2 cucchiai di olio e le zucchine mescolandola bene. Diluite il pesto con 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e unitelo alla pasta. Ungete una pirofila, disponetevi la pasta, cospargete la superficie con il grana rimasto e fatela gratinare in forno a 220° per pochi minuti. Bon appétit!!!
Con questa ricetta partecipo al contest "In cucina non posso fare a meno di..." di Monica
e a "Che pesto ti frulla?" di Claudia, Alessia e Serena
e a "Che pesto ti frulla?" di Claudia, Alessia e Serena
