Quando sono un pò giù io mi consolo facendo esperimenti in cucina, sfoglio un libro o una rivista a caso e... cosa sceglierò oggi? Questo timballo, di Luisanna Messeri, mi intrigava parecchio ed è veramente speciale.
Io ho dimezzato le dosi, ma vi riporto quelle della ricetta originale.
Timballo di riso
(Alice cucina - agosto 2011)
(I quaderni di Alice cucina - "Timballi lasagne e pasticci")
(I quaderni di Alice cucina - "Timballi lasagne e pasticci")
Ingredienti per 8-10 persone:
- 750 gr di riso arborio o vialone
- 4 porri
- 100 gr di parmigiano grattugiato più un pò per la teglia
- 4 uova
- 400 gr di scamorza
- 300 gr di prosciutto cotto
- 1 ciuffo di prezzemolo e basilico
- pangrattato
- brodo vegetale caldo
- burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulite i porri e tagliate a julienne la parte bianca. Raccoglieteli in una padella e fateli appassire con l'olio. In un altro tegame fate tostare il riso a fiamma alta, mescolandolo spesso. Aggiungete i porri stufati e, poco alla volta, il brodo vegetale e portate a cottura. Una volta cotto, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano. Imburrate una teglia, spolverizzatela con il pangrattato ed un pò di parmigiano e mettetela in freezer per 10 minuti. Versate nella teglia la metà del riso disponetevi sopra la scamorza tagliata a fette, il prosciutto e ricoprite con il riso rimanente. In una terrina rompete le uova, slegatele appena, conditele con sale e pepe, profumatele con il prezzemolo ed il basilico e versatele sul riso. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Fate raffreddare e servite tagliato a fette. Bon appétit!
