Galletas rellenas de frambuesa

Ingredientes 

(para unas 40-45 galletas, según tamaño del molde)

Para la masa: 

250 gramos de mantequilla, 

Sal, 

1 yema de huevo (M), 

120 gramos de azúcar, 

100 gramos de almendra molida sin piel, 

280 gramos de harina + para espolvorear la mesa de trabajo.

Para el relleno: 

220 gramos de confitura de frambuesa, 

100 gramos de azúcar en polvo, 

El zumo de 1 limón, 

50 almendras enteras o medias sin piel.

Además: 

Folio transparente, 

Corta galletas en forma de corazón, 

Rodillo,

Papel de hornear.

Preparación:

Masa; Cortar la mantequilla a dados. 

Ponerla en un cuenco junto con una pizca de sal, la yema de huevo, y el azúcar. Amasar con la ayuda de la varilla de gancho para masas.

 Añadir la almendra molida y la harina tamizada y amasar de nuevo hasta formar una masa unida.

 Envolver la masa en film transparente aplanada un poco y meterla en la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo amasar un poco la masa sobre una tabla enharinada.

 Con la ayuda de un rodillo extenderla hasta un grosor de 3 milímetros. 

Con la ayuda del corta-galletas id cortando corazones y colocándolos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. 

Id repitiendo la misma operación hasta terminar con la masa. Si vemos que se nos calienta la vuelves a poner dentro de la nevera.

Encender el horno a 190°C y cuando esté caliente meter la bandeja a altura media y deja que se hagan durante 8-10 minutos.

Relleno; Pasar la confitura a través de un colador si es que tiene semillas. 

Apartar 2 cucharillas para la decoración. 

Untar por la parte de abajo la mitad de las galletas (o sea unas 22 galletas o según la cantidad que te hayan salido) con la confitura y colocar por la parte de abajo otro corazón sin confitura. Apretar con cuidado para que se queden unidas.

Para decorar; Mezclar el azúcar con 3-4 cucharadas de zumo de limón y remover. Pincelar la mitad de cada galleta con la mezcla. 

Con el resto que queda mezclar la confitura reservada y pincelar la otra mitad de las galletas. 

Colocar una almendra antes de que se seque. 

Dejar las galletas durante la noche para que sequen.

Nota: Estas galletas duran 3 semanas dentro de una lata cubiertas con papel de hornear.