Ingredientes
(para 4
personas)
2 chalotas,
5 c/s de vinagre balsámico de Módena,
2
c/c de mostaza, 6 c/s de aceite de oliva,
200 gramos de rúcula,
400 gramos de
tomates cherry,
4 c/s de anacardos,
1 c/s de miel liquida,
2-3 guindillas(roja,
verde, amarilla) fresca,
mezcla de pimientas,
600 gramos de tofu,
sal y pimienta negra.
Preparación:
Pelar las chalotas y cortar en daditos pequeños.
Mezclar en un bol 2 c/s de vinagre balsámico, la mostaza y 4 c/s de aceite.
Incorporar a la mezcla las chalotas y remover. Salpimentar al gusto. Reservar.
Lavar la rúcula y secar.
Lavar los tomates y cortar por la mitad.
Picar
groseramente los anacardos con cuchillo y dorarlos en una sartén sin nada de grasa.
Reservar.
Lavar las guindillas, despepitar y cortar en daditos
pequeños.
Mezclar en un bol el resto de balsámico con la cucharada de miel e
incorporar el chili. Reservar.
Cortar el tofu en lonchas y dorar en una sartén con
el resto del aceite hasta que esté dorado.
Echar en la sartén la marinada de
guindilla y dejar reducir unos segundos.
Salpimentar al gusto.
En los platos de servir poner una cama de rúcula y
tomates Cherry, aliñar con la vinagreta de chalota, colocar encima el tofu y
repartir los anacardos.
Rica ehhh???
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
