Pincho de queso Feta con pimiento asado y aceituna con Dip de alioli al pesto

Ingredientes

 (para 8 personas)

2-4 dientes de ajo según tamaño, 

2 huevos (M), 

 200 ml. + 8 c/s de aceite de girasol, 

Sal, Pimienta, 

2 c/s de pesto Genovese ( yo he usado comercial), 

400 gramos de queso Feta, 

8 c/s de pan rallado, 

2 c/s de pimentón dulce,

 4 c/s de harina,

 200 gramos de pimientos asados de lata, 

24 aceitunas verdes sin hueso, 

Palillos de madera.

Preparación:

Para hacer el alioli, pelar los ajos. 

Separar la clara de la yema de un huevo. 

Poner en el vaso de la batidora la yema del huevo, los ajos y 200 ml. de aceite. Llevamos la batidora hasta el fondo del vaso y bate a velocidad baja sin moverla. Cuando veamos que empieza a emulsionar sube la batidora lentamente hacia arriba. Una vez emulsionada ya puedes batir con movimientos para que todo quede bien mezclado. Salpimentar y mezclarle el pesto.

Secar el queso Feta con papel de cocina y cortar 24 dados iguales. 

Batir el otro huevo con la clara que teníamos. 

Mezcla el pan rallado con el pimentón. 

Pasar los dados de queso primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado con el pimentón. 

Poner en una sartén 8 cucharadas de aceite a calentar. 

Cuando tome temperatura dorar los dados de queso por todos los lados. Cuidado porque va muy rápido.

Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Escurrir los pimientos y cortar 24 tiras. 

Insertar en los palillos una aceituna, una tira de pimiento enrollada y un dado de queso.

Servir el queso caliente con el Dip.