Estos macarons los hice hace mucho tiempo pero aún no los había publicado.
Fueron mis primeros macarons y la verdad es que me quedé bastante satisfecha. ¡¡Estaban perfectos!!
Los hice algo más grande de lo normal para poderlos rellenar con el mango cortado en daditos y de esta manera poder apreciar más su sabor.
Ingredientes:
60 gramos de almendra molida sin piel
1 c/s de harina
100 gramos de
azúcar glasé
50 gramos de clara de huevo
1 pizca de sal
1 c/s rasa de cacao
en polvo
1 mango
2 c/s de mermelada de albaricoque
½ c/c
de pimienta rosa machacada
Preparación:
Mezclar la almendra, harina, la mitad del azúcar y pasar por un
tamiz o colador. Montar la clara de huevo pesada exactamente con la pizca de
sal a punto de nieve bien fuerte. Añadir el resto del azúcar y el cacao con
movimientos envolventes. Dividir la mezcla de almendra en dos y mezclar con la
clara montada en dos veces. La masa debe caer al cogerla con una espátula.
Si no tenemos molde especial de macarons, forrar una bandeja de horno
con papel de horno. Rellenar una manga pastelera con la masa e ir poniendo
montoncitos sobre el papel de horno, todos iguales dejando un espacio de 2 a 3 centímetros de uno a otro. Para que sea más fácil podemos
dibujar en el papel círculos todos del mismo tamaño. Dejar reposar a temperatura
ambiente 20 minutos para crear una piel. Mientras encender el horno a 140° con
aire. Meter los macarons en el horno para que se sequen durante unos 15 minutos.
Coger el papel de horno con los macarons y colocarlo en una superficie
plana y fresca para dejar enfriar.
Una vez frío sacar del papel con cuidado. Debe de quedar por fuera
seco y por dentro aún húmedo.
Mientras se enfrían pelar el mango y cortarlo en daditos pequeñitos y con mucho cuidado mezclar con la
mermelada y la pimienta rosa.
Colocar un macarons por la parte curvada hacia fuera quedando la parte
lisa arriba y rellenar con porciones de mango, colocar otro macarons encima poniendo la
parte más lisa donde está el mango. Hacer lo mismo con el resto de macarons.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
