Ensalada de rúcula y Mozzarella con vinagreta de fresas

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 500 gramos de fresas, 

• 1 naranja,

• 2 c/s de azúcar,

• 100 ml. de vinagre balsámico de Módena,

• 125 gramos de rúcula,

• 4 ramas de albahaca fresca, 

• 4 bolas de Mozzarella, 

• Aceita de oliva, 

• 50 gramos de piñones,

• Sal, Pimienta.

Preparación:

◘ Lavar las fresas, secar y picarlas en rodaja.

◘ Exprimir el zumo de la naranja.

◘ Poner en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y el vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y deja cocer 10 minutos. Apartar, salpimentar generosamente y echar las fresas en la vinagreta. Remueve y deja macerar 30 minutos.

◘ Lavar y secar la rúcula y sacar las hojas del tallo de la albahaca.

◘ Escurrir las Mozzarellas.

◘ Para servir, Pone una cama de rúcula en los platos y reparte una Mozzarella por plato rompiéndola con las manos. Cubre con las fresas, repartiendo bien la vinagreta. Rocía con aceite de oliva y reparte las hojas de albahaca y los piñones. Pimenta un poco con pimienta recién molida y sirve con Focaccia de ajo y romero si gusta.  

Ensalada de pan y tiras de pollo

Ingredientes

 (para 2-3 personas)

• 200 gramos de pan de baguette, 

• 300 gramos de pechuga de pollo o pavo, 

•100 gramos de ensalada Mezclum, 

• Tomate de ensalada, 

• 1 cebolla roja, 

• 6 c/s de vinagre de vino tinto, 

• 12 c/s de aceite de oliva, 

• 4 c/p de miel, 

• Sal, Pimienta.

Elaboración:

◘ Corta la baguette en rebanadas y luego a dados. Corta el pollo o el pavo en tiras. Lava, seca y pica el tomate en gajos. Pela y pica la cebolla en juliana.

◘ Para la vinagreta; pon en un cuenco el vinagre, 6 cucharadas de aceite, la miel, sal, pimienta y mezcla. Añade la cebolla para que marine.

◘ Rocía el pan con 4 cucharadas de aceite y dora en una sartén hasta que esté crujiente. También puedes dorarlo en la bandeja del horno a 200 °C.

◘ Salpimienta las tiras de carne y dora en una sartén con dos cucharadas de aceite.

◘ En un cuenco grande pon la lechuga, el tomate y el pan. Aliña con la vinagreta y remueve. Coloca las tiras de pollo encima y sirve.

Bacalao en salsa de queso, patatas Hasselback y ensalada

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 4 lomos de bacalao limpios de piel y espina,

• 4-8 patatas según tamaño,

• 150 gramos de queso curado (yo he utilizado un Tiroler con flores), 

• Grasa para el molde, 

• 1 c/s de aceite, 

• Sal, Pimienta, 

• 150 gramos de ensalada Mezclum,

• 3 c/s de aceite de oliva,

• 3 c/s de vinagre de frambuesa, 

• 1 c/p de mostaza, 

• 1 c/p de miel, 

• 1 chalota,

• 20 gramos de mantequilla, 

• 1 c/s de harina + para rebozar,

• 125 ml. de leche, 

• 375 ml. de caldo de verdura.

Preparación:

◘ Encender el horno a 220°C calor arriba y abajo.

◘ Lavar profundamente las patatas y secar. Introducir un palillo de madera en la parte mas baja de cada patata y hacerles cortes finos en la parte de arriba llegando hasta donde está el palillo. (No hace falta sacar los palillos, luego, una vez cocinadas saldrán fácilmente). Salpimentar las patatas en introducirle la mitad del queso cortado en láminas en algunas de las ranuras.

◘ Engrasa una fuente apta para el horno y coloca las patatas. Rocíalas con aceite y mete la fuente en el horno durante 45-60 minutos según el tamaño que tengan.

◘ Mientras prepara la ensalada; Si está limpia colócala en un cuenco.

◘ Para la vinagreta, pon en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel. Mezcla y salpimienta al gusto. Reserva y a la hora de servir mézclala con la lechuga.

◘ Para la salsa; Ralla el resto del queso. 

◘ Pela y pica finamente la chalota.

◘ En una cazo o olla pequeña pon la mantequilla a derretir y pocha lentamente la chalota. Una vez tierna echa la harina y remueve para tostarla. Ahora vierte poco a poco y removiendo para evitar grumos, la leche y el caldo. Lleva a ebullición y deja cocer 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Por último, echa el queso y remueve para que se derrita. Deja cocer hasta que tenga una consistencia densa de una salsa y sin dejar de remover. Salpimienta al gusto.

◘ Seca el pescado con papel de cocina y pasa los lomos por harina.

◘ En una sartén pon otros 20 gramos de mantequilla a derretir y dora el bacalao por los dos lados. También puedes usar aceite, pero la mantequilla da un sabor a nuez tostada muy agradable.

 ◘ Sirve en los platos una capa de salsa, coloca el pescado encima, la patata a un lado y una porción de ensalada.

Bacalao sobre alubia blanca y ensalada de invierno.

Ingredientes

 (para 2 personas)

•180 gramos de achicoria, 

• 1 endivia pequeña,

• 30 gramos de canónigos, 

• 1 c/s de mostaza dulce, 

• 1 c/s de vinagre de manzana,

• 4 c/ de aceite de oliva, 

• Sal, Pimienta, 

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• 1 lata de 400 gramos de alubia pequeña cocida,

• 1 chalota, 

• 1 c/s de mantequilla,

• 150 ml. de caldo de verdura,

• 50 gramos de queso parmesano, 

• 100 gramos de Schmand o Crème Fraîche, 

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• 2 lomos de bacalao fresco limpios de piel y de espina,

• Una rama de romero.

Preparación:

◘ Limpiar las lechugas y quitar la posible raíz que pueda tener los canónigos.

◘ Picar todo a tamaño de bocado menos los cánonigos.

◘ En un cuenco mezclar la mostaza, el vinagre y 2 cucharadas de aceite. Salpimienta al gusto y reserva.

◘ Escurrir las alubias y pasarlas por el chorro de agua fría y escurrir. 

◘ Pelar y picar finamente la chalota. 

◘ En una cazo o olla poner la mantequilla a derretir, una vez caliente echar la chalota y deja que poche. Añade las alubias y el caldo y deja cocer 5 minutos a fuego bajo.

◘ Echa ahora la Crème Fraîche y el queso rallado y salpimienta al gusto. Da de nuevo un hervor, aparta y reserva en caliente.

◘ En una sartén pon el resto del aceite a calentar. Salpimienta el pescado y hazlo junto con la rama de romero hasta que esté hecho.

◘ Aliñar la lechuga con la vinagreta y sirve el bacalao con las alubias y la ensalada.

Carpaccio de ternera con rúcula y rulo de queso en miel y sésamo.

Ingredientes

 (para 2 personas)

Para el Carpaccio: 

• 100 gramos de Carpaccio de ternera,

• 2 c/s de piñones, 

• Aceite de oliva, 

• Sal, Pimienta recién molida.

Para la rúcula: 

• 50 gramos de rúcula,

• 1 c/s de aceite de oliva, 

• Un chorrito de vinagre de Módena, 

• Sal, Pimienta recién molida.

Para el queso: 

• 4 rodajas de queso de cabra pequeñas (yo he utilizado tipo Brie ya que en casa el de cabra no gusta a todos), 

• Miel y Sésamo.

Preparación:

👉Colocar sobre el plato de servir las lonchas de carpaccio formando un círculo. Rociar con un poco de aceite de oliva y salpimentar ligeramente.

👉Tostar los piñones ligeramente en una sartén sin nada de grasa. Reservar.

👉Limpiar y secar la rúcula. Si tiene los tallos muy largos puedes córtalos. 

👉Hacer una vinagreta con el aceite, algo de vinagre, sal y pimienta. Impregnar la rúcula con la vinagreta y repartirla en el centro del plato.

👉Calentar un poco la miel y poner el sésamo en un plato.

 👉Pincelar las rodajas de queso con miel y pasarlos por el sésamo para que quede pegado.

👉Poner una sartén al fuego a temperatura baja y calentar suavemente el queso por los dos lados. Cuidado porque el sésamo se quema muy rápido. 

👉Colocar el queso encima de la rúcula, espolvorear con los piñones y servir.

Ensalada con caqui y vinagreta de frutos rojos

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 100 gramos de mix de frutos rojos congelados,

• 2 chalotas, 

• 4 c/s de nueces peladas, 

• 3 c/s de aceite de oliva,

• 4 c/s de vinagre balsámico,

• 1 c/c de mostaza,

• Sal, Pimienta, Azúcar, 

• 150 gramos de ensalada Mezclum, 

• 1-2 caquis.

Preparación:

👉Descongelar los frutos rojos. 

👉Pelar las chalotas y picarlas en aros finos. 

👉Tostar las nueces en una sartén sin grasa. Reservar.

👉En la misma sartén poner el aceite y pochar la chalota. Echar los frutos rojos y darle unas vueltas. Añadir el vinagre, la mostaza y 3 cucharadas de agua. Deja cocer de 2-3 minutos. Salpimentar al gusto y en caso necesario poner azúcar. Dejar enfriar.

👉Lavar y secar los caquis y sin pelar cortar gajos muy finos.

👉Para servir; poner en los platos una cama de lechuga, repartir los gajos de caqui y las nueces. Terminar bañando por encima con la salsa.

Ensalada de patata y zanahoria con queso feta

Ingredientes 

(para 4 personas)

500 gramos de patatas baby,

 500 gramos de zanahoria,

 6 c/s de aceite de oliva,

 Sal,

 Un puñado de rúcula o espinaca Baby,

 100 gramos de arándanos,

 Queso feta (cantidad al gusto),

 1/p de ralladura de limón,

 2 c/s de zumo de limón, 

2 c/s de miel, 

Copos de chile.

Preparación:

Encender el horno a 200°C. 

Lavar profundamente las patatas y cortarlas por la mitad.

 Pelar las zanahorias y picarla en bastones de 4 centímetros de largo por 1 de ancho. Poner todo en un cuenco, sazonar y echar 2 cucharadas de aceite. Remover con las manos y extenderlo en la bandeja del horno cubierto con papel de hornear.

 Meter la bandeja en el horno y deja que se haga durante 25-30 minutos.

 Lavar la rúcula o la espinaca y  los arándanos.

 Picar el queso Feta groseramente.

Sacar las verduras del horno y dejar que se templen. 

Pasarlo a un cuenco o fuente y añadir la ralladura de limón, el zumo, la miel, sal en caso necesario, 4 cucharadas de aceite y los copos de chile al gusto. Remover. 

Poner dentro del cuenco también la rúcula y los arándanos. Volver a mezclar y antes de servir cubrirlo con el queso feta.

Rúcula con hierbas aromáticas, queso Feta y vinagreta de arándanos

Ingredientes

 (para 4 personas)

125 gramos de arándanos frescos, 

3 c/s de vinagre blanco, 

8 c/s de aceite de oliva, 

2 c/s de miel, 

1 c/p de mostaza, 

125 gramos de rúcula, 

1 manojo de albahaca,

 1 manojo de perejil, 

2 ramas de menta o hierbabuena,

 2 paquetes de queso Feta,

 2 c/s de harina, 

1 huevo, 

Arándanos para decorar, 

Sal, Pimienta.

Preparación:

Empezamos con la vinagreta; Poner en el vaso de la batidora los arándanos limpios, el vinagre, 6 cucharadas de aceite, la miel y la mostaza. Salpimentar al gusto y triturar hasta que quede fino. Rectificar por si lo tienes que ajustar a tu sabor y reservar.

Limpiar la rúcula y las hierbas aromáticas.

 Sacar las hojas del tallo de las hierbas. 

Picar finamente una cucharada de todas las hierbas y el resto pícala a tamaño de bocado.

Escurrir el queso Feta y secarlo con papel de cocina. 

Cortarlo a dados a tamaño de bocado. 

Mezclar las hierbas finamente picadas con la harina y batir el huevo. 

Pasar los dados de queso primero por el huevo batido y luego por la harina. 

Pon una sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente dorar los dados de queso por todos lados. Esto hay que hacerlo rápidamente para que no se nos derrita. 

Id colocando el queso en papel de cocina.

Repartir la rúcula en los platos de servir al igual que las hierbas aromáticas picadas groseramente. Aliñar por encima con la vinagreta, repartir los dados de queso y algunos arándanos frescos por encima.

Sándwich de pollo con Coleslaw (ensalada de col)

Ingredientes

 (para 2 personas)

2 pechugas de pollo de unos 150 gramos cada uno,

 1 diente de ajo, 

100 gramos + 50 de Buttermilk, 

1 c/p de salsa de chili, 

125 gramos de col blanca,

 1 zanahoria pequeña,

 1 cebolleta fina,

 1 c/s de zumo de lima,

 Sal, Pimienta, 

1 c/s de aceite,

 4 rebanadas de pan pequeñas de pan de pueblo, 

1 c/s de mayonesa.

Preparación:

Limpiar la carne y secar. 

Pelar el ajo y picarlo finamente.

 Mezclar 100 gramos de Buttermilk con la salsa de chili y la mitad del ajo. 

Poner la carne dentro y dejar marinar 45 minutos.

Para hacer la ensalada; lavar y picar la col finamente en juliana. 

Pelar y rallar la zanahoria.

 Picar la cebolleta en aritos.

 Mezclar 50 gramos de Buttermilk, la otra mitad del ajo, el zumo de la lima, sal y pimienta. Mezclar esta vinagreta con las verduras picadas para formar la ensalada.

Sacar la carne de la marinada y secarla con papel de cocina. Sazonar. 

Poner el aceite en una sartén a calentar y hacer la carne hasta que esté a tu gusto.

Mientras tostar el pan.

 Untar 2 rebanadas con la mayonesa.

 Trinchar los filetes de pollo en lonchas gruesas y colocarlas encima de la rebanada con mayonesa y cubrir la carne con la ensalada de col. 

Cerrar el sándwich con la otra rebanada de pan y servir. 

Si gusta puedes ponerle más salsa de chili por encima.

Hamburguesa con Coleslaw (ensalada de col) y salsa picante de mostaza.

Ingredientes

 (para 4 personas)

Para la ensalada:

Una cuarta parte de un repollo blanco, 

1 zanahoria,

 1 manojo de perejil, 

150 gramos de mayonesa con un 80% de grasa, 

3 c/s de vinagre con hierbas, 

Sal, pimienta.

Para la salsa: 

2 c/c de mostaza, 

200 gramos de yogur natural, 

1 c/c de miel, 

1 c/c de zumo de limón.

Para las hamburguesas: 

4 hamburguesas de ternera, 

4 panecillos para hamburguesas.

Preparación:

Ensalada; Picar la col con una mandolina. 

Pelar la zanahoria y rallarla. 

Picar el perejil.

 Poner todo en un cuenco con la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

Salsa; Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturar y salpimentar al gusto. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite hacer las hamburguesas hasta que estén al gusto.

Cortar los panes por la mitad y calentarlos en el horno.

Cubrir las mitades del pan con la salsa, colocar en la parte de abajo algo de ensalada, la hamburguesa y de nuevo ensalada.

Cerrar y servir.

Salmón a la naranja con canela y canónigos

Ingredientes

 (para 4 personas)

3 naranjas, 

100 gramos de canónigos, 

1 granada, 

4 c/s de aceite vegetal,

 Sal Marina, 

4 medallones de salmón limpios de piel y de espina,

 Una pizca de canela en polvo.

Preparación:

Lavar profundamente las naranjas.

 Rallar la cáscara de una y exprimir su zumo. 

Con la segunda naranja cortar 8 rodajas finas.

 Y con la que queda, pelarla a lo vivo y sacar la pulpa en filetes sin piel.

Lavar los canónigos y desgranar la granada.

Para hacer la vinagreta, poner en un cuenco el zumo de la naranja, 2 cucharadas de aceite y sal. Remover y mezclar con los canónigos, los granos de granada y los filetes de naranja a la hora de servir.

Poner el resto del aceite en una sartén a calentar.

Cuando esté caliente asar los lomos de salmón por los dos lados y sazonar.

Para servir; Colocar dos rodajas de naranja en cada plato y el salmón encima. 

Espolvorear el salmón con la ralladura de naranja y un poco de canela. 

Poner una porción de ensalada al lado y listo.

Con esta receta participo en el el décimo aniversario de Thermofan con el lema “Te regalo mi receta”. Celebramos 10 años juntos.  

Y con la colaboración de  Lovelahuerta en mi caso. 

Aquí os dejo todas las recetas participantes para que no te pierdas ninguna. Gracias Marisa por todos los detalles tan bonitos que has tenido con todos nosotros.