Aubergine, Sweet and Green

Ovaj kolač sam napravila još jesenas ali od tolikih blagdanskih recepata nikako da dođe na red. Budući da je Mala kuharica nedavno objavila novu temu igre “Ajme, koliko nas je", evo prilike da ga objavim dok ne padne u zaborav. Osim kokosa za ovaj kolač će vam trebati i limunska trava. Nadam se da ste je u međuvremenu uspjeli nabaviti. O njezinoj upotrebi bilo je već dosta riječi na postu o Thai juhi od kokosovog mlijeka te o ribljoj juhi s limunskom travom. Ponovimo neke činjenice: premda srčika limunske trave ima najviše arome, žuto-zeleni djelovi stabljike su dekorativniji, a nedavno sam u vezi s tim dobila veliku inspiraciju od prijateljice koja je porijeklom iz Kambodže. Njezin otac je bio kuhar u tajlandskom restoranu pa me podučila triku kako napraviti najaromatičniju thai juhu koju sam ikada jela. Priprema je tako da zelenu stabljiku limunske trave protrlja među dlanovima kako bi je omekšala, te je zatim sveže u čvor. Zbog ovog postupka limunska trava pri kuhanju pusti jako puno arome.

Ono što me još više oduševilo je izgled ovih čvorića tako da je uskoro kod mene osvanula riblja juha s čvorićima, riža s čvorićima, limunada s čvorićima i muffini od limuna s čvorićima, a na poslijetku i dugo planiran kolač od limunske trave (naravno s čvorićima). Na internetu, ali i u literaturi, pronašla sam vrlo malo recepata za slastice od limunske trave i uglavnom su na bazi đumbira i limuna. Ja sam si pak zamislila kombinaciju kokosa i limunske trave, slatki kruh u kojemu sam koristila i kokosovo brašno i kokosovo mlijeko koji su ujedno i jedine masnoće u ovom mekom kruhu. U sirupu od smeđeg šećera kuhani su čvorići limunske trave koji daju jaku aromu sirupu, a čvorićima sam kasnije ukrasila kolač. Kolač sam po sebi je odličan pa nemojte odustati od izrade čak i ako nemate limunsku travu (upotrijebite naribanu koricu limete u zamjenu).

Nosila sam ga prijateljima iz Indije na poklon, koji su nas ugostili prekrasnom i vrlo ljutom večerom koja se sastojala od indijskih kofta, chicken biryanija, raite od krastavaca i još nekoliko priloga. Kolač je odlično pasao kao desert uz dodatak sladoleda, premda bih ga preporučila prvenstveno kao doručak uz čaj od đumbira ili limunske trave.

Tajlandska juha s kokosovim mlijekom je aromatična juha s okusom limuna i svilenkastom teksturom koja se dobiva od kokosovog mlijeka koje je ujedno i jedini izvor masnoća u ovoj juhi. Uobičajeno je predjelo u Thai restoranima i općenito je vrlo tipična za tajlandsku kuhinju. Specifičan okus limuna dobiva se od limunske trave, korice limete, listova kaffir limete i tajlandskog ribljeg umaka. Moguće je da nećete uspjeti nabaviti sve začine ali navela sam i kako da ih nadomjestite, uključujući i recept za domaće kokosovo mlijeko.

Thai juha je jednostavna za pripremu, a možete biti fleksibilni i s izborom povrća i proteina. Uobičajene kombinacije su repovi škampa i gljive, zatim piletina i gljive, a osobno najčešće pripremam vegetarijansku verziju s tofuom i šampinjonima. Nakon što se upoznate sa specifičnim okusom ove juhice  vjerujem da ćete je često poželjeti, isprobati različite kombinacije te otkriti kakva vama najviše odgovara. Ova juha na mene djeluje kao lijek, a mislim da će nam svima dobro doći u vrijeme predstojećih blagdana, kao odmor od pretjeranog konzumiranja hrane i slatkiša.