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| Biscotti al cocco e latte di bufala ricoperti di cioccolato |
I miei esperimenti in cucina
hanno un nuovo protagonista: Latterì: un ristretto di latte di bufala al 100%
con il 18% di materia grassa. Il latte viene concentrato a freddo, privandolo
del 50% della sua acqua, e poi conservato a bassa temperatura in modo da
lasciare inalterate tutte le sue qualità organolettiche. Latterì è pensato per
i professionisti della ristorazione sia dolce sia salata da ILC La Mediterranea
S.p.A..
Da qualche settimana mi sto
divertendo all’interno di un gruppo di sperimentazione collettiva “Alle origini
del gusto” che sta valutando la versatilità di questo prodotto che sarà
presentato a Le Strade della Mozzarella. Stiamo imparando a gestire la sua
consistenza estremamente cremosa (più vicina a quella della panna che a quella
del latte) e un sapore naturalmente dolce. Ancora non ho provato piatti salati,
ma nei dolci permette di usare meno zucchero e meno amidi.
Il sapore è dolce, ma il
retrogusto di questo latte è decisamente bufalino, complesso, profumato, per
questo mi è venuta l’idea di abbinarlo a un ingrediente esotico, il cocco. I
due sapori si esaltano a vicenda, lo zucchero aggiunto è pochissimo e questi
biscotti sono semplicissimi da realizzare, ma molto gustosi. Li ho sottoposti a
una prova assaggio con dottorandi e prof e hanno conquistato tutti :)
Biscotti bufala e
cocco (gluten free e senza grassi aggiunti)
