Sono qui a scrivere delle
sorprese della primavera, di mio padre che è rientrato dalla campagna
con 600 grammi di asparagi selvatici e di mia madre che mi ha mandato
una foto per dirmi "li ha raccolti per te", di me che dovevo restare a Napoli e invece sono tornata sull'isoletta a godermi questi sprazzi di primavera.
L'asparago
selvatico è una pianta della famiglia delle Liliaceae reperibile in
tutto il bacino del Mediterraneo. Predilige le zone ombrose di boschi
radi e di frutteti ed oliveti, in genere si trova seminascosto sotto le
siepi, sui dossi, ai bordi delle radure e si raccoglie principalmente
in primavera. I suoi germogli, detti turioni, sono assai apprezzati per
il loro tipico sapore amarognolo. I turioni sono ricchi in vitamina C,
potassio, purine ed
acido folico (ma lessandoli la vitamina C viene totalmente persa). Gli
asparagi hanno proprietà diuretiche e depurative.
Ma
prima di vedere come ho usato una parte di questi 600 grammi di
asparagi selvatici, c'è un'altra sorpresa di cui volevo parlarli...
Siete voi! Sono le e-mail che mi raggiungono sul cellulare perché
qualcuno è passato da questo mio piccolo spazio e mi ha lasciato un
commento, un sorriso, una traccia... Volevo dirvi grazie, grazie perchè
non mi conoscete, ma mi regalate sorrisi! Ho aperto questo blog per
appuntare le ricette che mi erano piaciute, per ricordarmi tramite la
foto di un piatto quali sono i piccoli piaceri della vita... Perchè un
blog e non un quadernetto? Per condividere, per far sapere ai tanti
blogger che mi hanno ispirato, emozionato, insegnato, che alcune loro
ricette erano diventate le mie, ma non immaginavo che in così poco tempo
mi sarebbe tornato tanto indietro... Di nuovo, solo grazie!
Ora andiamo a cucinare, che è meglio :)
Risotto agli asparagi selvatici
Ingredienti (per 5 persone)
400 g
di riso (io ho usato il carnaroli per questo, ma l'ho rifatto anche col vialone)
2 mazzetti di asparagi selvatici (circa 300 g)
¼ di cipolla affettata sottilmente
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio evo q.b.
1 l
abbondante di brodo vegetale (io l’ho fatto con 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1
patata e qualche gambo di asparago, perchè volevo che il sapore degli asparagi fosse protagonista)
1 noce di burro e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare (facoltativi)
Procedimento
- Pulire gli asparagi, togliendo la parte legnosa alla base. Per
individuare la parte da eliminare è sufficiente spezzarli con le mani e gettare
la parte in cui il fusto non si spezza in modo netto, ma tende a piegarsi.
- Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata, questo permette di renderli
meno amari e di mantenere il colore più acceso.
- Gli asparagi così preparati
possono essere usati per frittate e primi piatti o essere ripassati in padella
e usati come contorno.
- In
una pentola dal fondo spesso far stufare a fuoco basso la
cipolla in un fondo d’olio.
- Quando la cipolla è appassita unire anche
metà
degli asparagi tagliati a pezzetti, ma non le punte, la parte più tenera
e
pregiata, che vanno aggiunte solo alla fine.
- Far insaporire gli asparagi
e
aggiungere il riso.
- Tostare il riso mescolando continuamente fino a
quando non
diviene lucido.
- Sfumare con il vino e farlo evaporare.
- Aggiungere il
brodo
bollente un paio di mestoli alla volta, mescolando spesso, e portare a
cottura
il riso unendo altro brodo solo quando i chicchi di riso iniziano ad
asciugare tutto il liquido (ci vorranno tra i 15 e i 20 minuti, ma dipende dal riso usato).
- Assaggiare per valutare se è necessario aggiustare di sale.
- A due
minuti dalla fine aggiungere il resto degli asparagi tagliati a pezzetti
e
rosolare tutte le punte in un padellino col burro.
- Quando il riso è
cotto,
spegnere il fornello, versare nel tegame le punte di asparago con il
burro e
il parmigiano e mantecare vigorosamente.
Note
Omettendo la mantecatura con burro e parmigiano otterrete un primo piatto vegan, leggero, ma comunque gustosissimo!
