És temps de figues i, tot i que ens agrada molt menjar-les simplement com a fruita, avui les hem provades en versió carpacció. El contrast de la dolçor de la figa amb el formatge parmesà i la vinagreta ens ha encantat i ja l'hem fet vàries vegades des que aquesta fruita està de temporada.

Us ve de gust provar-lo?

Ingredients:

• 5-6 figues madures
• formatge parmesà en bloc
• un grapat de festucs 
• un grapat de ruca
• per la vinagreta: oli, vinagre de mòdena i sal

A l’estiu és quan prenen protagonisme les amanides i la que us proposo avui té un aire mediterrani que la fa perfecta per gaudir en un sopar a l’aire lliure.

Ingredients:

• 1 albergínia escalivada
• mig pebrot escalivat
• olives negres
• tomàquets secs en oli d’oliva
• tàperes
• 1 gra d’all
• oli d’oliva 
• sal 
• parmesà ratllat

Passos a seguir (tradicional):

Tallem l’albergínia en tires fines i la fiquem a la base d’un plat o safata, amb una mica de sal i oli d’oliva.

En un bol mesclem el pebrot vermell i els tomàquests secs tot ben trossejat, l’all tallat ben fi, una cullerada de tàperes i un bon raig d’oli d’oliva. Ho repartim per sobre de l’albergínia, hi ratllem una mica de formatge parmesà i repartim per sobre unes quantes olives negres.

A gaudir-la!

Aquesta edició del grup de lectura Cuinant entre llibres estem llegint i degustant Marroc. Al gener ja us vaig compartir una coca de iogurt al ras-el-hanout que us recomano molt fer-la i avui vinc amb una segona proposta que és un bàsic d'aquest país del nord d'Africa : un cuscús.

Tradicionalment s'acostuma a fer amb pollastre o corder, però com que nosaltres provem aquestes receptes  a l'hora d'esmorzar vaig optar per fer una versió amb un toc d'espècies i menta fresca ideal per menjar com a amanida o com acompanyament. Per alguns participants va ser la primera vegada provant el cuscús i en general va agradar molt, així que aquí teniu la recepta.

Ingredients (4-6 persones):

• 360 g de cuscús
• 360 g de brou de verdures
• 3 c/c de cada espècie: ras el hanout, canyella i cúrcuma
• 1 ceba morada
• 1 tomàquet gran o 2 de mitjans
• menta fresca
• 75-100 g de panses 
• 75-100 g de festucs
• el suc de dos llimes, oli d'oliva i sal

Les figues són originàries del Pròxim Orient i van ser els fenicis qui van introduir-les a la mediterrània. A Catalunya la superfície més gran de cultiu és a la província de Lleida, en especial a Alguaire, tot i que aquestes d'avui provenen d'una finca familiar del costat de casa.

Com que són força delicades quan no donem a l'abast de menjar-les com a postres les afegim a les amanides i obtenim un plat de contrastos que és tot un luxe. Avui hi hem afegit arròs integral i quinoa i així l'hem completat per fer-la un plat únic.

Ingredients (1-2 persones):

• brots d'espinacs tendres
• 1 vas d'arròs integral amb quinoa Brillante 
• un grapat de nous pelades
• 2-4 figues
• parmesà en llesques
• alvocat
• per la vinagreta:
• oli d'oliva
• vinagre de poma
• mostassa
• sal i pebre

La proposta d'avui és molt senzilla i versàtil, una espècie d'amanida tèbia o freda que us pot servir com a plat únic o com acompanyament. A més podeu deixar-la preparada amb antelació pel que és ideal per als dinars de tàper a la feina.

La cuinem?

Ingredients (4 persones):

• 12 ous de guatlla
• 400 gr de patates per coure al microones
• 4 alls tendres
• 1 c/s de vinagre de poma
• 1 c/s de mostassa
• 1 c/s de mel
• 2 c/s d'oli d'oliva
• julivert picat 
• sal i pebre

Aprofitant la temporada de les figues he fet una amanida ben senzilla però resultona. 

El contrast de sabors de la dolçor de la fruita amb l'intens del formatge dona un resultat boníssim, l'únic secret d'aquesta proposta és utilitzar bons ingredients i de temporada. 

Us animeu a provar-la?

Ingredients (quantitats al gust i segons comensals):

• tomàquets d'amanir
• figues
• formatge feta
• olives negres
• oli, sal i espècies al gust

No necessitareu gaire més que el títol per saber què necessiteu per fer la proposta d'avui. 

Amb aquesta setmana de calor intensa que hem passat he hagut de buscar idees refrescants i aquesta amanida n'ha estat una. Després de veure-la molts cops per les xarxes m'he decidit a fer-la després de passar per l'hort i venir carregada de tomàquets.

Ingredients:

• Tomàquet d'amanir
• Síndria
• Formatge feta
• Oli d'oliva verge extra a l'alfàbrega
• Sal i orenga

Fa us dies vaig publicar la recepta de carabassa picant al forn, doncs amb ella i quatre coses més vam muntar una amanida que ens va encantar. Queda clar, altre cop, que per fer plats bons i sorprenents no sempre fa falta dedicar-hi molt temps ni fer receptes difícils.

Us animeu a provar-la?

Ingredients:

• enciam, brots verds, canonges...
• carabassa picant feta al forn
• magrana
• ametlles torrades
• sal i oli d'oliva

A casa d'amanides en mengem tot l'any, però quan comença el bon temps ho fem encara més sovint.

Per no avorrir-nos amb la clàssica amanida verda anem provant diferents opcions, afegint fruita com a l'amanida d'alvocat, maduixes i ametlles o l'amanida de nectarina, formatge i nous o verdures de temporada, com al Carpaccio de carabassó o l'amanida de mongetes verdes.

Avui a aquestes li sumem l'amanida de bròcoli, una de les verdures que més ens agrada menjar. Espero que us agradi.






Ingredients:
500 gr de bròcoli
4 tomàquets secs en oli d'oliva
50 gr de daus de pernil salat
2 c/s de pinyons
sal
pebre negre
2 c/s de vinagre balsàmic
2 c/s d'oli d'oliva

c/s: cullerades soperes

Passos a seguir:
Netegem el bròquil i en separem els pomells. El coem al vapor, jo ho he fet amb l'estoig Lekué, 6 minuts a potència 800.
Mentrestant tallem els tomàquets a tires. Fiquem una paella al foc i daurem els pinyons, sense afegir gens d'oli, fins que agafin color. Els retirem i a la mateixa paella saltegem un parell de minuts, també sense oli, els dauets de pernil salat.
Fem una vinagreta emulsionant el vinagre, l'oli, el pebre i la sal.
Fiquem tots els ingredients en un bol, els mesclem amb cura i els reguem amb la vinagreta.

** Recepta extreta de: Bonpreu Esclat

Amb aquests dies de calor que ha fet hem començat a pensar en noves amanides, la d'avui és molt senzilla i bona, a la vegada que vistosa gràcies al color de les maduixes.






Ingredients:
mescla de brots tendres o enciams
alvocat
maduixes
ametlles torrades (sense sal)
llavors de sèsam
sal
oli d'oliva
crema d'avet balsàmic Lagrimus (o vinagre balsàmic, mel...)

Passos a seguir:
Netegem bé l'enciam o els brots tendres i els fiquem com a base al plat o safata on vulguem servir l'amanida.
Repartim per sobre les maduixes tallades a làmines, l'alvocat trossejat, les ametlles i les llavors de sèsam.
Amanim amb una mica de sal, oli i crema d'avet, o en el seu defecte vinagre balsàmic, vinagreta de mel, el que més us agradi, encara que el sabor d'aquesta crema conjuga perfectament amb els ingredients.

No fico quantitat perquè dependran del nombre de comensals i dels vostres gustos. Us animeu a provar-la?

Ara que sembla que la primavera s'ha instal·lat definitivament comencen a venir de gust cosetes més fresques, així que avui us proposo una amanida força completa, feta amb una base de cuscús i acompanyada de verdura, fruita i fruits secs.






La podeu servir com a plat principal, com a acompanyament, en un sopar de pica-pica o ficar-la al tàper de la feina. També podeu variar els ingredients posant-hi els que més us agradin o els que tingueu per casa, però a nosaltres aquesta combinació ens encanta.

Ingredients (2 persones):
100 gr de cuscús integral d'espelta
aigua
1 tomàquet cor de bou gran
1 alvocat mitjà
1 pastanaga
1 grapat de panses
1 grapat de pinyons
oli d'oliva, sal, pebre
el suc de mitja llimona

Passos a seguir:
Per a coure el cuscús agafarem la mateixa mesura en volum d'aigua que de cuscús. Escalfarem l'aigua amb un polsim de sal fins a punt d'ebullició, apagarem el foc, tirarem el cuscús i deixarem reposar tapat perquè s'hidrati durant uns 8-10 minuts.

Mentrestant pelem la pastanaga i la tallem a daus petits. Netegem el tomàquet i el trossegem. Fem el mateix amb l'alvocat. Ho fiquem tot en un bol juntament amb les panses i els pinyons daurats en una paella sense oli, el just perquè agafin una mica de color.

Amb una forquilla remenem el cuscús i desfem els grumolls. Quan estigui ben solt l'afegim al bol on tenim la resta d'ingredients i reguem amb el suc de llimona, i l'oli, sal i pebre al gust.

Podeu menjar-la a temperatura ambient o freda, nosaltres preferim deixar-la a la nevera durant almenys 1 hora i tenir-la ben fresqueta!

Després dels aperitius de la última entrada avui us porto una proposta molt més lleugera com a primer plat per un dels àpats d'aquests dies festius que ja tenim aquí o bé per compartir un sopar o dinar informal amb amics.

És una amanida força completa gràcies al salmó, les nous i l'alvocat. Molt poca feina a la cuina amb un bon resultat a taula, només cal escollir bons ingredients. Qui s'apunta?

Avui dinem una amanida de col ben fresqueta, ideal per combatre la calor.
És la versió lleugera de la famosa coleslaw americana, amanida amb una salsa a base de iogurt i mostassa enlloc de nata i maionesa. No havíem menjat mai col crua, i ens ha sorprès lo bona que està en aquesta amanida, així que us animem a provar-la.






Ingredients:
1/2 col petita
1 pastanaga grossa
1 poma golden
1 iogurt natural descremat
1 cullerada de mostassa
1 cullerada de vinagre
1 cullerada petita de mel o xarop d'atzavara
sal i pebre negre

Passos a seguir:
Raspem la pastanaga i pelem la poma. Ratllem ambdues.
Traiem la primera capa de la col i la resta la tallem en juliana fina. Ho fiquem tot en un bol.
Per fer la salsa mesclem bé la resta d'ingredients, la provem i rectifiquem al nostre gust.
Afegim la salsa al bol i ho mesclem bé, aixafant una mica contra les parets del bol perquè els ingredients soltin una mica de suc.
Tapem i reservem a la nevera un mínim de 2h. La servim i mengem ben fresqueta!

Recepta extreta de: Cocina sana para disfrutar.

El tabulé, o amanida libanesa, és un  plat típic de Síria i Líban que s'acostuma a consumir a l'estiu. Hi ha moltíssimes versions però el que no pot faltar-hi són alguna herba aromàtica i suc de llimona, que potencien el seu efecte refrescant.

Els qui em coneixeu sabeu que no m'agrada gens la calor i aquesta setmana sembla que n'hem tingut racció doble... a mi aquest temps em deixa esgotada i sense ganes de cuinar ni de gran cosa més, així que aquesta setmana, aprofitant que estava sola, he abandonat els fogons i m'he decantat per les amanides.





Avui us porto un carpaccio de carabassó que ja he fet moltes vegades aquest estiu. Va ser provar per primer cop el carabassó cru i incorporar-lo al llistat d'imprescindibles dels sopars d'estiu. Si encara no l'heu provat, us animo a fer-ho, només necessiteu 10 minuts!

Ingredients (1 plat gran):
1 carabassó mitjà
1 grapat de pinyons
formatge parmesà
escames de sal
pebre negre
oli i crema d'avet balsàmic

Passos a seguir:
Netegem bé el carabassó i amb l'ajuda d'una mandolina o si sou molt destres amb un ganivet el tallem a rodanxes ben fines i les repartim sobre un plat o safata. Salpebrem amb les escames de sal i el pebre i ratllem una mica de formatge parmesà per tota la superfície.
En una paella sense oli daurem els pinyons i quan agafin color els traiem i els repartim per sobre dels carabassons.
Finalment fem una vinagreta amb 3 cullerades d'oli d'oliva i 1 cullerada de crema d'avet balsàmic (o amb vinagre balsàmic, tot i que us recomano provar aquest) i la repartim per sobre.
Reservem a la nevera uns 10 minuts i la servim ben fresqueta.

Un plat refrescant i lleuger ideal per a combatre la calor. Qui s'apunta?

Avui us porto una amanida d'allò més senzilla, però amb un toc especial gràcies a l'amaniment. Ja us vaig explicar fa uns dies al publicar la trobada de bloggers Cerdanya Tour 2015 que vam tornar a casa força carregats, i en aquesta ocasió he aprofitat la crema d'avet balsàmic de Làgrimus Baridà per a donar aquest toc especial a l'amanida.




No dubteu a comprar-ne si en teniu ocasió, sens dubte el sabor aromàtic i dolç és genial i sorprenent a la vegada.

Ingredients:
canonges (o mesclum d'enciam)
tomàquets cirera
pinyons
formatge de cabra
nabius secs
oli, sal, crema d'avet balsàmic

Passos a seguir:
Fiqueu els canonges a sobre del plat o safata. Repartim per sobre els tomàquets partits per la meitat, els nabius secs i els pinyons prèviament daurats en una paella sense oli. Fiquem al capdamunt un parell de trossos de formatge de cabra passats per la planxa només un moment, perquè estiguin tebis.
Amanim amb sal, crema d'avet balsàmic i oli d'oliva.

Ha estat una amanida perfecta per a celebrar aquest primer dia d'estiu, refrescant i especial.

Fa uns dies vaig publicar la recepta del pesto de ruca, avellanes i llimona, i avui us ensenyo un dels plats on vaig utilitzar-lo. Aquesta amanida és molt senzilla i pot menjar-se tant freda com tèbia. Com que la salsa ja és prou saborosa vaig optar per no afegir-hi massa ingredients i deixar que en predominés el seu sabor.






Ingredients (2 persones):
160 gr de macarrons integrals
4 cullerades soperes de pesto de ruca, avellanes i llimona
8 tomàquets cirera
12 quadrats de formatge feta

Passos a seguir:
Bullim la pasta segons les instruccions del fabricant, i un cop cuita l'escorrem bé i al fiquem en un bol. Hi afegim el pesto i ho barregem bé perquè es reparteixi i s'impregni per tota la pasta.
Netegem els tomàques i els tallem per la meitat. Afegim els tomàquests i els quadrats de formatge a la pasta i ja ho tenim enllestit.

Una altra recepta de les fàcils, fàcils! Us ve de gust?

L'empedrat és un plat típic de la cuina catalana, i tot i que n'hi ha moltes versiones, el que no pot faltar-hi mai són les mongetes blanques i el bacallà esqueixat. És un plat que pels seus ingredients ens serveix perfectament com a plat únic, i és ideal per al tàper i per a menjar-lo ben fresquet els dies de calor. És una variant de l'esqueixada, però amb llegums.




Ingredients (3-4 racions):
250 gr de mongetes blanques cuites
200 gr de bacallà esqueixat dessalat
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 ceba tendra mitjana
1 tomàquet gran
oli d'oliva i pebre negre

Passos a seguir:
L'elaboració d'aquest plat és molt senzilla. Tallem a daus petitons els pebrots, la ceba i el tomàquet i els fiquem en un bol. Hi afegim les mongetes blanques cuites i el bacallà esqueixat. Ho amanim amb oli d'oliva i una mica de pebre negre i ho barregem tot. En principi no fa falta afegir-hi sal perquè el bacallà ja ens dona el punt salat, però podem provar-ho i rectificar si fa falta.
Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.

Com us he dit al principi hi ha moltes variants d'aquest plat, poden afegir-s'hi altres ingredients, com olives, tonyina, anxoves, ou dur... al gust!

Aquest dissabte tinc sarao blogger, me'n vaig a la trobada blogger Cerdanya Tour 2015, on segur que ens ho passarem genial! En breu us ho explico ;-)


Ho han fet...

Mercè E.

Quan aquest mes des de Memòries d'una cuinera ens van proposar de cuinar un tàrtar em vaig estressar... només una miqueta! i és que menjar carn o peix cru no m'agrada gens. Tot i així, a última hora m'he inspirat i he fet una versió my way d'aquest tipus de plat, utilitzant tonyina enllaunada. Arribo a última hora, però arribo!

En realitat és com una amanida però amb presentació de tàrtar. Fàcil, ràpida, sana i bona.




Ingredients (2 persones):
2 tomàquets
10 cogombres en vinagre, dels petits
1 ceba xalota o mitja ceba tendra
1 alvocat
2 cullerades de suc de llimona
2 llaunes de tonyina en oli d'oliva o al natural

oli, sal i orenga




Passos a seguir:
Escaldem els tomàquets 1 minut en aigua bullint per tal que ens sigui més fàcil pelar-los. Els pelem i trossegem a trossos regulars i els fiquem en un bol. Hi afegim els cogombrets i la ceba tallats ben petit, ho amanim amb sal i oli i reservem.
Pelem l'alvocat, el tallem a trossets, el reguem amb el suc de la llimona perquè no s'oxidi i hi afegim una mica de sal i oli d'oliva.

Per muntar el plat agafem un anell d'emplatar (el meu quadrat, així que té poc d'anell...) i hi fiquem una base d'alvocat, a sobre una capa de la mescla de tomàquet, ceba i cogombres i acabem amb la tonyina escorreguda.

Decorem amb uns trossets de cogombre, o amb unes olives, o amb unes anxoves... i ja ens ho podem menjar.

Una recepta força estiuenca que fa venir ganes de bon temps!

Em van sobrar uns quants pebrots després de fer el rotlle de piquillos farcit de formatge, nous i ruca, així que he fet una amanida inspirada en una que em vaig demanar ara fa uns dies que vaig estar d'escapada a La Rioja.

A mi la combinació em va agradar molt, a veure què us sembla a vosaltres!




Ingredients:
enciam i escarola
pebrots del piquillo
kiwi
olives negres
bonítol en conserva

Passos a seguir:
Fiquem al centre d'un plat l'enciam i l'escola nets i a sobre les olives i el bonítol en conserva. Repartim pels laterals els pebrots del piquillo i el kiwi pelat i tallat a làmines, al gust. Amanim amb sal, oli i pebre i a gaudir-ne!




Després de tots els dinars i sopars nadalencs ve de gust menjar més lleuger, oi? Això s'acaba, que passeu uns Bons Reis!!