De tant en tant m'agrada fer pa i quan vaig veure aquesta recepta no vag dubtar a posar-la en pràctica. La versió original és sense xocolata, però jo vaig fer-la fa ja força mesos i vaig reciclar la xocolata de la figura de la mona. Sempre la guardo en un tàper a la nevera i ens n'acabem oblidant, així que li vaig donar una bona sortida amb aquests panets, oi?

Segueixo fent pa i masses a casa, és una de les coses que més gaudeixo del confinament, embrutar-me les mans i veure com el temps fa màgia amb molt pocs ingredients.

Quan vaig de viatge acostumo a comprar-me llibres de cuina, avui n'estreno un en francès que vaig comprar al Perigord ara fa just dos anys. Ja sabem com controlen els francesos el tema pa i rebosteria, i tot i ser una aficionada, al segon intent he tingut un resultat fantàstic. És un pa amb un toc lleugerament dolç, però que marida també amb formatges suaus tipus brie.





Ingredients:

225 gr de farina
1 c/c de sal
2 c/s de llet en pols
1'5 c/s de sucre
1 c/c de llevat sec de panaderia
175 gr d'aigua tèbia
2 c/s d'oli
5 c/s de llavors de rosella

Per l'acabat: 2 c/c de llet, 1 c/s de sucre llustre, 1 c/s de llavors de rosella

Passos a seguir:

En un bol fiquem la farina tamisada i hi afegim la sal, la llet en pols, el sucre i el llevat. Integrem, fem un forat al mig i hi afegim l'aigua tèbia. Mesclem tot amb l'ajuda d'una cullera, només una mica. Empolvorem bé amb farina una superfície de treball i hi fiquem la massa, repartim per sobre les llavors de rosella i comencem a pastar.

És una massa força humida, així que si necessitem una mica més de farina la podem afegir, però com menys millor. Quan tinguem una massa llista i elàstica li donem forma de bola i la fiquem al bol greixat amb oli i tapada perquè llevi durant 1 hora o fins que dobli el seu volum.

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem. Pastem la massa durant un parell de minuts, la dividim en 3 parts iguals i els donem forma de cilindre allargat, d'aproximadament uns 25-30 cm. Els enganxem els tres per la part superior i fem una trena, amagant l'altre extrem cap a sota. Fiquem la trena sobre la safata folrada i la deixem llevar uns 30 minuts més.

Escalfem el forn a 180º (sense ventilador). Mentre s'escalfa mesclem els ingredients de la cobertura: la llet, el sucre llustre i les llavors de rosella, i pintem la superfície de la trena amb l'ajuda d'un pinzell.

Coem durant 25 minuts. Un cop fora del forn la deixem sobre una reixeta fins que estigui completament freda.


** Recepta extreta de: Gâteaux et pâtisseries: visualisez les étapes de vos préparations.

Avui volia fer el pa de motlle integral que faig tot sovint, però aquesta setmana al fer la compra ens ha estat impossible trobar farina integral. Aprofitant que a la caixa de fruita i verdura Imperfectus teníem espinacs he provat una recepta nova que d'entrada és molt vistosa!




Ingredients:

Oli d’oliva per greixar el motlle.
180 gr d’aigua
5 gr de llevar sec de panaderia o 15 gr de llevat fresc
70 gr de fulles d’espinacs frescos
370 gr de farina de força
1 c/c de sal
20 gr de pipes de carabassa

Passos a seguir (tradicional):

Dissolem el llevat amb l'aigua tèbia. Ho fiquem al vas de la batedora junts amb els espinacs i ho triturem. Ho fiquen en un bol, hi afegim la farina i la sal i ho integrem. Ho passem a sobre el mostrador i ho pastem una mica, hi afegim la meitat de les pipes, i seguim fins que tinguem una massa ben integrada i llisa.

Li donem forma de bola, l’aplanem lleugerament i fem un parell del plecs sobre si mateixa per aconseguir una forma de cilindre. El fiquem dins del motlle greixat amb oli, el tapem i el deixem llevar fins que doble el seu volum, aproximadament 1’5-2h.

Passat aquest temps, pinzellem la superfície amb oli i repartim per sobre la resta de pipes. Fornegem a 180º durant 35 minuts i un cop fora del forn deixem refredar sobre una reixeta.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas l’aigua, el llevat, els espinacs, la farina, la sal i la meitat de les pipes. Programem 15 seg / vel 6, i tot seguit pastem 2 min 30 seg / vel espiga.

Ho passem a sobre el mostrador, li donem forma de bola, l’aplanem lleugerament i fem un parell del plecs sobre si mateixa per aconseguir una forma de cilindre. El fiquem dins del motlle greixat amb oli, el tapem i el deixem llevar fins que doble el seu volum, aproximadament 1’5-2h.

Passat aquest temps, pinzellem la superfície amb oli i repartim per sobre la resta de pipes. Fornegem a 180º durant 35 minuts i un cop fora del forn deixem refredar sobre una reixeta.


** Recepta adaptada de: Cookidoo

Ja fa una bona temporada que fem aquest pa a casa pràcticament cada setmana. El tallem a llesques i el tenim al congelador preparat per a passar per la torradora i menjar-lo. Tot i que al títol digui que és de motlle en realitat queda con un entremig entre de motlle i pa normal.

És un pa integral de veritat ja que un 85% de la farina que porta ho és, a diferència de molts dels que podem trobar a la venda. A més és molt senzill de fer i sempre queda bé, us animeu a fer-lo?





Ingredients:
170 gr d'aigua
170 gr de llet
25 gr de llevat fresc
20 gr d'oli de girasol
350 gr de farina integral
50 gr de farina
15 gr de segó de blat (salvado)
10 gr de llavors de lli
25 gr de pipes de girasol sense sal
5 gr de sal

Passos a seguir (thermomix):

Posem l'aigua, la llet i el llevat al vas i programem 1 min / 37º / vel 2. Afegim l'oli i mesclem 4 seg / vel 2. Afegim els dos tipus de farina, el segó, les llavors de lli, les pipes i la sal i mesclem 20 seg / vel 4. Pastem 3 min / vel. espiga, i un cop passat aquest temps deixem la massa dins durant 1h 15' aproximadament, o fins que dobli el seu volum.

Passat aquest temps bolquem la massa al mostrador enfarinat, la treballem una mica manualment i li donem forma de cilindre. La fiquem en un motlle greixat tipus plum cake i la tapem, perquè llevi altre cop durant uns 30-40 minuts.

Un cop ha tornat a doblat el seu volum el fornegem durant 40 minuts a 180º, ficant la safata a mitja alçada. Al treure'l del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

Passos a seguir (tradicional):

Mesclem l'aigua i la llet i ho escalfem fins a tenir-ho tebi. Afegim el llevat i remenem bé perquè es desfaci. En un bol gran fiquem els dos tipus de farina, el segó, les llavors de lli, les pipes, la sal i hi afegim els líquids. Pastem manualment o amb ajuda d'algun robot amb ganxos fins que la massa estigui ben integrada i fina, podeu necessitar entre 7 i 12 minuts. Li donem forma de bola i la deixem al bol tapat durant 1h 15' aproximadament, o fins que dobli el seu volum.

Passat aquest temps bolquem la massa al mostrador enfarinat, la treballem una mica manualment i li donem forma de cilindre. La fiquem en un motlle greixat tipus plum cake i la tapem, perquè llevi altre cop durant uns 30-40 minuts.

Un cop ha tornat a doblat el seu volum el fornegem durant 40 minuts a 180º, ficant la safata a mitja alçada. Al treure'l del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

Fa temps que no feia pa i al fullejar una de les últimes revistes Thermomix he trobat un pa integral amb kèfir i llavors i m'he animat a fer-lo canviant algun ingredient. Tenia pendent de provar alguna recepta de pa integral i m'ha agradat molt el resultat, a més que és molt senzilla de fer. Ja tinc els esmorzars dels propers dies arreglats ;)






Ingredients (20 llesques):
200 gr d'aigua mineral
1 c/c de sucre
20 gr de llevat fresc
1 iogurt natural
200 gr de farina integral
250 gr de farina de força
1 c/c de sal
oli per greixar el motlle
1 c/s de llavors de lli
1 c/s de llavors de sèsam
2 c/s de pipes de girasol

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas l'aigua, el sucre i el llevat i mesclem 15 seg/vel 3.
Incorporem el iogurt, les dues farines i la sal i mesclem 15 seg/vel 4 i pastem 2 minuts. Deixem reposar dins del vas durant uns 40 minuts o fins que hagi doblat el seu volum.

En un bol mesclem les diferents llavors i reservem.
Bolquem la massa sobre el mostrador lleugerament enfarinat, formem una bola i l'aplanem formant un rectangle d'aproximadament 25x20 cm. L'aixequem i repartim per sota la meitat de les llavors, col·loquem la massa a sobre i la cobrim amb la resta. Enrotllem la massa fins a obtenir un cilindre i el fiquem dins d'un motlle de plum cake d'1'5 litres lleugerament greixat amb oli.
El cobrim amb film transparent i deixem que llevi durant uns 20 minuts més.
Preescalfem el forn a 220º i fornegem durant 30-35 minuts a alçada mitja. Jo als 25 minuts vaig cobrir el pa amb un paper d'alumini perquè no cremés.
El retirem del forn, el desmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.

** Recepta extreta de: Revista Thermomix n.114/2018

Fer pa a casa m'agrada, però per falta de temps i coneixements no en faig tants com voldria. Al blog podeu trobar-hi unes quantes receptes de pans que m'he animat a fer, alguns més fàcils i ràpids i altres més complicats o vistosos.





Avui, però, us porto un pa que em va cridar l'atenció per lo facilíssim que és i pel seu nom, i sí, és un pa miracle, ideal per iniciar-se en aquest món.

Ingredients:
350 gr de farina de força
175 gr d'aigua
20 gr d'oli d'oliva
15 gr de llevat fresc
10 gr de sal

Passos a seguir:
Agafem un bol gran i hi fiquem la farina, hi esmicolem el llevat al centre i afegim l'oli i l'aigua. Ho pastem tot durant uns 6-8 minuts, i més o menys a la meitat d'aquest temps hi afegim la sal. Continuem pastem amb moviments ferms fins a integrar bé els ingredients. Donem forma de bola, pinzellem amb una mica d'oli i empolvorem amb una mica de farina. Col·loquem aquesta bola en una cassola o pyrex apte per al forn (d'aproximadament uns 20-22 cm de diàmetre) prèviament greixat. Deixem reposar durant 1 hora.
Preescalfem el forn a 220º, fem uns talls al pa amb un cúter o ganivet afilat, tapem el recipient i fornegem durant 30-35 minuts fins que la crosta estigui daurada.

** Recepta extreta de: Pan con webos fritos

Fa unes setmanes a la trobada de bloggers Gitour 16 ens van obsequiar, entre altres coses, amb 500 gr de farina del projecte És farina de Girona dels Flequers Artesans de les comarques gironines.

L'objectiu d'aquest projecte és elaborar pa de qualitat amb farina d'uns blats seleccionats i produïts en camps gironins i conreats sota els controls de la producció integrada. Vam poder tastar el Pa de Tramuntana i us asseguro que estava boníssim, així que us recomano que el compreu si esteu per la zona.






Així que tenint una farina com aquesta no podia deixar l'oportunitat d'embrutar-me una mica les mans i fer pa. La meva última adquisició panarra ha estat el llibre Pan con webos fritos, un llibre econòmic, amb molt bones receptes i prou fàcils de fer, l'escollida ha estat el pa espiga i el resultat ens ha sorprès moltíssim!

Ingredients (4 espigues d'uns 30 cm):
500 gr de farina panificable
320 gr d'aigua tèbia
10 gr de llevat fresc
10 gr de sal

Passos a seguir:
Fiquem els ingredients en un bol, els mesclem i els pastem seguint les indicacions que trobareu en aquesta entrada de massa bàsica.
Fem una bola i la deixem reposar durant 1 hora en un bol greixat amb una mica d'oli d'oliva i tapat amb paper film.
Passat aquest temps la fiquem altre cop sobre el mostrador enfarinat, la dividim en 4 parts i formem les barres.

Les deixem sobre un drap net ben enfarinat, fent plecs amb la roba perquè no es toquin entre elles. Les tapem amb un altre drap i les deixem reposar durant uns 35 minuts.

Preescalfem el forn a 240 graus amb calor a dalt i baix.

Folrem dues safates amb paper de forn i fiquem dues barres a cadascuna. Amb l'ajuda d'un colador les empolvorem amb farina. Just abans de fornejar-les fem els talls que li donaran la forma d'espiga. Amb unes tisores quasi en paral·lel a la massa fem talls a intervals regulars i amb una profunditat de tres quartes parts. Desplacem les puntes que deixen els talls alternativament cap a un costat i l'altre. És més complicat explicar-ho que fer-ho, mireu aquest vídeo i veureu!





Baixem la temperatura del forn a 220 graus i fornegem durant uns 25 minuts, fins que agafin un color daurat. Un cop fora del forn les deixeu refredar sobre una reixeta per tal que no s'humitegin.

Fa uns dies i gràcies a la Mònica de Las recetas de Glutoniana vaig enterar-me que el 16 d'octubre se celebra el Dia Mundial del Pa 2014. Així que avui toca entrada panarra per difondre'n el seu consum, i perquè no, dismitificar la idea que fer pa a casa és difícil.

La cita està convocada per l'autora del blog Kochtopf i podeu llegir-ne les bases aquí. La meva proposta per aquesta celebració són uns panets d'hamburguesa, a veure si us agraden.




Ingredients (8 panets):
500 gr de farina de força
2 cullerades petites de llevat sec de panaderia
10 gr de sal
25 gr de sucre
200 ml d'aigua tèbia
75 ml de llet (jo semidesnatada)
1 ou
20 gr de mantega a temperatura ambient

per l'acabat: llet i llavors de sèsam

Passos a seguir:
En un bol mesclem tots els ingredients menys la mantega, i els pastem fins a obtenir una pasta homogènia. Podem començar a mesclar-los amb una cullera de fusta i quan ja estiguin una mica integrats passar la massa a l'encimera i continuar treballant-la. És una massa una mica enganxifosa així que podeu afegir a la encimera una mica de farina, però com menys millor. Altres opcions són ajudar-vos d'una espàtula per anar movent la massa i untar-vos les mans amb oli d'oliva, veureu que ajuda a que no se us enganxi tant i els panets quedaran més suaus i esponjosos.

Quan la massa sigui homogènia hi afegim la mantega i pastem durant aproximadament 10 minuts, la massa ha d'estar fina i elàstica. Fem una bola i la deixem al bol, tapada, durant 1 hora i mitja o dos per tal que fermenti fins a doblar el seu volum.

Passat aquest temps la dividim en 8 trossos, els deixem reposar durant 5 minuts perquè el gluten es relaxi, i els donem forma de bola. En aquest vídeo veureu com fer-ho de forma molt senzilla. Repartim els panets en una o dos safates de forn, deixant espai entre ells perquè puguin créixer. Els aplanem una mica amb la mà i els deixem reposar altre cop durant una hora perquè doblin el seu volum.

Quan ja hagin crescut preescalfem el forn a 200º. Mentre s'escalfa pintem els panets amb llet (o ou) i els empolvorem amb les llavors de sèsam. Els fornegem durant 15 minuts o fins que estiguin daurats.




Aquests panets m'han sorprès gratament, són esponjosos però amb cos suficient per aguantar una hamburguesa. Es poden congelar ja tallats i també són una opció genial per a portar-los com a esmorzar a la feina, queden com a recent fets!

Recepta extreta de: Madrid tiene miga

Com ja us he comentat en les entrades dels panets Kaiser i els panets de cervesa negra, estic al grup #comandopanarra de facebook que coordina en Daniel Jordà de forma molt desenfadada i divertida.

Així que quan la Judith em va proposar anar al seu obrador a fer-hi un curs, no vaig dubtar gens! El passat dissabte dia 7 vam anar-hi, i vam entendre perfectament el perquè del nom Panes Creativos.

La Judith, en Daniel i jo

En Daniel és un autèntic artista, els seus pans són art, i a part de vendre’ls allà mateix també els serveix a uns quants restaurants amb estrelles Michelin, cosa que no m’estranya gens!

Durant les 3 hores caluroses que vam passar a l’obrador ens va estar parlant de farines, de les mescles que fan allà mateix, d’històries de panaders i pans, i sobretot, ens va ensenyar a preparar una massa màgica.

La màgia és gràcies a l’autòlisi que, resumint moltíssim, és una tècnica on la pròpia farina del pa fa el procés d’amassat. Així que és una massa que es treballa gairebé sola, nosaltres només l’hem de treballar uns segons i deixar-la en repòs perquè s’enllesteixi ella sola.

Sona bé, oi?

Doncs us explico tot el que vam fer amb una sola massa, que a més de màgica és molt versàtil, ja que ens serveix per fer focaccies, pizzes o coques salades i dolces.

Els ingredients base que necessitem són els següents:

• 500 g de farina de mitja força
• 300 ml d’aigua
• 40 ml d’oli d’oliva
• 40 g de mantega (textura pomada)
• 15 g de llevat fresc
• 10 g de sal

Amb aquesta massa podeu fer 4 focaccies petites, o bé 2 focaccies, 1 pizza i 1 coca de forner... o les combinacions que us vinguin al cap.

I els passos a seguir...

Fiquem un un bol la farina, la sal i la mantega. Amb una mà l’aguantem i amb l’altra barregem. Tot seguit hi afegim el llevat, que anirem desgrunant i integrant, i finalment l’oli i l’aigua. El moviment que hem de fer amb la mà és el que fa la pala amassadora, amb els dits ben oberts fem moviments circulars, els justos perquè els ingredients s’integrin.

Un cop feta la barreja la tirem al taulell untat amb oli. Té un alt grau d’hidratació, així que al primer moment ens costarà una mica però no desistiu ni afegiu farina!

Durant 20 segons i amb les dues mans l’estirem i pleguem sobre sí mateixa, agafant les puntes que estirem i portant-les al centre. Li donem la volta i la deixem amb forma de bola (us podeu ajudar d’una espàtula en aquests passos) perquè reposi durant 10 minuts.

Les nostres masses després del 1r amassat

Passat aquest temps la tornem a estirar i plegar durant uns 5 segons més i altre cop a reposar reposar 10 minuts.

I per acabar un 3r estirat, plegat i repòs.

En aquest moment vam dividir la bola en 4 parts per fer les diferents preparacions.

Focaccia d’herbes:
En dues parts vam integrar-hi herbes aromàtiques, vam fer un plegat simple i les vam ficar en un motlle d’alumini greixat. Hi vam tirar oli per sobre i vam repartir la massa prement amb la punta dels dits. La vam deixar una estona perquè creixés i just abans d’enfornar la vam regar amb salmorra (2 parts d’aigua, 1 d’oli i sal, ben barrejat).
Al forn a 230º durant 10-12 minuts.




Coca de sucre i ametlla:
Una altra de les parts la vam aplanar ben fina amb el corró, la vam passar a una safata folrada amb paper de forn i hi vam ficar una capa d’ametlles trossejades i força sucre.
Al forn a 230º durant 10-12 minuts i just quan la vam treure li vam tirar un bon raig d’anís.




Coca vegetal:
Vam fer el mateix que en el cas anterior, però a sobre vam ficar-hi diferents ingredients. En una carxofes, en una altra tomàquets secs, olives negres i mozzarella...
Al forn a 230º durant 10-12 minuts.




I mentre s’anava fornejant tot això, vam provar alguns (molts) dels seus pans: pa de xocolata blanca i maduixes, panet de quètxup, panet de cúrcuma i curri, panet de tinta de calamar, pa de carxofa i pimentó de la Vera, pa dolç de panses i taronja... i naturalment també vam provar les nostres creacions!

Panet de cúrcuma i curry

Estava tot boníssim i vam marxar amb ganes de repetir. Tal com havia llegit en molts altres blogs, en Daniel és una persona especial, molt propera i humil, amb una gran passió per la feina que fa que va aconseguir transmetre a cada moment.

Nosaltres, passada la calor, repetirem!

Els semlor són uns panets dolços d'origen suec que es preparaven antigament durant la Quaresma. A l'actualitat han traspassat fronteres i són un dolç típic de la majoria de països nòrdics, que els preparen des de Nadal fins a Setmana Santa.

Són molt esponjosos i per tant, ideals per a esmorzars i berenars dolços. Si preferiu menjar-los en salat, només cal que traieu 70 gr. de sucre i us queden uns panets ideals per a menjar amb formatge, pernil, hamburguesa...




Ingredients (12 unitats):
300 gr de farina de força
90 gr de sucre moreno
30 gr de mantega
150 ml de llet semidesnatada
1 ou
un polsim de canyella
2 culleradetes plenes de llevat de panader sec

per l'acabat: 50 ml de llet + 3 cullerades de sucre moreno




Passos a seguir:
Agafem un cassó i hi fiquem la llet i la mantega, ho escalfem fins que es desfaci i quedi el líquid tebi, no calent. Batem l'ou i el reservem.
Agafem la cubeta de la panificadora i hi fiquem la llet amb la mantega, l'ou batut, el sucre, la canyella, la farina i el llevat, i programem el programa que només amassa (15 minuts).

Un cop passat aquest temps, treiem la massa, li donem forma de bola i la deixem reposar durant 1 hora en un bol tapat amb paper film.
Després de la fermentació agafem la massa i la tallem en 12 trossos del mateix tamany. En fem boletes i les deixem a sobre de la safata del forn folrada amb paper sulfuritzat. Deixem altre cop que llevin, entre 1 hora i hora i mitja, fins que doblin el seu tamany.

L'últim pas abans d'enfornar és pintar els brioixos. Escalfem una mica els 50 ml de llet i la barregem amb el sucre. Pintem els brioixos i fiquem la safata al forn preescalfat a 200º durant 10-12 minuts.

Treiem la safata del forn, deixem refredar una mica i fiquem els panets a sobre d'una reixeta perquè es refredin del tot.




Ja els teniu, preparats per a provar-los! ara si, aviso, el mateix dia estan terriblement deliciosos, i a partir de l'endemà queden una mica més durs. Per tornar-los altre cop esponjosos només cal ficar-los al microones durant uns segons ;)

L'original de la recepta l'he vist a: Cocina salud

Ho han fet...

Judith

 

Ja us vaig comentar que estic en un grup a facebook que es diu #comandopanarra i que fem pans d'en Daniel Jordà, oi? La meva primera recepta van ser els panets Kaiser que m'he anat cruspint durant dues setmanes per esmorzar, i tot i que el repte per aquests dies és un pa amb olives i formatge... jo m'he decantat per passar la tarda fent uns panets de cervesa negra que he extret del seu llibre Panes creativos.

Segons en Jordà, resulten perfectes com a panets d'hamburguesa i/o frankfurts. Veureu que porten sucre i també sal, el resultat és un panet que admet ambdós tipus de farciment. Els hem provat amb xocolata i també amb formatge i ens han agradat de les dues maneres.




Som-hi!

Ingredients (12-14 unitats):
500 gr de farina de força
125 gr de cervesa negra
100 gr d'ou (aprox. 2 ous L)
75 gr de sucre
80 gr de mantega a temperatura ambient
12 gr de sal
40 gr de llevadura fresca
llavors de sèsam o rosella per decorar (opcional)

Passos a seguir:
Fiquem en un bol ampli tots els ingredients menys la mantega, i pastem fins a tenir una massa uniforme. En aquest moment hi afegim la mantega i la integrem. Deixem la massa en repòs durant 45 minuts.

Passat aquest temps la tallem en peces d'entre 60 i 80 gr. A mi m'ha sortit 14 panets de 65 gr aproximadament. Els hi donem forma arrodonida o allargada, com vulgueu, i els pintem amb una mica d'aigua per tal que les llavors s'enganxin.

Els deixem reposar altra vegada fins que doblin el seu volum, en el meu cas han tardat unes 2 hores. Preescalfem el forn a 210º amb calor a dalt i a baix, i un cop hagi agafat aquesta temperatura els fornegem durant 10 minuts.




Deixem que es refredin sobre una reixeta i a provar-los!

Ja m'explicareu amb quin acompanyament us agraden més!!

Fa uns mesos que formo part del grup de facebook #comandopanarra, on Daniel Jordà va proposant reptes. Aquesta ha estat la primera vegada que m'he animat a participar-hi, i estic segura que repetiré i repetiré i repetiré aquests panets durant molt temps.

Els panets Kaiser o panets de l'emperador són típics d'Àustria, i agafen aquest nom en honor a l'emperador Francisco José (si!! l'home de la Sisí!). Són com uns panets de viena però amb una mica de crosta i poden menjar-se amb dolç o amb salat.




Amb aquesta recepta d'en Peter Reinhart participo a la proposta d'aquest mes de Memòries d'una cuinera de fer pa.




Som-hi!

Ingredients (10-12 unitats):
500 gr de farina de força
10 gr de sal
30 gr de llevadura fresca
20 gr de mel o de xarop d'atzavara (sirope de ágave)
2 ous grans
50 gr d'oli
220 gr d'aigu
decoració (opcional): llavors de grosella o de sèsam, pimentó vermell...

Opcional:  posar una patata bullida d'uns 50 gr a la massa (jo aquest cop no vaig ficar-li, però ho provaré i us explicaré què tal).

Passos a seguir:
Cal que amassem tots els ingredients, podem fer-ho en un bol a mà o bé utilitzant la panificadora. Jo vaig fer-ho així, utilitzant el programa que només amassa i dura 15 minuts ;-).
Us quedarà una massa enganxosa, ja que té un percentatge alt d'hidratació. La poseu en un bol untat amb oli i la deixeu llevar fins que dobli el volum. A mi em va tardar un parell d'hores.
Passeu la massa a una superfície enfarinada , si veueu que la massa encara està molt enganxifosa podeu afegir-hi una mica de farina, però feu-ho en poques quantitats i tant bon punt es pugui manejar no n'afegiu més.
Feu un rotlle i talleu-lo en 10-12 parts, que seran els panets. Per donar la forma de nus us deixo un vídeo on veureu què fàcil que és!




Seguint les indicacions donem forma als panets i els fiquem a sobre d'unes safates de forn folrades amb paper i separades entre si, ja que creixeran. Deixem llevar per segona vegada fins que doblin el volum, també vaig deixar-los unes dues hores més.
Preescalfem el forn a 220º. Mentres batem un ou i hi afegim una miqueta de llet, i amb aquesta mescla pintem els panets. Ara és el moment de decorar-los, jo vaig ficar llavors de rosella i en un parell vaig provar el pimentó vermell, genial ambdues versions.
Els fornegem durant 10 minuts, i al treure'ls del forn els deixem a sobre d'una reixeta perquè no s'humetegin.




Aquesta recepta ha estat un gran descobriment! menjats recent fets són divins, però si els congeleu partits us podreu fer uns entrepans per esmorzar boníssims!!

No sabia quina recepta escollir per aquesta entrada entre algunes que tinc pendents de publicar, així que vaig agafar-ne un parell i vaig comentar a facebook quina feia més gràcia. Ha guanyat la salada gairebé per unanimitat, així que tal com vaig prometre, aquí la teniu!

Aquesta recepta vaig veure-la fa molt temps en un vídeo de l'Isasaweis i va ser veure'l i fer-la. Encara que llegint l'explicació us pugui semblar una mica complicat, mireu el vídeo que us deixo al final i veureu que està xupat! A veure què us sembla.




Ingredients:
400 gr de farina
150 ml de llet
3 rovells d'ou
50 gr de mantega
1 sobre de llevadura seca de panaderia (ull! no es la Royal!)
1 cullerada (postre) de sal
llesques de formatge (algun que sigui gustós)
llesques de pernil o pavo (jo he utilitzat pavo brasejat)

Passos a seguir:
Agafem un bol gran i hi fiquem la mantega desfeta, els tres rovells, la llet tèbia, 1 cullerada de sal, la farina i el sobre de llevat. Comencem a remenar amb una cullera de fusta fins que la massa vagi agafant cos i poguem treballar-la amb les mans. L'hem de treballar fins que hagi absorvit tota la farina i no s'empegui a les parets del bol. Un cop llesta la massa, la tapem amb un drap i la deixem llevar durant una hora i mitja.

Passat aquest temps i amb l'ajuda d'un corró, estenem la massa sobre un paper de forn donant-li forma rectangular, la cobrim amb les llesques de formatge i pavo i l'enrotllem per la part més ampla. Un cop fet li donem forma de corona i enganxem les puntes mullant-les amb una mica d'aigua.

Amb un ganivet ben afilat fem uns talls cada 3 centímetres sense arribar al centre , i agafem cada una d'aquestes porcions i la girem com si volguéssim ficar-la plana (en aquest moment és molt interessant mirar el vídeo XD). Deixem llevar una hora i mitja més, la pintem amb ou batut (jo no ho he fet perquè no me'n quedava ni un, la diferència és que no queda brillant) i fiquem al forn preescalfat a 180º entre 20 i 30 minuts, segons el forn. Jo amb 20 minuts ja la tenia ben cuita i sortia una oloreta del forn boníssima!!!




Aquesta corona està boníssima recent feta, tèbia, ja que queda el formatge fos. La textura de la massa és com de pa, però força suau. Algú s'anima a provar-la? Aquí us deixo el vídeo de la recepta original perquè vegueu lo fàcil que és fer-la.




L'han fet...

Sara S.

M'agrada fer pa a casa, encara que per mandra o per indecisió a l'escollir entre l'overbooking de receptes que tinc ganes de provar no en faig massa sovint. Ara, quan vaig veure aquesta corona de pa de sègol no m'hi vaig pensar gaire... vaig tardar a fer-la el temps que vaig necessitar a trobar farina d'aquest cereal.



Ingredients:
500 gr de farina de sègol (jo vaig utilitzar-la ecològica)
350 ml d'aigua tèbia
1 sobre de llevat sec
sal
1 ou batut
llavors variades: flocs d'avena, pipes de girasol, llavors de sèsam, llavors de rosella...

Passos a seguir:
Fiquem l'aigua tèbia barrejada amb la sal a la cubeta de la panificadora, i hi afegim la farina i el llevat. Seleccionem el programa masa (en el meu cas és el 6 i dura 1h 50 minuts, la meva panificadora és la Silvercrest de Lidl) i deixem que la màquina treballi.

Si no teniu panificadora, fiqueu tots els ingredients en un bol i els barregeu i pasteu fins a obtenir una massa homogènia. Quan la tingueu la deixeu reposar durant una mitja hora en un lloc càlid.

Treiem la massa de la cubeta i la fiquem a sobre del taulell enfarinat. Si està molt enganxosa hi afegim una mica més de farina de sègol. Un cop la massa sigui manejable en fem 22 boletes del mateix tamany i les anem ficant a l'interior d'un motlle desmuntable prèviament greixat perquè no s'enganxin. Els pintem amb ou batut i els decorem amb les llavors, de forma alterna.




Deixem llevar un altre cop fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora. Preescalfem el form i hi fiquem un recipient amb aigua per tal que el vapor ens ajudi a que el pa sigui més esponjós. Fornegem la corona a 200º durant uns 25-30 minuts.




I llestos! ja tenim un pa amb una presentació molt vistosa i ideal per a fer uns aperitius farcint-lo amb formatge i pernil, tonyina, enciam i olives, formatge de cabra i melmelada de tomàquet... en fi, amb el que us passi pel cap!

L'original l'he vist a: Cuchillito y tenedor.

El bagel és un pa elaborat tradicionalment amb farina de blat que té un forat al centre. El se origen és desconegut, encara que existeixen referències que el situen a l'Europa Central a l'entorn de l'any 1683. Posteriorment es va popularitzar entre la comunitat jueva de Londres a mitjan del segle XIX i més tard l'emigració va portar-lo fins a Amèrica del nord.

Jo els vaig descobrir al meu primer viatge a Nova York, i me'n vaig fer fan al primer tast! des de llavors n'he menjat sempre que n'he trobat, que no ha estat massa vegades... admeten qualsevol tipus de farciment, dolç o salat, però és força habitual la combinació formatge d'untar i salmó fumat, boníssim!!

Tenia ganes de provar a fer-los a casa des que vaig descobrir-los, però no m'hi atrevia... ara us he de dir que són força fàcils de fer, només cal temps, com a gairebé tots els pans.






Ingredients (8 bagels):
450 gr de farina
125 ml d'aigua tèbia
125 ml de llet tèbia
1 ou (rovell i clara per separat)
15 gr de llevat fresc
8 gr de sal
5 gr de sucre
30 gr de mantega desfeta
aigua per bullir-los

Per a decorar: llavors de sèsam, llavors de rosella...

Passos a seguir:
Desfer amb els dits el llevat fresc amb la farina. Barrejar-ho amb la sal, el sucre, la mantega desfeta i la clara de l'ou. Afegir-hi l'aigua i la llet tèbies i pastar fins a obtenir una massa lligada i llisa.
Deixar reposar aquesta massa durant una hora. Passat aquest temps la desgassifiquem clavant-hi els nusos dels dits i pastant-la un parell de cops i la dividim en 8 porcions. Amb cada porció fem una bola, la xafem una mica i clavant-hi un dit hi fem un forat per aconseguir la forma típica. Feu el forat amplós perquè amb la cocció es tanca una mica.
Deixem reposar-los durant uns 10-15 minuts, i mentrestant fiquem una olla gran amb aigua al foc fins que bulli. Quan bulli amb força escaldem els bagels, amb uns 10 segons és suficient i els deixem sobre paper de cuina per retirar l'excès d'aigua. Amb aquest pas aconseguim que la part exterior sigui cruixent.
Preescalfem el forn a 220º.
Coloquem els bagels en una safata de forn folrada, els pintem amb el rovell d'ou i emplvorem amb les llavors de sèsam, de rosella, etc.
Coiem durant uns 16-18 minuts, fins que estiguin daurats.

El resultat és espectacular! de dins són molt esponjosos i la crosta és lleugerament cruixent, però més lleugers que el pa tradicional.


** L'original d'aquesta recepta l'he vist a : Tengo un horno y sé como usarlo.

M'encanta el dia de Sant Jordi, no sé si és perquè és el dia dels llibres, perquè amb tanta gent al carrer es respira un ambient festiu... però la qüestió és que m'agrada ;)

I com que ahir no treballava em vaig ficar a buscar una recepta especial per al dia de Sant Jordi, i just obro l'ordinador i em trobo amb aquest Pa de Sant Jordi de la Cinta de Trossets de cuina, així que en qüestió d'una hora estava literalment "amb les mans a la massa".




És una recepta entretinguda però no complicada, i us podeu ajudar amb el visionat d'aquest vídeo per entendre'n el procediment. Es tracta de fer tres masses diferents i després unir-les per a aconseguir les franges de la senyera catalana. Per primer cop he fet fotografies de tots els processos per fer-ho més entenedor, ja em direu si ho he aconseguit! ;-)

Som-hi!!

** segons la humitat de l'ambient o dels aliments amb què barregem podem necessitar una mica més d'aigua i/o farina. L'objectiu sempre és aconseguir una massa homogènia i que es treballi fàcilment. Si la veieu massa humida, afegiu farina sense cap problema.


Continuem amb la massa de sobrasada i fem el mateix, però el rectangle ha de ser una mica més petit ja que només han de sortir 4 barres, que serán les vermelles. Un cop estirada posar-la sobre de la de formatge fent quadrar dos de les quatre cantonades.



Les apilem començant i acabant amb les de formatge, ja que en tenim una més. Les reservem i agafem la última massa, la de nous. L'aplanem també en forma rectangular per tal que pugui enrotllar-se al voltant de les tires superposades.





I passat aquest temps només falta fornejar els panets. Els ficarem al forn preescalfat a 200º durant 30 minuts... i llestos!!




L'aroma de formatge i sobrassada omple la cuina mentre s'estan fornejant, mmm!!!!

El dia que vaig veure la fotografia que il.lustrava aquesta recepta al blog Fogons, cuina & fotografia vaig saber que havia de fer aquest pa sí o sí, així que no vaig tardar ni una setmana a treure la meva (últimaments oblidada) panificadora de l'armari i ficar-me mans a l'obra.

El resultat va ser un pa enooooorme i força esponjós, una barreja entre pa de motlle i pa tradicional, amb un lleuger toc de canyella i amb unes perles de xocolata que el fan encara més apetitós! Ideal per esmorzar o berenar tota la setmana!


Si teniu panificadora no teniu excusa... aquí va la recepta! [Gemma, copio tal qual perquè no hi ha millor manera d'explicar-ho que la que vas utilitzar tu ;-)]

Ingredients:
550 grs. de farina
10 grs. de llevat sec de forner (jo vaig utilitzar el de la marca Maizena)
300 grs. de llet tèbia
½ cullerada de postres de canyella
ratlladures d’una llimona
1 ou, a temperatura ambient
1 cullerada sopera de sucre
100 grs de mantega
5 grs de sal
100 grs de perles de xocolata

Passos a seguir:
Comencem posant tots els ingredients a la cubeta de la panificadora, menys les perles de xocolata i la mantega, primer els sòlids i després els líquids, procurant que la sal i el sucre estiguin en llocs oposats de la panificadora i que la llevadura no es toqui mai amb la sal, ja que sinó aquesta última mataria les bactèries de la llevadura.
Tot seguit seleccionem el programa pa dolç, el pes 750 grs. i el torrat mig. Iniciem el programa, i quan veiem que tots els ingredients ja estan ben mesclats obrim la panificadora i hi anem afegint la mantega a poc a poc, aquesta amb una consistència una mica tova, no afegint un altre tros fins que l’anterior s’hagi integrat completament a la massa.
Tapem la panificadora i deixem que segueixi el seu procés. Tot seguit, quan la panificadora ens avisi amb el corresponent bip, hi afegim les perles de xocolata.
Tornem a tancar la panificadora i així fins que finalitzi el programa.



Fa més d'un any que tinc panificadora i encara no m'havia animat a fer un pa diferent, però després d'aquest... no tinc ganes de parar!!!


Ho han fet...