Aquest any el grup de lectura que coordino viatja a Grècia i per això estic provant diferents propostes gastronòmiques de la cuina helena. L'ús de verdures fresques és una de les seves característiques, així com de la cuina mediterrània en general, i l'albergínia és una de les més repetides.

Aquest estofat d'albergínies és una delícia, no la fotografia no li fa justícia. Queden meloses i saboroses, així que segur que necessitareu una bona barra de pa al costat!

Ingredients (3-4 persones):

• 4 albergínies tallades en rodanxes
• 1 ceba tallada grossa
• 2 grans d'all
• 100 ml de vi negre
• 1 c/p de tomàquet concentrat
• 300 gr de tomàquet triturat
• sal i pebre negre mòlt
• julivert
• oli d'oliva

L’estiu és temps de carabassons i els qui tenim hort hem d’anar buscant receptes noves per anar variant la manera de consumir-los.

Avui la meva proposta és una coca de carabassó, una recepta senzilla i ràpida de fer que podeu preparar per sopar o com a part d’un aperitiu.

A aquesta versió amb només carabassó hi podeu afegir els ingredients que més us agradin per completar-la al vostre gust: pernil cuit, tonyina, altres verdures, etc.

Us animeu a provar-la?

Ingredients:

• 1 base de pizza rectangular
• 1 bossa de mozzarella ratllada
• 1 carabassó
• Sal, pebre negre mòlt i oli d’oliva

Passos a seguir:

Estenem la base de pizza sobre la safata del forn, repartim un terç de la mozzarella per sobre. Tallem el carabassó a rodanxes ben fines i les fiquem per sobre la mozzarella, empolvorem amb una mica de sal i pebre mòlt al gust, i repartim per sobre la resta de mozarella.

Finalment afegim un raig d’oli i fornegem a 200º durant uns 15-20 minuts, ficant la safata a la part baixa del forn els primers 15 minuts, i a la meitat superior els últims minuts.

Servim calenta o a temperatura ambient, tallada a porcions.

Estrenem l'últim mes de l'any durant el qual us aniré compartint receptes ideals per a les celebracions nadalenques que ens esperen. 

L'ingredient principal de la recepta d'avui no és massa habitual a les cuines del nostre país i fins i tot m'atreviria a dir que té molts detractors, però a nosaltres les cols de Brusel·les fetes al forn ens agraden molt. Avui us proposo un acompanyament ideal per alleugerir una de les trobades nadalenques.

Ingredients (4 persones):

• 500 gr de cols de Brusel·les
• 4 tires de bacon
• 90 gr de nous pecanes
• 50 gr de nabius deshidratats
• 2-3 c/s d'oli d'oliva
• sal

Seguim amb les receptes fetes amb carabassa per aprofitar aquesta hortalissa que està acabant la seva temporada. Després de la proposta dolça de les tortitas de carabassa avui us proposo un plat de pasta, senzill i de sabor suau, que podeu potenciar (com he fet jo) empolvorant una mica de xili picant per sobre.

Ingredients (4 persones):

• 350 gr de macarrons
• 250 gr de carabassa
• 1 ceba
• 200 ml de llet evaporada o nata per cuinar
• oli d'oliva, sal i pebre
• 75 gr de formatge ratllat
• flocs de xili (opcional)

Comencen a haver-hi espinacs a l'hort, així que he recuperat aquesta quiche que ja vaig fer uns quants cops la passada temporada però que mai vaig compartir-vos. Us la recomano, igual que aquests muffins d'espinacs i xampinyons o aquest pastís d'espinacs i pebrot verd.

Ingredients:

Per la base:

• 200 gr de farina integral
• 80 gr d’oli d’oliva
• 60 gr d’aigua freda
• ¼ culleradeta (mida cafè) de sal

Pel farciment:

• 15 gr d’oli
• 1 gra d’all
• 450 gr d’espinacs frescs
• 200 gr de llet evaporada (o nata de cuinar)
• 2 ous
• 75 gr de dauets de pernil
• ½ culleradeta de sal
• Un polsim de pebre mòlt
• ½ culleradeta (mida cafè) de nou moscada
• Mozzarella ratllada 

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (tradicional):

En un bol posem la farina integral, 80 gr d’oli d’oliva, l’aigua i ¼ de c/c de sal. Mesclem i treballem amb les mans fins aconseguir una massa, a la que donem forma de bola, l’emboliquem amb plàstic film i la reservem a la nevera durant almenys 10 minuts.

Fiquem 3 cullerades soperes d’oli en una paella i un cop calent, hi sofregim l’all tallat ben petit durant 3 minuts. Afegim els espinacs, ½ c/c de sal i un polsim de pebre negre mòlt i sofregim uns minuts, només fins que perdin volum.

Bolquem els espinacs en un escorredor, els apretem una mica amb una cullera perquè perdin líquid i els reservem en un bol.

Greixem un motlle baix d’uns 26 cm de diàmetre. Agafem la massa de la nevera i amb un rodet l’estenem bé entre dos papers de forn, fins a tenir un cercle d’aproximadament 28-30 centímetres. Folrem el motlle amb aquesta massa, retallem les parts sobrants i el reservem al congelador uns 5 minuts.

Escalfem el forn a 200º. Al bol on tenim els espinacs hi afegim els dos ous batuts, la llet evaporada, el pernil, la nou moscada, la sal i el pebre i mesclem bé.

Repartim la mescla per sobre la base i fiquem per sobre una mica de mozarella ratllada. Fornegem 30 minuts. La podem menjar recent feta o a temperatura ambient passades unes hores.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas la farina integral, 80 gr d’oli d’oliva, l’aigua i ¼ de c/c de sal. Mesclem 25 seg / vel 5. Formem una bola amb la massa, l’emboliquem amb plàstic film i la reservem a la nevera durant almenys 10 minuts.

Netegem el vas i hi l’all. Piquem 3 seg / vel 7. Amb una espàtula baixem els trossets d’all cap a la part inferior. Afegim 15 gr d’oli d’oliva i sofregim 3 min / 120 º / vel 1.

Afegim 300 gr d’espinacs, ½ c/c de sal i un polsim de pebre negre mòlt i continuem la cocció 3 min / 120º / vel 1’5. Incorporem la resta d’espinacs i sofregim 2 min / 120º / vel 1’5.

Bolquem els espinacs en un escorredor, els apretem una mica amb una cullera perquè perdin líquid i els reservem en un bol.

Greixem un motlle baix d’uns 26 cm de diàmetre. Agafem la massa de la nevera i amb un rodet l’estenem bé entre dos papers de forn, fins a tenir un cercle d’aproximadament 28-30 centímetres. Folrem el motlle amb aquesta massa, retallem les parts sobrants i el reservem al congelador uns 5 minuts.

Escalfem el forn a 200º. Al bol on tenim els espinacs hi afegim els dos ous batuts, la llet evaporada, el pernil, la nou moscada, la sal i el pebre i mesclem bé.

Repartim la mescla per sobre la base i fiquem per sobre una mica de mozarella ratllada. Fornegem 30 minuts. La podem menjar recent feta o a temperatura ambient passades unes hores.

** Recepta adaptada de : Cookidoo

Avui us porto una proposta de tardor, fàcil i lleugera, per compensar una mica entre els panellets i galetes aranya que també hem fet aquesta setmana.

La recepta l'he extret de la revista Cuina (n. 253/2021) i m'ha encantat. Els moniatos per si sols no em criden l'atenció però així farcits han quedat boníssims, així que a veure si m'arribo al quioc i compro el número d'aquest mes que té reportatge especial d'aquest tubercle.

Aquí us porto la meva versió lleugerament tunejada.

Ingredients (2-3 racions):

• 1 bossa de moniatos mini per coure al microones (uns 400 gr, Mercadona)
• 1/2 ceba
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 3 cullerades soperes de salsa de tomàquet casolana
• oli, sal, pebre negre, flocs de xili
• 1 c/s de pipes de carabassa

No necessitareu gaire més que el títol per saber què necessiteu per fer la proposta d'avui. 

Amb aquesta setmana de calor intensa que hem passat he hagut de buscar idees refrescants i aquesta amanida n'ha estat una. Després de veure-la molts cops per les xarxes m'he decidit a fer-la després de passar per l'hort i venir carregada de tomàquets.

Ingredients:

• Tomàquet d'amanir
• Síndria
• Formatge feta
• Oli d'oliva verge extra a l'alfàbrega
• Sal i orenga

Els qui em coneixeu bé sabeu que no menjo cigrons des de petita, però com que als dos homes de casa els encanten i el petit sovint demana cigrons amb espinacs com els que fa la padrina... finalment, i després d'haver-los fet vàries vegades, m'he animat a deixar per escrit la recepta que he anat adaptant una mica a ull.

És un plat molt fàcil, econòmic i (segons diuen) deliciós ;-)

Ingredients:

• 1 ceba
• 2 alls
• 300 gr d'espinacs frescos
• 400 gr de cigrons cuits
• 100 ml de brou 
• 5 c/s de salsa de tomàquet sofregida
• sal, pebre i oli d'oliva
• ous durs

Aquests muffins salats són una espècie de pastissets, quiches o truites, ja que no porten cap base però estan fets amb ou. Són ideals com a acompanyament, com a aperitiu o per sopar, una proposta força similar al Pastís d'espinacs i pebrot verd que vam cuinar vàries vegades aquest estiu, però en format individual.

Ingredients (9 unitats):

• 300 gr d'espinacs
• 1 ceba
• 100 gr de xampinyons
• 2 ous
• 250 ml de llet evaporada
• oli d'oliva
• pebre i sal

Passos a seguir:

Netegem els espinacs, els escorrem bé i els trossegem i reservem. Netegem els xampinyons, els laminem i reservem. Pelem la ceba, la piquem petita i la sofregim en una paella amb una mica d'oli durant uns 15 minuts, fins que estigui ben cuita.

Hi afegim els xampinyons, els saltegem cinc minuts i afegim els espinacs, salpebrem i coem tot durant 3 o 4 minuts més. Fiquem aquesta mescla en un colador perquè s'escorri bé, podem ajudar-nos fent pressió amb una cullera perquè quedi el més seca possible.

Escalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix. Batem els ous i la llet evaporada, hi afegim la mescla d'espinacs i xampinyons i omplim un motlle de magdalenes prèviament greixat.

Fornegem durant 25 minuts o fins que al clavar una agulla al centre d'un muffin aquesta surti neta. Un cop fora del forn els deixem temperar dins del motlle i després els desmotllem i servim, tebis o calents.

Fa us dies vaig publicar la recepta de carabassa picant al forn, doncs amb ella i quatre coses més vam muntar una amanida que ens va encantar. Queda clar, altre cop, que per fer plats bons i sorprenents no sempre fa falta dedicar-hi molt temps ni fer receptes difícils.

Us animeu a provar-la?

Ingredients:

• enciam, brots verds, canonges...
• carabassa picant feta al forn
• magrana
• ametlles torrades
• sal i oli d'oliva

Un dels ingredients que més utilitzem durant la tardor és la carabassa, ens agrada de totes maneres, en crema, al forn, per a fer postres saludables, etc. Mireu i busqueu entre les receptes amb carabassa, segur que més d'una us agradarà.

Sembla que últimament la cosa va de pastissos salats, i és que amb l'hort a ple rendiment he d'anar buscant propostes per donar sortida a les verdures. 

La d'avui és una proposta molt similar al Pastís de carabassó i pernil dolç de fa uns dies, un tipus de recepta que va genial com a sopar d'estiu acompanyat d'una amanida o gaspatxo, i es conserva perfectament d'un dia per l'altre en un tàper a la nevera.

Ingredients (4 racions):

• 4 llesques de pa de motlle
• 80 gr de ceba
• 80 gr de carabassó amb pell
• 80 gr de pebrot vermell
• 80 gr de pernil dolç (o bacon)
• 4 ous
• 130 gr de mozzarella (o un altre formatge) ratllada
• 1 polsim de sal
• 1 polsim de pebre negre mòlt

Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 200º amb calor dalt i baix. Folrem un motlle d'aproximadament 22 x 22 cm amb paper de forn i el cobrim amb les 4 llesques de pa de motlle.

Posem al vas la ceba, el carabassó, el pebrot vermell i el pernil, tot a trossos grans, i trossegem 3 seg / vel 5. Retirem la mescla a un bol i reservem.

Posem al vas els ous, el formatge ratllat, la sal i el pebre i mesclem 15 seg / vel 4. Fiquem aquesta mescla al bol de les verdures, mesclem amb l'espàtula i ho bolquem al motlle, repartint bé per sobre del pa de motlle.

Fornegem durant 20-25 minuts fins que estigui quallat, i gratinem uns minuts més.

Passos a seguir (tradicional):

Escalfem el forn a 200º amb calor dalt i baix. Folrem un motlle d'aproximadament 22 x 22 cm amb paper de forn i el cobrim amb les 4 llesques de pa de motlle.

A mà o amb l'ajuda d'una picadora piquem la ceba, el carabassó, el pebrot vermell i el pernil a trossos ben petits. Retirem la mescla a un bol i reservem.

En un bol posem els ous, els batem, i hi incoporem el formatge ratllat, la sal i el pebre. Mesclem bé i afegim aquesta mescla al bol de les verdures, integrem amb l'ajuda d'una espàtula i ho bolquem al motlle, repartint bé per sobre del pa de motlle.

Fornegem durant 20-25 minuts fins que estigui quallat, i gratinem uns minuts més.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

**Recepta extreta de : Thermomix, n. 139/2020.

Sé que no ve de gust posar el forn en marxa, però ja estem preparant la nevera per les vacances i avui tenia una bossa d'espinacs que calia gastar, així que he fet el pa amb espinacs i ja que hi era, aquest pastís d'espinacs i pebrot verd que ja he provat unes quantes vegades.

La pasta de full dona molt joc a la cuina. Amb molt poc temps pots aconseguir unes postres boníssimes, com un pastís cruixent de poma, una coca de cabell d'àngel o unes espirals de xocolata.

Avui, però, la cosa va d'aperitiu. I la proposta no pot ser més fàcil, apunteu!






Ingredients:

1 làmina de pasta de full rectangular
1 manat d'espàrrecs verds
formatge brie 
1 ou
pistatxos
sal, pebre i herbes provençals

Passos a seguir:

Estenem la pasta de full i dobleguem un centímetre de la pasta cap a l'interior, per marcar una vora. Tallem el formatge a trossos fins i cobrim tota la superfície, repartim per sobre l'ou batut i els espàrrecs prèviament nets i amb la part dura tallada.

Salpebrem i afegim també unes herbes provençals i uns pistatxos trossejats.

Fornegem durant 15-20 minuts a 180º, o fins que la pasta estigui daurada.

➡ Més receptes amb pasta de full.

No és el primer cop que faig aquesta pizza a casa, quedava bona però faltava millorar la textura. Després de veure un directe de @deliciousmartha a Instagram em vaig quedar amb un truc que va donar, i feta la prova he quedat prou convençuda per compartir la recepta.

Aquestes setmanes de confinament ens han donat temps per experimentar a la cuina, i hem provat receptes noves amb coliflor. Si algú necessita camuflar-la aquesta proposta és ideal ja que el sabor queda molt molt suau, i a més és una recepta molt fàcil, ràpida i saludable.





Ingredients:

400 gr de coliflor
1 all picat
60 gr de ceba a trossets petits
40 gr de farina de civada
40 gr de formatge ratllat
1 ou
sal, pebre i julivert sec al gust
oli d'oliva

Passos a seguir:

Netegem la coliflor i la cuinem (bullida o al vapor). L'escorrem bé i la fiquem en un bol. L'aixafem amb una forquilla i la deixem refredar una mica.

Escalfem el forn a 200 graus.

Quan la coliflor estigui tèbia hi afegim la resta d'ingredients i mesclem. Amb les mans formem les croquetes i les col·loquem sobre una safata folrada amb paper de forn. Les pinzellem amb oli d'oliva i les fornegem fins que estiguin daurades, uns 20 minuts.

** Recepta extreta de: Instragram de realfooding.

Avui volia fer el pa de motlle integral que faig tot sovint, però aquesta setmana al fer la compra ens ha estat impossible trobar farina integral. Aprofitant que a la caixa de fruita i verdura Imperfectus teníem espinacs he provat una recepta nova que d'entrada és molt vistosa!




Ingredients:

Oli d’oliva per greixar el motlle.
180 gr d’aigua
5 gr de llevar sec de panaderia o 15 gr de llevat fresc
70 gr de fulles d’espinacs frescos
370 gr de farina de força
1 c/c de sal
20 gr de pipes de carabassa

Passos a seguir (tradicional):

Dissolem el llevat amb l'aigua tèbia. Ho fiquem al vas de la batedora junts amb els espinacs i ho triturem. Ho fiquen en un bol, hi afegim la farina i la sal i ho integrem. Ho passem a sobre el mostrador i ho pastem una mica, hi afegim la meitat de les pipes, i seguim fins que tinguem una massa ben integrada i llisa.

Li donem forma de bola, l’aplanem lleugerament i fem un parell del plecs sobre si mateixa per aconseguir una forma de cilindre. El fiquem dins del motlle greixat amb oli, el tapem i el deixem llevar fins que doble el seu volum, aproximadament 1’5-2h.

Passat aquest temps, pinzellem la superfície amb oli i repartim per sobre la resta de pipes. Fornegem a 180º durant 35 minuts i un cop fora del forn deixem refredar sobre una reixeta.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas l’aigua, el llevat, els espinacs, la farina, la sal i la meitat de les pipes. Programem 15 seg / vel 6, i tot seguit pastem 2 min 30 seg / vel espiga.

Ho passem a sobre el mostrador, li donem forma de bola, l’aplanem lleugerament i fem un parell del plecs sobre si mateixa per aconseguir una forma de cilindre. El fiquem dins del motlle greixat amb oli, el tapem i el deixem llevar fins que doble el seu volum, aproximadament 1’5-2h.

Passat aquest temps, pinzellem la superfície amb oli i repartim per sobre la resta de pipes. Fornegem a 180º durant 35 minuts i un cop fora del forn deixem refredar sobre una reixeta.


** Recepta adaptada de: Cookidoo

Segons el llibre Tota la cuina catalana de la A a la Z és difícil concretar el naixement dels panadons. Pèro si que sabem que, a Catalunya, els espinacs eren un dels productes més consumits a l'edat mitjana. Al 1520 al Llibre de Coch ja es parla dels panadons.

Aquesta pasta farcida és típica de la meva terra, la Terra Ferma, i és habitual trobar-ne a tots els forns de pa. La tradició diu que se solien preparar per setmana santa perquè durant aquells dies no es podia menjar carn, però a l'actualitat se'n gaudeix tot l'any!






Ingredients (12 unitats):

Massa:

500 gr farina
15 gr de sal
100 gr oli
200 ml de cervesa

Farciment:

Espinacs
Pinyons
Panses
All
Oli

Passos a seguir:

Començarem per la massa. Fiquem tots els ingredients en un bol ampli, mesclem i pastem fins que quedi una massa integrada. La deixem reposar 10 minuts.

Mentre reposa piquem ben petits uns quants alls, i trossegem amb les mans els espinacs nets. Preparem la resta d'ingredients per tenir-los a mà.

Agafem una part de la massa i amb l'ajuda del corró l'estenem ben fina. Fiquem al centre uns quants espinacs en cru, panses, pinyons, all, sal i un raig d'oli. Tanquem fent pessics a la massa i el fiquem sobre una safata de forn folrada.

Anem fent el mateix fins acabar amb la massa (si s'acaben abans els espinacs podeu aprofitar la massa per fer pizza o coques dolces de pinyons i anís).

Escalfem el forn a 180º. Abans d'enfornar tirem un raig d'oli per sobre els panadons, i els fiquem al forn durant uns 20 minuts.

Sóc de les que no vaig provar el gaspatxo fins ben grandeta, però un cop provat s'ha quedat a casa com a recepta estrella de l'estiu.

Ens agrada tant la versió tradicional com altres variants com el gaspatxo de paraguaians, el gaspatxo de remolatxa, el gaspatxo de meló i poma o el gaspatxo de síndria. El meu preferit és el de paraguaians, però veieu que n'hi ha per tots els gustos!

Avui toca provar el de meló, fruita de temporada.






Ingredients (6-8 racions):

850 gr de tomàquets pera madurs
400 gr de polpa de meló
150 gr de pebrot vermell
100 gr de ceba tendra
1 gra d'all
2 c/c de sal
30 gr de suc de llimona
50 gr d'oli d'oliva
250 gr d'aigua molt freda

opcional: trossets de meló per decorar

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas els tomàquets partits per la meitat, el meló, el pebrot i la ceba trossejats, el gra d'all sense el germen, la sal, el suc de llimona i l'oli. Triturem 4 min / vel. 10.

Afegim l'aigua i emulsionem 1 min / vel. 10. Reservem a la nevera fins al moment de servir.


Passos a seguir (tradicional):

Pelem els tomàquets, els partim en dos o tres trossos i els fiquem en un recipient on afegim la resta d'ingredients trossejats. Triturem fins a obtenir una crema ben fina, i la reservem a la nevera per tal de servir-la ben freda.

Després d'unes setmanes amb clima inestable, sembla que finalment la calor ha arribat per quedar-se, així que comencem les propostes fresquetes per combatre-la.

El gaspatxo és un clàssic a moltes cuines i al blog n'hi trobareu vàries propostes: gaspatxo de meló i poma, gaspatxo de paraguaians i gaspatxo de síndria. Avui augmentem la col·lecció amb aquest de remolatxa, que vaig fer amb certa reserva (la remolatxa no és dels nostres ingredients preferits...) però que ens va encantar!





Ingredients (6 racions):
500 gr de tomàquets madurs
500 gr de remolatxa cuita
50 gr de ceba tendra
50 gr de pebrot verd
1 gra d'all
15 gr de vinagre
1 c/c de sal
1 c/c de pebre negre mòlt
30 gr d'oli d'oliva
400-600 ml d'aigua freda

Passos a seguir (tradicional):
Trossegem els tomàquest i els fiquem al vas de la batedora juntament amb la resta d'ingredients. Triturem fins que aconseguim una textura fina i reservem a la nevera fins que estigui ben fred.

Passos a seguir (Thermomix):
Trossegem els tomàquets i els posem al vas juntament amb la resta d'ingredients.
Triturem 3 min / vel. progressiva 5-10 i reservem a la nevera fins que estigui ben fred.

** Recepta extreta de: Cookidoo.