gliamorididida: finger-food

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venerdì 24 maggio 2013

PRONTI PER L'ASSAGGIO????

E prima di accingermi a trascorrere un intero pomeriggio a pasticciare, eccomi a voi a ricordare l'evento che domani a Cava de Tirreni vedrà protagonisti i prodotti del Caseificio La Tramontina che cercherò di proporvi sotto forma di finger food dolci e tutti i bambini (grandi e piccoli ;) che coinvolgeremo nella preparazione di questi dolcetti e in piccole gare e giochi....

... i bicchierini ve li ho presentati nel post precedente; oggi vi propongo:

MINI TRANCETTI DI PAN DI SPAGNA FARCITI CON CREMA DI RICOTTA, PANNA, ZUCCHERO E MIELE

.... uhmmmmm .... una bontà!!!

La ricetta per la base di pan di spagna al cacao è ispirata da una vera maestra:

3 uova
75 gr farina '00'
50 gr cacao
125 gr zucchero
60 gr di burro fuso
vaniglia (in bacche o essenza)
1\2 cucchiaino di bicarbonato

Sbattere per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unire il bicarbonato e la vaniglia e continuare a mischiare con le fruste qualche minuto.
Unire la farina e il cacao setacciati insieme, incorporandoli a cucchiaiate con movimenti verticali per evitare di smontare le uova.
Aggiungere il burro fuso con movimenti molto delicati.
Rivestire una lastra (40x30 circa) con della carta forno, versare il composto ed infornare a 160 C' per circa 15 minuti stando attente a non far colorare troppo.

Per la crema:

ricotta La Tramontina

panna montata

zucchero a velo

1 cucchiaio di miele La Tramontina

in una parte di ricotta aggiungere un cucchiaino di cacao e farcire alcuni trancetti con la ricotta al cacao.

Per la guarnizione:

gocce di cioccolato fondente

farina di cocco (per i trancetti con ricotta al cacao)

biscotti Treccine La Tramontina sbriciolati

IO VI ASPETTO DOMANI POMERIGGIO A CAVA DE TIRRENI!!!!

martedì 21 maggio 2013

LA SCUOLA FINISCE ... LA VOGLIA DI PASTICCIARE AUMENTA ... VENITE CON NOI!!!

L'emozione è tanta ... la paura di sbagliare ancor di più, ma so che avrò un valido sostegno :) per cui ... ormai mi ci sono buttata e vado avanti!!!

Dopo aver visto la brava, bella, simpatica e disponibile Ramona all'opera, posso solo augurarmi di eguagliare il suo risultato.

I finger food mi piacciono tantissimo, sia dolci sia salati e sarò molto contenta di mostrarvi quelli che ho pensato di preparare per lo Show Cooking del Caseificio La Tramontina, organizzato per sabato 25 maggio alle 17.30 presso il punto vendita di Corso Mazzini a Cava de Tirreni.

Approfittatene per trascorrere un sabato pomeriggio diverso con i vostri bambini, scoprirete, per chi non la conosce, una cittadina a misura d'uomo, con tanti angoli da scoprire e un piccolo magico amico dei bambini che io e Emanuele adoriamo e che speriamo di vedere sabato al nostro Show Cooking per fargli assaggiare tanti tanti dolcetti...

... i protagonisti, infatti, saranno sempre i bambini ... ma quelli di tutte le età... saranno i benvenuti e pasticceranno insieme a noi, potremo fare delle piccole gare tra bimbi e papà ... ah ah ah sai che risate ... io non so chi pasticcerà di più ahi ahi ahi...

... e preparare questi golosissimi bicchierini con due versioni di tiramisù per accontentare i golosi di tutte le specie ... alla fragola e al caffè!!!

Per farli insieme a noi non vi resta che procurarvi gli ingredienti:

Bicchierini tiramisù fragola:

biscotti ai Fiori d'arancio

fragole

zucchero

vellutata di bufala

zucchero a velo

Bicchierini tiramisù caffè:

biscotti Treccine

caffè

vellutata di bufala

zucchero a velo

Uhm .... io ho già l'acquolina in bocca ... e voi???

lunedì 14 marzo 2011

SI...SENZA DUBBIO SAREI UNA LASAGNA!!!

CON LA RICETTA DELLA LASAGNA PARTECIPO AL CONTEST DI JULS IN COLLABORAZIONE CON MACCHINE ALIMENTARI "Se tu fossi una ricetta...".

Perchè ho scelto la lasagna? Bhè per chi mi conosce bene non sarà difficile capirlo...la lasagna è un piatto golosissimo, uno dei miei preferiti in assoluto perchè la lasagna riesce ... ad appagarmi e questa è una dote che è difficile ritrovare in un solo piatto, dopo una generosa porzione di lasagna non ho altre 'voglie'...nè di salato ... nè di dolce... è piena...rotonda...proprio come me:)... è l'insieme di più piatti da me preferiti: il sapore forte del classico ragù napoletano...la pasta mmmm...mio amore ...e qui ancor di più perchè pasta fresca...i latticini...mia croce (per lo stomaco!) e delizia (per il palato): mozzarella, ricotta...uno dei miei salumi preferiti, il salame napoletano a pezzetti, non a fettine sottili ma pezzetti che puoi addentare e assaporare decisamente e infine...le polpettine mignon, a me piace farle minuscole e mentre le friggo ... libidine pura...mangiarle ancora bollenti e avere sempre paura che finiranno prima di poter preparare la lasagna...ecco la preparazione della lasagna, un momento delicato al quale fino a due anni fa si dedicava mio padre, con tutta la precisione che un uomo bilancia (ed io ne ho tre quindi parlo con cognizione di causa:(((!!!) può avere...gli ingredienti devono essere ben distribuiti...le polpettine in fila e ogni fila a distanza di 4\5 cm cosi chè ognuno, nella sua fetta, abbia lo stesso numero di polpettine, ma ... due anni fa mio padre mi ha ceduto lo 'scettro' della composizione della lasagna ... UAU ... manco se avessi ricevuto una stella Michelin avrei potuto gongolare di più... si, ancora oggi a 40 anni e passa per me la considerazione di mio padre è una cosa importantissima...con ciò ho voluto dimostrarvi quanto la lasagna sia, a casa mia...un'affare di famiglia ...di più che dire? credete che abbia espresso bene il concetto?

Buona domenica sera cari amici del mio blog...una domenica sera piovosa, uggiosa, ventosa, noi saremmo stati in casa comunque perchè ... bhè perchè Murphy ha deciso che ... a casa nostra si sta proprio bene e allora, parlando del cucciolo di casa, dopo la bronchite...arriva la broncopolmonite con relative punture di Rocefin...e vaiiiiii!!!!
Ma basta lamentarsi e veniamo all'argomento di questo post: IL NOSTRO CARNEVALE, quasi sempre lo stesso, almeno in cucina...ma quest'anno c'era una 'Guest Star' la mia nuova e fiammante Atlas 150 MARCATO che mi ha permesso di farmi una meravigliosa sfoglia casalinga che ha reso la tradizionale lasagna del martedì grasso ancora più buona, come potete vedere dalla foto sopra, ho avuto un validissimo aiutante, senza di lui non avrei potuto tirare la sfoglia fino al numero 'OTTO' ... era quasi trasparente e il piccolo aveva paura che si rompesse mentre la manteneva e la guardava estatasiato diventare sempre più lunga, ma la mia sfoglia ha tenuto benissimo ed anche in cottura ... una meraviglia!!!

Ed eccola qui in tutto il suo splendore!!!
Nel ragù c'erano:
salsiccie
tarachelle
braciole di coperta
polpette miste (manzo-suino con uvetta e pinoli)
per la sfoglia della lasagna:
400 gr di farina antigrumi MOLINO CHIAVAZZA
4 uova
un pò di sale
per il ripieno della lasagna:
ricotta
mozzarella
polpettine mignon
salame
pepe

Una visuale dal lato polpettine...

... altra visuale dal lato ... filante!!! Vedete come le sfoglie, seppur tirate fino al numero 8 abbiano tenuto magnificamente la cottura e si mostrano ben sode...uhmmmm...per me questo piatto è una vera goduria...sicuramente uno dei primi piatti prefertiti e da quest'anno ancor più gradito perchè 'totally-home-made' grazie alla collaborazione con la MARCATO!!!

Non potevano mancare alla mia tavola carnevalesca le dolci chiacchiere e così, dopo aver tirato la sfoglia sono passata direttamente ad un altro impasto e quest'anno mi sono voluto affidare al maestro per eccellenza, ho infatti realizzato queste chiacchiere con la ricetta dell'Artusi:

CENCI DELL'ARTUSI

240 gr di farina
20 gr di burro
20 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di acquavite (io STREGA)
1 pizzico di sale
io ho aggiunto anche un pò di buccia grattugiata di limone e arancia bio

Fatto l'impasto con tutti gli ingredienti, l'ho lasciato riposare un pò e poi ... anche per le chiacchiere mi sono avvalsa del validissimo aiuto della mia ATLAS 150 MARCATO...ora devo migliorare solo un pò nella frittura però sono state ugualmente gradite e...non sono arrivate alla mattina dopo...

...anche perchè...come si poteva non accompagnarle con del 'cioccolaccio', nobile sostituto del tradizionale sanguinaccio che però, non essendo più utilizzato il sangue di maiale, non è più giusto chiamare così.
Ho 'trasformato' questo tipico dolce di Carnevale in un simpatico 'finger-food' per le feste in maschera o le cenette di questi giorni di festa, utilizzando le mie ciotoline, bicchierini e piattini di ATMOSFERA ITALIANA e per il mio CIOCCOLACCIO ho utilizzato la ricetta di Sal De Riso vista qualche settimana fa alla Prova del Cuoco:

Crema al cioccolato:
450 g di acqua bollente,
65 g di polvere di cacao,
38 g di amido di riso,
150 g di zucchero,
100 g di latte condensato,
1 cucchiaio di burro,
mezza ciotolina di gocce di cioccolato fondente.

Far bollire l'acqua,in una ciotola mettere la polvere di cacao,con l'amido di riso e lo zucchero,
miscelarli bene,poi aggiungere a filo l'acqua bollente sempre mescolando con una frusta
a mano,portarlo a bollore per pochi secondi,togliere dal fuoco travasarlo su una ciotola e aggiungere
il latte condensato e il burro,mescolare ancora, servire nelle coppette individuali cospargendo di pinoli e anche canditi misti se piacciono e ... per i più golosi dalle chiacchiere che vi andranno 'pucciate' senza vergogna eh eh eh...

Ma ... ma chi è quest'individuo seduto nel salotto della mia mammina???

Ragazzi vi presento ... Carnevale, per la precisione, il signor Carnevale, come da quest'anno lo ha battezzato mio figlio...qui lo vedete ancora arzillo e curioso ma... dopo poche ore c'è stato il suo funerale...è una tradizione questa che forse qualcuno di voi conoscerà, a me l'hanno raccontata i miei genitori, ereditata a loro volta dai loro genitori che quando loro erano piccoli, per farli divertire, nel giorno di Carnevale, mettevano su un fantoccio fatto di stracci, poi i ragazzini lo prendevano a sberle...insomma gli facevano il 'funerale' e le ragazzine se lo 'piangevano'...si celebrava così la fine del periodo 'grasso' e l'inizio della quaresima...una tradizione simaptica e 'casareccia' che mia madre ha voluto mantenere viva per mio figlio.

Premi sempre graditissimi per il mio blog, da parte ancora di Sabri&Luca ...

... e dalla mia amica Raffa, che nel blog è Graal77, un premio tutto speciale creato apposta per me, per tirarmi sù in momento ... pesante, grazie Raffa, come al solito mi sei vicina e non avresti potuto scegliere di meglio...TOTO' E' LA MIA VITA!!!

Proprio stamane ho rivisto questa scena per l'ennesimissima volta e non mi stancherei nemmeno di rivederla a ripetizione perchè quando sono di cattivo umore o sono giù per qualsiasi motivo, una delle cose che faccio è armarmi di telecomando a andare alla ricerca di qualche fim di Totò per consolarmi e per fortuna ... non vengo mai delusa, segno che Totò è sempre seguito!!!
Cari amici vi auguro una dolce domenica sera, vi ringrazio di essere passati qui a leggermi e se vi va di avermi lasciato un vostro segno...io vi lascio un grosso abbraccio affettuoso dalla vostra Dida!

martedì 1 marzo 2011

AREA FINGER FOOD:CUCCHIAI GUSTOSI PER UN FINGER-FOOD ... CASARECCIO!!!

Una bella domenica di sole, che però possiamo goderci solo in casa perchè il cucciolo ha la bronchite, della buonissima carne ... e allora alla domanda 'Cosa si mangia oggi?' la risposta è scontata per la mia 'carnivora' dolce metà 'Grigliata mista!'
Ma quanto mi sono divertita a preparare questi cucchiaietti mentre mio marito 'agghindava' la brace per una bella grigliata??? Tantissimo!!!
"Non ho voglia della solita insalata" mi dice il mio amoruccio "come contorno alla carne ma di qualcosa di ... sfizioso" ... uhmmm...ed ora che mi invento??? mi angoscio io...poi guardo il pacco arrivato da pochi giorni da ATMOSFERA ITALIANA, con tutte quelle cosucce per i finger-food e due prodotti di eccellenza, e decido che sarà un finger food ... scelgo questi simpaticissimi cucchiaietti neri e li adagio già nel piatto rettangolare bianco prima ancora di aver pensato a cosa metterci dentro ...

... apro e richiudo il frigo... vado sul terazzo a controllare la brace ... guardo le patate lì nella cesta, penso che le patate ci stanno bene con la carne ... un purè? ma non un semplice purè, per adattarlo a a queste mono-porzioni ci vuole qualcosa che lo renda particolare...

... apro di nuovo il frigo... una fettina di pancetta, quella buona, paesana, tagliata spessa...olive verdi ... salame napoletano buonissimo, insaccato dai nostri amici che hanno il caseificio a due passi da casa nostra...rivado sul terrazzzo e vedo le cipolline fresche raccolte nella campagna della mia amica...ok ho deciso e inizio!

Prendo 4\5 patate più o meno tutte della stessa misua, le sbuccio, le lavo sotto l'acqua corrente e poi le lascio a bagno per un pò insieme all e cipolline anch'esse pulite. Intanto prendo la fetta di pancetta e la riduco a tocchettini piccolissimi.
In un pentolino alto e antiaderente metto un bel giro di olio evo, poi inizio ad affettare sottilissimamente la cipolla e accendo il fuoco per farla brasare, poi taglio le patate a tocchettini e le unisco alla cipolla, aggiungo acqua quanto basta...lascio cuocere un bel pò...quando le patate cominciano a disfarsi aggiungo anche i tocchettini di pancetta, aggiusto di sale e pepe e lascio andare ancora, quando vedo che il tutto si sta asciugando aggiungo ancora un pò d'acqua, una generosa noce di burro e una spolverata di pepe e amalgamo il tutto fino ad ottenere la consistenza di un purè...spengo e lascio intiepidire mentre taglio il salame napoletano a fiammifero e 'sbuccio' le olive avvolgendole si fiammiferini di salame.
E' arrivato il momento di impiattare, con l'aiuto di due cucchiaini formo una specie di 'quenelle' con la crema di patate e cipolle e la adagio nei cucchiai, schiacciandola un pò con il dorso del cucchiaino e posandovi sopra l'oliva 'ripiena' di salame.

Un'idea semplice ma devo dire molto apprezzata da tutti!!!
Grazie ancora ad ATMOSFERA ITALIANA che mi ha permesso di divertirmi davvero nella realizzazione di questi finger-food casarecci!!!
VI ABBRACCIO GIOIE!