Latte 450 mg
Panna al 35% di materia grassa 50 ml
Uova 150 g
Zucchero semolato 75 g
1/2 bacca di vaniglia
Rum 10 ml
Per il caramello:
Zucchero semolato 75 g
Acqua 30 ml
La crème caramel è certamente uno dei grandi classici tra i dolci al cucchiaio, presenza fissa nel menu di tanti ristoranti, che lo servono generalmente in graziose monoporzioni. Si tratta di un tipo di budino che si dice sia nato in Portogallo.
Gli ingredienti della ricetta tradizionale sono latte, uova, zucchero e vaniglia. La caratteristica di questo dolce, dalla quale prende il nome, è il caratteristico strato di caramello sulla superficie.
Ingredienti: per 4 persone
100 g di noce di cocco
300 g di zucchero
8 uova
40 g di burro
burro per gli stampini
zucchero
Il quindim brasiliano è una preparazione a base di cocco e latte condensato, dal sapore molto dolce e leggero, ha una cottura prolungata in forno anche se poi servito fresco regala sensazioni tropicali davvero gustose.
L’origine di questa ricetta si deve ricercare nella tradizione portoghese dove si ritrova l’uso massiccio delle uova nei dolci. Per un menu carioca venite a scoprire tutte le altre ricette brasiliane.
Ingredienti: per 6 persone
150 g di uva sultanina
6 mele renette
sciroppo di zucchero
2 dl di polpa di albicocche frullate
1 dl di Madeira
12 fette di pan brioche
panna montata
zucchero semolato
Il vino liquoroso Madeira è nato in maniera casuale.
Nell'isola di Madeira veniva prodotto fin dal 1600, per consumo locale ed esportazione, un vino normale (non liquoroso) ottenuto utilizzando principalmente uve malvasia e verdelho; tuttavia in alcune zone dell'isola, a causa del clima, le uve non raggiungevano un sufficiente tenore zuccherino per cui, al fine di attenuare l'acidità del prodotto finito, al vino veniva aggiunto dello zucchero di canna o alcol da zucchero di canna.
Ingredienti: per 4 persone
2 meloni
2 dl di porto
4 grappoli di uva per guarnire
Il porto, o vino di porto, è un vino liquoroso portoghese prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo, sita a circa 100 chilometri a est della città di Oporto. La peculiarità maggiore del porto, oltre al clima in cui maturano le uve, è la sua fermentazione incompleta, fermata (mutizzata) ad uno stadio iniziale tramite l'aggiunta di alcol vinico, ottenuto da distillazione del vino contenente circa il 77% di alcol. In questo modo il vino risulta naturalmente dolce - a causa del residuo zuccherino derivante dall'uva che i lieviti non hanno potuto trasformare interamente in alcool perché inibiti dalla concentrazione elevata di etanolo che può raggiungere livelli compresi tra il 18 e il 22%. Wikipedia
Ingredienti: per 6 persone
150 g di uva sultanina
6 mele renette
sciroppo di zucchero
2 dl di polpa di albicocche frullate
1 dl di Madeira
12 fette di pan brioche
panna montata
zucchero semolato
Il Madeira è un vino liquoroso prodotto nell'arcipelago portoghese di Madera, nell'Oceano Atlantico, circa 700 chilometri a ovest del Marocco.
L'esposizione a temperature elevate e l'ossidazione favoriscono la stabilità del vino; una bottiglia aperta di Madeira manterrà le sue caratteristiche organolettiche per molti mesi.
Se correttamente imbottigliato e conservato, il Madeira è uno dei vini più longevi, in grado di essere bevuto anche dopo cento e più anni.
Ingredienti: per 4 persone
220 g di pasta sfoglia
70 g di zucchero semolato
40 g di farina
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
cannella in polvere o zucchero di canna
3 dl di latte
La storia narra che in passato accanto al monastero ci fosse una raffineria di canna da zucchero con annesso un piccolo negozietto. Con la rivoluzione liberale del 1820, tutti i conventi e i monasteri in Portogallo vennero chiusi, e per un tentativo di sopravvivenza, alcune suore e frati del monastero, iniziarono a vendere i Pasteis de Belém, che ancora oggi vengono venduti nella stessa zona; fuori invece dalla zona di Belém modificano il loro nome in Pastéis de Nata (pasticcini alla crema).
A Lisbona li si possono mangiare dovunque, dalle padaria (le panetterie) alle pasteles (le pasticcerie) ai semplici bar al costo di 1 euro.
Preparazione: 30’ più tempi aggiuntivi + 30’ di cottura
- Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e slabbratelo leggermente.
- Versate il latte in una casseruola con il baccello, scaldate a fuoco lento e lasciate sobbollire per 4 minuti, poi spegnete la fiamma e fate riposare per 5-6 minuti.
- Raccogliete i tuorli in una terrina, unite lo zucchero e lavorateli sino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete 1,5 di di latte caldo, versandolo a filo, poi incorporate la farina, mescolando bene.
- Trasferite il composto nella casseruola con il resto del latte, dopo aver eliminato la vaniglia, mescolate e fate sobbollire sino a quando la crema si sarà addensata.
- Lasciate raffreddare mescolando spesso.
- Rivestite di carta da forno 4 stampini di 3 cm di altezza e foderateli con la pasta sfoglia, versate la crema e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.
- Una volta pronti, cospargete con cannella o zucchero di canna, fate intiepidire, sformate e servite.
- I pastéis vengono preparati in diverse versioni: se preferite sostituite il latte con la panna, oppure addolcite la crema con uno sciroppo.
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