Il Mondo dei Dolci

• Ingredienti: per 8 persone

Per il dolce:
Ricotta romana: 500 g
Mandorle spellate: 50 g
Ciliegie candite: 50 g tagliate a cubetti
Uvetta sultanina: 80 g
Burro: 100 g
Acqua di Rose: 1 cucchiaino per uso alimentare
Bucce di Arancia e Cedro Candite
Tuorli d’uovo: 2
Zucchero: 70 g

Per la decorazione:
Arancia e Limone Canditi
Ciliegine Candite e Mirtilli

• Ingredienti: per 4 persone

 

130 g di farina
140 g di zucchero
60 g di burro
1 uovo
120 ml di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
essenza naturale di vaniglia
colorante alimentare rosso in polvere

Per la bagna:

    300 ml di acqua
    una stecca di vaniglia

Per la crema:

    200 g di mascarpone
    100 ml di panna
    3 cucchiai di miele biologico
    qualche fragola per decorare

Per impiattare:

    glassa al cioccolato fondente
    topping ai frutti di bosco

Riscopri la morbida delizia di un grande classico. Croccanti pezzi di cioccolato nella soffice pasta del muffin, un dolce pratico e sfizioso che piace a grandi e piccini.

 

Ingredienti: per 6 persone

400 g di mirtilli
4 dl di acqua
4 dl di latte
1 cucchiaio di burro
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di miele
4 gocce di essenza di vaniglia

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria; viene adoperata per farcire: crostate, paste choux (bignè, eclair, ecc…), dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.
La crema pasticcera è molto facile da preparare, il segreto per una sicura riuscita di questa crema è quello di aggiungere il latte alla miscela di uova, zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mescolando continuamente.

Preparazione: 25’ più il tempo di raffreddamento+ 20’ di cottura

• In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con la farina, il miele e l’essenza di vaniglia, fino a ottenere un composto morbido e cremoso.
• Riunite in una casseruola il latte e l’acqua e scaldate il ricavato su fiamma media.
• Mondate e lavate i mirtilli, scolateli bene e aggiungeteli alla miscela di latte e acqua, conservandone alcuni per la decorazione.
• Lasciate cuocere per 1 minuto a fiamma media, quindi incorporate il composto di burro, miele e farina.
• Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate cuocere su fiamma media per circa 10 minuti, affinché la crema assuma una consistenza liscia e omogenea.
• Versatela poi in quattro stampini monoporzione, lasciate intiepidire e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
• Poco prima di servire preparate la crema pasticciera: scaldate il latte in un pentolino; in una piccola casseruola sbattete il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete la farina e diluite con il latte caldo versato a filo.
• Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassissima, mescolando continuamente, finché la crema si sarà addensata.
• Sformate i budini sui piatti da portata e nappateli con una cucchiaiata di crema pasticciera; decorate con i mirtilli tenuti da parte e servite in tavola. 

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Miele, panna acida, burro, zucchero, frutta secca, cereali, marmellate (come quella di mirtilli) e grandi tazze di tè aromatizzato nel samovar, sono gli ingredienti principali dei dolci russi. Tante torte, ma anche frittelle e budini. Le torte, oltre a quelle ricche dei pasticcieri dell’epoca degli zar, sono semplici e utilizzano i prodotti del territorio, come il formaggio in questa ricetta pasquale.

• Ingredienti: per 4 persone

1 kg di giuncata
125 ml di panna acida densa
120 g di zucchero
120 g di mandorle sbucciate
100 g di burro
vaniglia
sale



Preparazione: 30’ 

• Questo tipico dolce russo va preparato con due giorni di anticipo sulla Pasqua.
• La sera prima di preparare il dolce appendete la giuncata in un sacchetto sopra una ciotola per far sgocciolare tutto il liquido.
• Il giorno dopo, in una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero.
• Passate la giuncata al setaccio, aggiungetevi la panna acida, la crema di burro, la vaniglia, un pizzico di sale, le mandorle sbollentate e tritate.
• Mescolate con cura.
• Foderate uno stampo con un leggero telo di mussola, versatevi il composto preparato, coprite il dolce con i lembi della mussola, fermateli con una tavoletta di legno e sopra mettete un peso.
• Riponete in frigorifero.
• Il giorno di Pasqua rovesciate delicatamente la “Passcha” sul piatto da portata e servitela con intorno uova sode dipinte.

Quanto nutre una porzione: 1.066 calorie

• La cucina russa fa gran uso di frutti di bosco, specialmente nelle preparazioni dei dolci.

• Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze tipicamente spagnole.

• Gli ingredienti usati nella cucina finlandese danno alle pietanze un sapore foresto e mai provato prima.

• I piatti in cui meglio si esprime la tradizione culinaria belga, però, sono quelli "unici".

Poteva immaginare il ministro delle finanze dell'impero russo D. Gur'ev che sarebbe entrato nella storia non come saggio uomo di Stato, ma come inventore di un dolce? Questo importante dignitario e' autore anche di altri piatti (si dice, delle cotolette e del fegato d'oca) ma solo la kasha inventata da lui per celebrare la vittoria su Napoleone porta il suo nome.

E' curiosa anche la storia di un membro della famiglia Stroganov - il conte A Stroganov , ai suoi tempi famoso mecenate e filantropo. Negli ultimi anni dalla sua vita egli teneva ad Odessa tavolta imbandita e ai sui pranzi potevano andare praticamente tutti.

Per questi pranzi uno dei cuochi di Stroganov invento' un piatto russo-francese e lo chiamo' boeuf - Stroganov: pezzetti di carne soffritti con salsa, dove la salsa non si serviva separamente come nel piatto francese ma alla maniera degli intingoli russi. Adesso il Boeuf - Stroganov, cosi' chiamiamo in onore dell'ospitale conte, e' entrato a far parte della nomenclatura della cucina internazionale, come piatto russo.

Ma torniamo alla kasha di Gur'ev. La sua preparazione non e' delle piu' semplici ma il gusto insolito e la meraviglia degli amici per le vostre capacita' compenseranno gli sforzi sostenuti.

 

• Ingredienti:

Un litro di latte
200g. di semolino
500g. di zucchero
50g. di uvetta
50g. di noce
2 uova
50g. di pinoli
250g. di mirtillo
cannella

Preparazione: 

• Portate a bollore il latte, aggiungete 50 grammi di zucchero in polvere, 5 grammi di sale e rimescolate.
• Lasciate cadere a pioggia 200 grammi di semolino mescolando rapidamente.
• Quando la kasha comincera' ad addensarsi abbassate il fuoco e cuocere ancora per 10 minuti continuando a rimescolare.
• Fuori del fuoco aggiungete 40 grammi di burro, 4 bianchi d'uovo sbattuti insieme a 80 grammi di zucchero in polvere, 40-50 grammi di nocciole tritate finemente e un po' di vaniglina.
• Mescolate attentamente e versate il composto in 3 teglie o pirofile poco profonde.
• Pareggiate le superfici, coprite di zucchero in polvere e carmellatelo con l'aiuto di una griglia cadissa.
• Mettete le teglie in forno caldissimo per 5-7 minuti.
• Togliete la kasha cotta dalle teglie e passate alla preparazione della panna.
• Prendete una pentola larga e bassa, versatevi del latte e mettetela in forno caldo.
• Quando la panna venuta alla superfice sara' colorita toglietela e mettetela da parte.
• Rimettete la teglia nel forno e togliete nuovamente la panna colorita.
• Accomodate le tre porzioni di kasha in un piatto una sull'altra mettendo la panna cotta tra l'una e l'altra.
• Decorate l'ultimo strato con frutta cotta o sciroppata mele, pere, pesche, bacche e nocciole e mandorle trittate.
• Innaffiate con sciroppo di fragole o lamponi (si puo' usare lo sciroppo pronto o prepararlo allungando con acqua un po' di marmellata).
• Alcuni preparano la kasha du Gur'ev senza panna.
• E' piu' rapido ed e' buona lo stesso.
• In questo caso la kasha si serve direttamente nelle pirofile decorandone la superfice.Si serve con latte freddo.

 

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Nonostante a fine pasto i russi non amino prendere il dessert e preferiscano prendere per esempio un tè, non significa che non gradiscono i dolci. Preferiscono semplicemente consumarli in un altro momento della giornata.
Durante la vostra visita in Russia, non mancate di provare i gelati, buonissimi, che si possono gustare anche ad una temperatura inferiore allo zero!
La “vatruska” è una torta a base di uova e ricotta e la “tort” è un impressionante dolce alla crema, da assaggiare in piccole dosi. “Kisel” è invece una gelatina preparata con il succo di bacche, reso denso dalla fecola di patate.
Cereali, quindi.
I cereali sono indispensabili per i pasticci, ma anche per buona parte dei dolci russi, che sfruttano anche frutta (con una spiccata predilezione per i frutti di bosco), marmellate e confetture, amatissime nel paese, e il miele.
Come in tanti altri paesi, in Russia ci sono dolci che si consumano tutto l’anno e altri che sono tipici di determinate festività. In quest’ambito non si può non citare la paskha, che vede riuniti insieme alcuni dei must della cucina russa: il miele, la frutta (anche secca) e i latticini, tra un formaggio fresco come la ricotta e la panna. A proposito di ricotta, è l’ingrediente principale dei syrniki, le frittelle fatte con questo formaggio.
Durante l’anno in Russia vengono consumati sia dolci al cucchiaio, come il kissel, una sorta di gelo realizzato con vino, spezie e fecola di patate (con una variante che esalta il gusto dei frutti di bosco), sia composti di diversa consistenza come la kasha gur’ev, a base di semolino, con latte, uova, spezie e frutta secca, sia torte e pirog.
Tra i dolci più conosciuti, consumati soprattutto in periodi festivi, c’è il prjanik, una sorta di panforte originario della città di Tula. Anche nella ricetta di questo prodotto si individuano alcuni degli ingredienti più ricorrenti tra i dolci russi, come frutti di bosco e frutta secca, spezie e miele; quest’ultimo così preponderante da aver fatto guadagnare in altri tempi (parliamo di un dolce di antichissima tradizione) al prjanik il nome di pane al miele.
La torta di miele vera e propria è invece chiamata Medovik, è composta di vari strati realizzati con farina, miele e uova ed è farcita con panna montata. I dolci russi non sono esattamente leggeri: l’abbondanza di frutta secca, l’uso di panna e altri formaggi freschi, l’importante componente di zucchero e miele li rendono molto consistenti e calorici; va anche tenuto conto che si tratta in larga parte di piatti consumati in luoghi che risentono di temperature molto fredde, ottimi quindi per affrontare i lunghi inverni russi.

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