Reformkori konyha: Köles

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Köles. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. május 19., szombat

Tejbeköles mentás, balzsamos epersalátával és FOOD REVOLUTION DAY menüajánlat

Hallottatok már a Food Revolution kampányról? Jamie Oliver küldetése Magyarországra érkezett, melynek keretében Május 19-én Food Revolution világnap a MOM Művelődés Központban, Budapesten, este 21 óráig.

Ha a közelben vagy, érdemes még elindulni vagy kifejezheted szolidaritásodat azzal, hogy szombat este Food Revolution Vacsorát készítesz a családnak!

"Ami javasolt:
nyers és lehetőleg helyi forrásból származó alapanyagokat kell használnod - vagyis a piacon, mosolygós néniktől és bácsiktól kellene beszerezned az összetevőket :)
Kérjük készítsetek fotókat, osszátok meg velünk a tippeket, recepteket, élményeiteket és ötleteiteket!
Vajon lesz 1000 ember Magyarországon, akik május 19-én Food Revolution Menüt fognak vacsorázni? Segíts, hogy sikerüljön!” Forrás

Ma a Food Revolution világnapján egy korabeli ételt a „gyerekkását” egészségesebbre formálva hoztam, egyúttal kniszhez is ajánlom. A köles bio, a tejet, epret a piacon vettem, a mentát a kertemben szedtem.

Hozzávalók:

-1 l tej

-15-18 dkg hántolt köles

-2 evőkanál xukor

-1 teáskanál vanília esszencia

-30 dkg eper

-1 evőkanál málnás balzsamecet

-5-6 friss mentalevél

Elkészítése:

A tejet felforraltam. Hozzáadtam a kölest, vaníliát és xukorral édesítettem. kb. 30 perc alatt puhára főztem, míg a köles szemek megduzzadtak és megpuhultak, majd lefedve hagytam kihűlni.

A megmosott, megtisztított epret szeletekre vágtam, összekevertem 1 evőkanál balzsamecettel és az apróra vágott mentával. Pár percig állni hagytam, majd a tejes desszerttel tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Körülnéztem a korábbi ételeim között, mit tudnék ajánlani ma estére, íme:

Spárgaleves, mert itt a szezon.

Kicsit hajmeresztő,ahogy néz, de az íze fenséges. Halkedvelőknek feltétlenül ajánlom. Ponty a közeli horgásztóról, petrezselyem a kertből, vaj egy kistermelőtől.

Egyszerű salátára vágyóknak, estig még elkészül! Csirke, saláta, tojás a piacról, tárkony a kertből.

A kenyér pedig természetesen házi sütés, Limara receptje alapján! Liszt a 4 km-re fekvő malomból.

2012. január 17., kedd

Kásás sertéshús

„A mindennapi étkezés mellett a kásaételeknek az ünnepi asztalon is megvolt a helye. Az ilyenkor egykor hagyományos kásaételek a régebbi alapanyagból, kölesből, rizsből, és árpából készültek.

Az ünnepek közül kásaétel elsősorban a szilveszteri/újévi, valamint a lakodalmi étkezéshez kapcsolódott. Mindkét esetben beépült a szokás- és hiedelemrendbe, lezáró (kitolókása) és újrakezdő, az új szakaszra bőségvarázsló szerepben (sok kásaszem: szaporodás, sok pénz). A szilveszteri/újévi önálló kásaétel Erdély kivételével az egész magyar nyelvterületen szokásos volt még a századfordulón.

A köleskása és rizskása a parasztlakodalomban egyaránt szóba jött, ahol is egy vagy két fogás volt kásaétel. A baromfis-kása helyére az Alföldön egyre erőteljesebben juhhúsos kása került – főként kölesből – a juhtartás 19. századi fellendülésével. Mindezeket a húsos kásákat az Alföldön az szorította ki, hogy a pörkölt/paprikás hús lakodalmi étel rangjára emelkedett.

A 19. század derekáig gyakori többnapos lakodalmakban kásaételt az utolsó napon tálaltak ebédre kitolókásának, ami a vendégség végét jelezte.

Az önálló kásaétel az ünnepi étrendekről valamivel korábban tűnt el, mint a mindennapi táplálkozásból. Ez azzal magyarázható, hogy noha az ünnepi étrend a mindennapinál erősebben kötődik a hagyományos formákhoz, ugyanakkor viszont az ünnepi alkalmak az újítások bemutatására is lehetőséget adnak. A lakomazáró édes kását a lakodalomban végül is a tortafélék váltották fel. A húsos és édes kásák kiszorulásával a lakodalom esetében egy olyan étrendszerkesztés tűnt el a 20. században, amely a parasztságnál feltehetően a késő középkortól szokásos lehetett.” Forrás.
Ma egy finom húsos köleskását hoztam. Szalonna nélkül egészségesebb lenne, de kár lenne kihagyni, amikor olyan jó!

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéslapocka

• 6-8 dkg füstölt szalonna

• 2 közepes fej vöröshagyma

• 1 csokor petrezselyemzöld

• 25 dkg köles

• só, bors

Elkészítése:

A sertéshúst felkockáztam. A hagymát apróra vágtam, és kevés olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a sertéshúst, sóztam, borsoztam és lepirítottam. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje és takaréklángon kezdtem főzni.

A füstölt szalonnát és a vöröshagymát apró kockákra vágtam. A kölest vízzel alaposan átöblítettem. A szalonnát megpirítottam. Kiszedtem a pörcöket és ezen a szalonnazsíron kezdtem dinsztelni a hagymát. Amikor üvegesre párolódott hozzáadtam a kölest. Felöntöttem 2x mennyiségű vízzel. Aprított petrezselyemzölddel fűszereztem és addig főztem, amíg majdnem készre puhult (kb. 15-20 perc).

Amikor a sertéshús puhára párolódott, és majdnem teljesen elfőtte a levét, hozzáadagoltam a kölest és még párszor „összerottyantottam”. Friss petrezselyemzölddel és szalonnapörcökkel szórva tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

2011. november 23., szerda

Dödölle

Meglepő volt ez a recept, mert eddig a számomra dödölle a burgonyából készült, hagymás zsírral nyakon öntött ételt jelentette. Zemplényi Antónia azonban köleses változatot írt le, ami felkeltette az érdeklődésemet. A recept nagyon egyszerű, a végeredmény pedig remek.

Hozzávalók:

· 20 dkg hántolt köles

· 0,5 - 0,8 dl víz

· só

· 6-8 dkg füstölt szalonna

· 1 nagy doboz tejföl

· 25 dkg túró

Elkészítése:

A szalonnát apró kockákra vágtam és takaréklángon kisütöttem a zsírját. A szalonnapörcöket kiszedtem. A kölest háromszoros mennyiségű sós vízben, kevergetve puhára főztem, amíg az összes vizet magába szívta. Fedővel borítottam, és 10-15 percig állni hagytam. Szalonna zsírjába mártott evőkanállal kiszaggattam. A maradék zsírt a tejföllel összekevertem, ezzel öntöttem le, tetejére túrót és szalonnapörcöket szórtam.

Forrás: Zemplényi Antónia, 1863.