Reformkori konyha: Rozmaring

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Rozmaring. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. június 21., csütörtök

Grillezett harcsa vegyes salátával

Ebben a nagy melegben egy könnyű étellel jöttem, melyet még anno a Kifőztük februári számába készítettem. Szívből ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre

- 60 dkg afrikai harcsa filé

- 1 dl olívaolaj

- ½ dl tárkonyecet

- 1 citrom leve

- 1 citrom héja

- 2 ágacska friss kakukkfű

- 1 ágacska friss rozmaring

- 1 csokor petrezselyem

- 1 kávéskanál só

salátához:

- 1 fej jégsaláta

- 10 dkg rukkola saláta

- 2 sárgarépa

- 1 kaliforniai paprika

- 1 csésze borsó

- 1 csésze zöldbab

- 1 csésze csemegekukorica

salátaöntethez:

- ½ citrom leve

- ½ dl olívaolaj

- 1 ágacska friss rozmaring

- 1 ágacska friss kakukkfű

- 1 kis csokor petrezselyem

- só

A páchoz a friss fűszerek leveleit apróra vágjuk. Az olívaolajat elkeverjük tárkonyecettel, citromlével, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, sót és a zöldfűszereket. A halszeleteket a pácba helyezzük és hűtőszekrényben 3 órát érleljük. A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben puhára pároljuk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A megmosott jégsaláta leveleket apróra tépkedjük. A rukkolát hideg vízzel leöblítjük. A salátaöntethez az olívaolajat citromlével, sóval elkeverjük, és hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket. A zöldségeket összekeverjük és ráöntjük a salátaöntetet. Alaposan átforgatjuk, hogy az öntet mindenhol egyenletesen bevonja őket. A halszeleteket kivesszük a pácból és konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a felesleges olajat. Grillserpenyőben oldalanként 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk.

2012. február 23., csütörtök

Rozmaringos gyömbéres bonbon

Noha a klasszikus ízek állnak közel a szívemhez, időnként belém bújik a kisördög, hogy kipróbáljak valami szokatlant is. Ezúttal a rozmaring kellemesen karakteres ízével kísérleteztem. Finom lett, de elsősorban bevállalós olvasóimnak ajánlom.

Hozzávalók:

- 125 g 70%-os étcsokoládé

- 1,25 g porított kakaóvaj

- 10 dkg tejcsokoládé

- 0,7 dl tejszín

- 4-5 friss rozmaring levél

- 6-7 db kandírozott gyömbér

Elkészítése:

A tejszínt felforraltam, beledobtam a rozmaringleveleket és lefedve 5 percig állni hagytam. Kivettem belőle a fűszert és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. A gyömbért apró kockákra vágtam.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe kevés krémet nyomtam, rá gyömbérkockákat helyeztem és feltöltöttem krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Lezárt műanyagdobozban hűtőben tárolom, maximum 1-1,5 hétig tartható el.

2012. február 4., szombat

Marhatekercs rozmaringos mártással

Különlegesen finom húsételt hoztam, melyben nagy szerepet kap a rozmaring, a mártásban megjelenő utánozhatatlan aromájával. A recept a Kifőztük 2012. februári számában jelent meg.

Hozzávalók 4 személyre:

75-80 dkg marhacomb
10 dkg szeletelt bacon
olaj
2 fej vöröshagyma
só
bors
bambuszpálcák

Mártáshoz:

1 ágacska friss rozmaring
1 evőkanál liszt
2 evőkanál paradicsomlé
1 dl rosé
0,5 dl víz
1 dl főzőtejszín
só
fehér bors

A marhacombot 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk. A marhaszeleteket sózzuk, borsozzuk és hagymakarikákkal jénai tálba rétegezzük. Annyi olajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Hűtőszekrénybe tesszük, és 3-4 napig a pácban érleljük. Kivesszük a pácból, és papírtörlővel felitatjuk róla az olajat. A szeleteket középen hosszanti irányban bevágjuk, úgy, hogy a szélén maradjon 1-2 cm ép rész. Kihajtjuk, és a vágási felülettel felfelé fordítjuk, így egy hosszú vékony hússzeletet kapunk. Kissé megklopfoljuk. A baconszeleteket vágódeszkára fektetjük, és ráhelyezzük a szeletcsíkokat. Feltekerjük, és bambuszpálcára szúrjuk. Teflonserpenyőben olaj nélkül, mindkét oldalukat 1-2 percig pirítjuk, majd sütőedénybe fektetjük és aláöntünk 0,5-1 dl vizet. 190 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. Közben elkészítjük a mártást. A rozmaring leveleit apróra vágjuk és a teflonserpenyőben visszamaradt, húsokból kisült zsiradékhoz adjuk. Párszor átkeverve pirítjuk, és hozzáadunk 1 evőkanál lisztet. Folyamatosan keverve zsemleszínűre sütjük, majd felöntjük a borral és a vízzel. Sóval, fehér borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, tejszínt és besűrítjük.

A húsok pácolásához használt olajból kivesszük a vöröshagyma karikákat, megszórjuk 1 evőkanál liszttel és átforgatjuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk és a hagymakarikákat pirosra sütjük.

A hústekercseket sült hagymával, mártással és steakburgonyával tálaljuk.