Reformkori konyha: SAD

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: SAD. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. augusztus 25., szombat

SAD VIII. összefoglaló

Elkészültem a Süss, Alkoss, Díszíts VIII. fordulójának összefoglalójával. Külön oldalra tettem, hogy az összes pályaművet egyszerre megmutathassam. Ide kattintva megtekinthetitek.

2012. augusztus 18., szombat

Csíkos, csokis és gyümölcsös – SAD VIII. fordulóra

A "Süss, Alkoss, Díszíts!" házigazdájaként ezzel a gyümölccsel díszített finomsággal készültem. A torta különlegessége, hogy a kisfiam egyedi tervezése alapján született, ez volt ugyanis az Ő szülinapi tortája. A csoki természetesen alap kívül-belül, a díszítésben pedig elsősorban a fiús kék, és sötétlila árnyalatú gyümölcsök dominálnak.

Hozzávalók a piskótához:

- 4 tojás

- 12 dkg cukor

- 1 csipet só

- 2 evőkanál hideg víz

- 1 kávéskanál vanília esszencia

- 2 evőkanál reszelt étcsokoládé

- 8 dkg liszt

- 5,6 dkg étkezési keményítő

- 1 kávéskanál sütőpor

Csokoládékrémhez:

- 20 dkg 70%-os étcsokoládé

- 2 dl tej

- 3 egész tojás

- 2 evőkanál cukor

- 2,5 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

Vaníliakrémhez:

- 3 tojás

- 1 rúd vanília magjai

- 1 citrom reszelt héja

- 1 kávéskanál vaníliaesszencia

- 2,5 dl tej

- 1,5 evőkanál liszt

- 1,5 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

Bevonathoz és a díszítéshez:

- 15 dkg 70%-os étcsokoládé

- 2 dl tejszín

- kevés porcukor

- 25 dkg áfonya

- 25 dkg szeder

- pár szem málna

- mentalevelek

Elkészítése:

A sütőt előmelegítettem maximum hőmérsékletre. Szilikonos sütőpapírral béleltem egy 26 cm-es tortaformát. A piskótához kimértem a lisztet, keményítőt és elkevertem a sütőporral. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vizet, sót, vanília esszenciát. A fehérjéket kemény habbá vertem és darabonként hozzákevertem a tojássárgájákat is. Több részletben beleszitáltam a lisztes keveréket és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. Hozzáadtam a reszelt csokoládét is. A tésztát tortaformába simítottam és a sütőbe toltam. A hőmérsékletet azonnal visszavettem 180 fokra. 30-35 perc alatt sütöttem készre, tűpróbával ellenőriztem. Amikor elkészült lepattintottam a tortaformát, eltávolítottam a sütőpapírt és hűlni hagytam.

A vaníliakrém hozzávalóit - a tejszín és fix kivételével – fém tálban csomómentesre kevertem, és gőz felett főzve besűrítettem. Félretettem kihűlni.

A csokoládét gőz felett megolvasztottam, hozzáadtam a – tejszín és fix kivételével - a többi hozzávalót. A gőzre visszatéve folyamatosan keverve besűrítettem.

Amikor mindkét krémalap kihűlt, a tejszínt (összesen 4 dl) zselatin fix-el kemény habbá vertem és 1/3-át a vanília, 2/3-át a csokoládékrémhez kevertem. (Óvatos, nagy mozdulatokkal.)

A piskótát vízszintesen kettévágtam. Egyik felét a tortatálra helyeztem, rápattintottam a tortaformát. A csokoládékrém felét rásimítottam. Erre került a vaníliakrém, melybe áfonyát és szederszemeket tettem. A csokoládékrém maradékát rákentem és ráhelyeztem a piskótát. Hűtőbe tettem néhány órára, amíg a krémek jól áthűltek és megszilárdultak.

A párizsi krém bevonathoz a tejszínt felforraltam, hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a cukrot. Addig kevertem, amíg a csoki teljesen elolvadt és a massza fényes, homogén lett. Egyenletesen elosztattam a torta tetején és oldalán. A klasszikus csokoládé bevonatnál nekem azért tetszett jobban, mert míg a csoki azonnal megszilárdul a hideg tortán, addig ezt a krémet nyugodtan lehet kenegetni. A felszíne pedig szép, egyenletes, fényes lesz. Elrendeztem a tetején az áfonyát, málnát, szedret és mentalevelekkel díszítettem. Tálalásig kb. 1-1,5 órára hűtőbe tettem.

2012. július 30., hétfő

SAD VIII. forduló

Az a megtiszteltetés ért, hogy Katuci jóvoltából a Süss, Alkoss, Díszíts! staféta ebben a hónapban hozzám került. Sokat gondolkoztam, hogy mi is lehetne a megfelelő tematika a VIII. fordulóra, amiben benne rejlik az „egyszerűtől a bonyolultig” lehetősége, ugyanakkor illően folytatja az eddigi SAD témák sorát, úgy hogy a díszítés továbbra is a középpontban marad…

Végül - vizuális típusként - a desszerteket képzeltem el. Számomra nagyon vonzóak a csokoládés, a marcipános, és a krémes-habos csodák, de az abszolút kedvenceim mégis a gyümölccsel díszített sütemények. Ha betérek a kedvenc cukrászdámba és végignézem a kínálatot, valahogy mindig a ezeknél a süteményeknél, tortaszeleteknél állok meg és gyönyörködöm. A bogyós gyümölcsök természetes szépsége, a szilva mélykékje, az őszibarack hamvassága, a legegyszerűbb süteményt is varázslatos desszertkölteménnyé alakítják.

Az én témám, tehát: Díszíts gyümölccsel

Bárki részt vehet, aki kedvet érez az alkotásra, díszítésre. Bármilyen számotokra vonzó gyümölcsöt használhattok, és kedvetek szerint kombinálhatjátok csokoládéval, gyümölcskrémmel, tejszínhabbal, túróval, joghurttal… Bármivel. Az elkészített desszertet is a fantáziátokra bízom, lehet torta, tányérdesszert, aprósütemény, pite, de akár fagylaltkehely vagy parfé is.

Remélem, kedvet kaptatok egy könnyű gyümölcsös desszerthez.

Az elkészült recepteket 2012. augusztus 18 -23. között tegyétek közzé a blogotokon, a pályaművek linkjét és a desszert fotóját pedig kérlek, küldjétek el a [email protected] címre.

Az sem akadály, hogy ha nincs blogod! Ha kedvet érzel a játékhoz, az ételfotót és a leírást küldd el a címemre.

2012. május 5., szombat

Jókai torta csokoládé csészében

A Tücsökbogár által meghirdetett 5. SAD fordulóra készült ez az édesség. Nekem nagyon bejött a Jókai torta narancs-karamell-csokoládé kombinációja, innen jött az ötlet, hogy mindezt az ízkavalkádot csokicsészében is megvalósítsam.

Hozzávalók:

-10 dkg 70%-os étcsokoládé

-12 db bonbon méretű szilikon vagy papírkapszli

Karamellhez:

- 2 evőkanál cukor

-1 teáskanál olaj

-alufólia

Töltelék:

- 1 dl tejszín

- 1 teáskanál porcukor

- ½ narancs reszelt héja

- ¼ csomag zselatin-fix

- 10 dkg 70 %-os narancsos étcsokoládé

- 1 dl tejszín

- Pár csepp vanília esszencia

Elkészítése:

A szilikon kapszlikat olvasztott csokoládéval ecset segítségével kikentem, majd szilárdulás után még egy csokiréteget kentem rá. Hűtőben hagytam megdermedni, majd óvatosan eltávolítottam a szilikonformát.

Egy vágódeszkát bevontam alufóliával és vékonyan megkentem olajjal. Serpenyőben felolvasztottam a cukrot és addig melegítettem, amíg aranybarnára színeződött. A karamellt a fóliára öntöttem és elegyengettem. Pár perc alatt megszilárdult, ekkor szilánkosra törtem. A szebb szilánkokat félretettem a díszítéshez, az apróbbakat a csokikrémhez.

Elkészítettem a tölteléket: A tejszínt felforraltam, ráöntöttem az apróra vágott narancsos csokoládéra és addig kevertem, amíg homogénné nem olvadt. Hozzáadtam a vaníliát. Hagytam kicsit áthűlni és belekevertem az apró karamellszilánkokat is. A krémet kiskanállal a csokicsészékbe adagoltam úgy, hogy a tetejére elférjen a következő réteg.

A karamell és a csoki roppan, a csokikrém selymes, a tejszín pedig lágy.

A tejszínhabot zselatin fix hozzáadásával felvertem, majd beleadagoltam a cukrot, narancslevet és narancshéjat. Pár fordulattal tovább vertem, majd hűtőbe tettem kb. fél órára.

A narancskrémet habzsákba töltöttem és a csokoládés krémrétegre nyomtam. Karamellszilánkokkal csak tálaláskor díszítettem. A friss tejszínréteg miatt hűtőszekrényben csak 2-3 napig tartható el.