Ezzel a tortával készültem a Nagykörű cseresznyetortája című receptversenyre. A cseresznye zamatához fűszeres tokajit
képzeltem... Az ötletet a hagyományos tortaszerkezettel szakítva így sikerült ehető formába öntenem, remélem elnyeri a
tetszéseteket.
Hozzávalók a tésztához:
- 12 dkg liszt
- 1,5 evőkanál kakaópor
- ½ teáskanál sütőpor
- ½ teáskanál szódabikarbóna
- 8 dkg cukor
- 1 tojás
- 1,2 dl tej
- 0,5 dl olaj
- 1 kávéskanál vanília esszencia
Cseresznyés réteghez:
- 4 dl frissen préselt, átszűrt
cseresznyelé
- 3 evőkanál cukor
- késhegynyi fahéj
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 0,5 kg cseresznye
Borhabhoz:
- 2,25 dl tokaji aszú
- 6 egész tojás
- 9 dkg cukor
- 3 csapott evőkanál liszt
- 10 lap zselatin (Dr.Oteker)
- 7 dkg fehér csokoládé
- 1-2 csipet frissen őrölt kardamom
- 1 citrom reszelt héja
- 1-2 kávéskanál citromlé
- 3 dl tejszín
Díszítés:
- 12 szem cseresznye
- pár darab mentalevél
- 1 dl tejszín
- 1 kávéskanál zselatin fix
Elkészítése:
A kevert tészta száraz és nedves
hozzávalóit külön-külön elkevertem, majd összevegyítettem. 26 cm átmérőjű, sütőpapírral
bélelt tortaformába simítottam és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc
alatt megsütöttem. (Tűpróba!)
1 dl
cseresznyelével a pudingport csomómentesre kevertem. A többi cseresznyelevet
cukorral, fahéjjal felmelegítettem, majd hozzáadtam a pudingos keveréket.
Folyamatos keverés közben sűrűre főztem. A cseresznyét kimagoztam,
hozzákevertem. Folpack-kal béleltem egy kb. 18-20 cm átmérőjű mély
üvegtálat, és a cseresznyés keveréket belekanalaztam. 2 órára hűtőszekrénybe
tettem.
A zselatinlapokat hideg vízbe
áztattam. Fém tálban csomómentesre kevertem a tojásokat cukorral, liszttel,
borral. Hozzáadtam a citrom reszelt héját, az apróra vágott fehér csokoládét és
őrölt kardamommal fűszereztem. A tálhoz méretben
illő lábasban vizet forraltam, és a boros keveréket folyamatosan keverve gőz
fölött besűrítettem. A gőzről levéve egyesével hozzákevertem a zselatinlapokat,
melyek a forróság hatására azonnal elolvadtak. Hűlni tettem.
A tejszínt kemény habbá vertem és
kanalanként laza mozdulatokkal hozzákevertem az időközben langyosra hűlt boros
alapot. Citromlével ízesítettem.
Tortatálra helyeztem a tésztát és
ráigazítottam a kapcsos tortaforma oldalát, melyet sütőpapírral béleltem. Ezt a
módszert azért szeretem, mert a kész tortát nem kell késsel körbevágni díszítés
előtt, hanem egyszerűen leemelem a tortaformát és a papírt lehúzom a torta
széléről.
A tésztára simítottam a borkrém
1/3-ad részét, majd ráborítottam a megszilárdult cseresznyezselét, a maradék
krémet rákentem, tetejét elsimítottam. 2 órára hűtőszekrénybe tettem.
Fehér csokoládéból zöldségházmozó
segítségével forgácsokat készítettem. 1 dl tejszínt 1 kávéskanál zselatin fix-el
kemény habbá vertem. A torta tetejére habrózsákat nyomtam, középre pedig
csokiforgácsokat szórtam. A cseresznyeszemeket egyenletesen elrendeztem és pár
mentalevéllel díszítettem.
