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Visualizzazione post con etichetta Biscotti. Mostra tutti i post
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Biscotti diamanti al cacao Pierre Hermé's chocolate diamonds cookies

Cucinato da Barbara Etichette: , ,
Era da tanto che volevo farli e ci è voluta la spinta del gruppo Re-Cake per mettermi finalmente all'opera! La sfida del mese di dicembre ha per titolo Regaliamoci un biscotto e quindi... đŸ’– 

English version below

Sapore: Il gusto era quello che mi aspettavo, fondenti, golosi, semplicemente deliziosi!
ComplessitĂ : qualche difficoltĂ , ma solo per chi ha la scarsissima manualitĂ  della sottoscritta
Dove l’ho trovato? Tratta dal libro Larousse du Chocolat, io l'ho trovata bella e tradotta da Ammodomio

Per realizzare circa 28 biscotti diamanti al cacao ho utilizzato:

385 g di farina 00
35 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
285 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
1 tuorlo
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di cannella in polvere
Zucchero semolato per decorare

Estrarre il burro in anticipo dal frigorifero perché sia morbido. Setacciare la farina con il cacao, la cannella ed il sale.

Tagliare il burro a pezzi e mescolarlo in un robot da cucina o nella planetaria per renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere quindi la farina setacciata con le altre polveri e mescolare rapidamente, fino a che il composto risulti omogeneo.


Formare due palline di pasta (io ho fatto due “mattonelle”), coprirle con pellicola e metterle in frigorifero per una mezz’ora. Quindi formare due rotoli di 4 cm di diametro, di nuovo metterli in pellicola e farli riposare in frigorifero per dure ore.

Al momento di cuocerli, preriscaldare il forno a 180°C. Preparare la teglia posizionando un foglio di carta forno cosparso di zucchero. Battere il tuorlo montandolo con una forchetta. Tagliare i salamini di impasto a fette spesse 1,5 cm, pennellarli con il tuorlo e farli scorrere ruotandoli nello zucchero semolato, premendo leggermente per far aderire lo zucchero.

Cuocere per 15-18 minuti, girando le teglie a metĂ  cottura per una cottura uniforme. Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli, si conservano in una scatola di latta.

Pronti in tavola!

Ed ecco la locandina del gruppo Re-Cake in cui ogni mese la grande cura delle amministratrici cerca in tutto il mondo piatti dolci o salati e le propone debitamente tradotte, semplificate e con ingredienti che è possibile trovare anche sul territorio italiano!




Pierre Hermé's Chocolate Diamonds Cookies
Ingredients
385 grams all-purpose flour
35 grams unsweetened cocoa powder
1 pinch salt
285 grams unsalted butter, softened
125 grams powdered sugar
1 egg yolk
1/4 teaspoon vanilla extract
1 pinch ground cinnamon
Granulated sugar for decorating

Instructions
Remove the butter from the refrigerator in advance so that it is soft. Sift together the flour, cocoa powder, cinnamon, and salt.

Cut the butter into pieces and mix it in a food processor or stand mixer until creamy. Add the powdered sugar and vanilla extract. Add the flour mixture and mix quickly until the dough is smooth.

Form two balls of dough (I made two "tiles"), cover them with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes. Then, form two rolls of 1.6 inches in diameter, again wrap them in plastic wrap, and let them rest in the refrigerator for at least 2 hours.

When ready to bake, preheat the oven to 350 degrees F (180 degrees C). Prepare the baking sheet by placing a sheet of parchment paper sprinkled with sugar. Beat the egg yolk with a fork. Cut the rolls of dough into 0.6-inch thick slices, brush them with the egg yolk, and roll them in granulated sugar, pressing lightly to adhere the sugar.

Bake for 15-18 minutes, rotating the pans halfway through cooking for even cooking. Let cool completely on a wire rack before serving. They can be stored in a tin can.

Enjoy!

Tips
For a more flavorful cookie, you can use dark chocolate cocoa powder.
If you don't have a food processor or stand mixer, you can cream the butter and sugar together by hand with a fork or whisk.
If you don't have parchment paper, you can grease and flour a baking sheet.
You can decorate the cookies with other toppings, such as sprinkles, nuts, or dried fruit.

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  • Cucinato da 14 annotazioni

    Biscotti intrecciati bicolore o abbracci Two-color braided cookies

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Quelli di una nota marca non sono mai stati i miei preferiti, ma da quando ho provato quelli di Giuliana Manca, dopo qualche piccolissima modifica personale, non ne posso piĂ¹ fare a meno! 
    English version below


    Sapore: Profumati, non troppo dolci, morbidi il tanto che basta, praticamente quasi perfetti!
    ComplessitĂ : minima difficoltĂ 
    Dove l’ho trovato? Sito Internet La Cucina Imperfetta

    Per realizzare circa 35 biscotti abbracci nella forma classica oppure 20 come quelli in foto vi occorreranno:

    Per l'impasto alla panna:
    125 g farina 00
    50 g burro
    30 g uovo leggermente battuto
    60 g zucchero
    50 ml panna fresca
    4 g lievito

    Per l'impasto al cacao:
    100 g farina 00
    50 g burro
    30 g uovo leggermente battuto
    60 g zucchero
    5 g di lievito
    30 g cacao amaro
    60 g latte
    buccia di arancia grattugiata

    Farina per stendere l’impasto

    Pronti? Si parte…. con la parte chiara, ossia con l’impasto alla panna.

    In una ciotola o in planetaria mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite quindi l’uovo leggermente battuto, poi la panna e da ultimo la farina, precedentemente setacciata e a cui avrete aggiunto anche il lievito. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, mettetelo in pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per un paio d’ore.

    Preparate quindi l’impasto al cacao: come prima mescolate il burro morbido con lo zucchero, unite l’uovo, il latte, la buccia grattugiata dell'arancia e terminate con le polveri, ossia farina e cacao setacciati, a cui avrete prima aggiunto il lievito. Impastate, chiudete in pellicola per alimenti e ponete anche questo panetto in frigo a riposare per un paio d’ora.

    Riprendete quindi i due panetti, stendeteli all'altezza di circa 1 cm – 1,5 cm su una spianatoia leggermente infarinata e formate dei cilindri lunghi circa 15 cm. Spennellate con pochissima acqua uno dei due cilindri e quindi intrecciateli per ricavare i biscotti. Poneteli poi nuovamente in frigo per un’ora.

    Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 180°C e cuocete i biscotti per circa 20 minuti. 

    Abbiate l’accortezza di distanziarli tra di loro e non fate come la sottoscritta, alcuni si sono infatti… accoppiati tra di loro, dei super abbracci!!!

    Fateli completamente raffreddare su una grata prima di gustarli e... pronti in tavola!


    Two-color braided cookies

    Ingredients

    For the cream dough:

    125 g all-purpose flour
    50 g butter
    30 g lightly beaten egg
    60 g sugar
    50 ml fresh cream
    4 g baking powder

    For the cocoa dough:
    100 g all-purpose flour
    50 g butter
    30 g lightly beaten egg
    60 g sugar
    5 g baking powder
    30 g unsweetened cocoa powder
    60 g milk
    Grated orange zest
    Flour for rolling out the dough

    Instructions
    Prepare the cream dough. In a bowl or stand mixer, cream together the softened butter and sugar. Add the lightly beaten egg, then the cream and finally the flour, which has been sifted together with the baking powder. Form the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for a couple of hours.

    Prepare the cocoa dough. As before, cream together the softened butter and sugar. Add the egg, milk, grated orange zest, and finally the flour and cocoa powder, which have been sifted together with the baking powder. Knead until smooth, then wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for a couple of hours.

    Preheat the oven to 180°C (350°F).

    On a lightly floured work surface, roll out each dough to a thickness of about 1/2-3/4 inch (1-2 cm). Cut each dough into a 15-inch (38-cm) long log. Brush one of the logs with a little water, then braid the two logs together. Place the braided logs on a baking sheet lined with parchment paper.

    Bake the cookies for about 20 minutes, or until golden brown. Let cool completely on a wire rack before serving.

    Tips:
    For a more flavorful dough, use unsalted butter.
    If you don't have fresh cream, you can use evaporated milk or milk.
    You can add other ingredients to the dough, such as nuts, dried fruit, or chocolate chips.
    To make the cookies ahead of time, wrap them in plastic wrap and freeze them. Thaw them overnight in the refrigerator before baking.
    Enjoy!
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  • Cucinato da 9 annotazioni

    Biscotti all'amarena

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Un delizioso impasto all'olio con uno scrigno dolce all'interno: i perfetti biscotti per la colazione!


    La ricetta di questi buonissimi biscotti è di Anna Ferna, nel suo blog Anna Ferna Mordi e Fuggi trovate il dettaglio della preparazione con tutte le sue preziose spiegazioni. 

    Seguendo la sua ricetta, ho utilizzato:

    200g farina 0  
    50g farina di riso  
    50g di olio e.v.o.
    1 cucchiaino di miele
    100g di zucchero superfine
    90g di uova
    1 pizzico di sale
    1/2 bustina di lievito per dolci
    marmellata  
    latte e zucchero per decorare

     E' un impasto davvero veloce e semplice da realizzare: si fa la fontana mescolando farine setacciate, zucchero, sale e lievito ed al centro si mettono le uova leggermente sbattute con l'olio ed il miele. Si lavora fino a formare una massa liscia e, una volta avvolta in pellicola, si mette in forno per un'ora. Anche se l'impasto non contiene burro, come dice Anna, il riposo in frigo darĂ  un risultato migliore.

     Trascorso il tempo, tagliare il panetto a metĂ  e stenderlo fino a formare due rettangoli che andranno cosparsi di marmellata e arrotolati per il lato lungo, piegando i due lati verso il centro, sovrapponendoli. Spennellare quindi i due panetti con il latte, cospargere se gradite con altro zucchero ed infornare a 180°C fino a doratura.
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  • Cucinato da 1 annotazioni

    Biscotti trifogli al cioccolato or Three Leaf Chocolate Cookies

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    A me sono venuti un pochino... stortignaccoli, ma vi assicuro che erano comunque buonissimi!
    When I made them, the biscuits ended up looking a little bit... clumsy. But I assure you, they were absolutely delicious!
    Per realizzarli vi occorrono 100g di burro, 100g di zucchero a velo, 100g di farina, gli albumi di tre uova (corrispondenti a 100g di albume) e delle pastiglie di cioccolata di vostro gradimento. 
    Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema (potete utilizzare le fruste elettriche, ma a bassa velocitĂ , facendo attenzione a non far montare il composto).
    Aggiungere una parte di albumi e  una parte di farina e amalgamare il tutto:  continuare fino a terminare gli ingredienti aggiungendo sempre insieme un po’ di albumi e un po’ di farina. Alla fine otterrete un composto cremoso.
    Imburrare e infarinare una placca da forno.
    Servendovi di una tasca con beccuccio rigato fare piccoli biscottini ponendoli ravvicinati a gruppi di tre, a formare dei trifogli, mettendo al centro di ognuno una pasticca di cioccolato.
    Lasciar riposare in frigo la teglia per un'ora circa e poi cuocere a 180°C sino a vedere una leggera colorazione (occorreranno circa 10-12 minuti). Quando si sono raffreddati toglierli dalla teglia e... gustarli!

    Three Leaf Chocolate Cookies
    Ingredients:100 gr. (1 stick) of butter,100 gr. (7/8 cup) of caster sugar,100 gr. (7/8 cup) of flour, the yolks of 3 eggs, individual chocolates of your choice
    Preparation: Mix the butter with the sugar until you get a cream (you can use an electric whisk at a low speed, but make sure you don't whip the mixture too much). Add some egg yolk and some flour and mix together. Continue to do this until you have used up all the ingredients, adding a little bit of egg and a little bit of flour each time. In the end you will obtain a creamy like mixture. Grease and flour a baking tray. Using a piping bag with a ridged nozzle, pipe out little biscuits, placing them one next to another so as to form a three-leaf clover shape. Place a chocolate in the center of each biscuit. Leave them in the tray and allow them to rest in the fridge for about an hour. Bake them at 180 degrees C (355 F) until they start to change color slightly (this should take about 10-12 minutes). When they have cooled, remove them from the tray and.... enjoy!

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  • Cucinato da 6 annotazioni

    I frollini eretici di Serena

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Serena è mancata da pochi giorni all'affetto dei suoi cari.
    Era una donna solare, forte e piena di dolcezza, con il sorriso sempre sulle labbra, traboccante di generositĂ  e d'autoironia, sempre pronta a prodigarsi per aiutare gli amici.
    Forse avete avuto anche voi la fortuna di incontrarla su Coquinaria, frequentarla anche solo virtualmente: era Maffo, la Wonder Maffo capace di organizzare in men che non si dica un buffet per quaranta persone o di accorrere in vostro aiuto quando le mandavate un sms chiedendo delucidazioni su una qualsiasi preparazione. La Maffo Bond del "cuoci e lascia cuocere", con la sparabiscotti in mano.
    L'ho conosciuta in cucina ed in cucina mi piace ricordarla, prendendo spunto da una delle tante ricette pubblicate nel suo bel blog, delicato e mai invadente, La polpetta perfetta.
    Andate a leggerla lì, la ricetta, nel suo blog, perchè oltre agli ingredienti ed alla preparazione, troverete quel consiglio, quella parola allegra, quel pensiero gioioso che vi illuminerà la giornata.

    Ciao Serena, ciao Maffo.

    per circa 20 biscotti grandi (o per fare un guscio per una tortiera diametro 22 cm)
    200 g farina 00
    2 tuorli d'uovo
    100 g burro
    50 g zucchero
    scorza grattugiata di limone (oppure estratto di vaniglia)

    Si fonde il burro al microonde e si lascia intiepidire un poco.
    Si sgusciano i tuorli in una ciotola.
    Si aggiunge lo zucchero e si mescola con un cucchiaio di legno.
    Si aggiunge il burro sciolto sempre mescolando con il cucchiaio.
    Poi la scorza grattugiata di limone ed un pizzico di sale.
    Quando il tutto è omogeneo, si aggiunge tutta in una volta la farina mescolando con il cucchiaio per raccogliere tutto il liquido e amalgamare.
    Infine con il palmo della mano raccogliere l'impasto formando una palla.
    Si deve far riposare in frigo almeno un paio d'ore avvolta nella pellicola.
    Prima di usarla si lascia a temperatura ambiente per un'oretta per ammorbidirla.
    Il tempo di cottura, in forno a 180°, dipende dallo spessore dei biscotti.







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  • Cucinato da 35 annotazioni

    La sbrisolona al cacao

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Ancora un'ottimo dolce tratto dal libro "A scuola di Cioccolato", un'edizione che non deve mancare nella biblioteca di tutti gli amanti del cioccolato!


    Per realizzare 20 piccole sbrisolone al cioccolato (oppure una grande) vi occorreranno 200g di farina bianca 00, 100g di farina di granoturco, 100g di farina di mandorle, 170g di zucchero a velo, 220g di burro, 70g d cacao amaro in polvere, 50g di tuorli, 5g di lievito in polvere, 1 baccello di vaniglia, 3-5g di sale.

    Cominciate con l'impastare nella planeteria il burro freddo tagliato a pezzetti, con la farina di mandorle, lo zucchero a velo ed i semi estratti dal baccello di vaniglia con l'aiuto di un coltello a lama liscia.
    Aggiungete quindi i tuorli, il sale e lavorate fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. Versate quindi le due farine, il cacao ed il lievito ed impastate ancora, fino ad ottenere un composto di consistenza piuttosto sabbiosa, non perfettamente omogeneo.
    Stendetelo a questo punto in una teglia da torta oppure negli stampi per tortine in silicone e cuocete in forno dapprima a 180°C per 6', poi ulteriori 20' a 120°C.

    Omar Busi, autore della ricetta, consiglia a chi voglia preparare l'impasto senza l'ausilio di planetaria o fruste elettriche, di unire gli ingredienti su una spianatoia nell'ordine descritto e lavorarli velocemente per evitare di sciogliere il burro. Il composto dovrĂ  risultare abbastanza granuloso.

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  • Cucinato da 38 annotazioni

    Madeleines al cioccolato

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
     “A scuola di cioccolato” è una guida che non deve mancare nella biblioteca basilare di un’amante della pasticcera: la consulenza del maĂ®tre chocolatier Omar Busi lo rende unico e meravigliamente ricco (e in questo momento anche particolarmente conveniente: trovate A scuola di Cioccolato su Amazon scontato!).

    Coprendo l'intero spettro del lavoro sul cioccolato - dai fondamentali del cioccolato alle istruzioni sul design avanzato – A scuola di cioccolato è la guida piĂ¹ ampia e completa sul cioccolato attualmente sul mercato. Il libro illustra le informazioni di base sugli ingredienti, attrezzature e tecniche comuni per la cucina e pasticceria, offrendo allo stesso tempo chiare istruzioni passo passo su come creare piccole praline e grandi torte.

    Composto da sei sezioni (A lezione di cioccolato, Decorare con il cioccolato, La colazione, La pausa caffè, Il dopocena, I peccati di gola), è completato da un utilissimo glossario, ideale per gli studenti iscritti ai corsi di pasticceria di cioccolato e dolciumi, nonché per i professionisti ed i pasticceri che a casa propria vogliono migliorare le loro abilità nel lavoro del cioccolato.

    Illustrate passo-passo le istruzioni riguardano tutti gli elementi essenziali sul cioccolato, dal temperaggio alla creazione di ganache, usando stampi, spatole, termometri, pennelli e altro ancora.
     
    Belle foto a colori diventano fonte di ispirazione nel mentre risultano chiare ad illustrare le tecniche base.

    Da quanto ho in mano questo splendido libro ho avuto voglia di realizzare le madeleines al cioccolato, il risultato è stato meraviglioso, ma abbiate l’accortezza di realizzarle utilizzando solo 5g di lievito: io ho raddoppiato la dose ed il risultato ha compromesso parzialmente l’estetica, facendo venire alla superficie tante piccole bolle!



    Per realizzare circa 30 madeleines al cioccolato vi occorreranno 150g di uova, 180g di zucchero a velo, 115g di latte intero, 285g di farina bianca 00, 25g di cacao amaro in polvere, 140g di burro, 30g di miele, 1 limone non trattato. 
    Sbattete le uova con lo zucchero precedentemente setacciato e la buccia grattugiata del limone. Unite il latte freddo in cui avrete precedentemente sciolto il cacao e mescolate.
    Aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolate bene per amalgamare e unite infine al composto il miele con il burro fuso a bagnomaria o al microonde. Lavorare la massa finchĂ© risulterĂ  liscia ed omogenea. Lasciate rassodare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo riempite con un sac-Ă -poche gli stampini per madeleines in silicone della Pavonidea e cuocete in forno a 160° per circa 12’. Lasciate raffreddare leggermente e sformate.
     
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  • Cucinato da 38 annotazioni

    Biscottini dell'avvento

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Le Saure Sahne Kringel sarebbero le ciambelline dell'Avvento, secondo la ricetta tradotta da Rossana Bollero nel 2004 e pubblicata nel forum della Cucina Italiana, se non fosse che io avevo a disposizione gli splendidi taglia biscotti Pavonidea e quindi le ciambelline sono diventati casette, stelline, fiorellini pronti da tuffare nel latte caldo!
     Tagliabiscotti Primavera Pavonidea

    Per circa 50 biscotti vi occorreranno:
    250 g farina 00
    175 g burro freddo
    100 g panna acida
    1 tuorlo
    50 g zucchero

    Per preparare questi deliziosi biscotti occorre fare la fontana con la farina. Unire la panna acida, il burro a pezzetti e lo zucchero; lavorare velocemente come per la pasta frolla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla 1 ora in frigo. Stendere la pasta e con la formina ritagliare i biscotti. Disporre i biscotti su carta forno, spennellarli con il tuorlo. Infornare a 180°, sul livello intermedio, per meno di dieci minuti. Far raffreddare su  una gratella.
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  • Cucinato da 24 annotazioni

    Le ciambelle al mosto d'uva Glazed Grape Must Doughnuts

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Finalmente ho trovato il mosto, era da parecchio che volevo realizzare queste ciambelle, provatele sono deliziose!

    English version below


    La ricetta è tratta da libro Il manuale completo della cucina ASI, ma anzichè usare il lievito di birra, io ho utilizzato una bustina di lievito per dolci, aggiunto un po' di burro e passato da tre a due la quantitĂ  di uova. Ho quindi evitato la naturale "durezza" finale dei biscotti, decisamente piĂ¹... frollosi!

    Gli ingredienti occorrenti per la preparazione delle ciambelle al mosto sono:
    250 g di farina di grano duro
    250 g di farina 00
    200 g di mosto d'uva (se possibile cercatelo "sporco" ossia con qualche buccia al suo interno)
    1 bustina di lievito per dolci
    150 g di zucchero semolato
    2 uova
    100g di burro
    4 cucchiai di semi di anice
    zucchero semolato per guarnire
    un pizzico di sale



    Per prima cosa si mescolano in un recipiente, oppure in una impastatrice, la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Si unisce quindi il mosto (che deve essere aggiunto in modo graduale).

    Terminata l'impastatura si provvede all'aggiunta di tutti gli altri ingredienti; si continua ad impastare fino a che non si ottiene un impasto ben liscio.

    Si divide l'impasto in piccoli panetti di circa 80g ciascuno; si formano delle palle con le mani infarinate e poi si provvede a fare un buco centrale formando delle ciambelle poggiandole a mano a mano che le formiamo su un tappetino di silicone Pavonidea dopodichĂ© andranno infornate per circa un venti minuti alla temperatura di 180°C, dopo essere state "immerse" nelle zucchero.

    Glazed Grape Must Doughnuts
    Finally I found the grape must, I had been wanting to make these doughnuts for a while, try them, they are delicious!

    The recipe is from the book "Il manuale completo della cucina ASI", but instead of using brewer's yeast, I used a packet of baking powder, added a little butter and reduced the amount of eggs from three to two. I have therefore avoided the natural "hardness" of the final cookies, definitely more ... fluffy!

    Ingredients:
    8.8 ounces (250 grams) durum wheat flour
    8.8 ounces (250 grams) 00 flour
    7.0 ounces (200 grams) grape must (if possible, look for it "dirty" with some skin inside)
    1 teaspoon baking powder
    5.3 ounces (150 grams) granulated sugar
    2 large eggs
    3.5 ounces (100 grams) butter
    1.4 ounces (4 tablespoons) aniseed seeds
    Granulated sugar for garnish
    A pinch of salt

    Instructions:
    First, mix the flour, yeast and a pinch of salt in a bowl or in a stand mixer. Then add the must (which must be added gradually).

    Once the dough is finished, add all the other ingredients; continue kneading until you get a smooth dough.

    Divide the dough into small loaves of about 80 grams each; form balls with floured hands and then proceed to make a hole in the center, forming doughnuts and placing them on a silicone mat one by one. They will then be baked for about twenty minutes at 350°F (180°C), after being "immersed" in sugar.
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  • Cucinato da 53 annotazioni

    Sablés alle nocciole Hazelnut Shortbread Biscuits

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Hazelnut Shortbread Biscuits
    Makes: 20 shortbread biscuits
    Ingredients: 175g (1 1/3 cup) flour, 75g (1/3 cup) ground hazelnuts, 150g (1 1/2 stick) soft butter,  100g (1 cup) powdered sugar, 1 egg yolk, a pinch of salt
    Directions: mix the powdered sugar with the butter (chopped into cubes) and the egg yolk.
    Add the flour and the pinch of salt. Mix everything together into a ball, trying not to overwork the dough. On a floured surface, roll the dough into a log and leave it to rest in a loaf tin, so that it takes shape. Cover it with plastic wrap and put it in the fridge for at least an hour. Heat the oven to 180 C (355 F), take the dough and cut it in half lengthways and then cut it into 1.5cm (2/3 in) thick slices, laying them on an oven sheet. Cook for 10-15 minutes until the biscuits are a golden brown color.

    Per realizzare circa 20 sablĂ©s vi occorreranno: 175 g farina 00, 75 g farina di nocciole, 150 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale
    Mescolate lo zucchero a velo con il burro tagliato a dadolata ed il tuorlo d'uovo.
    Aggiungete le farine ed il pizzico di sale e amalgamete fino a formare una palla, cercando di non lavorare troppo la pasta.
    Su una superficie infarinata formate un cilindro e mettetelo a riposare in uno stampo da plum cake, perchè ne prenda la forma, coprite con pellicola e ponete in frigo per almeno un'ora.
    Riscaldate il forno a 180 °C, riprendete l'impasto e tagliatelo al metĂ  per il lungo poi ancora in tranci di circa 1,5 cm di spessore, deponendoli sulla placca da forno.
    Cuocete per 10-15' fino a che i biscotti non diventano di un bel colore dorato.
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  • Cucinato da 36 annotazioni

    I biscotti di San Nicola

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,

    The Gourmet Cookie Book, da cui è ispirata la ricetta, ha dichiarato questi biscotti come i migliori del dicembre 1971. Meglio conosciuti come Speculaas o Saint Nicholas Cookies, sono nati in Olanda secoli or sono, come dono agli dei, ai quali venivano offerti nei campi per garantirsi un buon raccolto.

    In una ciotola setacciare 500g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiano da the ciascuno di polvere di chiodi di garofano e di noce moscata, 1 cucchiaino di semi di anice macinati, sale, 1 cucchiaino di zenzero e 1/2 cucchiano di pepe bianco, entrambi ridotti in polvere.
    Nella ciotola di un mixer elettrico mescolare 250g di burro ammorbidito con 250g di zucchero grezzo di canna, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere 60 ml di latte (io ho messo 30ml di latte e 30ml di rum scuro) e, gradualmente, le farine precedentemente setacciate, fino a formare una palla con l'impasto.
    Stenderlo su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 1cm e mezzo e tagliare dei quadrati di quattro centimetri di lato.
    Io avevo avevo questi splendidi tagliabiscotti  e quindi ho realizzato dei piccoli omini.
    Cospargere i biscotti di mandorle trite e passarli in forno preriscaldato a 160°C per 7 minuti; abbassare la temperatura a 140°C e cuocerli ancora per 20-25 minuti fino a che saranno deliziosamente bruniti.
    Auguri di buon onomastico a tutti i Nicola!

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  • Cucinato da 20 annotazioni

    La ricetta dei biscotti Savoiardi

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Secondo la Fototeca Storica Nazionale Ando Gilardi, l'origine di questi biscotti risale al 1300, quando i cuochi del re Aimone di Savoia, detto il Pacifico, Signore della Savoia e Conte d'Aosta e Moriana, inventarono "la savoiarda", una pasta porosa a base di farina, uova e miele.

    Io li ho ho realizzati seguendo la ricetta di Luigi Carnacina, pubblicata nell'omonimo "Il Carnacina", una riedizione del libro che dal 1961 propone ricette di sicura riuscita. A dir la veritĂ  nel Carnacina si utilizza l'arrowroot, una fecola ricavata dalle radici dell'amaranto; se perĂ², come me, non la trovate, sostituiteli con  fecola di patate (oppure farina 0): risultato comunque meraviglioso!

    Si comincia con il montare 200g di zucchero semolato fine con 8 tuorli d'uova, si unisce poi 200g di fecola di patate (oppure 250g di farina 0) ed un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio. La ricetta è completa quando unirete gli 8 albumi montati a neve, mescolati delicatamente all'impasto, che viene poi inserito in una sacca da pasticceria e inserito nello stampo di silicone.
    I biscotti vengono poi spolverizzati con zucchero a velo e messi in forno a 150°C per circa 20 minuti.
    Avevo dimenticato di scrivere per quanto cuociono.. pardon!
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  • Cucinato da 39 annotazioni

    Biscotti di limone

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Modificata da: Croissant e Biscotti

    Pasta di limone: 120g di limoni tagliati a pezzi e da cui sono stati tolti i semi, 60 g di buccia di limone non trattata, 100 g di glucosio, 160g zucchero a velo, 200g di zucchero fondente
    Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Una piccola parte serve per i biscotti, il resto puĂ² essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 20 giorni al massimo.

    Ingredienti per circa 70 biscotti: 300g burro, 175g zucchero a velo, 15g miele, 100g uova intere, 38g fecola di patate, 485g farina debole, 50g pasta di limone, 1 baccello di vaniglia, 1g sale

    Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo ed il miele. Unire dapprima le uova e poi la pasta di limone, i semi della vaniglia ed il sale. Aggiungere infine la farina stacciata insieme alla fecola di patate, utilizzando una spatola. Formare i biscotti utilizzando un sac a poche oppure una siringa per biscotti. Infornare distanziati per 10'–15' a 180°.


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  • Cucinato da 29 annotazioni

    Lemon crinkle cookies

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Era da parecchio che non utilizzavo uno dei miei tanti giocattoli di cucina.... le cups! L'occasione me l'ha data una ricetta tratta dal libro Dessert Cookbook di Connie Sarros, modificata come segue.

    Mescolare 1/2 cup di burro (l'ho pesato: sono 100g) molto morbido o fuso con 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna. Unire un uovo battuto, la buccia di un limone grattugiata ed 1-2 cucchiai del suo succo. Aggiungere infine 1 3/4 cup (225g) di farina precedentemente setacciata con 1 cucchiaino di lievito ed un pizzico di sale. Con l'impasto fare delle palline di un paio di centimetri di diametro, farle velocemente rotolare nello zucchero a velo e porre in forno a 180° per 20 minuti.

    Me lo avete chiesto, quindi edito ed integro: cup, teaspoon e tablespoon sono unità di misura anglosassoni e americane. Praticamente in una cucina inglese e americana, si usano queste unità di volume (tazze, cucchiaini da te e cucchiai da minestra), anzichè grammi o decilitri. Poichè la conversione automatica è complicata e mai esattamente rispondente, ho pensato di "pesare" la mia "tazza" di farina e riportarla in grammi, anche se trovo abbastanza divertente divertirmi con i miei.. giocattolini!



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  • Cucinato da 60 annotazioni

    Esse di Raveo..

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Secondo la ricetta di Maurizio e Bepi Stefanutti, della Pasticceria “Il Fornaio” di Tolmezzo
    Farina tipo “00” 500g
    burro fuso e fatto raffreddare 250g
    zucchero semolato 250g
    uova intere 2
    rosso d’uovo 1
    lievito per dolci 1 bustina
    semi di una bacca di vaniglia
    un pizzico di sale fino.
    Si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto non eccessivamente duro. Si lascia riposare per almeno un’ora, quindi lo si lavora per qualche minuto. Si fanno dei rotoli di 2 cm di diametro, si tagliano pezzi da 10 a 12 cm e si piegano a forma di “esse”, si schiacciano fino a raggiungere i 3-4 mm di spessore e si cuociono in forno a 180° per 30 minuti circa. Quando sono ben dorati si lasciano raffreddare.

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  • Cucinato da 24 annotazioni

    Biscotti della Quaresima

    Cucinato da Barbara Etichette: ,
    E' una buonissima ricetta della Pasticceria Laboratorio del Dolce di Udine: sono biscotti abbastanza morbidi, profumati e non troppo dolci.


    600g farina 00 240g zucchero 240g burro 3 uova 100g latte 10g ammoniaca un pizzico di sale buccia di un limone grattugiato

    Impastare il tutto, sciogliendo l'ammoniaca nel latte ed aggiungendo per ultima la farina. Far riposare in frigo.
    La ricetta prevede di stendere l'impasto e formare dei rombi; a me è risultato troppo morbido per essere steso: dopo il riposo in frigo ho fatto delle palline della grandezza di una grossa noce, che ho fatto cuocere in forno a 180° per 15. Spolverate da fredde di zucchero a velo.

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  • Cucinato da 29 annotazioni

    Nozze con i fichi secchi buonissimi biscotti all'avena

    Cucinato da Barbara Etichette: ,

    Leggendo il post di Giovanna, mi sono tornati in mente questi biscotti, fatti anni addietro e  realizzati grazie ad una ricetta del forum Cuisine au coin du feu , il cui nome era stato coniato da un'amica del forum Amicincucina, Ofelia: molto molto buoni e sicuramente ipercalorici, le nozze con i fichi secchi si possono fare eccome, prova ne sono questi BISCOTTI CON I FICHI SECCHI !


    Per realizzare questi biscotti con i fichi secchi vi occorreranno:

     per la farcia
    500 g di fichi secchi (oppure albicocche secche o datteri)
    140 g di zucchero di canna
    250 ml di succo d'arancia
    1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    il succo di mezzo limone
    Grand Marnier

    Tritare i fichi secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida con qualche cucchiaio di Grand Marnier o altro liquore a vs. scelta. Metterli in una casseruola con lo zucchero ed il succo d'arancia, portando dolcemente all'ebollizione. Tenere il fuoco al minimo, mescolando, fino a che il composto non si ispessisce, raggiungendo la consistenza di una marmellata, all'incirca dieci minuti. A fuoco spento incorporare la vaniglia liquida ed il succo di limone e conservare.

    Crumble all'avena
    240 g fiocchi d'avena
    340 g farina 00
    1 bustina di lievito per dolci
    200 g zucchero di canna
    1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    300 g di burro a temperatura ambiente

    Imburrare uno stampo rettangolare di 20x23cm

    Mescolare i fiocchi d'avena, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, lo zucchero di canna con le spezie. Aggiungere il burro a pezzetti, lavorando come un crumble, cioè formando delle briciole.

    Stendere metĂ  di questo impasto nello stampo, appiattendolo con i palmi delle mani. Ricoprire con la farcia ai fichi secchi, tiepida. Cospargere con l'altra metĂ  del crumble all'avena e appiattire delicatamente.

    Infornare per 30' a 180°C e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare il dolce in quadrati di circa 5cm di lato.

    Io ho lasciato riposare tutta la notte.


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  • Cucinato da 18 annotazioni

    Biscottoni al latte

    Cucinato da Barbara Etichette: ,
    Da quando Luana li ha pubblicati sul forum di Coquinaria sono diventati i miei biscotti da colazione preferiti!

    250g farina 00 250g farina di grano duro 100g burro 200g zucchero 90g di latte 2 uova 10g di ammoniaca per dolci (o 12g di lievito) estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata
    Impastate gli ingredienti come se steste preparando una frolla, sciogliendo perĂ² l'ammoniaca nel latte ed utilizzando solo 150g dei 200g di zucchero previsti.
    Fate riposare per circa mezz'ora in frigo coperto con pellicola.
    Preparare dei cilindri, fateli rotolare nello zucchero semolato rimasto, poneteli nella teglia ricoperta da carta forno ben distanziati e cuocete a 180° per 25-30'.
    Ho preparato dei cilindri di circa 1cm di diametro e 12 cm di lunghezza: ne sono usciti 30 biscottoni!


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  • Cucinato da 45 annotazioni
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