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Scarola in padella con acciughe, olive e capperi Sautéed escarole with anchovies, olives and capers

Cucinato da Barbara Etichette: , , , ,
Una variante della minestra di scarola, che è più brodosa, questa scarola in padella con acciughe olive e capperi è più adatta ad essere servita come un contorno, calda, tiepida o a temperatura ambiente è sempre buonissima! English version below


Sapore: Buona e saporita
Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile
Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa

Per realizzare questa scarola in padella avrete bisogno di:

1 kg scarola o indivia
2 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati
3 acciughe dissalate,  tritate
due cucchiai di olive di Gaeta
olio extravergine d'oliva

Porre in una larga padella olio con l’aglio, facendolo imbiondire e unite le acciughe dissalata, facendole… dissolvere.

Aggiungete quindi la scarola tritata grossolanamente e i capperi tritati, coprire e lasciate cuocere per 10 minuti.

Scoprite quindi la padella per far asciugare l’eventuale acqua che si fossa formata e continuate ancora per 5-10’ al massimo.

Unite quindi le olive snocciolate e assaggiate per verificare la sapidità. Pronti in tavola così com'è o come ripieno per la pizza di scarola!

Sautéed escarole with anchovies, olives and capers
This sautéed escarole with anchovies, olives, and capers is a lighter and more flavorful alternative to escarole soup. It can be served hot, warm, or at room temperature, and it's always a hit!

Ingredients:
2.2 lbs (1 kg) escarole or endive
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon capers, drained and chopped
3 anchovies, drained and chopped
2 tablespoons Gaeta olives, pitted
Extra-virgin olive oil

Instructions:
Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook until softened, about 1 minute.
Add the anchovies and cook until dissolved, about 2 minutes.
Add the escarole, capers, and olives. Cover and cook for 10 minutes, or until the escarole is wilted.
Uncover and cook for an additional 5-10 minutes, or until the escarole is tender and any excess water has evaporated.
Season with salt and pepper to taste. Serve hot or at room temperature.

Notes:
If you can't find Gaeta olives, you can use any other type of black olive.

Tips:
To make sure the escarole is cooked through, taste it after about 10 minutes of cooking. If it is still too firm, cook it for an additional 5 minutes.
Don't overcook the escarole, or it will become mushy.
Serve the escarole immediately to enjoy the best flavor.
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  • Cucinato da 5 annotazioni

    Minestra di cavolo nero e ceci Cabbage and Chickpea Soup

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    D'inverno le minestre regnano sovrane a casa mia e siccome quando cuocio i legumi, visto il lungo tempo previsto, me ne avanzano sempre un po', sono alla ricerca di nuove idee per utilizzarli, come questa gustosa minestra di cavolo nero e ceci!

    English version below


    Sapore: Ottimo connubio, da ripetere più e più volte
    Complessità: Facile, decisamente facile
    Dove l’ho trovato?  Ricetta di Silvia Censi su rivista Fior Fiore in cucina

    Per realizzare questa deliziosa minestra di cavolo nero e ceci vi occorreranno:

    500 g di cavolo nero
    300 g di ceci, già lessati
    200 g di pancetta affumicata
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    olio extravergine d'oliva
    brodo vegetale
    rosmarino
    cumino
    paprica
    sale e pepe

    Partendo dal presupposto che, come alla sottoscritta, sono avanzati dei ceci già lessati e messi da parte, si procede con il fare un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e fatti appassire con l'olio. L'alternativa, se non avete tempo per cuocerli, è utilizzare i ceci cotti in barattolo o quelli che avrete cotto con il metodo della cottura angelica e messi da parte in dispensa. Ma torniamo alla nostra ricetta: si unisce quindi l'aglio, lasciandolo intero, il rametto di rosmarino e la pancetta tritata grossolanamente, facendoli ben rosolare.


     Avrete ben lavato, tolto la costola centrale e tagliato a listarelle il cavolo nero. Aggiungetelo quindi nel tegame, aggiustando di sale e pepe.

    Coprite a filo con acqua calda o brodo vegetale e fate cuocere per una ventina di minuti.

    A metà cottura unite i ceci: una metà lasciati interi e l'altra metà frullata con poco brodo vegetale, proseguendo la cottura ancora per dieci minuti.

    Terminate insaporendo con paprica e cumino, quindi gustatevi la vostra zuppa accompagnandola con delle fette di pane tostato!

    Cabbage and Chickpea Soup
    In winter, soups reign supreme at my house, and since when I cook legumes, given the long time required, I always have a little left over, I am looking for new ideas to use them, like this tasty soup of black cabbage and chickpeas!

    Ingredients
    500 g (17.6 oz) black cabbage
    300 g (10.6 oz) cooked chickpeas
    200 g (7.0 oz) smoked bacon
    1 celery stalk
    1 carrot
    1 onion
    2 cloves garlic
    Extra virgin olive oil
    Vegetable broth
    Rosemary
    Cumin
    Paprika
    Salt and pepper

    Instructions
    Start by making a soffritto with chopped celery, carrot, and onion in olive oil.
    Add the garlic, rosemary, and bacon and cook until browned.
    Wash, remove the central rib, and chop the black cabbage into strips. Add it to the pot, season with salt and pepper, and cover with water or vegetable broth.
    Cook for 20 minutes.
    Add the chickpeas, half of them whole and the other half pureed with a little vegetable broth. Cook for another 10 minutes.
    Season with paprika and cumin.
    Serve with toasted bread.

    Tips
    If you don't have time to cook the chickpeas from scratch, you can use canned or cooked chickpeas.
    To save time, you can also use a food processor to puree the chickpeas.
    Serve with a dollop of sour cream or yogurt for added richness.

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  • Cucinato da 8 annotazioni

    Cime di rapa e patate Mallone Avellinese

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,

    Un piatto veramente ricco di sapori, il Mallone Avellinese che la mamma di mio marito mi ha fatto assaggiare tanti anni fa, prevedeva, come la pizza con le erbe che però è tipicamente primaverile, l’utilizzo di finocchietto selvatico, cicorietta, rosolaccio e scarorella. Questa preparazione, da realizzare all'inizio dell'autunno, oggi si limita all'utilizzo di cime di rapa e patate, ma è altrettanto buona! 

    English version below


    Sapore: 10 su 10 se amate le cime di rapa non ne farete più a meno
    Complessità: nessuna difficoltà
    Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

    Per preparare questa gustosa ricetta vi occorreranno pochi semplici ingredienti:

    1 kg cime di rapa
    ½ kg patate a pasta gialla
    Olio extravergine
    Aglio, peperoncino, sale

    Ricetta di semplicissima realizzazione, occorre lessare in acqua bollente salata le cime di rapa e nella stessa acqua di cottura le patate sbucciate a pezzi.

    Rosolare quindi in padella l’aglio in abbondante olio, aggiungere un po’ di peperoncino,  le patate un po’ schiacciate e le cime di rapa ben strizzate.

    Pronti in tavola!


    Cime di rape and potatoes
    To prepare this delicious recipe, you will need a few simple ingredients:

    1 kg of broccoli rabe
    ½ kg of yellow-fleshed potatoes
    Extra virgin olive oil
    Garlic, chili pepper, salt

    This recipe is very easy to make. First, boil the broccoli rabe in salted boiling water. Then, boil the peeled potatoes in the same cooking water.

    Sauté the garlic in a pan with plenty of olive oil, then add a little chili pepper, the slightly mashed potatoes, and the broccoli rabe, which has been well squeezed.

    Serve immediately!

    Tips:
    For a more flavorful dish, you can use fresh garlic and chili pepper.
    If you don't have yellow-fleshed potatoes, you can use any type of potato.

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  • Cucinato da 7 annotazioni

    Insalata di asparagi grigliati

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Gli asparagi grigliati sono stata una piacevole novità, cottura semplice e veloce e quel sapore caratteristico che li rende davvero irresistibili!

    English version below

    Insalatiera Fuoco serie Itaca de Laboratorio Pesaro

    Sapore: 10/10 amo gli asparagi, ma cotti con questa modalità li trovo davvero insuperabili
    Complessità: nessuna difficoltà
    Dove l’ho trovato? E' una modalità di cottura vista in TV dello chef inglese Jamie Oliver

    Per gustare questa insuperabile insalata avrete bisogno di:

    un mazzo di asparagi selvatici o coltivati dal diametro minimo
    uova
    sale, olio extravergine d'oliva, pepe
    fiori erba cipollina 

    Lavate accuratamente gli asparagi, qualsiasi sia la tipologia che avete scelto ed eliminate le estremità legnose.

    Cuocete le uova nella modalità che preferite, bazzotte (immerse in acqua calda, calcolate 6 minuti dall'ebollizione), sode (in questo caso 8 minuti dall'ebollizione) oppure in camicia.

    Scaldare una bistecchiera rigata preferibilmente in ghisa e mettere a cuocere gli asparagi, girandoli sui lati fino a che le rigature non siano ben marcate.

    Non appena gli asparagi saranno pronti, toglieteli dalla bistecchiera, conditeli con sale, pepe, un giro d’olio ed i fiori d’erba cipollina e serviteli con le uova.

    Pronti in tavola!

    Grilled Asparagus Salad
    Ingredients:
    A bunch of wild or cultivated asparagus (at least pencil-thick)
    Eggs
    Salt, extra virgin olive oil, black pepper
    Chive blossoms

    Instructions:
    Prep the asparagus: wash the asparagus thoroughly and trim the woody ends.
    Cook the eggs: cook the eggs your preferred way: soft-boiled (6 minutes after the water boils), hard-boiled (8 minutes), or poached.
    Grill the asparagus: heat a ridged cast-iron grill pan and cook the asparagus, turning until grill marks appear.
    Plate and serve: once cooked, season the asparagus with salt, pepper, olive oil, and chive blossoms. Serve with the cooked eggs.

    Tips and substitutions:
    For a milder flavor, peel the lower part of the asparagus before grilling.
    If you don't have chive blossoms, you can use regular chives, finely chopped. Other herbs like dill or parsley would also work well.
    If you don't have a grill pan, you can roast the asparagus in the oven or cook it on a regular frying pan.
    This salad is great as a side dish or as a light lunch. You can also add it to a grain bowl or serve it on top of a piece of grilled fish.
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  • Cucinato da 0 annotazioni

    Pasta risottata con insalata belga e pancetta croccante Creamy pasta with Belgian endive and crispy pancetta

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Una delle tante ricette della cucina circolare dello chef Igles Corelli, questa volta si utilizza l'insalata belga per un insolito piatto di penne risottate, tutte da provare!

    English version below

    Sapore: 10/10 il gusto un po' amaro della belga è bilanciato dal dolce della pancetta
    Complessità: semplice da realizzare, basta seguire la ricetta passo passo
    Dove l’ho trovato? Programma TV  Il gusto di Igles

    Per realizzare questa pasta risottata con indivia belga e pancetta croccante vi occorreranno:
    4 fette pancetta dolce tagliate spesse
    320g penne o altro formato di pasta corta
    6 cespi di insalata belga
    1 cipolla bionda
    pepe
    prezzemolo
    olio extravergine d'oliva e sale

    La prima cosa da fare è preparare il brodo di cottura per la pasta: in pentola con un filo d'olio tostare  per un minuto le foglie più esterne dell'indivia belga tagliate a pezzi grossolani ed il torsolo, le bucce  (serviranno anche a dare colore al brodo) ed il primo strato della cipolle a pezzi, aggiungere quindi 2 litri acqua, cuocere per 20 minuti e filtrare.

     Lo chef suggerisce di usare acqua naturale in bottiglia, io ho utilizzato l'acqua del rubinetto.

    Si prepara quindi il condimento: in un tegame mettere un filo d'olio, la cipolla restante tagliata a fettine sottili; dopo un paio di minuti unire le foglie più esterne dei cespi di belga tagliate a julienne, conservando i cuori per altra ricetta e cuocere a fuoco basso coperto per 20'.

     Siamo quindi pronti a preparare la pasta: far riscaldare un largo tegame far scaldare, aggiungere le penne e un mestolo alla volta il brodo. Il tempo di cottura è quello indicato sulla confezione delle pasta, abbiate l'accortezza di salare a fine cottura.

     Mentre cuoce la pasta preparate la pancetta: tagliate per il lato corto a fiammifero e mettetela in un tegamino con olio, facendola rosolare a fuoco basso. 

    Quando la pasta è cotta, aggiungere nel tegame la cipolla con la belga ed impiattate.

    Unite un filo d'olio, un po' di prezzemolo tritato e la pancetta croccante. Pepate e portate in tavola!


    Creamy Pasta with Belgian Endive and Crispy Pancetta
    This creamy pasta dish is packed with flavor! The sweet pancetta pairs perfectly with the slightly bitter Belgian endive. The vegetable broth adds a depth of flavor to the dish  and for a vegetarian option, you can omit the pancetta and add some toasted pine nuts or breadcrumbs.

    Ingredients:
    4 thick slices of sweet pancetta
    320g penne pasta or other short pasta
    6 Belgian endive heads
    1 yellow onion
    Salt and pepper to taste
    Fresh parsley
    Extra virgin olive oil

    Instructions:
    Make the vegetable broth: in a pot, sauté the outer leaves, core, and peel of the Belgian endive along with the outer layer of the onion in olive oil. Add 2 liters of water and simmer for 20 minutes. Strain the broth.
    Sauté the endive: in a pan, sauté the remaining chopped onion in olive oil. Add the julienned outer leaves of the Belgian endive and cook over low heat for 20 minutes, covered. Reserve the hearts of the endive for another recipe.
    Cook the pasta: in a large pot, bring salted water to a boil and cook the pasta according to the package instructions.
    Cook the pancetta: while the pasta is cooking, fry the pancetta in a pan until crispy.
    Combine: drain the pasta and add it to the pan with the sautéed endive. Toss to combine.
    Serve: plate the pasta and top with a drizzle of olive oil, chopped parsley, and crispy pancetta. Season with salt and pepper to taste.

    Tips:
    Vegetable broth: the chef suggests using bottled water, but tap water can also be used.
    Belgian endive: the heart of the Belgian endive can be used in salads or roasted.
    Pasta: you can use any type of short pasta you like, such as penne, rigatoni, or fusilli.
    Pancetta: if you can't find sweet pancetta, you can substitute it with bacon.
    Serving: this dish can be served as a main course or a side dish.
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  • Cucinato da 1 annotazioni

    Amatriciana di mare con i moscardini or Seafood Amatriciana with baby octopus

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Se avete già provato la mia Amatriciana, oggi vi racconto la ricetta della versione marinaresca, una vera bontà!

    English version below



    Sapore: 10/10 con i moscardini freschi ed una passata di pomodoro home made, questo piatto è una vera bontà  
    Complessità: niente di molto complicato, soprattutto se a pulire i moscardini ci pensa il vostro pescivendolo
    Dove l’ho trovato? Programma TV Fish Dynasty

    Per preparare la pasta alla amatriciana di mare vi occorreranno:
    400g di pasta (io preferisco la pasta corta, ho scelto i rigatoni)
    500g di moscardini
    una bottiglia di passata di pomodoro home made oppure 400g di pomodori San Marzano
    100g di pecorino grattugiato
    1/2 bicchiere di vino rosso secco
    sale, pepe ed olio extravergine d'oliva
    basilico


    In un tegame con 4-5 cucchiai d'olio, fate imbiondire l'aglio, poi eliminatelo ed unite i moscardini, puliti e tritati al coltello.
    Rosolate molto lentamente, poi aggiungete la passata di pomodoro oppure i pelati passati al passaverdura. Unite poco sale, pepate e fate cuocere per una decina di minuti, scoperto. 
    Mentre la salsa sobbolle, cuocete la pasta: siate parchi con il sale, l'abbondante utilizzo del pecorino romano basterà a renderla sapida.
    Una volta che la pasta sarà cotta versatela nella padella con la salsa, spegnete il fuoco e mantecate con abbondante pecorino.
    Servite nei piatti aggiungendo ancora pecorino grattugiato, una abbondante spolverata di pepe e qualche fogliolina di basilico per guarnizione. Pronti in tavola!

    Seafood Amatriciana with baby octopus
    This Seafood Amatriciana is a delicious twist on a classic Italian dish. The tender baby octopus and rich tomato sauce are the perfect combination. The Pecorino Romano cheese adds a salty, tangy flavor that really brings everything together. It's a simple dish to make, but it's packed with flavor.

    Ingredients:
    400g short pasta (I prefer rigatoni)
    500g baby octopus
    1 bottle of homemade tomato passata or 400g San Marzano tomatoes
    100g grated Pecorino Romano cheese
    1/2 cup dry red wine
    Salt, pepper, and extra virgin olive oil
    Basil

    Instructions:
    Sauté the octopus: in a pan with olive oil, sauté the cleaned and chopped baby octopus until lightly browned.
    Add the sauce: add the tomato passata (or crushed San Marzano tomatoes), a pinch of salt and pepper. Cook for about 10 minutes, uncovered.
    Cook the pasta: while the sauce is simmering, cook the pasta in salted water until al dente.
    Combine: drain the pasta and add it to the pan with the octopus sauce. Toss to coat.
    Serve: serve the pasta in bowls, topped with plenty of grated Pecorino Romano cheese, a generous grind of black pepper, and fresh basil leaves.

    Tips:
    Homemade tomato passata will give the dish a more intense flavor, but store-bought is fine too.
    Pecorino Romano is a hard, salty cheese that is essential for this dish. If you can't find Pecorino Romano, you can use Parmesan cheese.
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  • Cucinato da 2 annotazioni

    Pollo alla curcuma Turmeric chicken

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Un secondo piatto veloce e gustoso, da preparare poco prima di mettersi in tavola in queste ultime sere d'inverno!

    English version below



    Sapore: 10/10 il gusto della curcuma è esaltato dal pepe con una nota piacevolissima data dai semi di papavero.  
    Complessità: niente di molto complicato.
    Dove l’ho trovato? Chef Marco Valletta nel programma Casa Alice

    Per realizzare il pollo alla curcuma vi occorreranno:

     600g di petto di pollo
    400g di porri
    60g di prosciutto cotto arrosto
    1 dl di brodo vegetetale
    2-3 cucchiai di farina 00
    4 cucchiai di curcuma in polvere
    1dl di panna fresca
    5g di semi di papavero
    30g di olio extravergine d'oliva

    Cominciamo con il tagliare a listarelle il prosciutto cotto arrosto.
    Prendete quindi il porro, eliminate le barbe e la parte più verde dura, tagliatelo a metà e poi a striscioline.
    In una padella con pochissimo olio mettete le listarelle di prosciutto cotto, aggiungete il porro e lasciate appassire per qualche minuto. Condite con poco sale e mettete da parte.

    Tagliate il petto di pollo prima a fette poi a bocconcini della grandezza che preferite. In una ciotola mettete la curcuma e aggiungete le listarelle di pollo e la farina, mescolando bene perché la curcuma aderisca alla carne. Pepate abbondantemente e fate rosolare in padella in poco olio, avendo cura di tostare la curcuma. Condite quindi con sale e altro pepe, inserite dapprima la panna poi il brodo vegetale, portando a cottura.

    A cottura quasi ultimata unite i semi di papavero.

    Componete il piatto adagiando sulla base il prosciutto cotto con i porri e ponete al di sopra il petto di pollo con la salsa alla curcuma.  

    To make this turmeric chicken, you'll need:
    600g chicken breast
    400g leeks
    60g roasted cooked ham
    100ml vegetable broth
    2-3 tablespoons all-purpose flour
    4 tablespoons ground turmeric
    100ml heavy cream
    5g poppy seeds
    30g extra virgin olive oil

    Instructions:
    Start by slicing the roasted cooked ham into strips.
    Next, take the leek, remove the root and the tough, dark green parts. Cut it in half lengthwise, then slice it into thin strips.
    In a pan with a very small amount of oil, add the ham strips, then add the leeks and let them soften for a few minutes. Season with a little salt and set aside.
    Cut the chicken breast first into slices, then into bite-sized pieces of your preferred size. In a bowl, combine the turmeric and the chicken pieces, along with the flour, mixing well to ensure the turmeric coats the meat. Season generously with pepper.
    In a pan with a little oil, brown the chicken, making sure to toast the turmeric. Season with salt and more pepper. Then, add the heavy cream followed by the vegetable broth, and cook until the chicken is done.
    Just before the chicken is fully cooked, stir in the poppy seeds.
    To serve, arrange the cooked ham and leeks on the bottom of a plate, then top with the turmeric chicken and its sauce.
    Enjoy your meal!
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  • Cucinato da 13 annotazioni

    Pasta con genovese di mare

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Se avete già realizzato uno dei condimenti per la pasta più acclamati della Campania, ossia la genovese, provate anche questa versione di mare dello Chef Vittorio Carotenuto, che la prepara con il tonno.

    English version below


    Sapore: 10/10. Il limone smorza la nota eccessivamente dolce della cipolla, un connubio perfetto con il tonno.  
    Complessità: davvero semplice da realizzare, ci vuole solo un po' di tempo
    Dove l’ho trovato? Ristorante Osteria Donna Maria a Torre del Greco

    Per realizzare questa versione della genovese di pesce vi occorreranno:

    350g di linguine
    1,200g cipolle rosse (le mie dell'Azienda Agricola Feresin)
    1 gambo di sedano
    1 carota
    300g tonno rosso
    prezzemolo
    1 limone non trattato
    200ml olio extravergine d'oliva, sale

    Lo chef per la sua ricetta ha utilizzato le cipolle ramate di Montoro, utilizzando anche per la decorazione che ho omesso la cenere di cipolla bruciata.

    In una pentola bassa e larga preparate un fondo con l'olio, il sedano e la carota tritate, lasciando stufare a fiamma bassa. Aggiungete quindi le cipolle sbucciate e tagliate sottili. Salare e continuare la cottura coperto a fiamma bassa per circa 3 ore.

    Tagliare il tonno rosso a dadini e trascorso il tempo di cottura, aggiungetele alle cipolle e continuate la cottura per altri 30'.

    Cuocete la pasta, in questo caso le linguine, in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente e finite la cottura nel sugo di tonno e cipolle. 

    Unite altro olio extravergine d'oliva, spolverate con prezzemolo tritato e con la buccia del limone grattugiata.

    Pronti in tavola!

    Seafood Genovese with Tuna and Red Onions
    This version of Genovese, a traditional Italian sauce, features a delicious combination of red onions and tuna. Here's what you'll need to make it:

    Ingredients:
    350g linguine
    1.2 kg red onions  
    1 stalk celery
    1 carrot
    300g fresh red tuna
    Fresh parsley
    1 untreated lemon
    200ml extra virgin olive oil
    Salt

    Instructions:
    In a wide, shallow pot, create a soffritto base by heating the extra virgin olive oil with finely chopped celery and carrot. Sauté over low heat.
    Add the peeled and thinly sliced red onions. Season with salt and continue cooking, covered, over very low heat for about 3 hours. The onions should become incredibly soft and sweet.
    Cut the red tuna into small cubes. After the 3 hours of onion cooking, add the tuna to the onions and continue cooking for another 30 minutes.
    Cook the linguine in plenty of salted boiling water. Drain the pasta when it's very al dente (still quite firm) and finish cooking it directly in the tuna and onion sauce.
    Stir in more extra virgin olive oil, sprinkle with freshly chopped parsley, and grate the zest of the lemon over the top.
    Ready to serve! Enjoy this flavorful dish.
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  • Cucinato da 2 annotazioni

    Baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Un bel secondo piatto per questa fredda Vigilia di Natale, utilizzando le patate, le cipolle ed il cavolo nero dell'Azienda Feresin che accompagnano un baccalà cotto in padella senza aggiunta di acqua, una vera leccornia!

    Per realizzare questo baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano secondo le indicazioni dello chef Marco Valletta vi occorreranno:

    800g di cavolo nero
    200g di patate
    100g di cipolla
    600g di baccalà dissalata e diliscato
    1 spicchio di aglio
    30g di olio extravergine d'oliva
    1 dl di brodo vegetale
    50 g di olive nere denocciolate
    20g di capperi
    1 bustina di zafferano in polvere

    Tagliate a fettine sottili la cipolla ed a julienne le patate. Sbollentate in acqua bollente salata il cavolo nero eliminando parte delle costole centrali più coriacee e tagliatelo a pezzettoni grossolanamente.

    Operate su due padelle.

    Nella prima mettete metà dell'olio con la cipolla e le patate. Appassitele con il brodo bollente e impreziosendo con lo zafferano. Portate a cottura aggiungendo il sale.

    Nella seconda padella mettete il resto dell'olio con lo spicchio d'aglio, i capperi e le olive. Aggiungete il cavolo nero e fate appassire. Nella stessa padella, una volta tolto il cavolo nero, ponete i trancetti di baccalà dissalato e diliscato appoggiandolo dal lato della pelle. Mettete il coperchio e portate a cottura. Mettete poi il baccalà su un lato della padella e reinserite il cavolo nero, affinché il pesce si insaporisca.

    Disponete nel piatto la parte gialla di patate e cipolle, poi mettete le verdure con olive e capperi e sopra il baccalà, cospargendo con un filo d'olio.
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  • Cucinato da 12 annotazioni

    Pasta con i broccoli or Broccoli Pasta (The easy way!)

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Chiamatelo broccolo romanesco, cavolo stella, cavolo broccolo, in ogni caso quelli che ho trovato nella cassetta settimanale dell'Azienda Agricola Feresin erano talmente freschi che ho utilizzato anche le foglie più esterne per questa gustosa pasta, dopo aver eliminato le costole centrali.

    English version below


    Per questa pasta con i broccoli ho utilizzato:
    400g di pasta corta
    100g cipolla rossa
    250g broccoli verdi
    100g prosciutto cotto affumicato
    3 tuorli
    80g grana grattugiato
    1/2 dl panna
    30g olio extravergine d'oliva
    sale e pepe
    brodo vegetale

    La ricetta è di una semplicità davvero unica! Si comincia con il rosolare nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Si uniscono poi le cimette di broccoli e 1-2 mestoli di brodo vegetale o acqua. Si sala e si cuoce coperto per una decina di minuti, unendo alla fine il prosciutto tagliato a julienne.

    In una ciotolina si mescolano i tuorli con la panna, si aggiunge il grana grattugiato e si tiene da parte.

    Si cuoce la pasta in acqua bollente salata, si scola bene al dente e si travasa nel tegame con le verdure, unendo la salsina al grana, un'abbondante spolverata di pepe e mescolando bene.

    Pronti in tavola!!! 😍

    Broccoli Pasta (The Easy Way!)
    What you’ll need: 14 oz (400g) short pasta (like penne or fusilli), 1 small red onion (about 100g), thinly sliced, 9 oz (250g) broccoli florets, 3.5 oz (100g) smoked ham, sliced into strips, 3 egg yolks, 1 cup (80g) grated Parmesan (Parmigiano or Grana Padano), a splash (50ml) of heavy cream, 2 tbsp extra virgin olive oil, salt and pepper to taste, vegetable broth (just a couple of ladles)

    How to make it:
    Sauté the base: This recipe is seriously easy! Start by heating the oil in a large pan and sautéing your sliced onion until it’s nice and soft.
    Cook the broccoli: Toss in the broccoli florets along with a ladle or two of broth (or water if you're in a pinch). Add a pinch of salt, cover the pan, and let it simmer for about 10 minutes. Right at the end, stir in the ham strips.
    Prep the sauce: While that’s simmering, whisk the egg yolks, cream, and grated cheese together in a small bowl. Set it aside for later.
    The final toss: Cook your pasta in boiling salted water until it’s perfectly al dente. Drain it well and throw it right into the pan with the broccoli. Pour in that cheesy egg mixture, add a generous crack of black pepper, and give everything a good stir until it's creamy and well-coated.

    Dinner is served! Enjoy!

    Quick Tip: Make sure the pan isn't too hot when you add the egg mixture, or you'll end up with scrambled eggs instead of a smooth sauce!

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  • Cucinato da 12 annotazioni

    Curry di spinaci

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Trovare gli spinaci nella cassetta settimanale dell'Azienda Feresin è stata l'occasione per realizzare questo meraviglioso curry seguendo le indicazioni di Jamie Oliver. Se anche voi, come la sottoscritta, non avete la possibilità di reperire il formaggio paneer agevolmente, più in basso trovate le indicazioni per farvelo a casa partendo da un latte intero di ottima qualità e limone o aceto.


    Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono davvero pochi, occorrono:
    90g di anacardi
    1 cipolla gialla di media grandezza
    1 cucchiaio di pasta di curry
    2 cucchiai d'olio
    300g di spinaci
    200g di formaggio paneer
    1 cucchiaio di aceto di vino rosso

    Cominciamo la ricetta tostando due manciate di anacardi. Una volta dorati, rovesciate in un mortaio a freddare.

    Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete una cipolla dorata affettata finemente, 1 cucchiaio raso di pasta di curry e due cucchiai d'olio, sentirete che profumo!!!

    Tagliate a cubetti il formaggio e controllate le cipolle, che si staranno caramellando.  Aggiungete quindi l'aceto di vino rosso ed i cubetti di paneer, mescolando accuratamente. Versate gli spinaci puliti ed a cui va tolto una parte del gambo: si accostano benissimo alle spezie, hanno un sapore ferroso, fresco e delizioso!

    Nel frattempo gli anacardi si saranno raffreddati quindi pestateli così da ottenere pezzi più grandi e più piccoli e creare un contrasto di sapori e consistenze.

    Tenete un po' di anacardi per completare il piatto e aggiungetene metà alla padella con gli spinaci. Una volta cotti gli spinaci siamo pronti per andare in tavola completando con gli anacardi messi da parte ed un filo d'olio.

    In tavola!

    Ops stavo per dimenticare… e se, come me, non trovate il formaggio Paneer nei negozi vicino a voi? Facile, fatelo in casa!

    Per un panetto di formaggio Paneer ho utilizzato 2lt di latte fresco intero di qualità, 4 cucchiai di aceto (o limone) e mezzo cucchiaino di sale.

    Ho versato il latte nella casseruola, portato ad ebollizione ed aggiunto fuori dal fuoco l’aceto o il succo di limone: il latte dovrebbe iniziare a cagliare immediatamente. Lasciatelo riposare per 10 minuti ed osservatelo: la cagliata dovrebbe essere completamente separata e il liquido dovrebbe apparire giallo e acquoso. Ho quindi filtrato la cagliata: ho messo un colino sopra una ciotola rivestita con una garza, versato la cagliata nel colino, lasciando che il siero si raccogliesse nella ciotola sottostante, ho quindi premuto e strizzato delicatamente per rimuovere il siero in eccesso.

    Ho versato sopra un paio di bicchieri di acqua fresca per eliminare tutti i residui dell’aceto ed ho salato, mescolando delicatamente. Ho quindi modellato la cagliata formando un panetto e ponendovi sopra un peso. Dopo 15’ il paneer è pronto, se lo fate riposare in frigo per una notte sarà ancora più stabile e avrà meno probabilità di sbriciolarsi, come invece è accaduto al mio!
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  • Cucinato da 7 annotazioni

    Cavolo rosso brasato

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Per la mia ricetta di oggi un grazie davvero speciale all'Azienda Agricola Feresin che nella sua cassetta settimanale mi ha recapitato a casa tutti gli ingredienti necessari alla sua preparazione! Non avevo mai cucinato il cavolo rosso e non avrei avuto l'occasione di gustare altrimenti un piatto super semplice che richiede pochissimo sforzo e può fungere da contorno a una varietà di pasti. Perfetto con piatti saporiti come carne arrostita con il suo sapore leggero e piccante aiuta a alleggerire la sensazione a volte pesante dei pasti autunnali e invernali.

    Inoltre il colore!!! Davvero entusiasmante! Se vuoi migliorare ancora di più il colore e ti capita di aprire una bottiglia di vino rosso in accompagnamento alla tua cena, prova ad aggiungere una spruzzata di vino in alternativa all'aceto di mele durante la cottura. 👌


    Per realizzare il cavolo rosso brasato ho utilizzato:
    1 testa di cavolo rosso (circa 800g)
    1 grossa cipolla rossa
    1 mela golden delicious
    20g di burro
    3 cucchiaini di zucchero
    4 cucchiai di aceto di mele
    1/ bicchiere d'acqua
    sale e pepe

    Ho cominciato con il tagliare finemente il cavolo rosso, lavarlo accuratamente e scolarlo.
    Ho quindi fatto sciogliere in un largo tegame il burro, ho aggiunto la cipolla affettata sottilmente e la mela, senza sbucciarla, tagliata dapprima a metà, detorsolata e poi anch'essa tagliata sottilmente ed ho fatto cuocere 6-8'. Ho aggiunto il cavolo, condito con sale e pepe, aggiunto lo zucchero, l'aceto e l'acqua. Ho mescolato accuratamente, coperto e fatto cuocere per circa 25'.
    Pronti in tavola!



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  • Cucinato da 4 annotazioni

    Crocchette patate e zucca

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Questa settimana ho trovato nella cassetta settimanale che arriva direttamente a casa dall'Azienda Agricola Feresin una splendida zucca Delica e delle gustose patate gialle ed ho colto l'occasione al volo per preparare queste meravigliose crocchette, realizzate con la ricetta che lo Chef Marco Valletta ha raccontato nella trasmissione Casa Alice.

    Ho anche sperimentato il metodo che l'Azienda Feresin suggerisce per sbucciare facilmente la zucca: l'ho tagliata orizzontalmente, posizionata sulla placca ricoperta con carta forno e cotta a 160°C per 50'. Ottenere poi la polpa è stato davvero facile, è bastato un cucchiaio!


    Per realizzare l'impasto delle crocchette di patate e zucca ho utilizzato:
    400g patate a pasta gialla 
    200g polpa di zucca
    2 tuorli d'uovo
    sale e pepe
    100g prosciutto cotto
    100g formaggio grattugiato
    200g formaggio provolone dolce o piccante

    Per la panatura delle crocchette:
    200g pangrattato
    40g biscotti secchi
    2 uova
    10g semi di papavero

    Inoltre occorre dell'olio di oliva oppure di arachide per la frittura.

    Ho lessato le patate con la buccia in acqua salata, sbucciate e passate allo schiacciapatate, ponendole in una terrina. Ho quindi aggiunto la polpa di zucca tagliata al coltello (non volevo una purea, i pezzetti di zucca devono risaltare nel composto), sale e pepe, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato al coltello ed i due tuorli d'uovo.

    Ho mescolato accuratamente ed ho formato delle crocchette, inserendo al centro un dadino di formaggio ed ho lasciato poi riposare in frigorifero per un'oretta (questo passaggio si può omettere, oppure "allungare" se desiderate preparare le crocchette in anticipo: la panatura e la frittura vanno invece fatte all'ultimo momento).

    Per la panatura ho mescolato il pangrattato, i biscotti secchi sbriciolati ed i semi di papavero.
    A parte ho sbattuto leggermente le uova.

    Ho quindi passato le crocchette dapprima nelle uova, sgocciolate e passate nella panatura, per poi friggerle nell'olio. 

    Mettete le crocchette per qualche istante su carta assorbente e poi... pronti in tavola!





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  • Cucinato da 5 annotazioni

    Cernia in guazzetto di pomodori e olive or Fish stew recipe

    Cucinato da Barbara Etichette: ,
    Adoro il pesce, quando è gustoso come questa cernia con pomodori ed olive realizzata con la ricetta dello chef Fabio Granata!


    Per realizzare la ernia in guazzetto di pomodori ed olive vi occorreranno:

    una cernia
    6-7 pomodori pelati
    olive nere
    capperi dissalati
    aglio
    timo
    olio extravergine, sale e pepe.

    Sfilettare e togliere la pelle alla cernia, salare e pepare i filetti (se sono molto grandi tagliarli in più parti).

    In un tegame mettere a rosolare per pochi istanti l'aglio nell'olio, aggiungere i pelati e cuocere per un paio di minuti; aggiungere quindi olive e capperi e continare la cottura per altri 5'. Accomodare i filetti di cernia, precedentemente salati e pepati, e cuocere da entrambi i lati in tutto per 10'. Unire le foglioline di timo, e far restringere il sughetto, se fosse troppo liquido, dopo aver tolto i filetti di pesce.

    L'operazione di rimettere la casseruola con il guazzetto, senza i filetti di cernia, sul fuoco dopo la cottura, dipende dal grado di acquosità dei pomodori che si utilizzano: se il guazzetto fosse già abbastanza denso, basterà un minuto sulla fiamma vivace, cioè il tempo necessario a profumarlo con il timo. Pronti in tavola!
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  • Cucinato da 11 annotazioni

    Trenette con le triglie or Pasta with red mullet sauce

    Cucinato da Barbara Etichette: ,

    Per realizzare questa gustosissima ricetta dovete cominciare con lo sfilettare 6 piccole triglie. Rosolate in poco olio un trito di cipolla bianca e carota e aggiungete le lische e le teste delle triglie. Sfumate con vino bianco e aggiungete 2 litri d'acqua. Fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Passate quindi il fumetto al passino, per eliminare lische e verdure, salatelo, riportatelo a bollore e cuocetevi le trenette.

    Mentre cuoce la pasta, preparate il condimento: rosolate in poco olio i filetti delle triglie per pochi istanti, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo; nella stessa padella fate cuocere per pochi minuti una dadolata di pomodori pelati, salate e unite una spolverata di origano secco. Rimettete i filetti di triglia in padella, spadellate le trenette e servitele con una spolverata di prezzemolo fresco trito. 


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  • Cucinato da 23 annotazioni

    Mozzarella alla piastra su foglie di limone or Grilled mozzarella on lemon leaves

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Con una buona mozzarella di bufala e delle foglie di limone non trattate, magari della costiera amalfitana, seguite le semplici indicazioni del mensile Sale e pepe per gustare un ottimo secondo piatto! If you have a good buffalo mozzarella and lemon leaves, follow these simple guidelines from Salt and pepper magazine, to taste a fast and great dish!

     English version below

     Velocissima da preparare, un gusto che non avrei immaginato si abbinasse tanto bene! Per realizzare la mozzarella alla piastra su foglie di limone ho utilizzato:

    2 mozzarelle di bufala da 250g
    alcune grosse foglie di limone
    olio extravergine d'oliva
    pepe nero macinato fresco

    Tagliate la mozzarella a fette piuttosto spesse, di circa un centimetro, un centimetro e mezzo di spessore e mettetele a perdere la loro acqua su un foglio di carta cucina. Una volta asciugate, trasferitele su un piatto e mettete in freezer per una mezz'ora.

    Scaldate quindi la bistecchiera per la cottura ai ferri, mettete le fette di mozzarella tra due foglie di limone e cuocetele per circa 5', proseguendo poi la cottura sull'altro lato per altri 2-3 minuti. Servitele subito accompagnando con un filo d'olio a crudo e, se gradite, con una macinata di pepe nero.

    Grilled mozzarella on lemon leaves
    Ingredients
    2 buffalo mozzarella, 250 g each
    Large lemon leaves
    Extra-virgin olive oil
    Freshly ground black pepper

    Instructions
    Cut the mozzarella into thick slices, about 1 cm thick. Place the slices on a paper towel to drain the excess water. Once the slices are dry, transfer them to a plate and place in the freezer for 30 minutes.

    Heat a grill pan over medium heat. Place the mozzarella slices between two lemon leaves and cook for about 5 minutes, turning once. Cook for an additional 2-3 minutes on the other side.

    Serve immediately with a drizzle of olive oil and, if desired, a sprinkle of freshly ground black pepper.

    Tips
    Use fresh, unwaxed lemon leaves for the best flavor.
    Enjoy!
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  • Cucinato da 8 annotazioni

    Burger di salmone or Salmon burgers

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Altra ricetta tratta dal mensile La cucina italiana, che ho trovato veramente buona e di facilissima realizzazione!
    Se volete realizzare questi squisiti burger di salmone per quattro persone, vi occorreranno 500g di salmone fresco, 1 uovo, 100g di panna fresca, erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

    Diliscate e spellate il salmone, quindi tritatelo, unite l'erba cipollina sforbiciata, l'uovo, la panna, sale e pepe. Formate 4 burger e cuoceteli in padella con poco olio 2 minuti per parte.

    Pronti a tavola!

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  • Cucinato da 2 annotazioni
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