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Cioccarancio

Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
Pubblico nuovamente questa torta in ricordo di una grande Chef. La Bavarese arancia e cioccolato della mia Maestra Chef Laila Adamolli Ban


Per il bisquit: 100g farina 50g fecola 100g zucchero 30g cacao 6 uova
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le polveri mescolate tra loro ed il sale e versare su una leccarda ricoperta da carta forno (60 x 30) infornare per 10-15’ e freddare appoggiando capovolto su carta forno con leccarda sopra.
Tagliare con cerchio DUE cerchi uno diam 26 ed uno leggermente inferiore.

Per la bavarese: 300g succo d’arancia 8 tuorli 50g zucchero 25g maizena buccia 1 arancia 16g colla pesce 500g panna fresca
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, il succo e portare a cottura a bagnomaria con la buccia grattugiata di 1 arancio. Aggiungere la colla di pesce ammollata prima in acqua fredda e far raffreddare. Unire infine la panna montata.

Per la bagna: 100g acqua 150g zucchero 300g succo d’arancia 100g grand marnier
Bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungere a freddo il succo d'arancia ed il liquore e passare al setaccio.

Per finire: 200g cioccolato fondente al 50% fuso, 150g pistacchio verde tritato, torrone bianco

Montaggio del dolce: foderare con la pellicola uno stampo da 26cm diam. Adagiare sul fondo il bisquit e bagnarlo con la bagna, pennellare con cioccolato fuso e versare metà bavarese. Ripetere l'operazione con bisquit più piccolo.
Passare in frigo per un minimo di tre ore. Adagiarlo su piatto portata e decorare con granella pistacchio intorno e con torrone spezzettato sopra. Qui è stato unito anche un rametto d'edera prima spennellato con l'albume battuto e poi spolverato con zucchero, per decorazione.

Testi e preparazione del dolce Chef Laila Adamolli Ban. Ciao Laila, manchi.


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  • Cucinato da 20 annotazioni

    Tortini cioccolato fondente cuore lampone per UnLampoNelCuore

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    I food blogger che aderiscono a "UnLampoNelCuore" intendono far conoscere il progetto lamponi di pace e la Cooperativa Agricola Insieme, nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per questa iniziativa ho realizzato dei tortini di cioccolato fondente con un cuore di lamponi!!

    Tortini di cioccolato fondente cuore di lampone
    La preparazione originale, meglio nota con il nome "tortini dal cuore morbido", è opera dello chef tris-stellato Michel Bras e prevede due componenti distinte: una ganache al cioccolato congelato inserita in una pasta biscuit. Ovviamente c'è anche una versione semplificata, che produce un risultato simile, ma praticamente è una cottura parziale: si ottiene il tortino mi-cuit (semi cotto). La versione che vi propongo oggi, tratta dal libro Morbidi e cuori teneri di Paul Simon,  utilizza la tecnica originale, con un tocco... rosso lampone!















    Per il morbido al cioccolato fondente vi occorreranno:
    140 g di cioccolato fondente (70%)
    110 g di burro
    3 cucchiai di panna liquida
    1 cucchiaio di farina
    1 cucchiaio di maizena
    50 g di zucchero bruno
    2 uova

    Per il cuore di lampone gli ingredienti necessari sono:
    30 g di coulis di lamponi
    30 g di cioccolato bianco
    10 g di lamponi
    2 cucchiai di panna liquida

    Cominciamo con il realizzare il cuore di lampone, facendo sciogliere il cioccolato bianco e aggiungendo la panna liquida, il coulis e i lamponi spezzettati grossolanamente. Mettete il composto in uno stampo in silicone per semisfere e lasciate congelare per un’ora (io ho usato lo stampo in silicone).
    Per la preparazione del morbido al cioccolato fondente si comincia con il mescolare le uova con lo zucchero bruno, sbattendole fino ad ottenere un composto bianco e spumoso; si aggiunge quindi la farina setacciata e la maizena, continuando a sbattere e si finisce con l'incorporare a questo composto il cioccolato fuso con il burro e la panna liquida.
    Preriscaldate il forno a 200°C e disponete l'impasto in stampi di silicone a forma di semisfera (io ho usato uno stampo semisfera in silicone). Disponete in ognuna un cuore di lampone (2 semisfere) al centro premendo leggermente. Infornate e cuocete per 7-8 minuti. Sformate i tortini e serviteli.

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  • Cucinato da 4 annotazioni

    Biscotti trifogli al cioccolato or Three Leaf Chocolate Cookies

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    A me sono venuti un pochino... stortignaccoli, ma vi assicuro che erano comunque buonissimi!
    When I made them, the biscuits ended up looking a little bit... clumsy. But I assure you, they were absolutely delicious!
    Per realizzarli vi occorrono 100g di burro, 100g di zucchero a velo, 100g di farina, gli albumi di tre uova (corrispondenti a 100g di albume) e delle pastiglie di cioccolata di vostro gradimento. 
    Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema (potete utilizzare le fruste elettriche, ma a bassa velocità, facendo attenzione a non far montare il composto).
    Aggiungere una parte di albumi e  una parte di farina e amalgamare il tutto:  continuare fino a terminare gli ingredienti aggiungendo sempre insieme un po’ di albumi e un po’ di farina. Alla fine otterrete un composto cremoso.
    Imburrare e infarinare una placca da forno.
    Servendovi di una tasca con beccuccio rigato fare piccoli biscottini ponendoli ravvicinati a gruppi di tre, a formare dei trifogli, mettendo al centro di ognuno una pasticca di cioccolato.
    Lasciar riposare in frigo la teglia per un'ora circa e poi cuocere a 180°C sino a vedere una leggera colorazione (occorreranno circa 10-12 minuti). Quando si sono raffreddati toglierli dalla teglia e... gustarli!

    Three Leaf Chocolate Cookies
    Ingredients:100 gr. (1 stick) of butter,100 gr. (7/8 cup) of caster sugar,100 gr. (7/8 cup) of flour, the yolks of 3 eggs, individual chocolates of your choice
    Preparation: Mix the butter with the sugar until you get a cream (you can use an electric whisk at a low speed, but make sure you don't whip the mixture too much). Add some egg yolk and some flour and mix together. Continue to do this until you have used up all the ingredients, adding a little bit of egg and a little bit of flour each time. In the end you will obtain a creamy like mixture. Grease and flour a baking tray. Using a piping bag with a ridged nozzle, pipe out little biscuits, placing them one next to another so as to form a three-leaf clover shape. Place a chocolate in the center of each biscuit. Leave them in the tray and allow them to rest in the fridge for about an hour. Bake them at 180 degrees C (355 F) until they start to change color slightly (this should take about 10-12 minutes). When they have cooled, remove them from the tray and.... enjoy!

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  • Cucinato da 6 annotazioni

    Muffins ananas e cioccolato Pineapple and Chocolate Muffins

    Cucinato da Barbara Etichette: , , , ,
    Unusual, but delicious, muffins; they will remain moist and fragrant for a long time. Try them out!

    Ancora una versione insolita, ma buonissima, per dei muffins che si mantengono morbidi e profumatissimi a lungo, provateli!

    Ingredients for 12 muffins:
    Mixture  1: 250 gr. (2 1/3 cups) of sifted flour,100 gr. (3/4 cup) of chocolate chips, 1 tsp. of baking powder, 1 level tsp. of baking soda, a pinch of salt
    Mixture 2:180 gr. (1 cup) of light brown sugar, 2 eggs, 50 gr. (1/2 stick) of butter, softened (or melted and cooled), 1 tsp. of vanilla extract, 4 canned pineapple slices, 2 tbsp. of canned pineapple syrup, for the garnish: sliced almonds
    Per realizzare 12 grandi muffins vi occorrerà:
    Miscuglio 1: 250 g di farina setacciata, 100 g di pepite di cioccolato, 1/2 sacchetto di lievito + 1 cucchiaino raso di bicarbonato, un pizzico di sale.
    Miscuglio 2: 180g di zucchero di canna chiaro, 2 uova, 50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato), un cucchiaino di estratto di vaniglia, 4 fette di ananas sciroppato, 2 cucchiai di sciroppo dell'ananas.
    Decorazione: alcune mandorle sfilettate

    Instructions
    First prepare mixture 1 (dry) by combining all the ingredients together in a bowl, mixing well. 
    In another bowl, beat the eggs together with the sugar, add the butter and the vanilla extract. Chop the canned pineapple coarsely and add it to mixture 2 with 2 tbsp. of the syrup.
    Pour the wet mixture (2) into the dry mixture (1) mixing just enough to combine the ingredients, while taking note that the batter should be lumpy.
    Place the batter into silicone muffin molds filling the molds to 2/3 of the quantity, sprinkle with the sliced almonds and bake at 160°C (320°F) for approximately 20 minutes.

    Ma torniamo ai nostri muffins: preparate il miscuglio 1 (secco) in un'insalatiera, mescolando bene. Battete con la frusta le uova con lo zucchero in altra insalatiera, aggiungete il burro, la vaniglia e mescolate. Tritate l'ananas sciroppa-to grossolanamente ed incorporatelo al miscuglio 2 con due cucchiai del suo sciroppo.Versate il miscuglio liquido (2) nel miscuglio secco (1) mescolando il necessario, deve rimanere grumoso. Mettete l’impasto in stampini di silicone ai 2/3 della loro capienza, cospargete con mandorle sfilettate e mettete in forno a 160° per circa 20’.

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  • Cucinato da 70 annotazioni

    Muffins cioccolato e pere

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Ho inserito questa ricetta nel forum di Coquinaria nel 2004 e ora come allora, con poche modifiche, continuano a venire dei muffins straordinariamente buoni!!
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    Per realizzarle 12 grandi muffins vi occorrerà:
    Miscuglio 1: 250 g di farina setacciata, 100 g di pepite di cioccolato, 1/2 sacchetto di lievito + 1 cucchiaino raso di bicarbonato, un pizzico di sale.
    Miscuglio 2: 180g di zucchero di canna chiaro, 2 uova, 50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato), un cucchiaino di estratto di vaniglia, 3 mezze pere sciroppate, 2 cucchiai di sciroppo delle pere.
    Decorazione: alcune mandorle sfilettate

    Preparare il miscuglio 1 (secco) in un'insalatiera, mescolando bene. Battere con la frusta le uova con lo zucchero in un altra insalatiera, aggiungere il burro, la vaniglia e mescolare. Schiacciare le pere grossola-namente con la forchetta ed incorporarle al miscuglio 2 con due cucchiai del loro sciroppo.Versare il miscuglio liquido (2) nel miscuglio secco (1) mescolando il necessario, deve rimanere grumoso. Mettere l’impasto in stampini di silicone ai 2/3 della loro capienza, cospargere con mandorle sfilettate e porre in forno a 160° per circa 20’.
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  • Cucinato da 19 annotazioni

    La sbrisolona al cacao

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Ancora un'ottimo dolce tratto dal libro "A scuola di Cioccolato", un'edizione che non deve mancare nella biblioteca di tutti gli amanti del cioccolato!


    Per realizzare 20 piccole sbrisolone al cioccolato (oppure una grande) vi occorreranno 200g di farina bianca 00, 100g di farina di granoturco, 100g di farina di mandorle, 170g di zucchero a velo, 220g di burro, 70g d cacao amaro in polvere, 50g di tuorli, 5g di lievito in polvere, 1 baccello di vaniglia, 3-5g di sale.

    Cominciate con l'impastare nella planeteria il burro freddo tagliato a pezzetti, con la farina di mandorle, lo zucchero a velo ed i semi estratti dal baccello di vaniglia con l'aiuto di un coltello a lama liscia.
    Aggiungete quindi i tuorli, il sale e lavorate fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. Versate quindi le due farine, il cacao ed il lievito ed impastate ancora, fino ad ottenere un composto di consistenza piuttosto sabbiosa, non perfettamente omogeneo.
    Stendetelo a questo punto in una teglia da torta oppure negli stampi per tortine in silicone e cuocete in forno dapprima a 180°C per 6', poi ulteriori 20' a 120°C.

    Omar Busi, autore della ricetta, consiglia a chi voglia preparare l'impasto senza l'ausilio di planetaria o fruste elettriche, di unire gli ingredienti su una spianatoia nell'ordine descritto e lavorarli velocemente per evitare di sciogliere il burro. Il composto dovrà risultare abbastanza granuloso.

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  • Cucinato da 38 annotazioni

    Madeleines al cioccolato

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
     “A scuola di cioccolato” è una guida che non deve mancare nella biblioteca basilare di un’amante della pasticcera: la consulenza del maître chocolatier Omar Busi lo rende unico e meravigliamente ricco (e in questo momento anche particolarmente conveniente: trovate A scuola di Cioccolato su Amazon scontato!).

    Coprendo l'intero spettro del lavoro sul cioccolato - dai fondamentali del cioccolato alle istruzioni sul design avanzato – A scuola di cioccolato è la guida più ampia e completa sul cioccolato attualmente sul mercato. Il libro illustra le informazioni di base sugli ingredienti, attrezzature e tecniche comuni per la cucina e pasticceria, offrendo allo stesso tempo chiare istruzioni passo passo su come creare piccole praline e grandi torte.

    Composto da sei sezioni (A lezione di cioccolato, Decorare con il cioccolato, La colazione, La pausa caffè, Il dopocena, I peccati di gola), è completato da un utilissimo glossario, ideale per gli studenti iscritti ai corsi di pasticceria di cioccolato e dolciumi, nonché per i professionisti ed i pasticceri che a casa propria vogliono migliorare le loro abilità nel lavoro del cioccolato.

    Illustrate passo-passo le istruzioni riguardano tutti gli elementi essenziali sul cioccolato, dal temperaggio alla creazione di ganache, usando stampi, spatole, termometri, pennelli e altro ancora.
     
    Belle foto a colori diventano fonte di ispirazione nel mentre risultano chiare ad illustrare le tecniche base.

    Da quanto ho in mano questo splendido libro ho avuto voglia di realizzare le madeleines al cioccolato, il risultato è stato meraviglioso, ma abbiate l’accortezza di realizzarle utilizzando solo 5g di lievito: io ho raddoppiato la dose ed il risultato ha compromesso parzialmente l’estetica, facendo venire alla superficie tante piccole bolle!



    Per realizzare circa 30 madeleines al cioccolato vi occorreranno 150g di uova, 180g di zucchero a velo, 115g di latte intero, 285g di farina bianca 00, 25g di cacao amaro in polvere, 140g di burro, 30g di miele, 1 limone non trattato. 
    Sbattete le uova con lo zucchero precedentemente setacciato e la buccia grattugiata del limone. Unite il latte freddo in cui avrete precedentemente sciolto il cacao e mescolate.
    Aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolate bene per amalgamare e unite infine al composto il miele con il burro fuso a bagnomaria o al microonde. Lavorare la massa finché risulterà liscia ed omogenea. Lasciate rassodare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo riempite con un sac-à-poche gli stampini per madeleines in silicone della Pavonidea e cuocete in forno a 160° per circa 12’. Lasciate raffreddare leggermente e sformate.
     
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  • Cucinato da 38 annotazioni

    Torta lamponi e cioccolato

    Cucinato da Barbara Etichette: , , ,
    Altra deliziosa realizzazione dello chef  Maurizio Santin, l'adoro!


    Ho utilizzato la sua ricetta per la pasta frolla per tarte e tartellette, i cui ingredienti base sono: 1kg di farina 00, 800g di burro, 400g di zucchero a velo, 8 rossi d’uovo, 1 pizzico di sale.

    Ho utilizzato un terzo di questa preparazione, il resto è nel congelatore per altre gustose ricette!
    Occorre impastare lentamente nel robot lo zucchero, il burro, le uova e metà farina precedentemente setacciata. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina. Lasciar riposare in frigo alcune ore prima di utilizzare.
    Ho steso la pasta frolla nella tortiera e l'ho cotta in bianco dopo averla bucherellata.

    Ho preparato il ripieno portando a bollore 200g di panna fresca e l'ho versata su 200g di cioccolato fondente al 52% triturato. Ho mescolato, facendo attenzione a non incorporare aria ed ho aggiunto un uovo intero, precedentem mescolato a due cucchiai di Rum. Ho passato il tutto al setaccio, l'ho lasciato un po' intiepidire; ho spennellato il fondo di frolla con un paio di cucchiai di marmellata di lamponi, poi ho versato l'impasto al cioccolato, infornando a 110-120°C fino ad ottenere al densità di un budino (a me sono serviti 25' in forno a 110° non ventilato).

    L'ho lasciata raffreddare e poi ho decorato con lamponi.
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  • Cucinato da 28 annotazioni

    Crème brûlée au chocolat

    Cucinato da Barbara Etichette: ,

    Una deliziosa crème brûlée con l'aggiunta di cioccolato fondente, ispirata dal libro "Cioccolato" di Linda Collister.


    Dose per 12 stampini da 200 ml: 900 ml panna, 2 cucchiai rum scuro, 450g cioccolato fondente al 60%, 6 grandi tuorli, 90g zucchero a velo setacciato, 6 cucchiai zucchero di canna per decorare
    Riscaldare la panna e aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato tritato ed il rum. Lasciar intiepidire.
    Nel frattempo mescolare i tuorli con zucchero a velo, aggiungervi poi la panna tiepida al cioccolato ed inserire il composto in stampi per sufflè riempiendoli per tre quarti. 

    Coprire ogni stampino con pellicola per alimenti e porli in frigo per alcune ore, meglio se per 24h.
    Poco prima di servire spolverare con zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello, oppure mettere gli stampini in una teglia piena di cubetti di ghiaccio e passarli alcuni istanti sotto il grill del forno caldissimo.

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  • Cucinato da 36 annotazioni

    Bomba al cioccolato e arancia

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Una torta che è una vera da delizia, ogni singolo boccone da gustare, provatela!


    Per il pan di spagna al cioccolato
    6 uova, 180g zucchero, 90g farina, 50g fecola di patate, 25g cacao amaro, un pizzico di sale.
    Montare a lungo le uova con lo zucchero. Setacciare la farina,con la fecola, il cacao amaro ed un pizzico di sale. Unire le farine all'impasto di uova con una spatola, lavorando dal basso verso l'alto. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata di 26cm di diametro, cuocere a circa 200° per 30'-40'. Lasciar raffreddare, sformare ed ottenere due dischi.
    per la mousse di cioccolato all'arancia
    50g di tuorli, 80g di zucchero, 120g + 480g di panna, 40g di succo d'arancia, 320g di cioccolato fondente al 50%.
    Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire 120g di panna e portare a 85° a bagnomaria.
    Togliere dal fuoco, unire la cioccolata fondente tritata ed il succo d'arancia.
    Lasciar intiepidire ed unire 480g di panna montata.
    bagna all'arancia
    Riscaldare 4 cucchiai d'acqua e sciogliervi 130g di zucchero con il succo di un'arancia.
    Composizione
    Inserire la metà del composto della mousse nello stampo (diam. circa 24cm per 18cm di altezza).
    Inserire quindi un disco di pan di spagna al cioccolato alto 2cm e del diametro inferiore a quello dello stampo ed inzupparlo con la bagna; inserire la restante mousse e completare con il disco di pan di spagna al cacao nuovamente inzuppato. Porre in frigo a raffreddare per almeno 3 ore, prima di capovolgere e servire.
    Nel caso in cui si montasse il dolce in uno stampo ad anello, utilizzare un diam. di circa 28cm ed eventualmente alzare il bordo con un foglio di carta forno ripiegato su se stesso; cominciare con il disco di pan di spagna inzuppato, continuare con: mousse, pan di spagna e completare con la mousse.
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  • Cucinato da 29 annotazioni
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