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Hummus crema di ceci zucchine pistacchi Hummus with zucchini and pistachios

Cucinato da Barbara Etichette: , ,

Ho sempre cucinato l'hummus con la ricetta dello Chef Jean-Michel Albert Carasso, che trovate sul suo blog Cucinare lontano, ma volevo provare qualcosa di differente e quando Elena mi ha regalato le zucchine del suo orto (favolose!) ho colto l'occasione al volo per provare una variante davvero gustosa!

English version below



Sapore: delicato e molto piacevole 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Chef Davide Campagna sito Cotto al dente

Ho come al solito modificato un po' la ricetta, quindi per preparare questo hummus con zucchine e pistacchi vi occorreranno:

250 g ceci già lessati, avendo cura di conservare un po' dell'acqua di cottura
250 g zucchine verdi
60 g di pistacchi sgusciati ed ancora un po' per terminare
olio extravergine d'oliva
Sale

Quando i ceci saranno lessati, ma ancora tiepidi, togliete le pellicine: un trucco che ho imparato dallo Chef Jean-Michel Albert Carasso e che fa davvero la differenza!

Tagliate a cubetti le zucchine e cuocetele in padella con poco olio per una decina di minuti. Salate.

Nel bicchiere del mixer riunite i ceci, i pistacchi sgusciati, le zucchine cotte, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e tre cucchiai dell'acqua di cottura dei ceci, sale. Frullate.

Impiattate, versate un filo d'olio e decorate con altri pistacchi sgusciati.

Pronti in tavola! 

Hummus with zucchini and pistachios
Taste: Delicate and very pleasant
Complexity: No difficulty
Where did I find it? Chef Davide Campagna, Cotto al dente website

As usual, I have modified the recipe a bit, so to prepare this hummus with zucchini and pistachios you will need:

250 g cooked chickpeas, taking care to keep some of the cooking water
250 g green zucchini
60 g shelled pistachios, plus a little more to finish
Extra virgin olive oil
Salt

When the chickpeas are cooked, but still warm, remove the skins: a trick I learned from Chef Jean-Michel Albert Carasso that really makes a difference!

Cut the zucchini into cubes and cook them in a pan with a little oil for about ten minutes. Season with salt.

In the blender, combine the chickpeas, shelled pistachios, cooked zucchini, three tablespoons of extra virgin olive oil, three tablespoons of the chickpea cooking water, and salt. Blend until smooth.

Serve, drizzle with a little oil, and garnish with more shelled pistachios.

Enjoy!
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  • Cucinato da 0 annotazioni

    Babaganoush salsa di melanzane

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Insieme allo tzatziki è sicuramente la regina delle salse nelle mie tavole d'estate! English version below




    Sapore: delicato e gustoso 
    Complessità: nessuna difficoltà
    Dove l’ho trovato? Trasmissione TV In cucina con Luca Pappagallo

    Gli ingredienti necessari a preparare il Babaganoush sono:
    1.500 gr grosse melanzane
    3 cucchiai salsa Tahina
    2 cucchiai abbondanti di yogurt greco
    2 spicchi di aglio (io ho usato l'aglio fresco)
    1/2 limone
    1 mazzetto di prezzemolo
    2-3 ciuffi di menta
    1/2 cucchiano di peperoncino in polvere (opzionale)
    sale
    olio extravergine d'oliva


    L'operazione fondamentale per realizzare questa salsa è "affumicare" le melanzane. L'ho virgolettato perché in casa questo procedimento si fa infilzandole con un coltello (praticate prima qualche taglio non profondo) e lasciandole una decina di minuti sul gas acceso al minimo e girandole di tanto in tanto.

    Premuratevi di coprire il gas con un foglio di carta alluminio, per evitare che si sporchi eccessivamente.

    Disporre quindi le melanzane in una teglia ricoperta con carta forno e cuocetele in forno statico a 200°C per 50-60'.

    Lasciate intiepidire, spellatele, conditele con il sale e lasciatele a perdere acqua su un colino per 30 minuti circa.

    Trasferire in un mixer e unite la menta, il prezzemolo, aglio premuto, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, la tahina, lo yogurt, il succo del limone. Mixate il necessario ed assaggiate, per poter eventualmente aggiungere sale.

    Versate in una ciotola e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

    Pronti in tavola!

    Babaganoush
    This is a delicious and versatile Middle Eastern dip that is perfect for parties or gatherings. It is made with roasted eggplants, tahini, yogurt, garlic, lemon juice, and herbs.

    Taste: Delicate and flavorful
    Complexity: Easy
    Where I found it:TV show In cucina con Luca Pappagallo

    Ingredients:
    1.5 kg large eggplants
    3 tablespoons tahini
    2 heaping tablespoons Greek yogurt
    2 garlic cloves (I used fresh garlic)
    1/2 lemon
    1 bunch parsley
    2-3 sprigs of mint
    1/2 teaspoon chili powder (optional)
    Salt
    Extra-virgin olive oil

    Instructions:
    To smoke the eggplants, prick them with a knife and cook them over low heat on the stovetop for about 10 minutes, turning them occasionally.

    Cover the stovetop with aluminum foil to prevent it from getting dirty.

    Place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 200°C for 50-60 minutes.

    Let the eggplants cool slightly, peel them, and season with salt.

    Place the eggplants in a blender and add the mint, parsley, garlic, chili powder, tahini, yogurt, and lemon juice.

    Blend until smooth and season with salt to taste.

    Pour the babaganoush into a bowl and drizzle with olive oil.

    Serve and enjoy!

    Tips:
    For a spicier babaganoush, add more chili powder.
    For a smoother babaganoush, peel the eggplants before roasting them.
    Serve babaganoush with pita bread, vegetables, or crackers.



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  • Cucinato da 0 annotazioni

    Pesto alla rucola or Rocket pesto recipe

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Ci vogliono solo dieci minuti per preparare questo buonissimo pesto alla rucola!



    Per preparare una dose che basta a condire 400g di pasta, vi occorrenno:
    120g di rucola
    50g di parmigiano
    40g di mandorle pelate
    1 spicchio di aglio fresco
    sale e pepe
    olio extravergine d'oliva

    Preparate una grossa ciotola con acqua ghiacciata e portate a bollore un pentola con dell'acqua.
    Mettere la rucola in un grande setaccio e immergerlo in acqua bollente, lasciandola immersa per circa 10 secondi. Rimuovetela, sgocciolatela ed immergetela nell'acqua ghiacciata, poi sgocciolatela bene, premendo anche sul setaccio per rimuovere l'acqua in eccesso. 
    Tritate grossolanamente la rucola in un frullatore aggiungendo l'aglio pelato e schiacciato, sale e pepe qb, olio extravergine d'oliva e le mandorle. Frullare per almeno 30 secondi, poi aggiungete il formaggio. Il pesto che otterrete si manterrà alcuni giorni, in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero.
    Tiratelo fuori dal frigo una mezz'ora prima di utilizzarlo per condire la pasta, unendo qualche mandorla sfilettata per decoro.

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  • Cucinato da 3 annotazioni

    La maionese

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    Dopo aver realizzato con la ricetta di Montersino la più buona crema pasticcera che abbia mai assaggiato, ho deciso di provare la sua ricetta anche per la maionese pastorizzata: scontato dirvi che l'ho trovata semplicemente... perfetta!!



    Per realizzare 800g circa di maionese con la ricetta di Montersino vi occorreranno: 2 uova intere, 4 tuorli, 1 cucchiaino di senape, 250 olio di semi di girasole, 250 g di olio di extravergine di oliva, il succo di un limone, 40 g di aceto, sale. 
    Ho provveduto anche ad aromatizzarla: un terzo con mezzo spicchio di aglio premuto e prezzemolo tritato ed un altro terzo con paprika affumicata.


     Riscaldare l'olio di semi a 121°/122°C; con il mixer (io ho utilizzato il frullatore ad immersione frullatore 3 in 1 Desire della Russell Hobbs) miscelare intanto i tuorli e le uova intere con il succo di limone, la senape e il sale. Raggiunti i 121°C, versare a filo e molto lentamente l'olio di semi bollente, sempre continuando ad emulsionare. Aggiungere anche l'olio extravergine d'oliva, poi portare ad ebollizione l'aceto ed unire anche questo. Il segreto per la riuscita di questa maionese è quindi lasciarla riposare in frigorifero: fin qui infatti la maionese risulterà abbastanza fluida, mentre acquisterà la perfetta consistenza dopo alcune ore in frigorifero, nel quale si conserva comunque alcuni giorni.
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  • Cucinato da 27 annotazioni

    Pink tzatziki, Tzatziki di barbabietole

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,
    La ricetta originale è di Tim, io come al solito l'ho un po' adattata ai miei gusti, ne è uscita una salsa deliziosa e gustosissima, uno tzatziki con barbabietola da provare!


    Tzatziki di barbabietole
    2 barbabietole
    2 spicchi di aglio fresco, tritato
    1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
    2 cucchiai di succo di limone fresco
    170g yogurt greco
    1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    Sale

    Far bollire le barbabietole in acqua salata per circa 40' (oppure 18-20' nella pentola a pressione o 50' avvolta in carta alluminio e in forno a 200°C), poi lasciar raffreddare prima di rimuovere la pelle e grattugiare. Unire quindi tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Lasciare in frigorifero per 12h per consentire ai sapori di fondersi.
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  • Cucinato da 20 annotazioni

    Schegge di parmigiano con salse

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,

    Salsa di olive nere
    250 g di olive nere 125 ml di olio extravergine d'oliva
    Snocciolare le olive e triturarle nel frullatore con l'olio di oliva

    Salsa di prezzemolo (non in fotografia)
    125 g di prezzemolo fresco 125 ml di olio extravergine d´oliva 1 peperoncino piccante
    Tritare il prezzemolo ed il peperoncino aggiungendo l'olio a filo

    Confettura Zucca e Zenzero pubblicata da Stella nel forum Cookaround
    500g zucca pulita, 250g di zucchero semolato, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaino di zenzero macinato, fruttapec 1:2
    Pulite la zucca con un pelapatate. Tagliatela a piccoli pezzi e mettetela in pentola a pressione nel cestello per cottura a vapore e cuocetela per 5 minuti. Trasferite la zucca in una pentola capiente, spezzettate la zucca ammorbidita ed aggiungete il limone, lo zucchero e il fruttapec. Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete lo zenzero macinato. Mescolate con cura e fate cuocere per altri 5 minuti. Invasate bollente, mettete i vasi a testa in giù e lasciateli fino a quando non saranno completamente raffreddati.

    Gelatina di aceto balsamico (procedimento e dosi della Gelatina di Lambrusco di Simo)
    750 g di aceto balsamico, 250 g zucchero ed una bustina di fruttapec 2:1
    Portare ad ebollizione in una casseruola l'aceto con lo zucchero ed il fruttapec. Bollire qualche minuto abbassando la fiamma, invasare.

    Salsa ai pomodori secchi di Bruchina
    200g pomodori secchi, 2 acciughe dissalate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1/2 spicchio di aglio spremuto, Olio extra vergine di oliva.
    Scottare i pomodori secchi in acqua in ebollizione in cui sono stati aggiunti alcuni cucchiai di aceto. Frullarli con gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea, invasare e sterilizzare per 30' dal bollore.

    Gelina di birra pubblicata da Fairyqueen nel forum di Cookaround (non in fotografia)
    Birra g 800, Zucchero g. 650 g, 1 bustina di Fruttapec 1:1
    Mescolare a freddo birra e fruttapec. Mettere in una pentola capace (attenzione: tende a uscire!) e far bollire per un minuto a fiamma alta. Aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione per altri 5 minuti. Versare negli appositi vasetti di vetro sterilizzati e lasciar raffreddare capovolti.

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  • Cucinato da 22 annotazioni

    Ćevapčići con salsa hajvar

    Cucinato da Barbara Etichette: , ,

    I Ćevapčići, una sorta di salsicciotto speziato, nonostante il nome slavo, sono un piatto di origine turca, diffuso in tutti i balcani occidentali: nel territorio slavo normalmente vengono accompagnati con la salsa hajvar, ottenuta con un pesto di peperoni, melanzane, aglio e spezie. In Albania si chiamano qebab, sono leggermente più piccoli e sono accompagnati dalla salsa javjor (ricavata dalla polpa di melanzane cotte intere al forno a bassa temperatura per due ore con l'aggiunta di aglio tritato ed olio d'oliva).

     Le notizie e la ricetta, fornite dall'Associazione "Progetto musica, Centro di riferimento per la Musica, Cooperazione Culturale e Sviluppo Umano" di Monfalcone, sono state pubblicate nella rivista "Casamia cucina".

     Ćevapčići
    600g di carne mista macinata (senza maiale nelle aree musulmane), 100g di cipolla, paprika forte in polvere, sale
    Tritate finemente la cipolla e unitela alla carne macinata; salate, aromatizzate con la paprika e mescolate ben bene. Formate delle polpette cilindriche della lunghezza di 7/8 cm e del diametro di 2 cm circa (per il passo passo... passate da lui!!). Arroventate una piastra e cuoceteli. Serviteli accompagnati con della salsa hajvar.

     Salsa hajvar
    2 grossi peperoni rossi, 1 piccola melanzana, 1/2 cipolla, 1-2 spicchi d'aglio, olio, sale, aceto (o limone), pepe (o peperoncino piccante fresco).
    Preriscaldate il forno a 200°C e mettetevi i peperoni interi unti d'olio; portateli a cottura, spellateli e privateli dei semi. Cuocere in forno anche la melanzana, intera, dopo averla ben bucherellata ed unta d'olio la buccia. Una volta freddi tritate i peperoni e la polpa della melanzana (dopo cotta, si taglia a metà la melanzana e ne si scava la polpa con un cucchiaio), aggiungete il peperoncino (o il pepe) e metteteli a soffriggere nell'olio in cui precedentemente erano stati messi cipolla e aglio tritati finissimi. Continuate la cottura per circa mezz'ora, togliere dal fuoco, salate, pepate, aggiungere un filo d'aceto o di succo di limone.
      Versate la salsa in vasetto di vetro e lasciate riposare almeno un giorno prima di gustarla.




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  • Cucinato da 29 annotazioni

    Lo tzatziki di JM

    Cucinato da Barbara Etichette: ,
    L'ho provato e riprovato e riprovato.. quest'estate ne abbiamo fatto veramente in abbondanza. Cosa? Lo Tzatziki di JM, ovviamente!



    6 yogurt greci interi (420g) 2 cetrioli grossi 4 spicchi d'aglio 1 cucchiaio da minestra di origano (ho usato pari quantità di aneto) 1 mazzetto di menta fresca 1 cucchiaio da minestra di aceto di vino 1 cucchiaio da minestra di olio e.v. sale e pepe

    Pelare i cetrioli e affettarli con il mandolino o altro strumento.
    Cospargere le fette con sale fino, mescolare bene e lasciare fare l'acqua per una mezz'oretta.
    Sciacquare più volte le fette di cetriolo e alla fine strizzarle forte nel colino sotto il filo d'acqua per finire di levargli il sale e spezzarle (io le ho sminuzzate con il coltello).
    Assaggiare il cetriolo e se sa ancora di sale risciacquarlo di nuovo anche più volte .
    Versare tutto lo yogurt sul cetriolo, mescolare bene e aggiungere origano, aglio sminuzzato, menta sminuzzata, aceto di vino, olio d'oliva, sale (assaggiare prima, potrebbe essere che il cetriolo leggermente salato basti...) e pepe.
    Mescolare bene il tutto, mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire!
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  • Cucinato da 12 annotazioni
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