Come se le bugie da sole non fossero già abbastanza golose, ispirata ad una ricetta di Luca Montersino io le ho farcite, realizzando 36 tra piccoli coni e cilindretti.
Le ho preparate utilizzando:
400 g di farina manitoba
60 g di zucchero a velo
30 g di tuorlo e 85 g di uova intere
6 g di lievito
10 g di aceto di vino
40 g di burro
scorza di limone ed un pizzico di sale
olio di arachide abbondante per friggere
per riempirli ho utilizzato:
300 g di confettura di marroni e 50 g di zucchero a velo
Con queste dosi sono venuti come vi dicevo 36 tra piccoli coni e cilindretti.
Le ho preparate utilizzando:
400 g di farina manitoba
60 g di zucchero a velo
30 g di tuorlo e 85 g di uova intere
6 g di lievito
10 g di aceto di vino
40 g di burro
scorza di limone ed un pizzico di sale
olio di arachide abbondante per friggere
per riempirli ho utilizzato:
300 g di confettura di marroni e 50 g di zucchero a velo
Con queste dosi sono venuti come vi dicevo 36 tra piccoli coni e cilindretti.
In planetaria con il gancio ho mescolato farina, zucchero a velo, sale e lievito ed ho impastato aggiungendo uova e tuorli battuti, aceto, burro morbido e scorza di limone grattugiata. Con l'impasto ottenuto ho formato una palla che ho fatto riposare in frigo per una notte, avvolta in pellicola.
La mattina successiva ho preso la pasta, l'ho stesa sottilmente con la mia Atlas Marcato e poi ho tagliato l'impasto in forma di tagliolini; li ho arrotolati attorno a dei coni e a dei piccoli cilindri in acciaio e li ho fritti in abbondante olio di arachide. Una volta scolati e raffreddati, li ho farciti con la confettura di marroni e spolverati con zucchero a velo.
Fried Pastry Cones
Ingredients:
14 oz all-purpose flour (Manitoba flour if you can find it)
2 oz powdered sugar
1 oz egg yolks and 3 oz whole eggs
¼ oz baking powder
⅓ oz white wine vinegar
1 ½ oz butter
Lemon zest and a pinch of salt
Lots of peanut oil for frying
For filling:
10 ½ oz chestnut jam
1 ¾ oz powdered sugar
Makes about 36 small cones and cylinders.
Instructions:
In a stand mixer with the dough hook, throw in the flour, powdered sugar, salt, and baking powder.
Mix it up, then add the eggs and yolks (whisked together), vinegar, soft butter, and lemon zest. Knead that dough until it's smooth.
Shape the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and let it chill in the fridge overnight.
The next day, grab the dough and roll it out super thin with a pasta machine (like an Atlas Marcato). Cut the dough into thin strips, like tagliolini pasta.
Wrap those strips around cone-shaped and small cylinder-shaped metal molds. Fry them up in a bunch of hot peanut oil until they're golden brown.
Let them cool down, then fill them with chestnut jam. Dust them with powdered sugar, and you're good to go!
