Da un paio d'anni ho imparato ad apprezzare il cavolo nero, l'ho usato come base per un pesto, in una vellutata, come salsa per gli spaghetti verdi di Jamie Oliver, in una minestra con i ceci poi ho visto Giorgio Barchiesi su Gambero Rosso gustarselo semplicemente ripassato in padella e l'ho voluto provare: buonissimo!!!! English version below
Sapore: Buono e saporito
Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile
Dove l’ho trovato? Trasmissione Giorgione orto e cucina su Gambero Rosso
Per realizzare questa semplicissimo e insieme davvero gustoso contorno vi occorreranno:
all'incirca un chilo di cavolo nero
olio
2 spicchi di aglio
3-4 filetti di acciuga sott'olio
peperoncino
1/4 bicchiere di vino bianco
sale
La sola cosa da fare per pulire il cavolo nero è eliminare la costola centrale, davvero coriacea e che altrimenti non si cuocerebbe. Dopodiché lavatelo accuratamente e tagliatelo a pezzi grossolani.
In tegame mettete l'olio, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino ed i filetti di acciuga, facendo cuocere fino a che questi si saranno disciolti. Unire quindi il vino bianco, il cavolo nero ed una spolverata di sale. Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato togliere il coperchio e far asciugare il liquido eventualmente residuato.
Pronti in tavola!
Sautéed Black Cabbage
I've only recently come to appreciate black cabbage. I've used it in a pesto, a cream soup, a sauce for Jamie Oliver's green spaghetti, and a soup with chickpeas. Then I saw Giorgio Barchiesi on Gambero Rosso cooking it simply in a pan, and I had to try it for myself. It was amazing!
Ingredients:
2.2 lbs (1 kg) black cabbage
Olive oil
2 cloves garlic, peeled and crushed
3-4 anchovy fillets, drained
Chili pepper flakes (optional)
1/4 cup white wine
Salt
Instructions:
To clean the black cabbage, remove the central rib, which is very tough and will not cook. Then wash it thoroughly and cut it into large pieces.
In a skillet, heat the olive oil, garlic, chili pepper flakes (if using), and anchovy fillets over medium heat. Cook until the anchovies are dissolved, about 2 minutes.
Add the white wine, black cabbage, and salt. Stir, cover, and cook for about 15 minutes, or until the cabbage is tender.
After the specified time, remove the lid and let the liquid evaporate.
Serve immediately!
