un pezzo della mia maremma: Pumpernickel

lunedì 8 ottobre 2012

Pumpernickel...il pane della Westfalia

Il pumpernickel. Il mattoncino di pane nero, umido umido, con quel sapore misto fra il dolce e l'acido, quel pane così buono con un po' di burro e salmone, quel pane che quando lo mangi senti i pezzetti, forse di grano, non l'ho mai capito, quel pane che mi è sempre piaciuto molto, ma quando lo compri devi mangiarlo in fretta, perché si sciupa presto e costa anche tanto. Quel pane, che finalmente ho potuto fare grazie a questa bellissima ricetta di Alessandra. Quando l'ho visto la prima volta, ho pensato: sarà la stessa ricetta di sempre. In effetti io avevo già provato a fare un pane simile, ma era stato un fallimento totale, avevo fatto il lievito madre, addirittura con la farina di segale, per poi scoprire che nel pumpernickel non ci vuole lievito.
E' una ricetta semplice, bisogna solo non avere fretta e il risultato sarà un meraviglioso pane nero da mangiare con il vostro burro preferito e la vostra marmellata home made.

Ingredienti per una teglia da plumcake:

250 grammi di farina di segale

125 grammi di farina integrale

75 grammi di burghul

20 gr di germe di grano

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di melassa (non l'avevo, sostituita con zucchero scuro di canna)

475 ml di acqua tiepida

1/2 cucchiaio di olio

Ho seguito fedelmente la ricetta di Alessandra e mi sono trovata benissimo.

Ungere la teglia con olio. Unire tutti gli ingredienti secchi, e il sale. Sciogliere la melassa (io lo zucchero di canna) nell'acqua tiepida e aggiungere l'olio. Unire poi i due composti e mischiare bene, vedrete un impasto colloso e denso. A questo punto versare l'impasto nella teglia, pressare molto bene agli angoli e livellare, coprire con pellicola leggermente unta e posizione in un luogo caldo per 48 ore, io l'ho messo in forno con la luce accesa.

Vedrete che nei due giorni l'impasto crescerà molto fino ad arrivare al bordo della teglia, è normale.

Dopo 48 ore, accendere il forno a 110°C, posizionare nel ripiano più basso una grande teglia con acqua bollente, nel ripiano in alto il pumpernickel, prima togliete la pellicola e copritelo con la carta alluminio.

Lasciatelo così, in questa posizione per 4 ore.

Dopo, togliete la carta alluminio, alzate il forno a 160°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti.

Un volta cotto, lasciatelo raffreddare nella teglia e poi sformatelo. Una volta freddo del tutto mettetelo in un sacchetto di plastica e aspettate 24 ore prima di mangiarlo. (io non ho aspettato, l'ho mangiato subito!!!). Come scrive Alessandra, si conserva in frigorifero, oppure, già tagliato, nel congelatore. Se amate questo pane, è questa la ricetta.