Il mosto cotto, o sapa o saba non è una cosa che si trova facilmente nei negozi, anche di specialità alimentari, però si usa molto in pasticceria...molti dolci sono fatti con la sapa e quelli sardi in modo particolare. E' un ingrediente che non solo non si trova in commercio, ma si può fare solo nel momento della maturazione dell'uva nera, componente principale, se non unico.

Lavate l'uva, liberatela dal graspignolo e mettetela ad asciugare in un canovaccio, schiacciatela poi con le mani dentro ad un contenitore, copritela con un telo e lasciatelo lì o tutta la notte o tutto il giorno. Riprendetelo e passate tutta l'uva schiacciata  con una garza in modo che venga fuori il liquido senza nessuna impurità.

A questo punto mettetelo in una pentola con un pezzetto di cannella e 1 o più chiodi di garofano, dipende da quanto liquido avete e da quanto vi piacciono le spezie, a me piacciono e abbondo sempre, mettete sul fuoco e fate sobbollire a lungo fino a che non si riduce di oltre la metà. A questo punto se lo prendete con un cucchiaio vedrete un liquido marrone dorato, denso. La sapa è pronta per i nostri dolci. mettetela in una bottiglia ben chiusa e riponetela in una dispensa al buio.