Lasagne al pesto alla genovese, un piatto che a casa mia piace molto a tutti ed è un piatto unico.

Ingredienti per il pesto:

Basilico piccolo, quello genovese, abbondante

pinoli, gherigli di noce, sale grosso, olio evo, parmigiano e

pecorino romano grattugiati.

Per le dosi decidete voi, io ne faccio sempre di

più e se avanza lo metto in un barattolo, o con l'olio

o lo congelo ed è pronto per altre volte.

Di basilico ne metto una bella manciata, 100 grammi

di pinoli, 50 grammi di noci e il resto ad occhio.

4/5 patate a pezzetti fatte bollire nell'acqua dove lesserete la pasta.  Nel vero pesto ci vogliono le patate a pezzetti e i fagiolini, lessi a pezzetti, questi ultimi non li avevo, ma di solito li metto.

Fate frullate tutto insieme, a meno che non vogliate farlo nel mortaio, decidete voi, altrimenti frullate che viene benissimo.

Ingredienti per la pasta :

600 grammi di farina di grano duro,

6 uova, sale, olio 4 cucchiai

Fate impastare molto bene e poi fate riposare per alcune ore . Riprendete tirate la sfoglia come preferite o a macchina o con il mattarello, fate delle strisce rettangolari, lunghe 20/30 cm, poi mettetele nell'acqua bollente dove avrete messo un cucchiaio di olio e del sale. Ricordatevi di mettere nell'acqua anche le patate tagliate a cubetti che cuoceranno insieme alle strisce di pasta. Dopo alcuni minuti le strisce sono cotte, passatele nell'acqua fredda e poi stendetele ad asciugare nei canovacci. Andate avanti a cuocere la pasta che vi serve.

 Ingredienti per la salsa besciamella:

100 grammi di burro, 100 grammi di farina

1 litro e mezzo di latte.

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina, sciogliete bene eventuali grumi e poi aggiungete il latte, meglio se caldo molto lentamente, mettete sul fuoco e continuando a girare portate ad ebollizione. Fate bollire qualche minuto e poi spegnete.

Assemblaggio lasagne: Una pirofila da forno, mettete sul fondo un po' di besciamella, e del pesto, ricoprite con le strisce di pasta, nuovamente la besciamella, il pesto, il pecorino, il parmigiano e i cubetti di patate, e così per 4/5 strati. Poi in forno a 180°C per 20 minuti. Io le copro durante la cottura perché a mio figlio non piace la crosticina dorata che fanno sopra,  ma se vi piace passatele anche poco sotto il grill. Sono una delizia, delicatissime.