Oggi parliamo di Napoli, perché le sfogliatelle sono
dolce che assieme al babà è il simbolo della città. Certo, c’è anche la
Pastiera, ma è legata alla Pasqua, mentre sfogliatelle e babà sono immancabili
sulle tavole domenicali. Posso preparare la torta più buona o scenografica del
mondo, ma se mancano le sfogliatelle mia nonna mi fa “e non avete preso nemmeno
i dolci?”… Il babà di pasticceria non è particolarmente amato in casa mia, forse
perché mio zio ne fa uno divino, mentre le sfogliatelle in genere vengono dalla pasticceria. Da un paio d’anni,
però, sono diventata molto attenta ed esigente e non riesco a ritrovare a
Ischia quello che è per me il sapore vero della sfogliatella, il profumo del
ripieno, la friabilità della frolla… Così invece di inseguire il sapore che
ricordavo mettendo alla prova tutte le pasticcerie dell’isola, ho deciso di
provare a farle in casa. Ho dovuto rinunciare alle ricce, ché a detta di uno dei pasticceri più famosi di
Napoli (Mario Scaturchio) mettersi a farle a casa è da matti, ma ho iniziato una
vera e propria ricerca sulle frolle consultando tutti i libri di cucina napoletana che ho, le ricette online e tutti i pasticceri che mi sono capitati a tiro! Il risultato dei miei tentativi e
perfezionamenti è questo: una frolla friabile fatta con lo strutto (la tradizione
non ammette deroghe) con un ripieno di ricotta e semolino profumato da arancia
e cannella.
Inseguivo un ricordo, un profumo, non so se il vostro ricordo è lo stesso, ma per me questa versione casalinga è diventata la mia preferita, la tradisco solo a Napoli e in pochissime pasticcerie. Farle in casa però ha un altro vantaggio: tutto si riempie di un profumo delizioso e vale la pena accendere il forno nonostante il caldo!
Inseguivo un ricordo, un profumo, non so se il vostro ricordo è lo stesso, ma per me questa versione casalinga è diventata la mia preferita, la tradisco solo a Napoli e in pochissime pasticcerie. Farle in casa però ha un altro vantaggio: tutto si riempie di un profumo delizioso e vale la pena accendere il forno nonostante il caldo!
Sfogliatelle frolle
