Cooking Elena: finocchietto

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mercoledì 15 giugno 2011

Bucatini con le sarde

Piatto simbolo della tradizione culinaria siciliana, di origine palermitana, conosce diverse versioni che variano da città in città negli ingredienti e nel procedimento. Sarde, finocchietto, uvetta e pinoli restano, comunque, ingredienti indiscussi. Se non l’avete mai assaggiata, vi consiglio di provare a cucinarla senza eliminare nessun ingrediente elencato ed utilizzando rigorosamente i bucatini.

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venerdì 15 aprile 2011

Linguine di mare con salsa di finocchietto

Trovo che in cucina bisogna sempre variare. Spesso ci si ritrova a cucinare nella routine le stesse cose, forse perché collaudate e di facile riuscita o perché di sicuro successo. Un po' come capita con l'armadio, pieno a tappo di vestiti ma alla fine si indossano sempre le stesse cose. Oggi, proprio per variare, pur non amando particolarmente il pesce (mangio solo quello con la lisca), vi propongo qualcosa di diverso, un piatto di mare accompagnato da un delizioso pesto di finocchietto di montagna.

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lunedì 31 gennaio 2011

Tortino di triglie su salsa di cedro

Qualche triglia bella fresca, un profumato cedro di campagna, un po’ di finocchietto selvatico e la voglia di accostare armonicamente questi sapori per preparare un secondo diverso dal solito, danno vita a questo meraviglioso tortino di triglia e patate di cui vado fiera. L’operazione che richiede maggiore attenzione e pazienza è la pulizia delle triglie che devono essere deliscate bene senza danneggiare l‘integrità del filetto. Visto che si trattava di un “lavoro di precisione” a pulire il pesce ci ha pensato lui, l’insostituibile fotografo-aiutocuoco, ricompensato per la preziosa collaborazione con una doppia razione di tortino!

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venerdì 14 maggio 2010

Lasagne fave e finocchietto

Quando l'acqua di Pantelleria è troppo fredda per potere fare il bagno, la terra offre la possibilità di trastullarsi in piacevoli passeggiate tra capperi, finocchietto ed aglio selvatici. Dal connubio tra le tenere fave spellate, appena raccolte dalla campagna di Nino, ed il finocchietto selvatico pantesco nascono queste lasagne rustiche. Come inizio non c'è male!

Ingredienti per 4 persone: 200 g di lasagne fresche, 500 g di fave sgranate, 100 g di finocchietto, 2 scalognini, 1 cipolla bianca, 150 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, 80 g di parmigiano grattugiato, 400 ml di besciamella, sale e pepe.

1. Sbollenta le fave per circa 3 minuti, scolale e spellale. Lessale, quindi, con il finocchietto selvatico per 15-20 minuti.

2. Soffriggi i cipollotti e cipolla affettati ed unite la salsiccia sbudellata a pezzetti. Sfuma con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungi sale e pepe e cuoci per 15 minuti. Unisci alla salsiccia le fave e il finocchietto ed amalgama mescolando per qualche minuto insieme alla besciamella.

3. Disponi in una pirofila imburrata a strati alternati, pasta, composto e parmigiano grattugiato. Spolverizza in superficie con una manciata di parmigiano e di pepe e passa in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

..buon appetito