Pasqua, come Natale, a casa mia è una festa che
tradizionalmente si celebra in famiglia tra le mura domestiche. Niente
ristoranti, niente agriturismi, niente luoghi “estranei”.
Sulla bella tovaglia ricamata, tra fresie e narcisi profumati, brillano i bicchieri di cristallo,
scintillano le posate d’argento e i piatti bianchi e candidi accoglieranno
presto le pietanze classiche che, però, ogni anno subiscono rivisitazioni. Dagli
antipasti dove fanno da protagonista le uova, ai ravioli fatti rigorosamente a
mano da nonna Maria, all’agnello a forno con la crema al finocchietto e non so
quanti contorni, alla pastiera napoletana (qui) preparata con la ricetta della zia
Lina, ai biscottini coniglietto per i bambini e i tradizionalissimi “pupi cu
l’ovu” e pecorelle di pasta di mandorle.
Tutti al lavoro, grandi e piccini. E ai piccoli cuochini di
casa prepariamo queste uova colorate e allegre come i loro occhietti che brillano
di gioia nella trepidante attesa di aprire tutte quelle uova di cioccolato che
li attendono nel cesto che troveranno seguendo la mappa della caccia al tesoro!
Pasqua di affetti, Pasqua di gioia, Pasqua d’amore a
tutti voi!
Lessa le uova per 7 minuti dall’ebollizione dell’acqua, scolale
e raffreddale velocemente immergendole in acqua fredda. Quando si saranno
raffreddate, sgusciale e tagliale a metà, metti da parte separatamente i tuorli
cotti e gli albumi.
Prepara i liquidi per colorare gli albumi:
Giallo: versa
in una ciotola due bicchieri di acqua, aggiungi la curcuma e mescola.
Viola: fai
bollire mezzo litro di acqua e aggiungi le foglie di cavolo cappuccio sminuzzate,
lascia cuocere per 10 minuti circa. Rimuovi le foglie di cavolo, filtra l’acqua
di cottura color blu-viola e dividila in due ciotole.
Rosa:
aggiungi ad una ciotola contenente l’acqua di cottura del cavolo il succo di limone
per fare virare il colore.
In ogni ciotola aggiungi 4 albumi e lascia colorare. Più
rimarranno in immersione, più la colorazione sarà intensa.
Per il ripieno
- trita il tonno con quattro cucchiai di
maionese, due tuorli d’uovo, i capperi e qualche goccia di limone per ottenere
la salsa tonnata di colore giallo.
- soffriggi la cipolla finemente affettata,
aggiungi i pisellini, regola di sale e cuoci aggiungendo l’acqua necessaria per
20 minuti. Sgocciola, se necessario, riduci in crema con un mixer aggiungendo
due tuorli d’uovo per ottenere un colore verde.
- frulla insieme al formaggio spalmabile le
foglie di cavolo precedentemente lessate per ottenere la crema di colore viola.
Quando le uova acquisiranno
il colore desiderato, scolale delicatamente e asciugale su carta assorbente e
farciscile con i ripieni preparati.
